імбирні пряники

  1. Справжні медові пряники
  2. Спеції для пряників
  3. Різні рецепти імбирних пряників
  4. розписні пряники
  5. Пряники Lambertz Contrella і інші
  6. Сироп Пряник та інші від Monin

«Медовий хліб», так на Русі називали перші пряники, став відомий в IX столітті «Медовий хліб», так на Русі називали перші пряники, став відомий в IX столітті. Він представляв собою суміш ягідного соку, житнього борошна і меду, причому мед становив добру половину ласощі. Спеції та приправи стали додавати пізніше, в XII-XIII століттях, як тільки каравани з прянощами привезли їх з Індії та країн Близького Сходу. Приготування пряників - істинно творчий процес, що надає пряникових справ майстру найширші можливості; недарма з пряниковими технологіями в усі часи було пов'язано безліч таємниць і загадок

Назва «пряник» на Русі пішло від додавання в медове печиво пекучої прянощі - кореня сушеного імбиру.

М'які запашні імбирні пряники давно стали символом Різдва.

Кажуть, що корінь імбиру може замінити цілу аптеку. При застудах і порушеннях травлення, при головному болю і болях в м'язах, при ще сотнях найрізноманітніших недуг може допомогти як шматочок свіжого кореня імбиру, так і його сушений порошок.

В імбирний пряник додають цю спецію в тісто перед випічкою В імбирний пряник додають цю спецію в тісто перед випічкою. Від цього смак вироби поліпшується, стає тонким, благородним і вишуканим. Саме тому імбирні пряники отримали настільки широку популярність в світі, стали справжнім святковим ласощами.

Тісто для справжнього імбирного пряника готується заздалегідь, зріє протягом одного-двох днів. Крім порошку сушеного імбиру, йдуть різноманітні добавки на вибір - шоколад, какао-порошок, мелена кориця, перець. Тісто для справжнього імбирного пряника готується заздалегідь, зріє протягом одного-двох днів

Імбирні пряники, на відміну від іншого печива, не стають щільним і хрустким, коли їх дістають з духовки. Так що дуже складно сказати, чи готовий він, особливо, оскільки час випічки так сильно залежить від духовки. Як правило, якщо пряник злегка піднявся і підрум'яниться по краях, він готовий. Залиште його на деку на кілька хвилин, за які він почне ставати хрустким (якщо пряник все ще м'який, поверніть його в духовку на кілька хвилин). Дуже часто при випічці імбирний пряник втрачає форму, але це легко виправити, підрізавши його як треба після випічки.

Великі плоскі шматки імбирного пряника повинні бути охолоджені і їх потрібно зберігати на плоскій поверхні, інакше їх форма буде спотворена Великі плоскі шматки імбирного пряника повинні бути охолоджені і їх потрібно зберігати на плоскій поверхні, інакше їх форма буде спотворена. Можливо, зручніше спекти пряник за день до прикраси. Якщо ви так робите, дайте йому повністю охолонути і потім загорніть в пергамент або харчову плівку.

Нюремберг в Німеччині відомий як "Світова столиця імбирного пряника" через його центрального розташування в північних торгових шляхах. Саме тут з'явилося мистецтво приготування пряників вишуканих форм і орнаментів. Тут з пряникового тесту ліпили королів і королев, млини, листи, сердечка і тварин. Коли пряники діставали з формочки, їх часто розписували золотистою фарбою і продавали на ринках і ярмарках.

Справжні медові пряники

  • Нині пряникові тісто готують тільки на меду зі сметаною (без додання цукру чи патоки і без всяких штучних розпушувачів);
    - у всіх випадках для отримання хорошого пряникового розпушення слід додавати 4 ст. ложки горілки, коньяку або рому на 1 кг борошна;
    - якщо замість меду доводиться використовувати цукор (сахарозу), намагайтеся замінити його в тій же кількості на натуральний природний цукор фруктозу (фруктовий цукор);
  • для справжніх пряників беруть тільки вершкове масло (а не маргарин і не рослинне масло);
  • Нині пряникові тісто має бути тільки заварне (а не сирцевої);
  • глазур для пряників повинна бути тільки справжньою (приготовленої на збитих яєчних білках, а не на воді, і, бажано, не на сахарозі, а на фруктозі). Ще краще глазурувати пряники увареним до карамельного стану медом, змішаним при уварюванні з невеликою добавкою (близько 10%) якого-небудь підкислювача (сік журавлини або інших кислих ягід і фруктів, лимона і т.п .; або можна додати трохи міцного розчину лимонної кислоти ) - це древній традиційний спосіб, і він найкращий.
  • Справжні пряники готують без хімічних розпушувачів (без добавок соди, вуглекислого амонію та ін.).

Дуже хороші результати дає добавка до пряникові тісто різних мелених в порошок сушених ягід, а також дрібно тертих горіхів - експериментуйте з їх добавками, і ваші пряники перевершать за смаком всі інші! Дуже хороші результати дає добавка до пряникові тісто різних мелених в порошок сушених ягід, а також дрібно тертих горіхів - експериментуйте з їх добавками, і ваші пряники перевершать за смаком всі інші

Також до пряникові тісто можна додавати дрібно рубані ножем (або пропущені через м'ясорубку) в'ялені фрукти (родзинки, курагу, фініки, чорнослив і ін.) - пряники будуть ще смачніше.

Борошно зниженою сортності (якраз домашня груба) дає в пряниках кращі результати. Пряникові вироби треба добре пропікати, але не слід випікати довго, інакше їх смак погіршується - пряникові тісто одне з найбільш бистровипекаемих. Без меду хороший пряник не зварила. Пряникові тісто в порівнянні з іншими видами тіста - найпростіше в приготуванні і дуже швидке в випічці.

Головне - будь-який пряникові тісто слід гарненько промять до рівномірного розподілу в ньому продуктів, тобто до досягнення повної однорідності. Активне розминка тесту руками може зайняти від 10-20 до 40 хвилин. Чим краще промятой тісто, тим м'якше і пишніше будуть пряники.

Приготування пряникового тесту заварним способом (тільки так готують справжні пряники!)

Покласти в каструлю мед, цукор, налити воду і нагріти до 70-75 ° C, додати половину просіяного борошна і дрібно розтерті прянощі і швидко перемішати дерев'яною лопаткою або міцною ложкою. Якщо, насипавши борошно в гарячий сироп, залишити її на 1-2 хв нерозмішаних, то утворюються грудки, які буде важко розмішати. Покласти в каструлю мед, цукор, налити воду і нагріти до 70-75 ° C, додати половину просіяного борошна і дрібно розтерті прянощі і швидко перемішати дерев'яною лопаткою або міцною ложкою

Замішане тісто слід обов'язково гарненько охолодити до кімнатної температури (щоб в ньому не відчувалося ніякої теплоти! - це важливо), лише потім додати яйця, жирну сметану (від 100 до 300 г на 1 кг борошна - по консистенції тесту) або розпушувачі, залишки борошна і місити до тих пір, поки не вийде тісто м'якої консистенції (залежно від кількості тесту, енергійно місити 10-20-40 хвилин). Яєць в тісто можна давати вдвічі більше або зовсім не давати, відповідно змінюючи дозування води.

Не можна замішувати дуже круте тісто, так як воно буде погано підніматися і готові вироби вийдуть незадовільними за зовнішнім виглядом, а за смаком - жорсткими. Дуже м'яке тісто важко формувати, при випічці воно розпливається, і пряник виходить безформним і без малюнка. Готове тісто має бути пластичним, не надто прилипати до столу, до рук і легко піддаватися формуванню. Дрібні і тонкі пряники випікають при температурі 220-240 ° С протягом 8-15 хв, а великі вироби і пряники - при температурі 180-220 ° С і трохи довше.

