Чесні о к (Allium sativum), цибулинна рослина роду цибуля сімейства лілійних. Листя плоске, ланцетоподібні, жолоби, прямостоячі або пониклі. Квітконосне стебло (стрілка) виконаний і рівний, висотою 60-150 см. Цибулина складна, складається з 2-50 зубків, кожен з яких покритий жорсткою шкірястою лускою. У дикому вигляді зустрічається в горах Середньої Азії, на Ю. Казахстану, на Кавказі, в Індії, в країнах Середземномор'я. В культурі - в Європі, Азії, Північній і Південній Америці, тропічних районах Африки, Австралії; в СРСР - майже повсюдно. Ч. культурний поділяють на стрелкующийся і звичайний (нестрелкующийся); існує проміжна форма з ослабленим стрелкование. За способом вирощування розрізняють яровий і озимий Ч. Яровий Ч., як правило, не стрілку, має вузькі листя, озимий може бути як стрілуючим, так і нестрілуючим, з широким листям. Озимий Ч. значно врожайніший ярого, але непридатний для тривалого зберігання, ярої зберігається до нового врожаю. Культурний Ч., на відміну від дикого, насіння не дає, а утворює в суцвітті від 60 до 450 повітряних цибулинок (бульбочек) і приблизно така ж кількість квіткових бутонів, що засихають до їх розпускання. Якщо цибулинки не використовують для розмноження, то стрілки у Ч. обламують незабаром після їх появи з пазухи останнього листа, що збільшує урожай підземних цибулин на 20-40%. Ч. вживають в їжу в свіжому і консервованому вигляді, використовують в кулінарії. У цибулинах міститься 35-42% сухих речовин, 6,0-7,9% білкових речовин, 7,0-28 мг% вітаміну С (в листі - до 80 мг%), 0,5% цукрів, 20-27% полісахаридів. Гострота смаку і своєрідність запаху Ч. обумовлені наявністю ефірного масла (0,23-0,74%), в якому містяться фітонциди, що вбивають збудників багатьох хвороб.

У медицині застосовують фітонцидні препарати з цибулин Ч. (див. фітонциди ) - настоянку Ч. і аллілсат (спиртову витяжку), які підсилюють рухову і секреторну функції шлунково-кишкового тракту. Призначають всередину для придушення процесів гниття і бродіння в кишечнику (при атонії кишечника і колітах), а також при гіпертонії і атеросклерозі.

В СРСР районировано близько 20 селекційних сортів. Культурний Ч. розмножують зубками підземних цибулин або повітряними цибулинами. У перший рік з цибулинок вирощують однозубкових цибулини, на наступний рік - поділилися на зубки цибулини. Яровий Ч. висаджують рано навесні, озимий - з таким розрахунком, щоб він встиг вкоренитися до настання стійких морозів. Норма висадки близько 400 тис. Зубків на 1 га (500-2500 кг / га). Схеми посадки: однорядкова, дво- або трьохрядковий стрічкова з відстанню між рядками в стрічці 20 або 40 см. При надмірному зволоженні Ч. вирощують на гребенях або грядках. Середній урожай 50-80 ц з 1 га. Найбільш небезпечний шкідник Ч. - стеблевая нематода.

Літ .: Ковалів А. В., Часник культурний, М., 1954; Алексєєва М. В., Культурні луки, М., 1960; Казакова А. А., Лук, Л., 1970.

Ю. В. Абрахіна.

Часник. 1 - суцвіття стрілки часнику; а - повітряна цибулинка; б - квітка; 2 - цибулина і її розріз у стрілку форми; 3 - цибулина і її розріз у нестрелкующіхся форми.