Оброблення передньої четвертини яловичої туші

Лопаткову частина яловичої туші кладуть на стіл її зовнішньою частиною вниз, потім зрізують сухожилля і м'ясо з променевої та ліктьової частин;  потім ці кістки відокремлюються від плечової кістки, з країв якої також потрібно зрізати м'ясо

Лопаткову частина яловичої туші кладуть на стіл її зовнішньою частиною вниз, потім зрізують сухожилля і м'ясо з променевої та ліктьової частин; потім ці кістки відокремлюються від плечової кістки, з країв якої також потрібно зрізати м'ясо. Далі відділяється лопаткова кістка, впираючись лівою рукою в плечову кістку. Від видобутої м'якоті відрізаються сухожилля, відокремлені від променевих і ліктьових кісток. Отримане чисте м'ясо ділиться на два шматки - плечову (м'язи клиноподібної форми) і заплічну (дві довгасті м'язи) частини.

Технологія обробки шийної частини туші така: м'ясо від хребців відділяється цілим пластом, потім це м'ясо жілуется - очищається від сухожиль і залишків окістя. Грудинка також зрізається цілим пластом з ребрових хрящів і грудної кістки.

Прорізаючи м'якоть уздовж хребців до основи ребер, відокремлюють залишилася реберну частину туші, причому роблять це після обвалки. М'якоть з ребер зрізається знову ж цілим пластом, розділяючи її на шматки.

Товстий край очищається від всіх сухожиль, в тому числі блискуче сухожилля на поверхні. Після зачистки товстий край повинен бути у вигляді пласта неправильної прямокутної форми (крайка має форму правильного прямокутного тонкого шару, а підлопаткова частина - квадратного пласта).

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод