1. ЯК заготовити ГРИБИ-парасольки на ЗИМУ
2. ЧИ МОЖНА засолити ГРИБИ парасольки?

Гриби-парасольки належать до сімейства Шампіньонових і свою назву отримали завдяки своєму незвичайному виду. Недосвідченому грибникові парасольки нагадують поганку, оскільки мають «спідничку» - кільце на ніжці. Однак останнім часом гриби парасольки стають все більш популярними навіть серед початківців грибників.

Раніше я теж не збирала гриби парасольки, але прочитавши про їх унікальному смаку і легкості приготування, загорілася ідеєю навчитися їх збирати і відрізняти від отруйних грибів.

Якщо коротко, то їстівних парасольок кілька видів: найчастіші в Київській області - Гриб-парасолька строкатий (Macrolepiota procera) і Гриб-парасолька червоніє (Chlorophyllum rhacodes), більш рідкісні - Гриб-парасолька соскоподібного (Macrolepiota mastoidea), парасольку Конрада (Macrolepiota konradii), парасольку витончений (Macrolepiota gracilenta), парасолька білий (Macrolepiota excoriata). Всі вони мають незначні відмінності в зовнішньому вигляді, а парасольку червоніє відрізняється тим, що його платівки і м'якоть ніжки набувають при натисканні (зрізі) червоний або помаранчевий колір.

❗ Як відрізнити гриби парасольки від отруйних двійників ❗

Особисто я віддаю перевагу збирати парасольки строкаті. Ще їх називають «гриб-парасолька великий», а в різних діалектах української мови він може називатися: пряжівка, кури, курка, Печериця висока. По-перше, він мені більше всіх подобається за смаком, а по-друге, його вже точно (через його розміру) не сплутаєш з отруйними лепіота.

1. Парасольки в клярі. Це найпоширеніший рецепт приготування грибів парасольок.

• Для того щоб приготувати смачну страву з парасольки, потрібно:
• взяти тільки капелюшки (гриб повинен бути з білою м'якоттю, що не червивий і не старий, старі гриби мають коричневий відтінок, такі краще не вживати в їжу)
• промити їх у проточній воді від лісової бруду, підсолити по обидва боки і трохи підсушити (дати полежати хвилин 5).
• За цей час приготувати все для клярі: збиті яйця - в одній ємності і борошно (або панірувальні сухарі) - в інший.
• Розігріти сковорідку з соняшниковою олією.
• Можна розрізати великі капелюшки парасольок на 2 або 4 частини, а можна смажити цілком.
• Вмочити кожен шматочок в яйце, потім в борошно (паніровці).
• Смажити на середньому вогні до рум'янцю скоринки.

2. Підсмажити парасольки як звичайні гриби

• Промити і порізати свіжі (НЕ відварені) капелюшки і ніжки парасольок
• Підсмажити цибулю до золотистого кольору
• Змішати з нарізаними парасольками і підсмажувати, перемішуючи, хвилин 5-10 в залежності від кількості грибів.
• Додати пару столових ложок сметани, перемішати і згасити ще хвилини 2.
• Подавати це блюдо з парасольок краще холодним - тоді воно буде дуже оригінальним за смаком і нагадувати салат з креветок.

Якщо парасольок у вашій кошику зовсім небагато, можна додати їх до інших грибів при смаженні.

3. Салат з парасольок

Промити і відварити парасольки (і капелюшки, і ніжки) як звичайні печериці.

Нарізати на квадратики і змішати з вареним яйцем, сиром і маринованими (солоними) огірками, заправити майонезом.

Можете вільно експериментувати з інгредієнтами салату! Для цього підходять всі рецепти салатів з печерицями.

4. Торт з парасольок

Якщо хочете здивувати гостей або домочадців, візьміть однакові за розміром капелюшки парасольок, умочіть в борошно (без яйця) і злегка підсмажте на олії. Складіть підсмажені капелюшки парасольок один на одного, перемежовуючи їх шаром підсмаженої цибулі і майонезу (за принципом печінкового торта). Зверху можна посипати сиром. Оригінальна страва (торт) з парасольок готово!

5. Грибний суп з парасольок

З парасольок можна зварити грибний суп, як і з печериць. Рецептів грибних супів багато - пробуйте будь-хто. Шукайте за запитом «суп з печериць».

ЯК заготовити ГРИБИ-парасольки на ЗИМУ

Якщо ви зібрали дуже багато грибів-парасольок, то можна вчинити з ними, як зі звичайними печерицями: заморозити в морозилці або замаринувати. А можна висушити їх і подрібнити, щоб отримати смачну ароматну приправу для супів.

ЧИ МОЖНА засолити ГРИБИ парасольки?

Так можна. Ось рецепт засолювання парасольок:

Парасольки помити від піску-бруду, в емальованому посуді дно застелити листям хрону, посолити, покласти пару шматочків розрізаного часнику, запашний перець горошком, гриби пластинками класти вгору, потім зверху посолити, ще часничок, перчик горошком, накрити листям хрону і так далі - шар за шаром. Зверху накрити тарілкою, на тарілку поставити гніт, наприклад, дволітрову банку з водою. І поставити на 2 тижні в прохолодне місце (льох, холодильник, балкон). Через два тижні можете насолоджуватися! Якщо вийдуть пересоленние - можна промити під проточною водою до потрібного засолу, потім додати свіжовичавлений часник і залити запашним соняшниковою олією.