пиріжки татарські
Пропоную вашій увазі круглі татарські пиріжки з фаршем і картоплею, печені в духовці. Начинка в пиріжках з рубаного сирого м'яса і картоплі, бездріжджове тісто готується на сметані або кефірі. Я вирішила сьогодні приготувати татарські пиріжки круглої форми, якщо з цього ж тесту і начинки зліпити пиріжки у вигляді трикутника, то це вже вийде ечпочмак (в перекладі з татарської - «трикутник»).
Пиріжки татарські з фаршем і картоплею
Ця несолодка випічка хороша до гарячого супу або солодкого чаю. Дуже ходова випічка у моєї мами, коли потрібно щось взяти в дорогу і не бруднити руки нарізкою ковбаси або запеченої курки. Та й діти їдять ці пиріжки з великим задоволенням!
Для дріжджового тіста:
- Кефір або сметана - 1 стакан,
- Сода - 0.5 ч. Л.
- Яйце - 1 шт.,
- Масло вершкове, топлене або маргарин - 6 ст. ложок,
- Сіль - 0.5 ч. Л.
- Оцтова кислота - 0.5 ч. Л.
- Борошно 4 склянки (об'ємом 250 мл).
Для фаршу:
- Сире м'ясо - 400 г,
- Сиру картоплю - 4 штуки,
- Цибуля ріпчаста - 2 шт.,
- Сіль за смаком,
- Перець чорний мелений - за смаком
Для змазування пиріжків:
- Сметана і сире яйце.
З просіяного борошна зробити гірку з поглибленням в центрі. Додати в неї сметану або кефір, соду гашене оцтом, розтоплене масло, яйце і сіль. Замісити тісто, скачати кулю, накрити харчовою плівкою і охолодити близько години в холодильнику.
Дуже зручно тісто для пиріжків замішувати в хлібопічці, звільняє руки і скорочує час готування.
Тісто на сметані за цим рецептом ми готували для смачною домашньою самси . В пиріжках воно теж себе добре веде, досить добре тримає вологу і не розмокає від великої кількості виділився м'ясного соку.
Поки тісто на сметані відпочиває, приготуємо начинку для пиріжків з сирого м'яса і картоплі. М'ясо бажано дрібно порубати ножем, як на манти, точно так само вчинити з цибулею. Чим більше цибулі буде в начинці, тим пиріжки будуть соковитіше. Для своїх прівереда, щоб вони не виколупували цибулю з випічки, я подрібнюю цибулю в пюре за допомогою блендера і перемішую з м'ясом.
Сиру картоплю очистити, промити водою і покришити дрібними кубиками. Всі інгредієнти змішати, посолити і поперчити за смаком.
Тим, хто вважає, що рубати м'ясо ножем - це дуже довго, можуть подрібнити його в процесорі або пропустити м'ясо через м'ясорубку. Картоплю, звичайно, можна спробувати натерти на тертці, а тісто замінити готовим листковим, але скажу відразу, це буде вже зовсім інший смак і відчуття.
З охолодженого тіста для пиріжків скачати джгути, нарізати їх на невеликі шматочки. Кожен шматочок розкачати в пласт товщиною 2-3 мм, в діаметрі 10-11 см, як для мантів.
У центр гуртка кладемо начинку з м'ясного фаршу і сирої картоплі, краю пиріжка збираємо по колу гармошкою (як на фото), залишаючи отвір. Пиріжки татарські з фаршем і картоплею виходять відкритими, для того, щоб картопля добре проготовілся. Укладаємо їх на застелене промасленим папером деко.
В середині випічки в кожен пиріжок потрібно долити по ложці бульйону. Я поступаю по-іншому: на фарш відразу кладу по чайній ложці сметани (іноді майонезу) або густих сільських вершків і потім змащую татарські пиріжки збитим яйцем. Ох, і смачні пиріжки виходять, не передати словами!
На цьому фото показано, як можна зліпити трикутний пиріжок ечпочмак.
Ставимо деко з пиріжками з фаршу і картоплі в добре розігріту духовку і будемо їх готувати при 200 градусах Цельсія 30 хвилин. Соку виділяється багато, тому після закінчення зазначеного часу він ще буде булькати на пиріжках. Це зовсім не означає, що вони сирі. При охолодженні зайвий сік піде в фарш, надавши йому м'якість і ніжність.
Перекладаємо гарячі пиріжки на блюдо.
Заварюємо свіжий чай і запрошуємо всіх скуштувати смачних печених пиріжків !
Приємного апетиту вам бажає Анюта і Нотатки рецептів!
Пригощайтеся і не забудьте залишити для мене коментар!