Пиріг з пісочного тіста з варенням

Пиріг з джемом або варенням знаком кожному ще з дитинства. Цим ласощами нас пригощали наші мами і бабусі. Просте, але дуже смачна страва завжди славилося своєю натуральністю і простотою приготування і вважалося святковим.

Вперше рецепт пирога з варенням згадується в Австрії, а саме в г.Лінц, тому він і отримав назву «Лінцерскій». Безсумнівно, це блюдо готували і раніше, але письмові нотатки, які були знайдені, трьохсотрічної давнини. З тих пір кращі кондитери вдосконалюють свою майстерність, діляться досвідом і створюють безліч нових рецептів приготування цієї страви.

Пиріг з варенням рецепт з фото

Солодкий пісочний пиріг з горіхами і варенням

На російській кухні пиріг з варення і раніше займає чільне місце на столі і є візитною карткою кожної вмілої господині. Щоб прикрасити святкове меню і порадувати гостей смачним національним блюдом - багато чого не потрібно. Просто почастуєте їх московським пирогом з варенням .

Ці ласощі має дуже привабливий і апетитний зовнішній вигляд, а його смакові якості знаходяться на висоті. Готуватися пиріг з варенням може з пісочного, листкового або здобного тіста.

Московський пиріг з варенням рецепт

Московський пиріг зі смородиновим варенням і мигдалем

Як відомо, пироги з начинкою бувають декількох видів:

• відкритий;
• напіввідкритий;
• закритий.

Відкритий - має на увазі наявність начинки, що не накривається шаром тіста. Залежно від класифікації можуть змінюватися інгредієнти, а також і технологія приготування.

Відкритий Московський пиріг з абрикосовим варенням

Московський готується зі звичайного здобного тіста і відноситься до напіввідкритим, це означає, що поверх джему викладають смужки з тіста для прикраси. Для цих двох видів основа, в більшості випадків, готується однаково. Відмінність має лише закритий - начинка повністю покривається суцільним шаром тіста (викладається на половину, а другий накривається і кріпиться ліпленням).

Щоб приготувати швидкий пиріг з варенням, рецепт Московського підійде найкраще. У приготуванні тесту немає нічого складного, потрібно тільки не забути залишити його четверту частину для прикраси поверхні.

Безсумнівно, найсмачніший пиріг вийде з полуничним, вишневим або малиновим варенням. Можна використовувати будь-який наявний в будинку ласощі і навіть поєднувати кілька різних смаків.

Закритий Московський пиріг з начинкою

Особливо смачною виходить начинка з кислих ягід, в даному випадку ідеально поєднувати варення і свіжі або заморожені ягоди, перетерті з цукром. Однак необхідно стежити, щоб пиріг не кислий. Якщо ви використовуєте для приготування, наприклад, смородину, то необхідно додати більше цукру, щоб страва мала більш м'який смак.

У московський традиційно додають вишневий джем або яблучний, а верхівку прикрашають тонкими смужками з тіста у вигляді сітки (ромбиком), поверх якої в сезон також кладуть свіжі ягоди для прикраси. За бажанням блюдо прикрашають різними фігурками і листочками, вирізаними з того ж пласта, що і смужки.

Пісочний пиріг з варенням рецепти з фото

Пиріг з пісочного тіста з варенням є атрибутом будь-якого свята, будь то іменини чи весілля. Відрізняється від вищезазначених рецептів лише технологією приготування тіста. Пісочний пиріг з варенням може бути відкритим або закритим.

Пиріг з вишневим варенням з пісочної крихти

Верх цієї страви завжди прикрашають крихтою з тіста, яка тане роті. Але багато господинь вважають за краще і нижній шар готувати так само. Замість розкатаного пласта, яким вистилають дно і борти посуду для випікання, можна використовувати крихту з пісочного тіста. Потім наноситься шар начинки, і, за бажанням, прикрашається зверху.

Готову страву можна подавати до чаю як гарячим, так і остиглим. Якщо пиріг випікався на деку, то його можна легко розрізати на невеликі шматочки у вигляді ромбів, що нагадують домашнє печиво. Наповнивши вазу таким швидким ласощами, ви ситно і смачно нагодуйте гостей.

Корисні поради: як приготувати пісочне тісто

Охолоджене пісочне тісто для пирога з варенням

Пісочний пиріг з варенням в духовці рецепт якого відрізняється від звичайного здобного, готується досить легко. Щоб блюдо вийшло смачним, хрустким і соковитим - необхідно прислухатися до порад досвідчених кулінарів. Замісити повітряне і шарувату пісочне тісто допоможуть наступні поради:

• необхідно дотримуватися на кухні прохолодну температуру повітря (23-25 ​​градусів);
• всі інгредієнти перед приготуванням необхідно охолодити, а воду використовувати тільки крижану;
• рекомендується торкатися до тіста руками якомога рідше, інакше воно стане клейким і жорстким;
• готове тісто перед розкачування необхідно охолоджувати 10-15 хвилин в холодильнику або морозильній камері;
• під час розкочування необхідно формувати пласт потрібного розміру, ні в якому разі не можна його розтягувати, оскільки під час готування воно може стиснутися і зіпсувати форму;
• при укладанні в форму слід уникати утворення повітряних кишень, пласт повинен щільно прилягати до дна і бортів посуду.

Якщо слідувати цим правилам, то пиріг з джемом або варенням вийде з апетитною рум'яною скоринкою і неймовірно смачним. Ягідна начинка на розсипчастою пісочному коржі, схожим на печиво стане улюбленим ласощами діточок.

Пісочне тісто рецепт для пирога з варенням

Пісочне тісто для пирога з варенням може готуватися по-різному, в залежності від форми майбутнього страви. Якщо верх буде відкритим - рецепт простий, а для закритого - більш складний.

Пиріг з варенням приготований в духовці за рецептом з крихтою з тіста

Пісочне тісто для відкритого пирога

Оскільки нижній пласт знаходиться під шаром начинки, то він не буде контактувати з повітрям. Рецепт такого тесту істотно не відрізняється від звичного дріжджового. Для його приготування використовують вершкове масло, борошно, цукор, яйця і розпушувач. З усіх складових замішують круте тісто, яке не потрібно наполягати, а відразу можна розгортати і готувати.

Пісочне тісто для закритого пирога

В даному випадку використовується зовсім інша технологія. Це пов'язано з тим, що начинка покривається тестом, яке буде безпосередньо контактувати з гарячим повітрям під час запікання в духовці.

Для замішування найкраще використовувати металеву вилку. Охолоджене масло і маргарин дрібно нарізають і з'єднують з іншими інгредієнтами, потім поступово додають крижану воду. Готову масу загортають у плівку і охолоджують. Тісто розкочують або натирають на крупній тертці для отримання пісочної крихти.

Щоб блюдо рівномірно пропеклося і не підгоріло зверху, кондитери радять використовувати нижню частину духовки (якщо в ній встановлено верхню підігрів). Також можна накрити ємність фольгою - це допоможе розподілити температуру.

Дуже смачний пісочний пиріг з варенням: відео інструкція

підсумок

Для кожної господині приготування домашнього пирога з варенням - це кулінарне мистецтво. Правильно замішане тісто і фруктово-ягідна начинка дозволять зробити блюдо неймовірно смачним і вишуканим, а безліч доступних інгредієнтів в будь-який час року дають можливість експериментувати і створювати власні шедеври.