Промятой тісто слід негайно обробляти і приступати до його випічці, інакше воно затягнеться і вироби вийдуть недоброякісними.

Спеції для пряників

Типовим для хорошого пряникового тесту є ціла суміш прянощів: гвоздика, кориця, імбир, аніс, коріандр, кардамон, мускатний горіх, трохи чорного перцю, червоний перець і сіль - все потовчені в порошок Типовим для хорошого пряникового тесту є ціла суміш прянощів: гвоздика, кориця, імбир, аніс, коріандр, кардамон, мускатний горіх, трохи чорного перцю, червоний перець і сіль - все потовчені в порошок. Також додають розтертий гіркий мигдаль, лимонну і апельсинову цедру. Зазвичай на 1 кг пряникового тесту закладають 1-2 ч. Л. суміші, обов'язково розтертої в дрібний пил.

Для будь-якого виду пряників обов'язково характерний основний будь-який компонент. Такі медові, житні, пшеничні, мигдальні, лимонні, м'ятні, малинові, патоковий, цукрові та інші пряники. У назвах деяких відображений додатковий технологічний прийом (сирцовиє, заварні, биті) або зовнішній вигляд (писані, друковані, фігурні, Жемков, тобто віджаті, відштамповані трафаретом).

Російські пряники (за винятком м'ятних і в'яземськ) покривають глазур'ю, іноді різнобарвною, рожевої, але найчастіше білої. Багато пряники мають до того ж рельєфний малюнок (тульські, Вяземський, городецкіе).

Різні рецепти імбирних пряників

Один з традиційних рецептів: 175 г вершкового масла і 300 г цукру покласти в каструлю і розтопити на слабкому вогні, не доводячи до кипіння Один з традиційних рецептів: 175 г вершкового масла і 300 г цукру покласти в каструлю і розтопити на слабкому вогні, не доводячи до кипіння. Півсклянки молока злегка підігріти і додати 0,5 чайної ложки соди. Стакан просіяного борошна і дві столові ложки сушеного імбиру, чайну ложку запашного перцю і чайну ложку мелених спецій (кориця, мускатний горіх, гвоздика) змішати, поступово додати розтоплене масло і молоко. Два свіжих яйця збити в піну і додати в тісто. Ретельно вимішати суміш і розкачати корж товщиною 7-8 мм.

З паперового трафарету вирізати фігурки ялинки, чоловічків, тварин, куль, птахів, зірочок, присипати борошном деко і розкласти пряники. Випікати при температурі 180 градусів 15-20 хвилин. Викласти пряники на чисту серветку і дати їм охолонути.

Інший рецепт такий: Інший рецепт такий:

  • 1/3 склянки рідкого меду
    1 чайна ложка кориці
    1 чайна ложка гвоздики
    1 чайна ложка какао
    1 чайна ложка солі (без верху)
    щіпка меленого імбиру
    120 г вершкового масла
    1 склянка цукру
    2 яйця
    1 чайна ложка соди
    3 склянки борошна

Для глазурі:

  • 1 білок
    150 - 200 р цукрової пудри
    кілька крапель лимонного соку або оцту
    1 чайна ложка картопляного крохмалю
    харчові барвники

Мед, корицю, гвоздику, какао, сіль і імбир змішати і нагріти до кипіння постійно помішуючи. Зняти з вогню, додати масло, перемішати, остудити. Яйця збити з цукром і змішати з медово-масляною сумішшю. Додати соду і просіяне борошно, замісити тісто і на добу залишити в холодильнику.

Далі розкачати тісто товщиною 3 - 5 мм, вирізати формочками або ножем пряники. Запекти в духовці при температурі 180 градусів 7 - 10 хвилин, акуратно зняти з листа, почекати поки охолонуть і прикрасити глазур'ю.

Приготування глазурі:
Цукрову пудру кілька разів просіяти. Збити білок, поступово додаючи цукрову пудру, додати сік лимона і крохмаль. При необхідності різнобарвною глазурі додати барвники. Глазур відразу помістити в щільний пакетик, зрізати маленький куточок і прикрашати пряники.

Ще рецепт: Ще рецепт:

175 г борошна
1/4 ч л соди
дрібка солі
1 ч л меленого імбиру
1 ч л меленої кориці
65 г несолоного вершкового масла, порізаного на кубики
75 г цукрової пудри
2 ст л кленового сиропу, меду або світлою патоки
1 яєчний жовток, збити

Це основний рецепт тесту для імбирного пряника, яке використовується для ліплення пряникових будиночків та інших конструкцій, так як його можна тонко розкачати, і у нього щільна текстура. Якщо ви використовуєте тісто для великого "будівельного проекту", загорніть готове тісто в плівку і покладіть в холодильник, а потім ліпіть.

1. Просіяти борошно, соду, сіль і спеції. Втерти масло в борошно у великій мисці, поки воно не буде нагадувати крихти. Або порубати все в кухонному комбайні.

2. Додати цукор, сироп і яєчний жовток в суміш і замісити тісто щільне. Загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на 30 хв.

Імбирне пряникові тісто

У великій ємності (можна в каструлі) змішайте борошно, соду, мелений імбир, корицю, гвоздику.
Додайте розм'якшене вершкове масло і порубати його в крихту разом з сумішшю муки і прянощів. Додайте цукор, сироп і яйця. Якщо тісто не зв'язується, додайте 1-2 чайних ложки води. Робочу поверхню злегка посипати борошном, викладіть на неї тісто і вимішують, поки воно не стане однорідним. Загорніть в харчову плівку і охолодіть в холодильнику протягом 30 хвилин. З цього тесту можна приготувати пряникові будиночки.

Імбирні пряники з какао

Борошно - 1 склянка з гіркою
масло вершкове - 100 г
цукор - 1/2 ст.
яйце - 1 шт.
розпушувач - 1,5 ч. л.
какао -1 ч. л.
імбир мелений - 1 ч. л.
кориця мелена - 1/2 ч. л.
сіль - щіпка

Для глазурі:
білок яєчний - 1 шт.
пудра цукрова - 1/2 склянки
сік лимона - 1 ст. л.

Борошно, розпушувач, какао, імбир, корицю просійте через сито. Додайте подрібнене ножем в крихту вершкове масло. Всипте цукор, введіть яйце, швидко замісити тісто. Скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку, покладіть в холодильник на 1,5-2 години. Охолоджене тісто розкачати на присипаному борошном столі в пласт товщиною 7-8 мм. Накладіть паперові трафарети (або скористайтеся фігурними формочками) і виріжте пряники. Викладіть пряники на присипаний борошном деко. Випікайте 15-20 хвилин при 180 ° С.

Охолоджений білок збийте міксером в стійку піну. Продовжуючи збивати, введіть невеликими порціями цукрову пудру, сік лимона. Збивайте ще 15-20 секунд. При бажанні, в глазур можна додати харчовий барвник. Прикрасьте глазур'ю пряники і дайте глазурі підсохнути.

розписні пряники

Готову випічку можна прикрасити по-різному - білкової глазур'ю, різнобарвним драже або мармеладом, кольоровими посипаннями для торта. Щоб приготувати білкову глазур, потрібно кілька охолоджених білків курячих яєць збивати до тих пір, поки ні вийде стійка маса. Потім ввести акуратно цукрову пудру і ще раз все гарненько збити. Можна додати порошок какао, куркуму, гранатовий або буряковий сік для різнобарвною глазурі. Викласти цукрову білкову глазур в кондитерський мішок і прикрасити пряники.

Глазур білкова (справжнє глазур)

глазур зі збитими яєчними білками - це справжня глазур)

Інгредієнти для 270 г глазурі:
1 стакан цукрового піску,
2 яєчних білка,
1 стакан води,
ароматичні речовини і харчові фарби.

