Як приготувати м'ясний рулет

  1. Як приготувати м'ясний рулет 18.12.13 М'ясні рулети популярні практично в усій світовій кулінарії....
  2. Як приготувати м'ясний рулет

Як приготувати м'ясний рулет

18.12.13

М'ясні рулети популярні практично в усій світовій кулінарії. Саме слово «рулет» походить від французького слова Rouler, яке в перекладі означає «згорнути». М'ясний рулет дуже популярний в Європі. Рулет може складатися з цілого шматка м'яса або фаршу, начиненого сиром, сухофруктами, грибами, горіхами, овочами, вареними яйцями. Технологія приготування рулетів різна. Одні запікають у духовці у відкритому вигляді або в фользі, інші відварюються у воді або на пару. М'ясо для рулету беруть різний: свинину, яловичину або телятину, індичку, курку, кролятину, баранину, оленину і ін.

М'ясо для рулету беруть різний: свинину, яловичину або телятину, індичку, курку, кролятину, баранину, оленину і ін

З цілого шматка м'яса рулет готують наступним чином. М'ясо надрізають посередині, розкривають як книжку і надрізають кожну половину ще раз. Потім м'ясо відбивають кулінарним молотком. Чим ретельніше буде відбито м'ясо, тим ніжніше вийде м'ясний рулет. Відбитий пласт м'яса солять і посипають спеціями і перцем. Начинку розташовують до ближнього більшого краю і згортають м'ясо. Фіксують рулет кулінарними нитками, потім піддають тепловій обробці - обсмажування та запіканню або варінні.
Рулет з фаршу готують, попередньо приготувавши сам фарш. Для фаршу беруть практичні будь-яке м'ясо з невеликою кількістю жиру, перемелюють його в м'ясорубці, іноді в фарш додають цибулю або часник. Потім фарш змішують з сіллю, спеціями і обов'язково вбивають яйце. Щоб з легкістю скрутити рулет з фарш, його поміщають на харчову плівку і розрівнюють. На фарш - ближній і більший край кладуть начинку, потім підхопивши плівку, поступово її знімають, підштовхуючи і згортаючи фарш в рулет. Рулет з фаршу загортають в кілька шарів фольги і запікають у духовці або як варіант, загортають, не знімаючи плівки і в такому вигляді відварюють на пару. Спеціально призначена для цих цілей харчова плівка витримує високу температуру кипіння води. До слова, якщо плівку добре зафіксувати і рулет загорнути в кілька шарів, рулет можна варити у воді.
Рулети подають як в гарячому вигляді в якості основної страви, так і в холодному вигляді як м'ясної закуски або нарізки для бутербродів і канапе.
До м'ясних рулетів подають різні соуси - кетчуп, гірчицю, кислосладкие соуси з ягід і фруктів, овочеві соуси, соєвий соус, наршараб, бальзамічний крем і ін.
Як згадувалося вище, рулети готують різними способами в різних країнах.
В Аргентині рулет готують з яловичої вирізки з горіхами, обсмажують, потім запікають у духовці.
Рулет в Америці готують зі свинячої вирізки з начинкою з сиру з горіхами і зеленню Сир, горіхи і зелень подрібнюють, приправляють часником, згортають в ковбаску в плівці і заморожують. У шматку м'яса довжини ножем роблять в самому центрі розріз наскрізь і в цей розріз поміщають заморожену сирну начинку. М'ясо маринують в солі, спеціях і різним соусам, переважно кисло солодких. Далі м'ясо обсмажують на сковороді і поміщають в духовку, де запікають до готовності. Подають м'ясо в теплому вигляді з салатом з овочів і зелені.

Галантин в Білорусі блюдо як святкове, так і повсякденне. Готують галантин з курки або свинини, фарширують омлетом, млинцями, обсмаженими грибами, м'ясним фаршем. Пласт м'яса кладуть на марлю, солять і перчать, зверху кладуть смажений натуральний омлет, далі гриби. Рулет згортають, потім щільно завертають в марлю, обв'язують кулінарними нитками. Галантин відварюють в невеликій кількості води або на пару, в гарячому вигляді ставлять під прес і охолоджують. Подають галантин, нарізавши тонкими скибочками, як закуску.
Рулет з салом в Україні готують з підчеревина (пузаніни). Подчеревок натирають сіллю, чорним перцем і часником. Згортають щільно, обв'язують нитками. Рулет варять в невеликій кількості води, для кольору додають лушпиння цибулі. Після того, як подчеревок звариться, його охолоджують, потім нарізають і подають як закуску.
У Німеччині готують рулет з яловичини з беконом. Пласт м'яса відбивають, натирають сіллю і спеціями, серед яких присутній кмин. Згортають м'ясо в рулет, обмотують тонкими слайсами бекону внахлест. При такому прийомі не обов'язково обв'язувати кулінарними нитками. Рулет обсмажують і запікають до готовності в духовій шафі. Рулет може фаршировані чорносливом, горіхами або грушами.
У Мексиці запікають рулет з індички. Беруть філе грудки і стегна. Обидва філе надрізають, злегка відбивають, солять. Філе грудки кладуть на філе стегна і згортають рулетом. Запікають рулет в духовці, змастивши олією. До рулету подають соус з томатів і гострих перців.
В Італії м'ясний рулет запікають з соусом песто. М'ясо змащують соусом, який є одночасно і маринадом. Рулет подають в теплому вигляді.
У Польщі запікають рулет з м'ясного фаршу, в середину якого кладуть відварені і очищені курячі яйця. Рулет подають в теплому вигляді зі сметанним соусом.
В Іспанії готують рулет з рибного фаршу. Філе білої морської риби подрібнюють, додають підсушені хлібні крихти, сіль, спеції і яйця. Рибний фарш розкладають на харчовій плівці, зверху кладуть оливки, м'ясо відварних креветок, мідій або омарів. Згортають всю конструкцію рулетом і акуратно переносять на деко. Змащують рулет оливковою олією і запікають у духовці. Подають рулет з відвареним рисом.
У Росії готують рулет з молочного поросяти. Ця страва завжди було присутнє на царському столі. Як же правильно його готують? Порося розрізають по очеревині, видаляють кісточки, відрізають голову. М'ясо змащують сіллю, цукром і чорним перцем, фарширують смаженими грибами. Згортають, краї шкіри зшивають кулінарною ниткою. Голову порося солять і перчать. Порося обмазують сметаною і запікають у духовці, поливаючи виділився жиром разом з головою. Молочне порося перекладають на блюдо, гарнірують зеленню і кислими ягодами. До поросяті подають хрін і гірчицю.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ sarsmis




Як приготувати м'ясний рулет


18.12.13

М'ясні рулети популярні практично в усій світовій кулінарії. Саме слово «рулет» походить від французького слова Rouler, яке в перекладі означає «згорнути». М'ясний рулет дуже популярний в Європі. Рулет може складатися з цілого шматка м'яса або фаршу, начиненого сиром, сухофруктами, грибами, горіхами, овочами, вареними яйцями. Технологія приготування рулетів різна. Одні запікають у духовці у відкритому вигляді або в фользі, інші відварюються у воді або на пару. М'ясо для рулету беруть різний: свинину, яловичину або телятину, індичку, курку, кролятину, баранину, оленину і ін.

М'ясо для рулету беруть різний: свинину, яловичину або телятину, індичку, курку, кролятину, баранину, оленину і ін

З цілого шматка м'яса рулет готують наступним чином. М'ясо надрізають посередині, розкривають як книжку і надрізають кожну половину ще раз. Потім м'ясо відбивають кулінарним молотком. Чим ретельніше буде відбито м'ясо, тим ніжніше вийде м'ясний рулет. Відбитий пласт м'яса солять і посипають спеціями і перцем. Начинку розташовують до ближнього більшого краю і згортають м'ясо. Фіксують рулет кулінарними нитками, потім піддають тепловій обробці - обсмажування та запіканню або варінні.
Рулет з фаршу готують, попередньо приготувавши сам фарш. Для фаршу беруть практичні будь-яке м'ясо з невеликою кількістю жиру, перемелюють його в м'ясорубці, іноді в фарш додають цибулю або часник. Потім фарш змішують з сіллю, спеціями і обов'язково вбивають яйце. Щоб з легкістю скрутити рулет з фарш, його поміщають на харчову плівку і розрівнюють. На фарш - ближній і більший край кладуть начинку, потім підхопивши плівку, поступово її знімають, підштовхуючи і згортаючи фарш в рулет. Рулет з фаршу загортають в кілька шарів фольги і запікають у духовці або як варіант, загортають, не знімаючи плівки і в такому вигляді відварюють на пару. Спеціально призначена для цих цілей харчова плівка витримує високу температуру кипіння води. До слова, якщо плівку добре зафіксувати і рулет загорнути в кілька шарів, рулет можна варити у воді.
Рулети подають як в гарячому вигляді в якості основної страви, так і в холодному вигляді як м'ясної закуски або нарізки для бутербродів і канапе.
До м'ясних рулетів подають різні соуси - кетчуп, гірчицю, кислосладкие соуси з ягід і фруктів, овочеві соуси, соєвий соус, наршараб, бальзамічний крем і ін.
Як згадувалося вище, рулети готують різними способами в різних країнах.
В Аргентині рулет готують з яловичої вирізки з горіхами, обсмажують, потім запікають у духовці.
Рулет в Америці готують зі свинячої вирізки з начинкою з сиру з горіхами і зеленню Сир, горіхи і зелень подрібнюють, приправляють часником, згортають в ковбаску в плівці і заморожують. У шматку м'яса довжини ножем роблять в самому центрі розріз наскрізь і в цей розріз поміщають заморожену сирну начинку. М'ясо маринують в солі, спеціях і різним соусам, переважно кисло солодких. Далі м'ясо обсмажують на сковороді і поміщають в духовку, де запікають до готовності. Подають м'ясо в теплому вигляді з салатом з овочів і зелені.

Галантин в Білорусі блюдо як святкове, так і повсякденне. Готують галантин з курки або свинини, фарширують омлетом, млинцями, обсмаженими грибами, м'ясним фаршем. Пласт м'яса кладуть на марлю, солять і перчать, зверху кладуть смажений натуральний омлет, далі гриби. Рулет згортають, потім щільно завертають в марлю, обв'язують кулінарними нитками. Галантин відварюють в невеликій кількості води або на пару, в гарячому вигляді ставлять під прес і охолоджують. Подають галантин, нарізавши тонкими скибочками, як закуску.
Рулет з салом в Україні готують з підчеревина (пузаніни). Подчеревок натирають сіллю, чорним перцем і часником. Згортають щільно, обв'язують нитками. Рулет варять в невеликій кількості води, для кольору додають лушпиння цибулі. Після того, як подчеревок звариться, його охолоджують, потім нарізають і подають як закуску.
У Німеччині готують рулет з яловичини з беконом. Пласт м'яса відбивають, натирають сіллю і спеціями, серед яких присутній кмин. Згортають м'ясо в рулет, обмотують тонкими слайсами бекону внахлест. При такому прийомі не обов'язково обв'язувати кулінарними нитками. Рулет обсмажують і запікають до готовності в духовій шафі. Рулет може фаршировані чорносливом, горіхами або грушами.
У Мексиці запікають рулет з індички. Беруть філе грудки і стегна. Обидва філе надрізають, злегка відбивають, солять. Філе грудки кладуть на філе стегна і згортають рулетом. Запікають рулет в духовці, змастивши олією. До рулету подають соус з томатів і гострих перців.
В Італії м'ясний рулет запікають з соусом песто. М'ясо змащують соусом, який є одночасно і маринадом. Рулет подають в теплому вигляді.
У Польщі запікають рулет з м'ясного фаршу, в середину якого кладуть відварені і очищені курячі яйця. Рулет подають в теплому вигляді зі сметанним соусом.
В Іспанії готують рулет з рибного фаршу. Філе білої морської риби подрібнюють, додають підсушені хлібні крихти, сіль, спеції і яйця. Рибний фарш розкладають на харчовій плівці, зверху кладуть оливки, м'ясо відварних креветок, мідій або омарів. Згортають всю конструкцію рулетом і акуратно переносять на деко. Змащують рулет оливковою олією і запікають у духовці. Подають рулет з відвареним рисом.
У Росії готують рулет з молочного поросяти. Ця страва завжди було присутнє на царському столі. Як же правильно його готують? Порося розрізають по очеревині, видаляють кісточки, відрізають голову. М'ясо змащують сіллю, цукром і чорним перцем, фарширують смаженими грибами. Згортають, краї шкіри зшивають кулінарною ниткою. Голову порося солять і перчать. Порося обмазують сметаною і запікають у духовці, поливаючи виділився жиром разом з головою. Молочне порося перекладають на блюдо, гарнірують зеленню і кислими ягодами. До поросяті подають хрін і гірчицю.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ sarsmis




Як приготувати м'ясний рулет


18.12.13

М'ясні рулети популярні практично в усій світовій кулінарії. Саме слово «рулет» походить від французького слова Rouler, яке в перекладі означає «згорнути». М'ясний рулет дуже популярний в Європі. Рулет може складатися з цілого шматка м'яса або фаршу, начиненого сиром, сухофруктами, грибами, горіхами, овочами, вареними яйцями. Технологія приготування рулетів різна. Одні запікають у духовці у відкритому вигляді або в фользі, інші відварюються у воді або на пару. М'ясо для рулету беруть різний: свинину, яловичину або телятину, індичку, курку, кролятину, баранину, оленину і ін.

М'ясо для рулету беруть різний: свинину, яловичину або телятину, індичку, курку, кролятину, баранину, оленину і ін

З цілого шматка м'яса рулет готують наступним чином. М'ясо надрізають посередині, розкривають як книжку і надрізають кожну половину ще раз. Потім м'ясо відбивають кулінарним молотком. Чим ретельніше буде відбито м'ясо, тим ніжніше вийде м'ясний рулет. Відбитий пласт м'яса солять і посипають спеціями і перцем. Начинку розташовують до ближнього більшого краю і згортають м'ясо. Фіксують рулет кулінарними нитками, потім піддають тепловій обробці - обсмажування та запіканню або варінні.
Рулет з фаршу готують, попередньо приготувавши сам фарш. Для фаршу беруть практичні будь-яке м'ясо з невеликою кількістю жиру, перемелюють його в м'ясорубці, іноді в фарш додають цибулю або часник. Потім фарш змішують з сіллю, спеціями і обов'язково вбивають яйце. Щоб з легкістю скрутити рулет з фарш, його поміщають на харчову плівку і розрівнюють. На фарш - ближній і більший край кладуть начинку, потім підхопивши плівку, поступово її знімають, підштовхуючи і згортаючи фарш в рулет. Рулет з фаршу загортають в кілька шарів фольги і запікають у духовці або як варіант, загортають, не знімаючи плівки і в такому вигляді відварюють на пару. Спеціально призначена для цих цілей харчова плівка витримує високу температуру кипіння води. До слова, якщо плівку добре зафіксувати і рулет загорнути в кілька шарів, рулет можна варити у воді.
Рулети подають як в гарячому вигляді в якості основної страви, так і в холодному вигляді як м'ясної закуски або нарізки для бутербродів і канапе.
До м'ясних рулетів подають різні соуси - кетчуп, гірчицю, кислосладкие соуси з ягід і фруктів, овочеві соуси, соєвий соус, наршараб, бальзамічний крем і ін.
Як згадувалося вище, рулети готують різними способами в різних країнах.
В Аргентині рулет готують з яловичої вирізки з горіхами, обсмажують, потім запікають у духовці.
Рулет в Америці готують зі свинячої вирізки з начинкою з сиру з горіхами і зеленню Сир, горіхи і зелень подрібнюють, приправляють часником, згортають в ковбаску в плівці і заморожують. У шматку м'яса довжини ножем роблять в самому центрі розріз наскрізь і в цей розріз поміщають заморожену сирну начинку. М'ясо маринують в солі, спеціях і різним соусам, переважно кисло солодких. Далі м'ясо обсмажують на сковороді і поміщають в духовку, де запікають до готовності. Подають м'ясо в теплому вигляді з салатом з овочів і зелені.

Галантин в Білорусі блюдо як святкове, так і повсякденне. Готують галантин з курки або свинини, фарширують омлетом, млинцями, обсмаженими грибами, м'ясним фаршем. Пласт м'яса кладуть на марлю, солять і перчать, зверху кладуть смажений натуральний омлет, далі гриби. Рулет згортають, потім щільно завертають в марлю, обв'язують кулінарними нитками. Галантин відварюють в невеликій кількості води або на пару, в гарячому вигляді ставлять під прес і охолоджують. Подають галантин, нарізавши тонкими скибочками, як закуску.
Рулет з салом в Україні готують з підчеревина (пузаніни). Подчеревок натирають сіллю, чорним перцем і часником. Згортають щільно, обв'язують нитками. Рулет варять в невеликій кількості води, для кольору додають лушпиння цибулі. Після того, як подчеревок звариться, його охолоджують, потім нарізають і подають як закуску.
У Німеччині готують рулет з яловичини з беконом. Пласт м'яса відбивають, натирають сіллю і спеціями, серед яких присутній кмин. Згортають м'ясо в рулет, обмотують тонкими слайсами бекону внахлест. При такому прийомі не обов'язково обв'язувати кулінарними нитками. Рулет обсмажують і запікають до готовності в духовій шафі. Рулет може фаршировані чорносливом, горіхами або грушами.
У Мексиці запікають рулет з індички. Беруть філе грудки і стегна. Обидва філе надрізають, злегка відбивають, солять. Філе грудки кладуть на філе стегна і згортають рулетом. Запікають рулет в духовці, змастивши олією. До рулету подають соус з томатів і гострих перців.
В Італії м'ясний рулет запікають з соусом песто. М'ясо змащують соусом, який є одночасно і маринадом. Рулет подають в теплому вигляді.
У Польщі запікають рулет з м'ясного фаршу, в середину якого кладуть відварені і очищені курячі яйця. Рулет подають в теплому вигляді зі сметанним соусом.
В Іспанії готують рулет з рибного фаршу. Філе білої морської риби подрібнюють, додають підсушені хлібні крихти, сіль, спеції і яйця. Рибний фарш розкладають на харчовій плівці, зверху кладуть оливки, м'ясо відварних креветок, мідій або омарів. Згортають всю конструкцію рулетом і акуратно переносять на деко. Змащують рулет оливковою олією і запікають у духовці. Подають рулет з відвареним рисом.
У Росії готують рулет з молочного поросяти. Ця страва завжди було присутнє на царському столі. Як же правильно його готують? Порося розрізають по очеревині, видаляють кісточки, відрізають голову. М'ясо змащують сіллю, цукром і чорним перцем, фарширують смаженими грибами. Згортають, краї шкіри зшивають кулінарною ниткою. Голову порося солять і перчать. Порося обмазують сметаною і запікають у духовці, поливаючи виділився жиром разом з головою. Молочне порося перекладають на блюдо, гарнірують зеленню і кислими ягодами. До поросяті подають хрін і гірчицю.

Наталія Петрова , Спеціально для Kulina.ru
Фото: © Depositphotos.com/@ sarsmis




Як же правильно його готують?
Як же правильно його готують?
Як же правильно його готують?

Новости