Як зробити вино з білого винограду

  1. З якого винограду роблять біле вино
  2. Особливості приготування домашнього білого вина
  3. Пункт №1: Коли збирати виноград для вина
  4. Пункт №2: Виноград перед обробкою не мити
  5. Пункт №3: Ретельно перебираємо ягоди
  6. Пункт №4: Які ємності для бродіння і зберігання білого вина підходять
  7. Читайте ще схожі записи:
  8. Як зробити сухе біле вино в домашніх умовах
  9. складові
  10. Як зробити домашнє сухе вино з білого винограду
  11. Етап 1: Отримуємо виноградний сік з білих сортів ягід
  12. Етап 2: Відстоювання соку з білих сортів винограду
  13. Етап 4: Фільтрація білого вина

Світлий винний напій особливо цінний і смачний, зробити його складніше, ніж інші типи вина, тому підхід до процесу його створення має бути серйозним Світлий винний напій особливо цінний і смачний, зробити його складніше, ніж інші типи вина, тому підхід до процесу його створення має бути серйозним. Вино з білого винограду в домашніх умовах може зробити кожен, але новачкам в цій справі варто бути обережними, так як у виробництві напою - маса нюансів. Саме тому, перш, ніж приступити до виноробства, варто ознайомитися з усіма особливостями вибору відповідних сортів і безпосередньої обробки сировини. до змісту ↑

З якого винограду роблять біле вино

Найкраще для приготування білих вин підходять білі сорти винограду, такі як: «Аліготе», «Рислінг», «Біанка», «Мцване» і т.д. Біле вино з червоного винограду не роблять, так як він занадто терпкий і має занадто сильним ароматом.

Готувати біле вино потрібно з зрілого винограду з приємним, не сильно вираженим, ароматом і легкою кислинкою. Досвідчені винороби знають, що білі сорти винограду встигають пізніше, але чим довше грона вистояться, тим душистее і смачніше вийде молоде вино. Зазвичай, насичений аромат має той виноград, який зібрали ближче до морозів.

Найчастіше готують білі вина саме з злегка «підморожене» ягід, однак і тут є деякі нюанси.

Якщо ви хочете отримати сухе столове вино, то потрібні ягоди менш цукристі, тобто акцент необхідно зробити на їх природного кислинки. У приготуванні десертних вин все навпаки - у винограді потрібно менше кислоти і більше солодощі.

У приготуванні десертних вин все навпаки - у винограді потрібно менше кислоти і більше солодощі

Залежно від цих особливостей, і термін збору врожаю буде різним. Наприклад, в південних районах ягоди швидко втрачають свою кислоту, тому їх збирають раніше, ще недозрілі, щоб вони не переспілі і не втратили свої якості.

Що стосується десертних вин, то для них варто брати перезрілі ягоди. Однак пам'ятайте, що на лозі виноград повинен переспеть зовсім небагато, якщо він стане занадто зрілим, то замість невимовного аромату ви отримаєте так зване «байдуже» вино.

до змісту ↑

Особливості приготування домашнього білого вина

Незважаючи на те, що основні етапи виробництва вина з білого сорту винограду схожі з етапами виноробства вин інших видів, проте, деякі відмінності є. Коротко ми розглянемо кожен з них.

Пункт №1: Коли збирати виноград для вина

Збирати виноград потрібно тільки в суху погоду. Справа в тому, що дощ змиває природні дріжджі, які є на поверхні ягід, і тоді без додавання спеціальних винних дріжджів при бродінні не обійтися.

Незалежно від того, купили ви виноград або виростили його самі - дайте йому після збору відлежатися дня 2, це важливо для приготування насиченого смачного вина.

Пункт №2: Виноград перед обробкою не мити

Цей пункт схожий для багатьох вин. Причина описана в п.1 - щоб не змити дикі дріжджі з поверхні ягід.

Пункт №3: Ретельно перебираємо ягоди

У вино не повинні потрапити ягоди висушені, запліснявілі або гнилі. У винограді взагалі не повинно бути поверхневих і внутрішніх пошкоджень. Особливо важливо звертати увагу на вибір винограду при покупці, щоб не «викинути гроші на вітер».

Також варто відкласти в сторону всіляке сміття, листочки і гілочки, хоча останні можна і залишити. Деякі винороби вважають, що гілочки з грон надають смаку вина особливу глибину і яскравість.

Кісточки в процесі відділення від м'якоті бажано не пошкодити, щоб гіркота від них не потрапила в м'якоть, а потім - і в вино.

Пункт №4: Які ємності для бродіння і зберігання білого вина підходять

Ідеально для вина підходить дерев'яна тара і скляні бутилі (дуже зручно, якщо вони об'ємом 10 і 20 л). Допускається також використання емальованому і керамічної тари.

Всі ємності і прилади, якими ви будете користуватися в процесі виноробства, не повинні бути металевими, інакше - відбудеться окислення. Можна брати металеві пристосування лише тоді, коли вони зроблені з нержавіючої сталі.

Перед застосуванням судин для бродіння обов'язково їх гарненько протріть харчовою содою, а потім промийте проточною водою.

Увага! Якщо для приготування і зберігання вина ви будете використовувати дерев'яні бочки, то їх для початку варто Окур сіркою. Способів обкурювання існує багато, але ми пропонуємо один з найбільш простих і доступних - обкурювання сірчаної таблеткою.

Як правильно Окур бочку для вина сірої - дивіться в короткому покроковому відео.

У рецепті ми розглянемо ще один спосіб обкурювання дерев'яного барила - за допомогою сірчаного гніту. Цей спосіб ми будемо використовувати на етапі відстоювання виноградного соку, щоб запобігти його раннє бродіння.

Читайте ще схожі записи:

до змісту ↑

Як зробити сухе біле вино в домашніх умовах

Як зробити сухе біле вино в домашніх умовах

складові

  • Виноград - 10 кг (або за смаком) + -
  • Цукор-пісок білий - для приготування білого сухого вина не використовується + -
Додати все

до списку покупок Видалити все зі списку покупок Список покупок

Як зробити домашнє сухе вино з білого винограду

Нарешті, ми дісталися до самої технології виробництва винного напою. Розібравшись в тому, які білі сорти винограду для вина підходять, які ємності для його приготування краще використовувати і які ягоди потрібно відібрати - можна приступати і до етапів виноробства.

Всі кроки не складні, але вимагають від вас терпіння, уважності та відповідальності в підході до цього «тонкому» справі.

Етап 1: Отримуємо виноградний сік з білих сортів ягід

  1. Швидко відокремлюємо сік від ягідної м'якоті. Робити все потрібно ретельно, але максимально швидко, щоб час контакту соку і шкірки було мінімальним.

При цьому, не забувайте, що найбільш якісним вважається вино, яке отримують шляхом «самопливу», тобто без здавлювання, а лише за рахунок ваги самого винограду. Але якщо вам необхідно зробити біле столове вино, то можна використовувати і пресований виноградний сік.

  1. Якщо «самоплив» виходить занадто довгим, то можете злегка прискорити процес отримання соку, придавивши ягоди чистими сухими руками, придушивши спеціальними дробарками або звичайною картопляної толкушкой.

Етап 2: Відстоювання соку з білих сортів винограду

  1. Переливаємо отриманий сік в чисту скляну ємність і залишаємо його відстоюватися на 6-12 годин. Через вказану кількість часу, сік проціджуємо в іншу чисту ємність за допомогою сифона або шланга.
  2. Тепер масу потрібно Окур сірчаними гнітом, це допоможе нам запобігти передчасному бродіння. Якщо градус в приміщенні, де стоїть відстояний сік, досягає 20 ° C, то гніту буде потрібно близько 1 м Якщо температура нижче 20 ° C, то і сірчаного гніту, відповідно, потрібно брати менше.
  3. Обкурювання відбувається наступним чином: опускаємо закурнік з гнітом до середини бочки або бутлі (дивлячись, що ви використовуєте) і даємо йому час прогоріти.

Зі скляними ємностями варто бути дуже обережними: якщо ненавмисно доторкнутися до стінок, то скло в них може тріснути.

  1. Коли гніт прогорить - вливаємо в ємність (на 1/3 від всього обсягу) обкурений виноградний сік, накриваємо його кришкою і акуратно трясём, щоб розчинився газ. Таку процедуру повторюємо 3 рази, поки тара / бутель не заповнений на ¾. Наостанок доливаємо сік доверху і закриваємо ємність кришкою.
  2. Прибираємо виноградне вино в прохолодне приміщення. Якщо трапиться так, що сусло заграє, то процес відстоювання доведеться припинити.

Етап 3: Бродіння вина з білого винограду

  1. У процесі всього етапу бродіння уважно стежте за температурними показниками в приміщенні, де бродить напій. Градус не повинен бути вище 24 ° C і нижче 18 ° C. Різка зміна температури може негативно позначитися на смаку і якості вина. Наприклад, при низьких температурних показниках дріжджі перестають діяти, а при високих - взагалі можуть «загинути».

Що робити, якщо температура різко впала і в суслі припинилося бродіння? В такому випадку, злийте рідину з бутля або тари в іншу підходящу ємність, перенесіть посудину в більш тепле місце і приготуйте для нього нову закваску. Можна замість закваски додати гущу з попередньої ємності, в якій бродіння йшло відмінно.

  1. Якщо ви все робили правильно, то активне шумування пройде протягом 5-8 днів. Після цього «буря» затихне і настане так зване «тихе» бродіння. Воно триває 3-4 тижні.
  2. Через даний проміжок часу, молоде біле вино можна буде спробувати. Якщо в напої відчується цукор, то кришками ємності закривати не можна - можуть тріснути, або ж кришки з них просто зірве.
  3. За відсутності бульбашок, а також за ступенем освітлення вина ви без праці зрозумієте, що бродіння завершилося. Кордон між вином і осадом буде чітко розділена.

Етап 4: Фільтрація білого вина

Коли бродіння закінчиться - відокремлюємо напій від осаду, інакше - смак вина зіпсується.

  1. Для того, щоб відфільтрувати вино, необхідно для початку поставити ємність з напоєм на стіл, а другу, ще порожню, ємність - на підлогу. Потім беремо переливної трубку і опускаємо її в молоде вино так, щоб кінець цієї трубки знаходився трохи вище шару осаду.
  2. Щоб біле вино початок текти - відсмокчіть з кінця трубки трохи напою, після чого опустіть його в порожню сулію. Осад, який залишився на дні, переливаємо в меншу за розміром пляшку, даємо йому трохи відстоятися, і повторюємо процедуру з фільтрацією (зливом).
  3. Проціджуємо гущу за допомогою марлі, а потім рідиною, яка у нас вийде, доливаємо вино до середини горлечка бутля.
  4. Щільно закупорюють ємності і відносимо їх для дозрівання в досить прохолодне приміщення на цілий місяць. Температура в місці зберігання не повинна перевищувати 15 ° C.

Температура в місці зберігання не повинна перевищувати 15 ° C

Коли місяць пройде - знову відокремлюємо молоде біле вино з білих сортів винограду від осаду і остаточно розливаємо по скляних пляшках. Щільно закриваємо кришками наші ємності з п'янким напоєм і відносимо в льох або підвал на зберігання. Зберігати пляшки потрібно в положенні лежачи.

На цьому приготування сухого вина з білого винограду закінчено. Як бачите, це зовсім нескладно, головне - слідувати кроків і правильно вибирати білі виноградні сорти для виробництва, і тоді смачне вино на додаток до вишуканих страв вам забезпечено.

Приємною дегустації!

Що робити, якщо температура різко впала і в суслі припинилося бродіння?

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод