Соєвий соус - опис з фото і склад, користь і шкода; рецепт приготування
- Як вибрати і зберігати?
- Корисні властивості
- Використання в кулінарії
- Як приготувати соєвий соус в домашніх умовах?
- Шкода соєвого соусу і протипоказання
Соєвий соус з кожним днем стає все популярнішим на нашій території. До складу продукту входить всього лише 4 інгредієнта: сіль, вода, соя і пшениця. Соєвий соус є рідиною темно-коричневого кольору з різким ароматом. З'явився він ще багато років тому, але технологія залишилася незмінною. Спочатку сою готують на пару або варять на воді, а потім з'єднують з борошном, солять і відправляють на тривалий час на ферментацію. На весь процес може йти від 40 днів, до 3-х років. По закінченню часу соус стає витриманим і м'яким. Після цього соєвий соус облямовують на фільтрацію і після розподіляють по банках. У цьому соєвому соусі відсутні консерванти і ароматизатори. На сьогоднішній день завдяки технології прискореного розщеплення білка час виготовлення соєвого соусу значно скоротилося.
На сьогоднішній день існує 2 основних види соєвого соусу:
- Темний варіант має густу консистенцію, яка виникає через тривалої витримки. Використовують його найчастіше для маринування м'яса, риби та птиці.
- Світлий варіант більш рідкий. Його використовують для різноманітності смаку гарнірів та інших страв. Крім цього, на основі соєвого соусу готують інші заправки і маринади.
Соєвий соус рекомендується до використання замість звичної і більш шкідливою солі та інших приправ. У нашій країні соєвий соус особливо популярний серед любителів сушею.
Як вибрати і зберігати?
Через велику популярність соєвого соусу все частіше виробники почали підробляти його. Зверніть увагу на склад, там не повинно бути будь-яких консервантів і ароматизаторів. Вибирайте варіанти в скляній пляшці, так як ви можете розглянути вміст. Натуральний соєвий соус має ніжний, тонкий смак і яскравим присмаком. У якісного продукту прозорий червоно-коричневий колір (див. Фото). Якщо консистенція густувата і схожа на сироп - це фальсифікат. У якісного соєвого соусу не повинно бути осаду. Оскільки продукт є джерелом білка, це неодмінно має бути зазначено на етикетці. У якісного соусу на 100 г має припадати приблизно 7 м
Якщо ви відкрили пляшку з соєвим соусом, то зберігати її варто в холодильнику, оберігаючи від тепла і прямих сонячних променів. Якісний продукт може зберігати свою свіжість протягом 2-х років.
Корисні властивості
Користь соєвого соусу полягає в наявності вітамінів, мінералів і амінокислот. Продукт веде активну боротьбу з передчасним старінням, а також він знижує ризик виникнення онкологічних захворювань. При регулярному вживанні соусу з сої поліпшується мікроциркуляція в тканинах, і зміцнюються стінки судин. Продукт покращує роботу нервової системи і протистоїть розвитку патологій, таких як хвороба Паркінсона. При регулярному вживанні можна позбутися від безсоння і головного болю.
До складу соєвого соусу є білок, який корисний для тих, хто страждає від алергії на білки тваринного походження. Продукт корисний для людей, у яких є проблеми з серцево-судинною системою, наприклад, ішемічна хвороба, атеросклероз і т.п. Дозволяється і буде корисно вживати соєвий соус людям, які страждають від ожиріння і діабетикам. Крім цього, соєвий соус позитивно позначається на загальному стані організму, допомагає впоратися з м'язовими болями і набряками. Допомагає він жінкам знизити болю при менструації, а також покращує стан при клімаксі.
Використання в кулінарії
Соєвий соус користується великою популярністю в кулінарії, так як він надає різних страв оригінальний пікантний смак. На його основі готують різні соуси, наприклад, грибний або креветковий. Соєвий соус є прекрасним маринадом, який підходить для риби, м'яса, морепродуктів і овочів.
Як приготувати соєвий соус в домашніх умовах?
Приготований соус в домашніх умовах буде відрізнятися від оригіналу, але ви також отримаєте смачний і корисний продукт. Для цього вам необхідно взяти 150 г соєвих бобів, 100 мл курячого бульйону, 1 ст. ложку борошна і морську сіль. Боби варто відварити до готовності і потім розтовкти в кашку. Потім отримане пюре слід змішати з борошном, бульйоном і сіллю, поставити на вогонь і довести до кипіння.
Шкода соєвого соусу і протипоказання
Шкода соєвий соус може принести при вживанні його у великій кількості, так як це може викликати розвиток каменів в нирках і гіпертонію. Непоправної шкоди соус може принести, якщо використовувати підробки і неякісні варіанти. При вживанні соусу в великих кількостях можна помітити негативний вплив на ендокринну систему. Відмовитися від вживання варто при наявності індивідуальної непереносимості продукту. Вагітним жінкам заборонено вживати соєвий соус.
Як вибрати і зберігати?Як вибрати і зберігати?
Як приготувати соєвий соус в домашніх умовах?