1. Інструкція по очищенню мови

Правильно приготовлений свинячий мову - дуже смачне і ніжне м'ясо. Його можна подавати в якості другої страви з яким-небудь гарніром, а можна використовувати в салатах. Але зазвичай господині рідко купують свинячий мову, побоюючись труднощів при його чищенні. Я, наприклад, теж донедавна не знала, як чистити свинячий мову. Тепер знаю і поділюся з вами. Це зовсім не складно, потрібно просто знати кілька маленьких хитрощів.

Інструкція по очищенню мови

1 Перед тим як чистити свинячий мову, залийте його водою (можна з-під крана) і залиште на 1-1,5 години.

2 Візьміть щітку (можна використовувати свою стару зубну щітку) і ретельно промийте мову з її допомогою. Адже в магазинах свинячий мову обробляють різними хімічними засобами, щоб він довго зберігав свій товарний вигляд. Тому нам треба змити всю цю гидоту.

Після цього очищаємо його від під'язикової і м'язової тканини, видаляємо лімфатичні вузли, кров і жир.

3 Налити в каструлю води і поставити на сильний вогонь. Після того як вода закипить, кладемо в каструлю мову. Туди ж додаємо цілу очищену цибулину, 3-4 горошку чорного перцю, лавровий лист і трохи солі за смаком.

4 Знову чекаємо кипіння і зменшуємо вогонь до мінімального. За допомогою столової ложки видаляємо пінку, що утворюється на поверхні. Варити свинячий мову потрібно 1,5-2 години до готовності.

5 Готовий мову дістаємо з каструлі і заливаємо холодною водою, щоб він швидше охолов.

6 Коли свинячий мову охолоне і не буде обпалювати руки, можна очистити його від шкірки. Для цього можна скористатися ножем, але я зазвичай здирають її руками - найчастіше шкірка відходить одним пластом.

Якщо шкіра відходить погано, значить свинячий язик не до кінця зварився. Покладіть його назад в каструлю і поваріть ще деякий час - хвилин 15-20. Потім спробуйте очистити його від шкірки.

Після того як ви очистили свинячий мову, можна поварити його в тому ж бульйоні ще 30 хвилин. Так м'ясо стане ще ніжніше і смачніше. У бульйон можна додати моркву і будь-які спеції, завдяки цьому мова стане ще й дуже ароматним!