Ватрушки з сиром
Складно повірити, що є у нас люди, які не пробували ватрушки з сиром. Іноземці, чомусь називають ватрушки з сиром - міні-піца . Хоча так, схоже. І принцип приготування теж схожий.
А ви любите ватрушки з сиром? Я їх просто обожнюю, ще з дитинства. Зізнатися ніколи не бачив квадратної ватрушки. Ватрушка повинна бути кругла і рум'яна, з широким бортиком, здобна, м'яка і обов'язково солодка. До речі, хачапурі по-аджарський я також роблю майже круглими.
Інгредієнти (10 ватрушек)
- Борошно пшеничне 4 склянки
- Яйця 5 шт
- Вершкове масло 100 гр
- Молоко 1 стакан
- Дріжджі «швидкі» 1 пакетик (11 гр)
- Сир 400 гр
- Сметана 0.5 склянки
- Ізюм 0.5 склянки
- Цукор, сіль, ванілін за смаком
- Ватрушки з сиром - це основа з тіста і начинка з сиру, нічого складного.
Домашній сир для ватрушок
- Тісто для ватрушки може бути будь-яким. Але краще, все-таки, дріжджове.
Яйця, родзинки і масло
- Борошно для ватрушок обов'язково просіяти. У борошні часто зустрічаються залишки зерен, оболонок, і інші цікаві речі. Крім того, просіювання робить борошно м'якше і насичує її киснем, що важливо для подальшого підйому тесту.
Борошно для ватрушок обов'язково просіяти
- Відсипати 3 склянки борошна. Додати в цю муку 0.5 ч. Л. дрібної солі, 3 ст. л. цукру, або навіть більше, дріжджі (експрес-дріжджі для сухої муки). Розмішати борошно вилкою до рівномірного розподілу добавок.
Змішати борошно, цукор, ванілін і дріжджі
- В окремій мисочці змішати 2 яйця і 150-160 мл злегка теплого молока.
Змішати молоко і яйця
- Вилити суміш в борошно і замісити тісто.
Вилити суміш в борошно
- Далі важливий момент: розтопити, але не нагріти, вершкове масло і влити його в тісто. Продовжувати замішувати, поступово додаючи борошно невеликими порціями.
Замісити тісто
- Тісто має абсолютно не липнути до рук і бути дуже еластичним. Скачати тісто в кулю і покласти в миску. Накрити тісто щільною тканиною і залишити на 1 годину в теплому місці. За цей час об'єм тіста збільшиться удвічі.
Скачати тісто в кулю і покласти в миску
- Потім тісто добре замісити і поставити ще під серветку на 45 хв.
- Далі тісто розділити 8-10 частин - за кількістю ватрушек.
- Скачати з кожного шматка куля і викласти на покритий пергаментним папером деко. Варто промазати папір невеликою кількістю рослинного масла. Відстань між шматками тесту повинно бути достатньо великим, по крайней мере - 10 см.
- За допомогою скляного стакана видавити денцем поглиблення в кожному шматку тесту, постаравшись надати в результаті тесту плоску і круглу форму.
Зробити поглиблення в тесті
- Змішати в мисці сир, ванілін, 3 ст. л. цукру, 1 яйце і вимитий родзинки. Сир краще брати домашній, або жирний магазинний. Але, ні в якому разі, не сухий знежирений.
Змішати сир, ванілін, цукор, яйце і вимитий родзинки
Готова сирна начинка
- Заповнити поглиблення в ватрушках сирної сумішшю, щоб рівень сиру був трохи вище тесту, але при цьому начинка не виливала назовні.
Заповнити поглиблення в ватрушках сирної сумішшю
- Змішати в мисочці півсклянки сметани і 2 яєчних жовтки.
Змішати в мисочці півсклянки сметани і 2 яєчних жовтки
- Акуратно намазати сметаною всю поверхню ватрушки, включаючи начинку і тісто. Часто зустрічав в рецептах рекомендацію намазувати тісто яєчним жовтком, мовляв воно так сильніше зарум'яниться. Кому як подобається.
Акуратно намазати сметаною всю поверхню ватрушки
- Дати ватрушкам постояти 15 хвилин, поки розігрівається духовка.
- Деко з ватрушками поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати 40 хвилин. Далі температуру збільшити до 220 градусів і випікати ще 10 хвилин, щоб ватрушки подрумянились. Але намагайтеся не перерумяніть, інакше будете їсти підгорілі і несмачні шматки тесту з згорілої начинкою.
Випікати ватрушки в духовці
- Не знаю, чи треба чекати, щоб ватрушки з сиром охололи. У нас не вийшло. Відразу ж приготували чай і з'їли все ватрушки. Чого і Вам бажаю! Смачного!
Ватрушки з сиром
Ватрушки з сиром - улюблена випічка до чаю з дитинства!
про рецепт
- Вихід: 10 ватрушек
- Підготовка: 30 хв
- Приготування 3 години
- Готується за: 3 годині 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Ватрушки з сиром
4.9 (98.52%) 27
А ви любите ватрушки з сиром?