1. Гуляш по-угорськи з яловичини - рецепт
2. Бастурма з яловичини - рецепт
3. Як приготувати стейк з яловичини?
4. Рубані котлети з яловичини
5. Салат з вареної яловичини
6. Як приготувати відбивні з яловичини?
7. Бефстроганов з яловичини в мультиварці
8. Бажання з яловичини
9. Рулетики з яловичини з начинкою

Різноманітні страви з яловичини можуть вписатися в урочисте або навіть фуршетное меню, а можуть наповнити сімейний обід ситної і корисною їжею. Знаючи певні тонкощі роботи з цим видом м'яса можна творити чудові частування для будь-якого випадку.

Рецепти з яловичини не доставили клопоту господаркам, якщо слідувати базовим правилам роботи з цим м'ясом. Ще важливо купити свіжий продукт, так будь-які страви з яловичини вийдуть на славу, навіть у початківців кулінарів.

1. При купівлі м'яса, зверніть увагу на колір, він повинен бути червоним, а жир білим.
2. При натисканні на шматок пальцем, вм'ятина повинна відразу зникнути, якщо цього не відбулося - яловичина не свіжа.
3. Відомо, що страви з яловичини готуються довше: нудяться, варяться, запікаються. Для розм'якшення волокон м'ясо маринують або трохи відбивають молоточком.

Гуляш по-угорськи з яловичини - рецепт

Справжній і смачний гуляш з яловичини - це м'які, ніжні шматочки м'яса в густий томатної підливі. На Батьківщині його подають однією великою порцією, як окрему страву. Частування неймовірно ситне, наваристий, доповнене великою кількістю овочів і основний приправою - паприкою. Нудиться страву довго, тому краще готувати його в духовці.

Складові:

• вирізка яловича - 500 г;
• соус томатний - 100 г;
• вода - 200 мл;
• паприка - ½ ч. л .;
• часник - 2 зубки;
• цибулю і моркву - по 2 шт .;
• масло для смаження.

приготування

1. М'ясо порізати не крупніше, обсмажте кілька хвилин на сильному вогні.
2. Перекладіть в жаровню, посоліть.
3. Обсмажте цибулю і моркву, додайте томатний соус, Пюріровать часник, паприку.
4. Пересипьте томатну піджарку до м'яса, влийте воду.
5. Приготування страви з яловичини в духовці триватиме півтори години.

Бастурма з яловичини - рецепт

Бастурма з яловичини, по суті, в'ялене м'ясо, але з головною особливістю - спеціями. Їх повинно бути багато. Паприка, сушений чилі, часник і пажитник - це не повний список прянощів, які і створюють той самий неповторний смак делікатесу. Процес просушування не швидкий, але час витрачений на очікування, окупиться шалено смачною закускою.

Складові:

• вирізка яловича - 500 г;
• пажитник - 25 г;
• мелені пластівці чилі, коріандр, паприка, кмин - по 1 ст.л .;
• сіль.

приготування

1. Зробіть тузлук: в воді розчиніть стільки солі, щоб яйце піднялося на поверхню.
2. Опустіть в солону рідину м'ясо і поставте в холодильник на 5 днів.
3. Після закінчення часу м'ясо потрібно промити, перекладіть його в чисту воду на 5 годин, періодично змінюючи на чисту.
4. М'ясо обсушити, загорніть на годину в тканинний відріз. Тканина поміняйте на чисту, і покладіть шматок під прес на 4 дні. Кожен день міняйте відріз.
5. Зробіть в м'ясі надріз і підвісьте за нього шматок, обернувши марлею.
6. Змішайте всі спеції, залийте водою, розмішайте, поки не вийде кашка. Поставте суміш у холодильник на 12 годин.
7. Намажте спеціями яловичину і підвісьте бастурму ще на 7 днів.

Як приготувати стейк з яловичини?

Стейк з яловичини на сковороді приготувати не складно. Недоступних спецій не потрібно, головне правильно вибрати шматок м'яса і стежити за часом прожарювання. Так якщо ви хочете отримати соковите блюдо тримайте м'ясо по 1 хвилині з кожної сторони, якщо повністю прожарений - 5 хвилин з кожного боку. Солити стейк перед смаженням не рекомендують.

Складові:

• яловичина - 2 стейка товщиною 4 см;
• сіль перець;
• масло.

приготування

1. Розжарити сковороду, влийте масло.
2. Смажте м'ясо 4 хвилини з кожного боку.
3. Перекладіть шматки на блюдо, приправити сіллю, перцем, накрийте фольгою і залиште на 10 хвилин відпочити.

Рубані котлети з яловичини

Найкраще готувати рубані котлети з яловичини в духовці. Так вони добре протушкувати і вийдуть набагато м'якше. Щоб м'ясо порізати як можна дрібніше, перед цим подморозьте його. Соєвий соус, який присутній в рецепті, додасть готовому блюду не тільки особливого смаку, а й посилить аромат м'яса.

Складові:

• яловичина - 500 г;
• черствий хліб - 2 шматочки;
• молоко - ½ ст .;
• цибуля - ½ шт .;
• сіль перець;
• масло;
• соєвий соус - 1 ст.л.

приготування

1. М'ясо порубати дрібними шматочками.
2. Хлібний м'якуш замочіть в молоці, відіжміть і киньте до м'яса.
3. Цибулю дрібно поріжте і відправте в фарш. Посоліть, поперчіть, перемішайте.
4. Влийте соєвий соус, поставте в холод на годину.
5. Сформуйте котлетки, запаніруйте в борошні, обсмажте на сильному вогні по 1 хвилині з кожної сторони.
6. Покладіть заготовки в форму, влийте ½ ст. води.
7. Приготування страви з рубаної яловичини триватиме 40-50 хвилин в духовці при 180.

Салат з вареної яловичини

Будь-який салат з яловичини відвареної виходить ситним і особливо сподобається чоловічій аудиторії. М'ясо поєднується з багатьма продуктами, тому сміливо можна дати волю фантазії і творити оригінальні частування. Представлений рецепт мінімалістичний, тому додайте по своєму смаку ще щось цікаве, смак точно не погіршиться.

Складові:

• варена яловичина - 300 г;
• огірки солоні - 2 шт .;
• яйця, зварені круто - 2 шт .;
• сир твердий - 150 г;
• майонез.

приготування

1. Яйця, сир і огірок поріжте кубиками.
2. Яловичину соломкою подрібніть або розділіть на волокна.
3. Все змішайте, заправте майонезом.

Як приготувати відбивні з яловичини?

Другі страви з яловичини , Як правило, готуються довго, але це не відноситься до відбивних. М'ясо потрібно ретельно опрацьовується молоточком, волокна розм'якшуються і частування виходить м'яким і ніжним. Для соковитості можна шматочки обваляти в паніровці або в клярі, який не дасть дорогоцінному соку випаруватися.

Складові:

• яловичина - 400 г;
• борошно - 50 г;
• яйце - 1 шт .;
• гірчиця, майонез - по 1 ст. л .;
• сіль перець.

приготування

1. Змішайте борошно, яйце, гірчицю і майонез, посоліть, поперчіть - кляр готовий.
2. М'ясо порізати, відбийте шматки до товщини 3-4 мм.
3. Кожен шматочок присолите, обваляйте в клярі.
4. Смажте відбивні з яловичини на сковороді з кожного боку.

Бефстроганов з яловичини в мультиварці

Головною особливістю цієї страви з яловичини є нарізка основного продукту. М'ясо нарізають дуже тоненькою соломкою. Для отримання ідеального ефекту шматок можна заморозити в холодильнику. готується бефстроганов з яловичини зі сметаною , Але її можна впевнено замінити вершками і додати трішки білого вина, воно допоможе волокнам розм'якшити.

Складові:

• яловича м'якоть - 500 г;
• цибуля - ½ шт .;
• зубок часнику;
• вино біле, сухе - 50 мл;
• борошно - ½ ст.
• бульйон - 2 ст .;
• сметана - 100 г;
• сіль, перець, олія для смаження.

приготування

1. Поріжте тонко м'ясо, обсмажте на «випічка», перекладіть на паперові рушники.
2. У цьому ж жиру спассеруйте цибулю, додайте часник Пюріровать, борошно, перемішайте.
3. Влийте вино, сметану, посоліть.
4. Додайте м'ясо і млоїте на «підігріву» 60 хвилин.

Бажання з яловичини

Багато хто думає, що смачні страви з яловичини готуються складно і клопітно. З бужениною інша справа, вам потрібно заздалегідь замаринувати шматок в улюблених спеціях і почекати, поки частування звариться або запече. У будь-якому випадку робити це потрібно в спеціальному пакеті, який збереже весь сік, яким можна просочити додатково закуску.

Складові:

• яловича вирезка- 500 г;
• гірчиця зернова - 50 г;
• сіль перець;
• часник - 2 зубки.

приготування

1. Змішайте гірчицю з сіллю, перцем і Пюріровать часником.
2. Натріть сумішшю м'ясо, накрийте плівкою і залиште на 3 години.
3. Помістіть заготовку в пакет для запікання, запечатайте.
4. Запікання страви з маринованої яловичини триватиме 2 години в духовці.
5. Після закінчення часу м'ясо поріжте на тонкі шматочки, розкладіть на блюді і полийте після запікання соком.
6. Дайте м'яса просочитися 1 годину і подавайте.

Рулетики з яловичини з начинкою

Рулетики з яловичини можна готувати кожен раз по-новому, міняючи наповнення. Начинкою може бути що завгодно: сир, гриби, сухофрукти або мариновані огірки. Для основи м'ясо відбивають максимально тонко, майже до присвятив, а потім томят в духовці з додаванням соусів або без них. У будь-якому випадку частування шалено смачне, а готується на подив дуже просто.

Складові:

• яловичина - 500 г;
• перець солодкий різних кольорів - по ½ шт .;
• сіль перець;
• часник - 2 зубки;
• майонез - 50 г.

приготування

1. М'ясо порізати, відбийте, посоліть, поперчіть.
2. З майонезу та Пюріровать часнику зробіть соус.
3. Перець порізати соломкою.
4. Кожну відбивну змастіть соусом, покладіть по 3 соломки перцю, згорніть рулетик, скріпіть зубочисткою.
5. Підсмажте на сковороді, перекладіть у форму і запікайте в духовці 30 хвилин при 190 градусах.