Застосування кропу в кулінарії

кріп - одна з найпопулярніших в світі прянощів, що володіє солодким приємним смаком і ніжним специфічним ароматом. У кулінарії застосовують свіжу і сушену зелень і насіння рослини.

У свіжому вигляді зелень додають у салати, супи, другі страви з м'яса, риби, овочів, в соуси і підливи. Він широко використовується при консервуванні різних овочів і харчових виробів, призначених для тривалого зберігання.

У сушеному вигляді зелень, а також насіння додають в щи, борщі, супи з м'яса, овочів і грибів, в страви з відвареної та тушкованою річковий і морський риби і морепродуктів, в маринади. Для консервування нерідко кріп застосовують разом з квітучими парасольками. Цілі гілочки кропу часто використовуються для прикраси різних блюд.

Він прекрасно підходить до страв з гороху, бобів і зеленої квасолі. У кулінарії цією пряністю ароматизують страви з яєць, сир і деякі сорти сирів.

У харчовій промисловості кріп використовується як прянощі для овочевих консервів і при виготовленні укропного масла, яке знайшло широке застосування не тільки в домашній кулінарії, але і в кондитерському виробництві.

Листям кропу, зрізаними в період цвітіння, ароматизують оцет і чай. Цю пряність часто включають до складу самих різних сухих пряних сумішей. Кріп є однією з небагатьох прянощів, яку можна використовувати практично в необмеженій кількості.

Оскільки при тривалій тепловій обробці зелений кріп втрачає свій аромат, його кладуть за 1 - 2 хв до готовності або в уже готові страви.

M.Ізoтoвa

Дивіться також:

Новости