1. Як вибрати і зберігати?
2. Користь яловичих нирок
3. Використання в кулінарії
4. Як смачно приготувати яловичі нирки?
5. Як правильно вимочити і прибрати запах?
6. Шкода яловичих нирок і протипоказання

Яловичі нирки являють собою субпродукт, який використовують для виготовлення різних страв. Їх вага може варіюватися від 500 г до 1 кг. Поверхня нирок покрита великою кількістю глибоких борозен (див. Фото), тому на перший погляд здається, що вони складаються з великої кількості часток. Зверху субпродукт покритий жиром, судинами і плівками, які обов'язково слід видалити.

Як вибрати і зберігати?

Смак підсумкового страви має безпосередній зв'язок з якістю яловичих нирок, тому варто знати правила їх вибору:

• Оцініть зовнішній вигляд. Нирки повинні бути цільними без будь-яких пошкоджень і різних дефектів.
• Колір у якісного субпродукту повинен бути бурим і головне - рівномірно розподіленим.
• Поверхня нирок повинна бути блискучою, якщо вона матова, то від покупки варто відмовитися.
• Якщо при виборі нирок ви бачите синці, то не варто купувати такий субпродукт, так як це ознака старості і неправильного зберігання.

Зберігати яловичі нирки не рекомендується, тому їх варто відразу приготувати. В іншому випадку субпродукт заморожують. У морозильній камері нирки будуть зберігатися протягом шести місяців.

Користь яловичих нирок

Користь яловичих нирок полягає в наявності вітамінів, мінералів і білків. Цей субпродукт є низькокалорійним, тому його можна їсти, не боячись за свою фігуру. Входить до його складу велику кількість заліза, яке покращує склад крові, що важливо для людей з анемією.

Є в яловичих нирках вітаміни групи В, які покращують обмін речовин і роботу нервової системи.

До складу цього субпродукту входить селен, який є складовою багатьох ферментів. Ця речовина також покращує роботу щитовидної залози.

До складу яловичих нирок входять вітамін А, Е, РР і аскорбінова кислота, а також кальцій, фосфор, калій та інші мінерали. При регулярному вживанні можна значно збільшити захисні функції організму, поліпшити роботу серцево-судинної системи і обмін речовин.

Особливо корисний цей субпродукт для нормалізації діяльності шлунково-кишкового тракту і травної системи в цілому.

Використання в кулінарії

Яловичі нирки на перший погляд можуть здатися зовсім неапетитними, але з них можна приготувати справжні кулінарні шедеври. Субпродукт можна піддавати термічній обробці: гасити, смажити, запікати. Для різноманітності смаку можна використовувати різні додатки, наприклад, алкоголь, кисломолочні продукти, овочі, гриби, томатний соус і т. П. На основі яловичих нирок можна приготувати перші і другі страви. Вони допомагають урізноманітнити печеня і м'ясні страви, які можна подати до різних гарнірів.

Як смачно приготувати яловичі нирки?

Щоб блюдо з яловичих нирок вийшло смачним, необхідно знати деякі особливості приготування цього продукту:

• Важливо враховувати, що при термічній обробці нирки набувають неприємного смаку. Тому не можна з'єднувати їх з іншими субпродуктами.
• Процес приготування необхідно починати з вимочування. Потім варто видалити капсули, сечоводи і судини. Після цього субпродукт необхідно добре вимити.
• Щоб зварити нирки, їх спочатку необхідно залити холодною водою, закип'ятити і після злити воду. Потім їх потрібно залити гарячою водою і варити до готовності на невеликому вогні. Врахуйте, що якщо при повторному закипанні запах залишився, воду необхідно знову поміняти.
• Важливо - сіль потрібно додавати тільки після останньої зміни води, тобто в самому кінці приготування.

Як правильно вимочити і прибрати запах?

Щоб правильно вимочити яловичі нирки і прибрати запах, необхідно спочатку порізати субпродукт на порційні шматочки, позбутися жиру і сухожиль, скласти шматки в глибоку ємність і повністю залити холодною водою. Вимочувати нирки яловичі слід протягом трьох годин, періодично зливаючи воду і замінюючи її на чисту.

Багатьох цікавить питання: «Як можна швидко вимочити нирки яловичі?» Досвідчені кулінари пропонують скористатися таким способом. Прибрати все сухожилля і жир з субпродукту, порізати нирки на шматочки, ретельно промити, скласти в емальовану каструльку, залити холодною водою так, щоб вона повністю покрила яловичі нирки, і закип'ятити. Як тільки вода закипить, рідину потрібно злити, нирки промити під проточною водою, знову залити водою і проварити протягом тридцяти хвилин. Після вказаного періоду часу відвар слід вилити, а яловичий субпродукт знову помити. Якщо запах нирок нормальний, значить, їх можна далі використовувати для приготування страви. Якщо запах не зник, нирки необхідно ще раз проварити (більше трьох разів продукт проварювати не варто, щоб потім нирки не були занадто жорсткими).

Також, щоб прибрати неприємний запах, нирки яловичі вимочують в окропі, молоці або столовому оцті.

Для вимочування субпродукту в окропі необхідно спочатку повністю залити нирки яловичі холодною водою і відставити убік приблизно на дванадцять годин. З плином часу воду треба вилити, яловичий субпродукт добре вимити і знову залити водою. Тепер слід закип'ятити рідина. Як тільки вода закипить, її необхідно злити, нирки промити, потім залити холодною водою і знову закип'ятити.

Щоб вимочити нирки яловичі в столовому оцті, слід в досить глибоку ємність влити близько чотирьохсот мілілітрів білого оцту, всипати дві столові ложки кухонної солі і опустити в ємність субпродукт. Нирки потрібно промивати в оцтовому розчині до тих пір, поки рідина не придбає каламутний відтінок. Потім нирки необхідно протягом двадцяти хвилин промити під проточною водою.

Крім того, кулінари радять вимочити яловичі нирки в молоці. Для цього чистий субпродукт потрібно покласти в ємність і повністю залити домашнім молоком, залишивши приблизно на шістдесят хвилин. Після нирки необхідно помити - і можна приступати до подальшого приготування страви.

Також приготувати нирки яловичі смачно і без запаху можна таким способом. Для початку слід субпродукт помити, видалити сухожилля і жир, нарізати на порційні шматочки і повністю залити холодною водою. Через три години рідину необхідно вилити, а нирки знову залити чистою водою, залишивши приблизно ще години на три. Після закінчення вимочування воду потрібно злити, яловичі шматочки промити, потім знову залити повністю водою, додавши дев'ятивідсотковий столового оцту (на літр води буде потрібно дві чайні ложечки). У оцтовому розчині яловичі нирки повинні пролежати не більше двох годин. Після виконання всіх процедур можна приступити до подальшого виготовлення делікатесу.

Нижче додається відео, як вимочити нирки яловичі і які страви з субпродукту можна приготувати.

Шкода яловичих нирок і протипоказання

Шкода яловичі нирки можуть принести при індивідуальній непереносимості продукту, а тому протипоказані вони при алергії.

Огранувати вживання страв приготованих з цього субпродукту варто при наявності гіпертонії, подагри, атеросклерозу і глаукоми.

З обережністю потрібно ставитися до цього продукту людям, у яких є хронічні захворювання серцево-судинної системи. Містять яловичі нирки і велика кількість холестерину, тому при зловживанні стравами приготованими на їх основі можна спровокувати розвиток проблем з судинами і серцем.