Помилкові і отруйні сироїжки: їх фото та як відрізнити від їстівних грибів?

  1. Жовті види неїстівних сироїжок
  2. Зелена і коричнева сироїжка
  3. Пекучо-їдка сироїжка
  4. чорна сироїжка
  5. Сироїжка криваво-червона
  6. сироїжка остроедкая
  7. Березовий сироїжка

Зміст:

  1. Жовті види неїстівних сироїжок
  2. Зелена і коричнева сироїжка
  3. Пекучо-їдка сироїжка
  4. чорна сироїжка
  5. Сироїжка криваво-червона
  6. сироїжка остроедкая
  7. Березовий сироїжка

Велике сімейство сироежкових відноситься до роду сироїжок (Russula). Насправді, справжні отруйні сироїжки в природі не існують, а крім однозначно їстівних просто зустрічаються умовно-їстівні види. У останніх умовність їстівності полягає в гіркому смаку, який, втім, після термічної обробки пропадає. Тому їх не можна їсти в сирому вигляді або смажити, зате без обмежень можна солити або маринувати.

Але є кілька видів, що мають особливо їдку і пекучу м'якоть, їх за кордоном класифікують як отруйні або неїстівні сироїжки. Сира їх м'якоть викликає у дегустатора блювоту і сильне подразнення слизових рота, в найгірших випадках справа може дійти до легкого порушення роботи шлунково-кишкового тракту, але це все одно не можна назвати справжнім отруєнням.

Наступні ознаки можуть насторожити грибника і змусити його відмовитися брати підозрілі гриби:

  • занадто яскраве забарвлення;
  • неприємний запах;
  • зміна кольору м'якоті грибів при зрізанні або варінні.

Знаючи ці ознаки, багато грибники прагнуть зарахувати умовно-їстівні сироїжки до помилкових, але з наукової точки зору це невірно, оскільки сироїжки помилкові і справжні можуть мати аналогічні «підозрілі» якості.

Жовті види неїстівних сироїжок

Жовті види неїстівних сироїжок

Плутанина з їстівними сироїжок така, що часто грибники відносять деякі сироїжки жовтого кольору до категорії сумнівних. Наприклад, світло-жовта сироїжка (R. Claroflava) капелюшок має яскраво-жовту, а її початково біла м'якоть на зрізі сіріє, а при варінні ще й темніє, а це для більшості їстівних сироїжок нехарактерно.

Навіть вивчивши фотосироежек їстівних і неїстівних, грибник з великою часткою ймовірності може їх переплутати. Наприклад, вохристих Сироїжку (R. Ochroleuca) з валу (R. Foetens), оскільки обидва гриба краще вологі ліси. У R. Ochroleuca на зламі м'якоть також трохи темніє, запаху не має, зате є дуже їдкий присмак. Від жовтої сироїжки вона відрізняється кольором: якщо у останньої він чистий і яскравий, то у охристой - брудно-жовтий.

Валуй ж хоч і вважається умовно-їстівних грибом, але більшість грибників його ігнорують, оскільки м'якоть його стає бурою на зламі, до того ж вона неприємно пахне прогоркшім маслом, а на смак пекучо-гіркий. Валуї для використання в їжу потрібно попередньо підлягає вимочувати, потім варити в декількох водах, на що зважиться не кожна господиня.

Тому тим, хто не хоче багато годин потім провести біля плити, краще, збираючи сироїжки зі світлими капелюшками, уникати тих примірників, які мають неприємний смак і запах.

Золотисто-жовта сироїжка (R. Risigalina) хоч і їстівна, але смак має невиразний. Вона менше за розмірами, ніж жовта, а споровий порошок у неї яєчно-жовтий.

Зелена і коричнева сироїжка

Зелена і коричнева сироїжка

Зелена сироїжка (R. Aerguinea) має не дуже привабливу капелюшок болотного кольору, в чомусь навіть нагадує бліду поганку, а смак у неї також привабливий, як і вид.

Пурпурно-коричневі сироїжки (R. Badia). На фото сироїжки неїстівні цього виду в молодості мають гарні лілово-червоні капелюшки, які виростають до 8-12 см. У них охристий споровий порошок, а запах специфічний, подібно сигарної коробці і сильно горчащій неприємний смак.

Пекучо-їдка сироїжка

Пекучо-їдка сироїжка

Якщо хтось неодмінно хоче побачити, як виглядає сироїжка отруйна, йому слід подивитися фото пекучо-їдкою сироїжки (R. Emetica). У неї криваво-червона капелюшок розміром 5-10 см, яка в дощову погоду стає слизькою і вохристо-жовтою. Капелюшок опуклі, тонко-м'ясиста, потім стає увігнуто-розпростертої або плоско-розпростертої, її рубчастий або гладкий край спочатку гострий, після стає тупим. Ламка м'якоть у рівній білої або рожевої ніжки, а у капелюшки під шкіркою злегка червонувата. Шкірочка слизова, відділяється майже половину радіуса капелюшки з країв, вона яскраво-червона, але вицвітає до світло-рожевого. Часті пластинки мають рясні анастомози, а за кольором білі або злегка кремові. Запах у гриба приємно-фруктовий, а смак дуже їдкий. Але все ж і ця сироїжка тільки неїстівна, і вона не становить такої небезпеки, як найбільш отруйний гриб .

чорна сироїжка

чорна сироїжка

Такі хибні сироїжки, як чорний (R. Adusta), чорніючий (R. Nigricans), частопластінчатий (R. Densifolia) та інші подгруздкі є найбільш непрезентабельними в своєму роді. Це все умовно-їстівні гриби, зовні більше нагадують грузді (молочні судини), а не сироїжки. У них короткі ніжки, до яких приросли пластинки, у капелюшків центри втиснули, але молочного соку вони не виділяють. Чорний подгруздок, крім того, має неприємний запах цвілі. У цих грибів завжди брудні, в листі і землі капелюшки, які до того ж пофарбовані в Сажнєв-коричневий або темно-сірі непоказні відтінки. Але це ще не всі відмінності класичних сироїжок від подгруздкі:

  • Подгруздкі, ставлячись до 4-ї категорії в харчовій цінності, використовуються, в основному, для соління.
  • На зрізі їх м'якоть незмінно спочатку рожевіє, а потім темніє далі до сірого або навіть чорноти.
  • Перед засоленням такі гриби обов'язково потрібно вимочувати або відварювати хоча б 20 хвилин. Але і будучи засоленими, подгруздкі отримують непрезентабельний темний вигляд.
  • Подгруздкі майже завжди червиві. А оскільки легке харчове отруєння можна отримати не тільки в результаті неправильного приготування, але і завдяки діяльності черв'яків, то краще за все не скупитися і залишати ці гриби для мешканців лісу, а віддати перевагу іншим сироїжки, яких завжди вистачає в хорошому лісі.

Сироїжка криваво-червона

Сироїжка криваво-червона

У перекладі з латинської ця сироїжка криваво-червона (R. S anguinea) звучить загрозливо - «кров'яна» або «кровожерлива». 5-11-сантиметрові капелюшки цих грибів мають різноманітні відтінки червоного кольору: малиновий, рожевий, кармін або червоний, на осонні все вони можуть вигоряти до блідо-рожевого. Матова в суху погоду, під час дощу капелюшок стає блискучою і трохи липкою. У неї гладка або трохи зморшкувата поверхню. Капелюшки молодих грибів полушаровидной форми, а у більш вікових стають злегка втиснули або розпростертими.

З злегка ребристих або хвилястих країв шкірка знімається легко, але не в центрі капелюшки. Хоч це і не помилкові сироїжки, фото цих неїстівних грибів бажано подивитися: у криваво-червоною сироїжки суцільна яскраво-рожева (іноді сіра) гладка ніжка, що не перевищує 8 см у висоту і має булавоподібні або циліндричну форму. Пластинки у капелюшки часті і вузькі, кремові або білі, іноді з жовтими цятками. Біла і щільна м'якоть не має вираженого запаху, але володіє гострим смаком. Росте на кислих і піщаних грунтах в змішаних і соснових лісах, іноді на відкритих місцях.

Схожі сироїжки:

  • розовоногая сироїжка (R. Rhodopus) має м'який приємний смак, а її капелюшок навіть в суху погоду блищить;
  • болотна сироїжка (R. Helodes) росте виключно в мохах, має світлішу ніжку;
  • буріє сироїжка (R. Xerampelina) пахне сирої оселедцем і більш темно забарвлена.

сироїжка остроедкая

сироїжка остроедкая

Багатьох грибників цікавить питання: як відрізнити ці умовно неправдиві сироїжки від цілком їстівних? У остроедкіх сироїжок (R. Sardonia) світло-фіолетові, бузкові або пурпурні капелюшки, а центр або із зеленуватим відливом, або майже чорний. Капелюшки молодих грибів опуклі, а потім вони стають трохи втиснутими з рівними або трохи рубчастими краями. Шкірочка приростає до м'якоті дуже щільно. Хмарно, висотою до 9 см ніжка гладка і рівна, лілового або рожевого кольору. Жовті пластинки вузькі і часті. Жовта м'якоть дуже їдка. Гриб росте з кінця літа до початку жовтня по всьому помірному поясу Євразії, вважаючи за краще піщані ґрунти соснових лісів чи ялинників.

Березовий сироїжка

Березовий сироїжка

У цій березової сироїжки (R. Betularum) невелика капелюшок (до 7 см), що набуває кольору від жовтого або бежевого до бузкового або рожевого. Молоді гриби так само мають напівкулевидні або опуклі капелюшки, які з часом виполажіваются до злегка вдавлених або майже плоских. У дощ шкірка стає слизькою, від м'якоті відділяється легко. Білі булавоподібні або циліндричні ніжки дуже ламкі, у старих грибів стають порожніми всередині. Часті білі пластинки іноді майже вільні, іноді прикріплені або навіть рвані. Тендітна біла м'якоть їдка на смак, але має приємний фруктовий аромат. Ростуть ці сироїжки біля боліт або в сирих ділянках лісу навколо беріз. Час зростання: середина червня - кінець жовтня. Подекуди в Європі навіть занесена в Червону книгу.

А Ви вмієте відрізняти їстівні сироїжки від їх неїстівних побратимів? За якими ознаками Вам вдається це робити? Поділіться своїм досвідом в коментарі .

А Ви вмієте відрізняти їстівні сироїжки від їх неїстівних побратимів?
За якими ознаками Вам вдається це робити?

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод