Артишок - смачна колючка

Мій перший досвід вирощування артишоку виявився не зовсім вдалим Мій перший досвід вирощування артишоку виявився не зовсім вдалим. 5 років тому, коли я нічого не знала про артишоку, у мене виросло величезне, висотою 1,5 м, рослина з парою суцвіть, найбільше з яких було розміром 5-7 см. Використовувати їх в їжу не мало сенсу.

З літератури я дізналася, що в перший рік артишок дає мало кошиків. Але в наших кліматичних умовах він вимерзає, і було потрібно знайти спосіб зберегти його до весни.

Найчастіше в їжу використовують два види артишоку - іспанська (кардон) і колючий, або справжній. У нас, в Казахстані, і в Росії в основному вирощують артишок справжній. У старих радянських сортів листки обгортки колючі. Зарубіжні сорти дають більш м'ясисті кошики. Я вирішила випробувати щось середнє - сорти Гурман і Султан, малоколючіе і з великими кошиками.

У лютому (за місяць до посіву) поставила насіння на яровизацию. Якщо цього не робити, артишок зацвіте лише на другий рік. Спочатку насіння намочують протягом 12 год в теплій воді і пророщують при кімнатній температурі в мокрій серветці (5-6 днів). Коли насіння наклюнулісь, помістила їх в холодильник на 10-15 днів і тримала там при температурі 2-50. Підготовлені насіння посіяла в ящики з вологим живильним грунтом, зробивши борозни завглибшки 1,5 см. Присипала сухим ґрунтом і, не поливаючи, накрила плівкою. Зняла її, як тільки відросли петельки сходів.

Сіянці з першим справжнім листом пікірував в горщики діаметром 8-10 см. Через 2 тижні після пікіровки підгодувала розсаду слабким розчином комплексного мінерального добрива.

Як тільки дозволила погода, розсаду з грудкою землі висадила у відкритий грунт, заглубив рослини на 5 см нижче, ніж вони сиділи в горщиках. Для хорошого розвитку артишоку необхідна площу не менше 1 кв.м на одну рослину, а також окультурений шар землі глибиною не менше 60 см. Тому я глибоко перекопала грунт і заправила компостом. Поки артишок що не вкоренилася, регулярно поливала посадку: при нестачі вологи суцвіття виростають дрібними і з грубим квітколожем. Однак і перезволоження не допускала. Після того як сформувалися суцвіття, полив припинила.

Артишок рідко хворіє, та й шкідники обходять цю рослину стороною. Іноді лише виявляю на ньому тлю, проти якої вважаю за краще використовувати рослинні настої з лопуха, кульбаби, деревію, чистотілу.

Суцвіття артишоку встигають нерівномірно - спочатку центральні, потім бокові. Урожайність - до 10 кошиків з однієї рослини. Щоб отримати кошики більшого діаметру, я проколювала стебло дерев'яною зубочисткою на відстані 2-3 см нижче головки. В результаті вже в перший рік отримала головки діаметром до 15 см. Суцвіття разом з частиною стебла довжиною 3-4 см зрізала до цвітіння, коли вони ще закриті або луски в верхній частині головки тільки починають розкриватися. Спізнюватися не можна, так як повністю розкрилися артишоки не придатні для їжі. Збір врожаю триває до заморозків. У холодильнику суцвіття лежать близько місяця. А ось заморожувати їх не можна - чорніють і стають несмачними.

Артишок переносить лише невеликі заморозки (до 20), а його суцвіття пошкоджуються вже при заморожуванні 10. Навіть у більш теплих регіонах, ніж наш, артишок необхідно вкривати на зиму. Так як зими у нас дуже суворі, залишати його в грунті не варто. Я кілька разів намагалася, але ніякі укриття не рятували - рослина або вимерзало, або випріває. Тому я стала обрізати стебла перед настанням заморозків, викопувати артишоки з грядки з грудкою землі і, помістивши в ящики або поліетиленові мішки, зберігати в погребі до весни. Плодоносити такі перезимували рослини починають раніше, ніж при висадці розсади. До того ж мені це дає додаткову можливість розмножити рослина.

У березні-квітні дістаю артишоки з погреба і висаджую в теплицю. З'явилися на рослині нащадки зрізаю гострим ножем разом з частиною материнського куща. Потім по одному висаджую в горщики, наповнені живильним грунтом. До вкорінення горщики з живцями тримаю в теплому місці. Коріння зазвичай з'являються через 20-25 днів. При такому розмноженні перший урожай дозріває на 2 тижні раніше, ніж при вирощуванні через розсаду з насіння.

Артишок смажать, відварюють, фарширують, маринують, з них готують пюре і соуси. Але після традиційних способів підготовки від артишоку залишається максимум третину вихідного продукту. Тому мені більше подобається французький спосіб. Плоди промиваю під струменем води. Зрізаю частину стебла, так щоб залишився короткий міцний пеньок, укладаю суцвіття у велику каструлю, наливаю води, щоб вона повністю накрила артишоки. Додаю трохи лимонного соку, щоб артишоки не темніли, і варю 25-30 хв. Жорсткі лусочки розм'якшуються. Під час їжі їх треба просто по черзі знімати з головки і занурювати в соус. У лусочок дуже смачний потовщений нижній кінчик і тонкий шар м'якоті на внутрішній стороні. Після того як покінчено з лусочками, приступаю до найсмачнішого - м'ясистому квітколожа, попередньо видаливши з нього середину в формі бутона разом з пухом.

Артишоки можна фарширувати. Для цього я зрізаю стебло біля самої основи, натираю зріз лимоном, видаляю верхню частину артишоку, приблизно одну третину, промиваю у воді з соком лимона, вискрібати чайною ложкою денце від пуху і залишаю у воді з лимоном. У правильно підготовлених артишоків форма чашечки. Відварюю їх до напівготовності в підсоленій воді, заповнюю овочевим або м'ясним фаршем, посипаю рубаною зеленню і сиром і запікаю в духовці або тушу на пару.

У артишоку можна використовувати і внутрішню ніжну, смачну частину стебел. Знімаю зовнішні волокнисті зелені шари стебла, а решту білу серцевину нарізаю на шматочки і відварюю в підсоленій воді, додавши трохи перцю і рослинного (оливкової) олії. Коли стебла стануть м'якими, додаю лимонний сік і знову доводжу до кипіння. Подаю як гарнір до м'яса.

Т.Либіна, Казахстан

присадибне господарство № 8, серпень 2012

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод