Який термін придатності у вина і чи можна зберігати його в пластикових пляшках? 2019 рік
- Чи є він?
- Від чого він залежить?
- Яке зберігатися довше?
- Правила зберігання в закритих пляшках і після розтину
- червоного
- білого
- ігристого
- Сухого, напівсухого, напівсолодкого
- При якій температурі тримати?
- Скільки зберігається, в залежності від виду упаковки?
- Коробка
- Пластикові пакети
- Як і де зберігати домашнє?
- Чи можна розливати в пластикові пляшки?
- Що відбувається з напоєм з часом?
- Як зрозуміти, що зіпсувалося?
- Чи не небезпечно пити прострочене?
Вино - особливий напій, без нього не проходять ні урочиста трапеза, ні задушевна бесіда. Є марки вин, що зберігаються десятиліттями, їх вартість важко навіть уявити.
Які ж терміни зберігання цього напою, в залежності від сировини і умов заощадження? Про терміни придатності різних вин поговоримо в статті.
Про термін придатності пива дізнайтеся з нашої статті .
до змісту ↑Чи є він?
Вино - харчовий продукт, тому у нього теж є термін придатності.
На відміну від інших алкогольних напоїв , Особливо міцних, як горілка , Віскі, чача, в цьому напої містяться живі мікроорганізми, які можуть загинути при неправильному зберіганні.
Але зворотний процес, тобто активізація цих мікроорганізмів, теж не корисна для якості напою: підвищення температури в приміщенні викличе посилене бродіння. Двигуном процесів у вині є дріжджові бактерії.
Умови утримання напою мають найважливіше значення для підтримки продукту в стані придатності до вживання без погіршення якості.
до змісту ↑
Від чого він залежить?
Термін придатності залежить від таких факторів:
- сорту вина, його складу;
- температурного режиму в приміщенні;
- наявності світла;
- рівня вологості повітря;
- рівня шуму та ін.
Зробити продукт відмінної якості вдається не кожному виробнику, але навіть в разі, якщо процес пройшов вдало, ще більш складно зберегти продукт.
до змісту ↑
Яке зберігатися довше?
Найкоротший період зберігання у ігристих і шампанських напоїв - до півроку.
Рожеві та білі вина вважаються більш піддаються хімічним процесам (вони більш чутливі до світла, що руйнує структуру), їх термін придатності зазвичай становить 3-5 років, тому рожеві марки вживають в молодому віці.
Але є й приємні винятки: наприклад, Біле Бургундське (Шардоне) здатне почекати свого часу і 20 років. Найдовше зберігаються червоні колекційні сорти, період їх збереження - 15 - 20 років.
Але секрет довговічності зовсім не в кольорі, а в складі: кріплені солодкі напої, внаслідок великої кількості цукру і спирту, здатні надовго призупинити бродіння, тому сухі вина мають більш стислі часові межі придатності.
до змісту ↑
Правила зберігання в закритих пляшках і після розтину
Найкраще для зберігання розлитого нектару підходять льохи або спеціальні шафи, де вдається створити оптимальні умови, в тому числі і забезпечити клімат-контроль.
Бутильований напій до розкорковування зберігають, як правило, в горизонтальному положенні (щоб пробка не розсихалася і не пропускала повітря).
Напій, розфасований в пляшки, повинен мати вказаний виробником термін зберігання, зазвичай це 12-24 міс.
Але це не вирок, і цілком допустимо вживання продукту після обумовленого, якщо немає ознак псування, наявність осаду на дні посудини - це нормальне явище.
Головне, щоб умови зберігання дотримувалися в режимі, близькому до ідеального.
Скільки зберігається відкрите вино? Після розтину починається активне окислення напою киснем повітря, тому недопите вміст, яке не підлягає вживання в найближчі години, слід перелити в посудину меншої ємності, щоб рівень доходив майже до краю.
У цьому випадку повітря буде недостатньо для руйнування ароматної рідини.
до змісту ↑червоного
До розкриття пляшки червоні сорти, в залежності від балансу спирту і цукру, мають термін придатності від 2-х до 10-ти і навіть 20 років. Відкрите червоне вино сухе протримається дня 3, а якщо воно кріплене, особливо десертне, то буде придатним протягом 7-10 днів.
Як правильно зберігати свіжі гриби? Читайте про це тут .
до змісту ↑білого
Поки упаковка закрита, біле вино можна зберігати до 4-5 років, якщо воно сухе, хоча є сорти, які не слід тримати більше 12 міс. Біле солодке протримається 6-8 років, а після розкупорка цей вид напою краще вжити до закінчення 3-х діб.
до змісту ↑
ігристого
Перш ніж відкрити ігристе вино, його можна зберігати не довше 3-х років в промислових умовах і не більше півроку - в кустарних.
Ігристі напої потребують міцної, щільної пробці, але все одно їх зберігати після розтину немає сенсу довше 24-х годин, так як пропадає їх головна особливість - бульбашки і гострота.
до змісту ↑
Сухого, напівсухого, напівсолодкого
Термін зберігання відкритого вина становить такі терміни:
- сухого - 1-3 дні;
- напівсухого - 3 дні;
- напівсолодкого - 3 5 днів.
Сухі напої, перш ніж їх розкупорили, в пляшках витримують до 2-5 років, напівсухі - 3 - 5 років, напівсолодкі - 6 і більше років.
Правила зберігання вина в цьому відео:
Як продовжити термін придатності пшеничного борошна? відповідь дізнайтеся прямо зараз.
до змісту ↑
При якій температурі тримати?
Для цього продукту згубні як низькі, так і високі температури. Найоптимальнішою фахівці вважають температуру в межах +10 - +14 градусів.
Чи можна зберігати вино в холодильнику? У холодильнику можна пару-трійку днів перетримати почату пляшку, але для зберігання це місце категорично не підходить з таких причин:
- температура нижче необхідної;
- немає вентиляції;
- присутня постійна вібрація;
- порушується режим тиші.
До того ж, вологість в холодильнику має інші показники, ніж потрібні для витримки напою.
Порушивши правила утримання, не можна розраховувати на хороший результат, навіть якщо вдасться розташувати пляшки горизонтально.
до змісту ↑Скільки зберігається, в залежності від виду упаковки?
В яку тільки тару НЕ розливають вино, але ж це теж впливає на якість продукту і тривалість збереження.
рекомендації зі зберігання тушонки ви знайдете на нашому сайті.
до змісту ↑Коробка
Пакетований напій - не означає поганий, неякісний.
Світові брендові виробники також використовують для недорогих вин і вин середньої руки коробки, зручну і надійну тару.
У коробці (bag in box) напій до відкупорювання краника вільно може перебувати від 6 міс. до 1-го року, а після розтину навіть довше, ніж в пляшці: до 1 міс.
до змісту ↑Пластикові пакети
Фактично пластикові пакети pouch - це те ж, що й у попередньому варіанті bag in box, тільки без картонної коробки. З моменту заливки в пакет вміст може зберігатися до 1 року, після розтину - не довше 1 міс.
до змісту ↑
Як і де зберігати домашнє?
Домашнє вино слід зберігати в умовах, наближених до тих, які дотримуються при промисловому виноробстві.
Основні вимоги зберігання напою домашнього приготування такі:
- пляшки тільки з темного скла;
- відсутність сонячного світла;
- вологість 65 - 70%;
- температура 10 - 14 градусів тепла;
- повний спокій - відсутність шумів і вібрації;
- відсутність сторонніх запахів.
Пляшки слід розташовувати горизонтально, щоб перешкодити проникненню повітря через тріщини в пробці.
Такі умови в приватному будинку створити простіше, підійде сухий підвал (той, в якому вологість не вище 70%), а при його відсутності - шафа, в якому є можливість підтримувати всі параметри в необхідних межах.
В умовах міської квартири зберегти властивості приготовленого своїми руками напою важче через відсутність льоху і зайвого місця, але цілком підійде найдальша, тиха і прохолодна кімната.
У домашніх умовах роблять вино не тільки з винограду, але з будь-яких ягід і фруктів, при цьому важливо знати, скільки можна тримати напій у придатному стані:
- з чорної смородини - 2 роки;
- з вишні - 2-3 роки;
- з винограду - 3-5 років;
- з чорноплідної горобини - 4-5 років;
- з малини - 1 - 1,5 року;
- з сливи - до 5 років;
- з агрусу - не більше 1,5-2 років;
- з груш - до 5 років;
- з яблук - не більше 1 року.
Сидр або ігристі вина зберігаються лише кілька місяців.
Про закупорці і зберіганні домашнього вина в цьому відео:
Скільки можна тримати відкритий майонез в холодильнику? Читайте про це тут .
до змісту ↑
Чи можна розливати в пластикові пляшки?
Тримати напій в пластикових пляшках не рекомендується, так як прозорий пластик пропускає світло, а алкоголь, що міститься в продукті, може почати реагувати з деякими компонентами пластмаси.
Пластикові пляшки ідеально підходять для транспортування, а по прибуттю в житло слід розфасувати вино по скляних судинах.
до змісту ↑
Що відбувається з напоєм з часом?
При тривалому зберіганні у вині може розвинутися кислотність, є висока ймовірність, що пропаде аромат, спотвориться смак. У деяких випадках випадає осад, рідина стає каламутною.
Чи не всякі вина поліпшуються з віком, а домашні напої тим більше не варто витримувати довше 1-2 років.
до змісту ↑Як зрозуміти, що зіпсувалося?
Непридатний до вживання вино визначається за такими ознаками:
- з'явився оцтовий смак і кислий запах;
- колір втратив яскравість, з'явилася мутність;
- видно білуваті або, навпаки, темні волокна;
- запліснявіла поверхню.
Весь сенс в приємному смаку, специфічному для кожного сорту ароматі, в залежності від сировини. Якщо напій став неприємним - кислим або гірким, з запахом цвілі, то вживати його не варто.
до змісту ↑
Чи не небезпечно пити прострочене?
Якщо вино прострочено, але ніяких ознак зіпсованості не спостерігається, то вміст упаковки цілком годиться для вживання всередину.
Знавці дорогих марочних, колекційних вин добре знають в тонкощах зберігання цих напоїв.
Тим, хто придбав кілька пляшок або пакетів магазинного вина або зробив продукт вдома з надлишків ягід своїми руками, не слід експериментувати з термінами. Краще вжити продукт протягом 1-2 років, зберігаючи його в прохолодному темному місці.
Поради з тривалого зберігання м'яса ви знайдете на нашому сайті.
Як зрозуміти що вино зіпсовано? Скільки зберігаються вина після відкриття пляшки? Дізнайтеся з відео:
Чи є він?Від чого він залежить?
Яке зберігатися довше?
Скільки зберігається, в залежності від виду упаковки?
Чи можна розливати в пластикові пляшки?
Що відбувається з напоєм з часом?
Як зрозуміти, що зіпсувалося?
Чи не небезпечно пити прострочене?
Які ж терміни зберігання цього напою, в залежності від сировини і умов заощадження?
Скільки зберігається відкрите вино?