Французька кухня - королівська кухня
Говорити про французьку кухню в цілому так само небезпечно,
як обговорювати відразу всю поезію:
легко зірватися в ошатні вульгарності.
Олександр Геніс
Кулінари і гурмани різних країн і донині сперечаються про переваги і недоліки тієї чи іншої національної кухні, але навіть в цій суперечці, французька кулінарія стоїть осібно. Причина цього, як приголомшливий асортимент страв і майстерність французьких кухарів, на всьому протязі виникнення і розвитку гастрономічної історії, французька кухня неухильно прагнула до досконалості.
Так чому, французька кухня займає лідируюче положення, по крайней мере, в ряду європейського кухарського мистецтва?
Безумовно, на національну кухню Франції вплинули кулінарні пристрасті сусідніх європейських країн, але дбайливо перейнявши досвід сусідів, французи зробили Україну рецепти страв і створили, абсолютно унікальне явище, що отримало в XX столітті назва - Висока кухня.
Перший поштовх, який вивів французьку кулінарію на недосяжний рівень, була примха короля Людовика XIV, більш 
відомого, як Король-Сонце, який, побудувавши Версальський палац , Перетворив королівську кухню і свій обідній зал, в майстерню, де панувало витонченість, строгий церемоніал, а процедура приготування і поглинання їжі стала справжнім мистецтвом. Технологічний процес, черговість подачі страв на столи, правила поведінки за столом, найсуворіше регламентувалися і неухильно дотримувалися. У той час, вважалося в порядку речей провести звичайний обід на 30 персон з 200 страв.
Саме з цього моменту, французька королівська кухня впевнено диктує свої умови, всьому європейському світу. Народившись в Версальському палаці, французька кулінарна традиція раз і назавжди набуває королівський забарвлення і не змінює цього вибору і на сьогоднішній день.
Французькі кухарі, невпинно експериментуючи з процесом поєднання окремих видів продуктів, додаючи соус, протягом століть, ретельно шліфували свою майстерність. З плином часу, ніякі потрясіння, війни, революції, на які багата історія Франції, не змогли змістити акцент основного напрямку французької кухні - королівське якість. Навіть лідери численних революційних рухів не наважилися зламати цей міцно усталений порядок.
Перш за все, тим, що всі страви готуються виключно зі свіжих продуктів. Здавалося б, на перший погляд нічого дивного, кожен поважаючий свою репутацію ресторан дотримується такого правила, але насправді, все набагато складніше. Шеф-кухарі французьких ресторанів або кафе, закуповують продукти тільки у своїх постачальників. Як і в інших питаннях, заготівля продуктів, в цьому випадку разюче відрізняється від загальноприйнятого порядку. У той час як кухарі, вдосконалювали свою майстерність у приготуванні самих страв, сільськогосподарські підприємства відточували свій професіоналізм в приготуванні сировини для кухні. Шляхом численних експериментів, були виявлені ключові особливості того, коли і як вирощувати ягнят, телят, поросят та іншу живність.
Уважні французькі кулінари і постачальники ресторанів, помітили, що найкраще каре з ягняти вийде, якщо його приготувати до того як йому виповниться два місяці. У той час як великодній ягня, потрапить на стіл рівно через 100 днів після свого народження.
Телят на фермах вирощують в особливих умовах з використанням спеціальної дієти, головний компонент якого - молоко, змішане з яйцями і борошном в певній пропорції. Навіть для набирає популярність у всьому світі страви фуа Гра , Вирощена спеціальна порода гусей, печінку яких є основою цих ласощів. Саме з цих причин, сильно просмажене м'ясо ви не побачите ні в одному ресторані Франції, кухарі, просто не розуміють, як ніжне м'ясо можна просмажити до стану «підошви».
На сільськогосподарських угіддях селяни терпляче вирощували овочі і фрукти, уважно аналізуючи, як клімат того чи іншого регіону Франції і умови культивації впливають на смак страви. Навіть парники, використовувані в Італії для розведення екзотичних рослин, практичними французькими кухарями стали використовуватися для виробництва овочів для столу.
Наступна відмінність - неймовірне розмаїття соусів на будь-який, найвимогливіший смак і які часом становлять головний 
компонент страви. Не дивно, що французькі кулінари і донині, ревно зберігають секрети приготування цих ласощів. Варто зазначити, що на сьогоднішній момент у Франції налічується близько 3 000 видів соусу.
У домашніх умовах, соус, який подають в ресторані практично неможливо приготувати, через складність технологічного процесу і безлічі складових інгредієнтів. У ресторані, як правило, соус готується рано вранці на цілий робочий день.
Пікантним відмінністю, є також широке використання в приготуванні страв вина , коньяку , Арманьяк, кальвадос. Всі ми пам'ятаємо класичний сюжет в кіно, коли сковорідка на кухні спалахує характерним синім полум'ям.
Не можна забути величезний асортимент різних видів французького сиру . Всього їх налічується близько 300. Причому, кожен француз з дитинства вчиться безпомилково розбиратися і легко орієнтуватися в цій значною продуктовій лінійці.
Важливе відміну, це вишуканість і естетика в оформленні страв. В черговий раз варто подякувати «Короля-Сонце», який надавав особливого значення зовнішньому прикрасі страви.
І зрозуміло, головна родзинка на французькій кухні - це душа ресторану, або шеф-кухар. Саме від його майстерності і фантазії продукти набувають вигляду закінченого страви. Причому, відмінність французького шеф-кухаря від колег в інших країнах, в його публічності, на всій території Франції, вони користуються народною любов'ю і отримують вищі урядові нагороди. Навіть знаменитий ресторанний гід «Мішлен», головним критерієм у присудженні зірок ресторану орієнтується в першу чергу на особистість шеф-кухаря, а не на сам ресторан.
В обідній час, багато хто з ресторанів пропонують французький аналог бізнес ланчу, або фіксоване меню. Можете сміливо покластися на цей варіант, як правило, меню menu du jour складено в найкращому поєднанні страв і відповідає всім вимогам французької кухні.
Вино вживають в суворій відповідності з конкретним стравою. Причому можете бути впевнені, попросивши підібрати вам, вино до обіду, офіціант порадить не найбільшу дорогу марку, а той напій, який ідеально підходить до вашого замовлення. Самому зробити вибір досить важко, навіть впевнено орієнтуючись у французькій кулінарії, в деяких ресторанах кількість пляшок вина починається від 50 000 штук.
Історично, французька кухня розділилася на:
• Регіональну
• Вишукану
• Королівську
• загальнопоширених
Класичний французький обід складається з наступного меню:
• Аперитив
• Суп
• Закуски
• Блюдо після закуски
• Головна страва
• Смажене блюдо
• Легке блюдо
• Десерт
• Сир
• Кава