Риба і морепродукти: весняний попит і незвичайні пропозиції

Постачальники морепродуктів розповіли, які рибні та морепродукти затребувані навесні.

Попит на рибу та морепродукти в сегменті HoReCa постійно зростає. Мідії і креветки з делікатесу давно перетворилися в добре знайому закуску, а устриці і морські гребінці вже не є прерогативою тільки преміальних ресторанів. Учасники ринку оперативно реагують на зміну гастрономічною моди: в асортименті постачальників з'являються нові позиції, які привозили ексклюзивно або під замовлення. Продовжуючи розкривати тему морепродуктів , Ми попросили представників трьох профільних компаній відповісти на два питання:

  1. Які позиції є найбільш затребуваними в сегменті HoReCa навесні?
  2. Які незвичайні продукти представлені в асортименті компанії?

Постачальники морепродуктів розповіли, які рибні та морепродукти затребувані навесні

1. «Цієї весни зріс попит на тигрові і королівські креветки, лангустіни. Дану позицію можна використовувати і як основний інгредієнт для приготування страви, і як другорядний. Крім того, морепродукти часто використовують в якості декору. Креветки подають і в пивних закладах - як закуску до пива, і в закладах преміального класу - наприклад, в салатах ».
2. «Незвичайною позицією в нашому асортименті є дика сьомга. Вона користується величезним попитом. М'ясо у дикій сьомги більш щільне, дуже соковите і чудове на смак. Рибалки, що володіють квотами на вилов, ставлять заколи (перешкода на дні річки, що служить для затримання риби - прим.ред.) І невеликими партіями ловлять цю чудову рибу. Ціна на дику сьомгу вище, ніж на вирощену штучно, але її смакові якості того варті ».

Олег Іванов, начальник відділу продажів департаменту HoReCa в ЗАТ «Балтійський берег» :
1
1. «З приходом весни і сонячної погоди людям завжди хочеться чогось легшого, некалорійного. На мою думку, салати зі свіжою зеленню і морепродуктами - ідеальний варіант. Звідси весняний зростання попиту на філе морського гребінця, тунця, мідії, креветки, кальмари тощо, каракатиці. Крім того, навесні починають активно працювати ресторани з майданчиками на відкритому повітрі, з відкритим грилем. Тут гостей теж чекає легка їжа - зокрема, морепродукти. Ще один весняний хіт - салат з лососем, які пройшли етап легкого маринаду (оцет, спеції, сік цитрусових, місо-паста). А значить, передбачуваний інтерес з боку ресторанів і кафе до філе лосося і супутнім соус, оцет, спецій.
Також зростає попит на свіжі морепродукти: є компанії, які возять їх літаком, і як мінімум два рази на тиждень ресторани можуть отримувати охолоджені морські делікатеси. Можливість купувати свіжий товар практично з будь-якої точки земної кулі дозволяє шеф-кухарям створювати ексклюзивні меню, і вони цим із задоволенням користуються ».

2. «Компанія« Балтійський берег »є єдиним в Санкт-Петербурзі виробником солоно-мороженої ікри мойви« Масаго »(вона ж ікра Капелана) і солоно-мороженої ікри летючої риби« Тобіко ». Саму ікру компанія закуповує в Ісландії, Індонезії. На виробництві під Санкт-Петербургом її переробляють, маринують і додають потрібний окрас - помаранчевий, малиновий, чорний або зелений. Наші основні клієнти в цьому напрямку - мережі суші-барів: «Євразія», «Палиці», «Токіо», «СушіШоп», «СушіВок», «Сакура». Попит на ікру величезний: адже її використовують для прикраси спочатку білих ролів, які складають більшу частину меню. Ікра має характерний морським запахом солі і легким ароматом риби - звідси більш соковитий смак страви. Власне виробництво дозволяє нам утримувати невисокі ціни на цей продукт, що повністю відповідає економічній політиці мережевих закладів. За останні кілька років покупцями цієї позиції стали близько 80% петербурзьких ресторанів японської та азіатської кухні ».

Костянтин Абреімов, керівник відділу продажів компанії FusionTrade :


1. «Мабуть, найбільш затребуваний навесні рибний продукт - це корюшка. Ресторатори, кухарі і господарі кафе буквально ганяються за нею. Також зараз спостерігається величезний попит на тигрову креветку. Минулий рік був неврожайним для цього морепродукту, тому її було дуже мало. Попит на креветку перевищив пропозицію. Зараз вона є на ринку, але в дуже обмеженій кількості. Будемо сподіватися, що з початком нового сезону вилову креветок ситуація зміниться ».

2. «У нашому асортименті можна виділити блакитного тунця з Індонезії. Це рибний делікатес, досить рідкісний різновид тунця з щільним темно-червоним м'ясом і ніжним смаком. Так як світові запаси цієї риби невеликі, пропозиція на ринку сильно обмежена, привозять його далеко не всі компанії. А серед найпопулярніших позицій у наших клієнтів - тигрова креветка, яку ми привозимо з Індії та В'єтнаму ».

Опубліковано 4 квітня 2014

Які незвичайні продукти представлені в асортименті компанії?

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод