Пахлава - це одна з найвідоміших солодощів сходу - дуже солодка, волога, до непристойності калорійна, трудомістка, але ВКУУУУСНАЯ !!! Існує безліч рецептів приготування пахлави. Я пропоную приготувати вам пахлаву так, як частенько її готують турецькі домогосподарки. Пахлава виходить ніжною, смачною, довго зберігається і, що найдивніше, з плином часу стає ще смачніше. Спробуйте!

Приготування:

Просійте необхідне за рецептом кількість борошна в миску. Додайте щіпку солі, перемішайте. Зробіть в центрі борошняної гірки лунку і додайте туди всі рідкі компоненти тесту: тепле молоко, яйце, розтоплене вершкове масло. За допомогою вилочки, підсипаючи борошно з країв лунки в центр, почніть замішувати тісто.

Вам потрібно домогтися того, щоб в тісто увійшла вся відміряють в мисці борошно і при цьому воно вийшло досить м'яким, еластичним і не липким. Якщо ви відчуваєте, що в процесі замісу тесту явно не вистачає рідини, воно виходить сухе і не може увібрати всю муку, додайте невеликими порціями тепле молоко.

Замішане тісто викладіть на подпиленний борошном дошку і ретельно вимісити протягом 7-10 хвилин до тих пір, поки тісто не перестане липнути до рук і дошці.

Вимішати тісто покладіть в пакет і залиште як мінімум на 30 хвилин для відпочинку.
Для начинки вам знадобиться подрібнити горіхи. Бажано це зробити таким чином, щоб горіхи зберігали деяку структуру, «кусалися», тобто були подрібнені дрібно, але не до стану пасти. Я зазвичай перекручують горіхи на м'ясорубці з крупними гратами. Перемелені горіхи змішайте з цукровою пудрою і спеціями.

Пару слів з приводу кількості начинки. Наведене в рецептурі кількість горіхів не є обов'язковим. Все залежить від ваших смакових уподобань і від того наскільки тонко ви будете розкачати тісто. Я люблю, коли горіхів багато, тому у мене на таку кількість тіста йде 300, а то і більше грам. Можливо, і вам знадобиться їх більше або менше. Для того щоб не промахнутися з кількістю, можна для початку приготувати начинку з половини норми, а потім, при необхідності, зробити ще.
Для цукрового сиропу додайте в гарячу воду потрібну кількість цукру і при нагріванні добийтеся повного розчинення цукру. Доведіть розчин до кипіння і поваріть при слабкому кипінні близько 15 хвилин. За правилами потрібно уварити цукровий розчин до стану сиропу (це як при варінні варення - щоб крапелька сиропу не розтікалася на блюдце), але, на мій погляд, пахлава виходить смачніше, якщо це правило порушити і просто поварити цукровий розчин без уварювання. Поясню чому. Іноді цукровий сироп (уварений) після заливки пахлави починає кристалізуватися, і в результаті пахлава виходить колючий. Зніміть сироп з вогню і охолодіть до кімнатної температури. До моменту заливки пахлави він повинен бути холодним.
Відпочиле тісто розділіть на шматочки завбільшки з кульку для пінг-понгу. У мене з такої кількості тіста вийшло 22 шматочка.

Накрийте розділене тісто рушником, щоб воно не сохло. Візьміть один шматочок і розкачайте його якомога тонше в коло. Розкачане тісто змастіть дуже розм'якшеним, практично розтопленим вершковим маслом.

Приблизно 3/4 тесту посипте начинкою.

За допомогою тонкої палички (приблизно як звичайний олівець) скрутіть тісто в рулет таким чином, щоб непросипанное начинкою тісто виявилося зверху.

Зберіть згорнуте тісто в гармошку, зніміть з палички і заправте всередину кінчики.

Таким же чином розкачайте, просипьте начинкою і скрутіть всі тісто. Пару слів по ходу. Я прокидаюся начинкою не всі розкачане тісто для того, щоб пахлава мала більш акуратний вигляд тому, якщо розкачати тісто дійсно тонко і повністю розсипати горіхами, верхні шари при випічці можуть тріснути. Звичайно ж, це не вплине на смак, але вид буде вже не той. І ще пару слів про масло. Розкачане тісто можна змащувати повністю розтопленим маслом або як би намазувати дуже розм'якшене масло. У першому випадку витрата масла буде набагато менше, і пахлава буде менш калорійною. У другому випадку масла знадобиться набагато більше, пахлава буде більш жирної, але, з іншого боку, вона вийде більш листкової і, на мій погляд, більш смачною.
Складіть пахлаву на деко, змастіть яєчним жовтком, збовтаним зі столовою ложкою води і поставте в розігріту до 200 ° С духовку на 10-15 хвилин. Зменшіть температуру в духовці до 160-170 ° С, дістаньте деко, рясно змастіть пахлаву розтопленим вершковим маслом, поверніть деко в духовку і випікайте приблизно 50-60 хвилин до повної золотистого-готовності.

Гарячу пахлаву залийте холодним цукровим сиропом і залиште при кімнатній температурі на 5-6 годин.

Заливати пахлаву можна прямо на деку (якщо вона лежить досить щільно) або можна перекладіть в іншу ємність, щоб домогтися більш щільного укладання.

Приємного вам чаювання!

PS Для приготування пахлави використовується досить просте тісто. Якщо з такого тесту ви спробуєте спекти пиріжок, то він у вас напевно вийде твердим. Так і в разі пахлави. Якщо ви розкотите тісто не досить тонко, то, найімовірніше, пахлава вийде твердою і цю твердість не виправить навіть просочування сиропом. При приготуванні пахлави не варто економити масло, тому що саме воно надає тісту необхідну здобності і сприяє його м'якості. Недолік масла робить тісто надмірно жорстким. Пахлава стає значно м'якше і, на мій погляд, смачніше на 2-3 день.