Дата: 19 cічня 2012 | Переглядів: 10 837

Червона риба - горбуша, лосось, сьомга, кета, форель - чудовий продукт для приготування різноманітних страв: від простих, повсякденних - до вишуканих, урочистих. Намагаюся віддавати перевагу не надто складним стравам з червоної риби. Смакові якості при цьому абсолютно не страждають. Червона риба ідеально підходить для закусок, салатів, для фуршетів. У нас частіше звикли вживати цю рибу в солоному вигляді.

Отже, що можна приготувати з солоною червоною риби? Маленький рада: розрізати на шматки краще морожену червону рибу, дати їй постояти деякий час, вона розмерзнеться і буде готова до вживання. Найпростіша закуска з червоної риби - порізана тонкими шматочками риба, присипана в міру зеленню петрушки, цибулі, побризкати лимонним соком в оточенні листя салату. На любителя - можна використовувати тонкий лаваш, куди загортаємо шматочки червоної риби, цибулю півкільцями або кільцями, дрібно порізана зелень. Весь вміст збризкують ложкою оливкової олії і розрізається на невеликі порції.

Дуже красиво виглядають на столі помідори, фаршировані консервованої червоною рибою - лососем, горбуша, кетой. Таке блюдо з червоної риби відмінно підходить для фуршету.

Основні інгредієнти:

4-5 середніх помідора

Баночка консервованої червоної риби в маслі (200 г)

2-3 ст. ложки майонезу

1-2 ст. ложки соку лимона

Сіль, перець - за смаком

Зелень петрушки, кропу

У помідорів зрізаємо верхню частину приблизно на 1/3. Чайною ложечкою акуратно і ретельно виймаємо м'якоть і насіння. Дрібно подрібнюємо м'якоть помідорів. Рибу з банки дістаємо і розминаємо виделкою, додаємо дрібно порізану зелень петрушки, кропу (за смаком), м'якоть помідорів. Отриману масу солимо, перчимо, скроплюємо лимонним соком, перемішуємо з майонезом. Тепер залишається наповнити помідори отриманим рибно-овочевим салатом і прикрити зверху (за бажанням) обрізаної верхівкою помідорів. Швидко, красиво, смачно!

Гарну гарячу закуску теж можна приготувати з червоної риби. Рівні, ретельно вимиті від землі, бульби картоплі запікаємо цілком у духовці. Готовність визначаємо, протикаючи сірником або виделкою. Зазвичай за 40-50 хвилин картопля пропікається. Дістаємо його з духовки, розрізаємо на 2 половини. Коли трохи охолоне, дістаємо м'якоть (дуже смачна, запашна! - можна використовувати в пюре), щоб вийшли своєрідні посудинки для приготування закуски. Тепер треба трохи підрум'янити картоплю. Вершкове масло разом з рослинним злегка нагріваємо на сковороді. Часточки картоплі поливаємо маслом, солимо, перчимо - і знову в духовку хвилин на 15. Дати трохи охолонути. Потім розкласти в половинки підрум'яненого запашного картоплі шматочки малосоленой або копченої червоної риби - сьомги, форелі, горбуші. Побризкати соком лимона. Зверху блюдо залити сметаною (можна сметану змішати з майонезом), присипати зеленню петрушки, кропу. Чергове блюдо з червоної риби готово!

Пиріг зі свіжою червоною рибою і картоплею

Рецепт рибного пирога . У запропонованому рецепті на пласт дріжджового тіста викладаємо порізану кружальцями сиру картоплю. Зверху на картоплю поміщаємо шматочки сирої червоної риби. Її солимо, перчимо. Укладаємо зверху кільця цибулі. Можна застосувати приправу для риби. Закриваємо рибу шаром тіста. Ретельно защипуємо. У духовці при температурі 200 градусів випікаємо протягом години.

З червоної риби готують юшку. Технологія приготування аналогічна традиційної вусі. Але рибний бульйон буде більш темним, менш прозорим. Прикрасивши юшку дрібно порізаною зеленню, ви можете оцінити її незвичайний смак.

Смажений лосось, сьомга з овочами

Приготувати це блюдо з червоної риби можна за півгодини. Для готування знадобляться:

400 г філе червоної риби

1 чайна ложка вершкового масла

2 чайні ложки рослинної олії

За половинці червоного і жовтого солодкого перцю

один помідор

2 зубчики часнику

1 лимон

У сковороді на вершковому маслі підсмажити філе риби, поки воно злегка не підсмажиться і не стане розсипатися всередині. Окремо тушкувати на олії перець, помідор протягом 3-5 хвилин. У мисці змішати подрібнений часник з лимонним соком. Отриманою масою змастити філе риби. А зверху - покласти тушковані овочі. Подавати готову страву відразу.

Рибний суп з смаженим лососем, сьомгою

Готується швидко. Виходить ароматний, смачний суп.

Необхідні інгредієнти:

200 г свіжої червоної риби

1 літр води

1 морквина

1 цибулина

2-3 картоплі

Сіль, перець - за смаком

2 столові ложки оливкової масло

2-3 лаврових листки

Кип'ятимо воду. У ній варимо порізану кубиками картоплю. Солимо, перчимо, додаємо лавровий лист. Рибу нарізаємо невеликими шматочками і смажимо на оливковій олії. Окремо на невеликому вогні протягом 5 хвилин злегка обсмажуємо цибулю і моркву (її треба потерти на дрібній тертці). Змішати цибулю, моркву, рибу. Обсмажити ще пару хвилин. Коли риба буде готова, її треба подрібнити прямо в сковороді. А потім перекласти вміст сковорідки в каструлю з картоплею і варити до повної готовності картоплі. За 2 хвилини до готовності кинути дрібно порізану зелень. Закипить. Суп готовий. За півгодини можна цілком впоратися.

До старовинного, популярному російському страви відносять гречку з сьомгою. Дуже ситне, ароматне. Наше, рідне блюдо. Готується за півгодини. Необхідно мати: 300 г філе сьомги, 2 столові ложки вершкового масла, 1 склянка гречаної крупи, 1 цибулина, сіль, перець - за смаком.

Попередньо треба зварити гречку, але крупа не повинна розваритися повністю. Рибу нарізаємо невеликими кубиками. Лук ріжемо дрібно. На вершковому маслі до напівпрозорого вигляду його злегка підсмажуємо. Додаємо сьомгу в сковороду і на більш сильному вогні обсмажуємо, обов'язково помішувати, стежимо, щоб не підгоріла. Потім додаємо в сковороду гречку і ще кілька хвилин смажимо до стану повної готовності. Обов'язково солимо, перчимо. Колись поміщик Троекуров в своєму маєтку наминав за обидві щоки гречку з сьомгою. Тепер ви можете долучитися до нашої історії таким ось «їстівним» чином.