Тушонка консервована в скороварці

ЮйЛун Кухарчук 1 рівня

  • 30 листопада 2015 року, 1:35
  • 29093

Знайшов на цьому сайті коротенький рецепт справжньої ГОСТІВСЬКА тушонки, приготовленої в автоклаві. Але автоклав штука рідко зустрічається в кухнях простих обивателів, а ось його молодша сестра скороварка це вже простіше! І ось я освоїв завдяки инфе з форумів колишніх радянських, а нині жителів Дойчланд і форуму "яплакал. Ру" виробництво звичайної радянської тушонки. Такий типовою, знайомої мені з часів освоєння Радянського Заполяр'я, вірної супутниці у всіх життєвих ситуаціях від поїздки в похід, на дачу, до приготування швидкого вечері. На фото з Китайфон зліва свиняча Жирненький тушонка, праворуч яловича пісна.

На фото з Китайфон зліва свиняча Жирненький тушонка, праворуч яловича пісна

Нарізаємо м'ясо (яловичину або свинину) шматочками із сірникову коробку. Пастеризуємо банки, у мене банки по 520 гр з закручуються кришками. Скороварка 5 літрів "Gipfel". Сьогодні у мене 1 кг яловичини, тому 2 банки, але при необхідності в каструлю влазить і 3. В ідеалі яловичина 2-го сорту з жилками, плівочка. Та, що змушує нервувати при прокручуванні в м'ясорубці. Саме жилки дадуть желе і на подив повністю зникнуть з м'яса. У мене виходить ідеально від шматка лопатки - на фарш або гуляш і обрізки в тушонку.

У мене виходить ідеально від шматка лопатки - на фарш або гуляш і обрізки в тушонку

Комплектуємо банки: на дно кожної 1 лавровий лист і кілька перців, інші горошинки і ложку солі по всьому об'єму. Багато хто використовує мелений перець, є можливість поворожити з кількістю солі - більше або менше на смак, один з ГОСТів рекомендує невелику кількість цибулі, це все на розсуд. Користувачі відзначають, що порядок закладки спецій і солі довільний, в процесі приготування все перемішується. ВАЖЛИВО! Необхідно залишити вільний простір між м'ясом і кришкою банки, не менше 1 см. Скупитися не варто - буде шкода, якщо виб'є кришку і вміст буде втрачено ...

Скупитися не варто - буде шкода, якщо виб'є кришку і вміст буде втрачено

Після виходу пупка покажчика тиску назовні, що говорить про штатний процесі приготування під тиском, ставимо таймер. Варимо яловичину 90-95 хвилин, свинину 80-85 хвилин. Я зазвичай ввечері починаю, таймер на плиті виставляю і стежу за тиском, зменшуючи потужність нагріву. Процес цілком економічний, оскільки вже через 20 хвилин готування виходжу на режим потужності 15-20%, через 30 хвилин 10%. Після відключення таймера залишаю все як є і йду спати.

Після відключення таймера залишаю все як є і йду спати

Я готую чисто на їжу як резерв при нестачі часу при приготуванні вечері / обіду. За весь час мого досвіду (банки правда зберігаються не більше місяця) жодна банку не розкрилася. Через місяць вміст навіть смачніше, ніж відразу після приготування. Желе, жир, консистенція м'яса вище всяких похвал, ні в яке порівняння з тим, що пропонується в продаж. Можливо якщо збільшити кількість солі, термін зберігання можна довести і до декількох років, але необхідності в цьому поки не бачу. Втім, хто знає? У радянської людини в генетиці закладена необхідність мати в погребі на дачі тушонку, борошно, сірники, сіль і дідівський наган в салідол :)

Втім, хто знає?

Новости