Цукор з водою кип'ятити до проби на м'який кульку. Білки збити в густу піну. Одержаний густий гарячий сироп поступово (при безперервному збиванні) вливати тонкою цівкою в попередньо добре збиті білки, не припиняючи збивання маси.

Потім відкласти міксер (або віник), додати ароматичні речовини і харчові фарби для фарбування глазурі в бажаний колір і, помішуючи лопаткою, нагріти до 60-65 °. Після цього вироби глазурувати пензликом, а потім підсушити. Глазур буде ще краще і смачніше, якщо в цьому рецепті замість цукрового сиропу використовувати уварений до потрібної густоти мед.

Пряники до цієї глазур'ю виглядають красивіше, краще зберігають свою свіжість і більш приємні на смак.

Мій рецепт пряників з імбиром тут - домашні пряники , Назвала їх Догайскімі. Виходить дуже смачно.

Пряники Lambertz Contrella і інші

Для тих, хто не дуже любить готувати, але любить пряники - можна купити готові Для тих, хто не дуже любить готувати, але любить пряники - можна купити готові. Не всі пряники смачні, але є варіанти, які смачні, як домашні! Прекрасний варіант на Новий рік.

Вони є у продажу в інтернеті - гарне печиво і пряники .

Lambertz Contrella - це чудові пряники, приготовані за класичним рецептом зі спеціями, нижня частина яких покрита шоколадом.

Сироп Пряник та інші від Monin

Сиропи Monin випускає однойменна французька марка, яка відома як лідируючий виробник алкогольних і безалкогольних сиропів в світі Сиропи Monin випускає однойменна французька марка, яка відома як лідируючий виробник алкогольних і безалкогольних сиропів в світі. Марка з 1912 року, виробництво знаходиться поруч з містом Бурже, в безпосередній близькості від великих сільськогосподарських районів - головних постачальників свіжих ягід і фруктів. Виробництво сиропів стало ключовим напрямком діяльності компанії Monin в 1945 році, коли посаду глави підприємства зайняв нащадок засновника - Пол Монін. Саме під його керівництвом асортимент марки поповнився різноманітними сиропами з натуральних інгредієнтів, які блискавично заслужили блискучу репутацію в колі шанувальників кавових напоїв і коктейлів.

Сиропи Монін створюються виключно з натуральних інгредієнтів за унікальними технологіями, що дозволяє зберігати в готовому продукті всі корисні властивості природної сировини. Сиропи Monin - це "законодавці мод" в міксологіі. Вони теж є у продажу в інтернеті.

Асортимент французької марки на сьогоднішній день є самим широким і налічує півтори сотні унікальних смакових рішень. У каталозі компанії можна знайти як класичні смаки для кавових напоїв (шоколадний, ванільний, горіховий і інші сиропи), так і досить екзотичні варіанти (сиропи зі смаком кокоса, зеленої м'яти, тірамісу, блю Курасао, анісу, грейпфрута, Піна Колада і т. д.).

Тут є і сироп Пряник   - він прекрасно підходить для добавки в тісто, з ним пряники виходять ароматними і дуже смачними Тут є і сироп Пряник - він прекрасно підходить для добавки в тісто, з ним пряники виходять ароматними і дуже смачними. Також для пряників підходять і інші сиропи - наприклад, ванільний, мигдальний, коричнева ... До речі, сироп не обов'язково додавати в тісто, він створений в першу чергу для напоїв. Дуже смачно!

У Північній Америці слово пряник часто асоціюється з пишним печивом і пряниковим будиночком! Всі ці пряникові елементи пов'язані з відчуттям тепла і затишку під час зимових свят. Відчуйте тепло і затишок біля каміна, додаючи в ваші напої сироп Monin "Пряник", який являє собою добре збалансовану суміш імбиру і кориці, за смаком - істинний пряник.

СМАК
Складний запах спецій з сильною нотою кориці, пишний смак печива.
ЗАСТОСУВАННЯ
Кава, десертні напої, коктейлі, какао.

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод