Барбекю своїми руками: з цегли і металу

  1. Що таке барбекю?
  2. Мода? Не тільки і не стільки
  3. Беремося за барбекю
  4. споконвічний варіант
  5. Про фундаменті
  6. Удосконалена
  7. Підбираємося до комплексу
  8. Відео: дачні кухня з барбекю
  9. Про тумбі справа
  10. Відео: уроки з будівництва барбекю-комплексу з порядовкой
  11. Барбекю і альтанка
  12. Відео: барбекю в альтанці
  13. Відео: мангал-барбекю з газового балона
  14. З коптильнею
  15. Відео: багатофункціональний барбекю-мангал-коптильня
  16. Попутно - про садових печах
  17. древнекаменний
  18. Дещо про кулінарію
  19. Випадок з історії авіації
  20. Так що ж - барбекю або мангал?

Барбекю (barbecue, BBQ) - одночасно вогнище для приготування їжі на відкритому повітрі, і спосіб її приготування, і назва приготованих таким чином готових страв, дуже популярний останнім часом. Будують найчастіше барбекю з цегли, але відомо чимало і створених своїми руками із найрізноманітніших матеріалів, часом абсолютно екзотичними способами.

Але тільки чи мода це - барбекю? Чи є в ньому якась родзинка, об'єктивно пояснює його популярність? Потрібно розібратися, перш ніж вирішувати, чи варто його затівати. Ну, а потім вже подумаємо, як затіяти і довести до завершення.

Що таке барбекю?

Енциклопедії та довідники визначають піч барбекю як технологічне кулінарне пристрій відкритого беспламенного типу з природною циркуляцією повітря. Саме слово barbecue виводиться з поняття «варварський». Однак тут неясно, чому ж барбекю відрізняється від мангала . З грилем зрозуміло: його накривають кришкою, і його жаровні є отвори внизу і вгорі, що забезпечують примусову тягу.

Так в чому ж різниця між барбекю і мангалом? Те й інше народилося ще в печерні часи в горах - барбекю в Альпах, мангал на Кавказі. Те й інше запікає напівфабрикат жаром тліючих у відкритій жаровні вугілля без полум'я; рівномірність прогріву покращує ІК випромінювання від розпечених стінок вогнища. І там, і там можна пекти / смажити як на рожні (шампурі), так і на решітці (рашпере). Виходить, один і той же, тільки назви різні?

Не зовсім так, якщо підійти не від техніки, а від гастрономії. На мангал шампур кладуть або рашпере ставлять зверху, а в барбекю вони ж розміщуються в поглибленні; над ними височить невисокий, до 20-25 см, бортик.

На вигляд різниця невелика, але в кулінарному відношенні помітна. Який готується на мангалі продукт практично не піддається дії диму, його відразу ж зносить найменший подув зовнішнього повітря, хоча б від рухів кухаря. Бортик ж барбекю затримує найлегший, невидимий оком, димок. Він є завжди, навіть якщо топити фактично чистим вуглецем - деревним вугіллям. Тому продукт злегка підкопчують.

Друге - бортик тримає і подушку гарячого повітря. Тому на барбекю легко отримати апетитну кірочку, що не перепалюючи продукт. На мангалі, як відомо, підгорів шашлик вважається зіпсованим.

Піджареної корочка не тільки надає страві апетитного вигляду. Вона істотно змінює фізико-хімію готування. Якщо в шашлику на мангалі відбувається чисто термічна денатурація білка, то скоринка на барбекю утримує в шматку вологу, і одночасно з запіканням здійснюється внутрішнє уваривание.

Що це означає? Барбекю куди менш вибагливий до якості і консистенції вихідних продуктів. Всім відомо, як ретельно потрібно вибирати м'ясо для шашлику на мангалі, а щось не ужуешь потім. А сосиски або заготовки домашньої ковбаси на мангалі часто лопаються. У барбекю вони ж і на шампурі смажаться, як миленькі. І не тільки вони, а й овочі, аж до помідорів, коржі до м'яса на решітці. До мангалу для коржів потрібна окрема спеціальна піч - тандир . А стара яловичина, гарненько пропечена на барбекю, під хрусткою скоринкою виявляється ніжною, як молода баранина з мангалу.

Примітка: є таке кавказьке блюдо - шашлик по-Карський. Описувати довго, але скуштувавши не забуде. Так ось, Карцев готують свої шашлики на мангалі особливої ​​конструкції. Який жоден пічник або кухар не відрізнить від прародителя барбекю - кельтського вогнища.

Мода? Не тільки і не стільки

Популярність барбекю пояснюється не тільки його кулінарної гнучкістю. Мангал може бути і одноразовим з фольги, а барбекю потрібно будувати. Начебто дорожче і складніше, але! Барбекю, який народився в печерах первісних людей, простий по пристрої і пластичний по конструкції.

зони барбекю

При теперішніх підвищених вимогах до якості життя і гострої тязі до природи на перенаселеній Землі з цього абсолютно природним чином випливає таке явище, як зона барбекю на дачі, див. Рис. Для неї вистачить і стандартних радянських 6-12 соток (зліва на рис.), І зовсім крихітного закутка у заміського будинку (в центрі). У той же час зона барбекю натурально вписується і в розкішну садибу (праворуч).

Чому? У зоні барбекю ми все ніби повертаємося до наших пращурів. «Золотий вік» із стародавніх легенд насправді був суворим і жорстоким; в своєму ліжку від старості тоді вмирали одиниці. Але і рівні між собою були всі, а право виділитися серед інших потрібно було заслужити своїми особистими достоїнствами, постійно ризикуючи життям. У зоні барбекю генофонд нагадує нам про це, так що «варварський» в даному випадку не тільки метафора. Отримавши ж генетичну струс з зарядом бадьорості і енергії, але без найменшої небезпеки, можна, зробивши всього кілька кроків, повернутися до сучасними комфортними, але нудною життя.

Беремося за барбекю

Отже, вирішено: потрібно побудувати барбекю на дачі або ділянці. Немає такого - доведеться обходитися складним мангалом.

Примітка: наявні в продажу складні мобільні барбекю найчастіше працюють як мангал. Також - барбекю з підручних каменів на пікніку, про який нижче. Щоб перетворити їх в кельтський вогнище, потрібно зробити додаткову загородку навколо.

З перерахованих вище особливостей вогнища-барбекю слід одна вимога до нього: барбекю не любить сильної тяги. Вона висмокче повітряно-димову подушку, і барбекю перетвориться на звичайну жаровню. Піч над нею можна, але істинно «барбекюшного» смаку і ніжності вже не буде. Кельтські осередки споруджувалися в печерах або хижах, топившихся по-чорному, і про димоході можна було не турбуватися.

Однак раптово хлинув дощ може вимочити готування, а вітер роздути полум'я в вугіллі. Тому будівництво барбекю найчастіше передбачає і спорудження пічної труби з димовим ковпаком. Але вона не повинна бути надто вже високою, перше. Чи не вище 1-1,2 м над рівнем вугілля. Друге, гирло димоходу повинно бути забезпечено навершием, що зменшує тягу. Конструкції, що не відповідають зазначеним умовам, далі не розглядаються.

споконвічний варіант

Пристрій «справжнього» вогнища для барбекю показано на рис. Як бачимо - нічого складного. Скласти може навіть новачок, вперше взяв у руки кельму. Кладка (в центрі на рис.) Ведеться в півцеглини ложками плазом. Ложками значить ложковимі цеглою, а не столовими або взуттєвими ложками. Ложки (наголос на останньому складі) кладуть вздовж напрямку кладки, плазом, на бік або на попа. Стусани, точкових цеглини - поперек ряду.

Барбекю традиційного типу

Висота кладки - 13 рядів; 6 і 10 ряди викладаються стусанами плазом, так виходять виступи під решітку або підняту жаровню - деко з вугіллям. Вихідна жаровня - під вогнища; розміщуючи грати на різних рівнях, регулюють нагрів.

Висока жаровня потрібна для шашлику. В цьому випадку нагорі кладуть металевий прут або просто палицю, на які спиратимуться корінні (за які повертають) кінці шампурів.

Це традиційна конструкція. Однак доцільніше, заради спрощення роботи і економії цегли, побудувати споконвічний «варварський» вогнище, замуровуючи в шви відрізки металевих прутків діаметром 6-8 мм, як показано на рис, друга поз. праворуч. Їх можна намуровать скільки завгодно, що дозволить точно регулювати нагрів для будь-якої мети. Крім того, на прутки під жаровню можна запхати жаровой шафа і піч в ньому хліб, запіканку і т.п.

У такого барбекю є недолік, крім схильності погоді: при підігріві з поду шурувати вугілля незручно і можна обпектися, наступивши на них ногою. Тому найпростіші осередки-барбекю найчастіше роблять двоповерховими, крайня права поз. Ніша під жаровим подом використовується для сушки дров, а його викладають з одного ряду ложкових цегли плиском на металевому листі в рамі з куточків або швелерів. Це дозволяє обійтися без складних схем кладки; навантаження на конструкцію невисока.

Примітка: заради уявної простоти та економії нижній ярус частенько викладають з піно-або газоблоків на цементно-піщаному розчині . Але тоді потрібні зайві витрати і робота на зовнішню обробку, а інакше конструкція виходить неестетично.

Кладку ведуть на глиняному розчині середньої жирності, як для голландської печі . цегла годиться звичайний, не вогнетривкий: температура полум'я при протопки не перевищує 800 градусів, тому що штучної тяги немає, а вугілля - 600. Перев'язку швів роблять тільки між рядами. Яка тут перев'язка в рядах, якщо вони в півцеглини? Кутові цеглини - трехчетверки, ось і все. Покрокової інструкції не потрібно, а буде все-таки потрібна, в мережі їх досить.

Початківцю мулярові зручно буде вести перші ряди по напрямних. Для них по зовнішніх кутах фундаменту (див. Нижче) в землю встромляють рівні шматки металевого куточка і виставляють їх по схилу. На 5-му ряду напрямні прибирають, тепер досить просто зорієнтуватися по вже складеного.

Введення в експлуатацію - після одноразової повної протопки. Перед нею - сушка від 5 діб, при ясній погоді влітку, до 20, похмурої ранньої осені. На період сушки грубка накривається плівкою від дощу. Остаточно вона досохнет від нагрівання при користуванні, тому що конструкція не навантажена.

Про фундаменті

Під таку піч, як і всі описані нижче «Однотумбовий», аж до садового каміна, не обов'язково робити плитний або стрічковий литий фундамент на арматурному каркасі. Вага конструкції без помітної усадки багато років витримає спрощений фундамент, схема пристрою якого показана на рис.

Спрощений фундамент для барбекю

Спочатку копають траншейку на 3/4 багнета лопати. Якщо є під рукою пісок або гравій - на багнет. Прямо в траншею, або на піщано-гравійну підсипку, укладають готові бетонні стовпчики для парканів або виноградних шпалер. Краще останні: вони легше, дешевше і в розрізі трапецієподібні; такі кладуть вузької гранню вниз.

Потім болгаркою зрізають зі стовпчиків дротові такелажні петлі і трамбуванням з дерев'яного чурбака в прибитої до нього палицею-держаком пробивають стовпчики в горизонталь, вивірені за рівнем. Після цього на майданчику між ними знімають дерен і частина грунту під ним, приблизно на 3/4 глибини траншеї.

Тепер залишилося спереду увіткнути в землю перегородку з фанери, оцинковки і т.п. і залити майданчик під під не до верху густо, до «пластиліну», замішаної глиною. Не обов'язково купувати будівельну, піде викидними з будь-якого яру. Глиняну заливку тут же приблизно розрівнюють полутер. Металевий шпатель по густій ​​глині ​​буде стрибати або грузнути в ній. Відразу ж по глині ​​мостимо під боєм кам'яної плитки (дешево продають в будівельних магазинах), бруківкою, осколками твердого дикого каменю - граніту, габро, діабазу.

Піч барбкю з верхнім жаровим подом

Вимощений під також проходимо трамбівкою, знову перевіряємо периметральну стрічку рівнем, дотрамбовиваем, якщо потрібно. Первісна сушка відбудеться, поки викладається тіло печі, потрібно тільки працювати ззовні, чи не наступаючи на під. Також небажано топтати його, поки не набереться 3-5 протопок. Потім глина спечеться і буде тримати камінь міцно.

Удосконалена

На такому ж фундаменті і за тією ж схемою будуємо, якщо потрібно, і піч складніше для поганої погоди, на зразок тієї, що показана на рис. Звід викладається за бажанням, для барбекю він не обов'язковий. Димоходом з трубою може бути і просто ковпак з оцинковки, покладений на верх топкової частини. Щоб його вітром не здуло, кріпимо до замурованих в верхній ряд кладки сталевим пруткам 4-6 мм діаметром. Вмуровують кінці заздалегідь загинаються Г-образно.

Підбираємося до комплексу

Літня кухня з вуличної піччю або конфорочной плитою - звичайна справа в наших краях. Об'єднуються вони в одне з барбекю без будь-яких особливих складнощів, тільки майстру тепер потрібно бути каменярем-самодельщиков середньої кваліфікації і знати ази пічного справи. Порядовка такої печі наведена на рис. Принцип кладки голландський, тобто без обов'язкової перев'язки швів в рядах. Розчин - глиняний, як взагалі для печей, але цегла звичайний червоний, що не шамотна.

Порядовка печі барбекю з плитою

Крім того, піч-барбекю з плитою - спорудження досить-таки важке, велике, і забезпечити йому рівномірну усадку без перекосів і тріщин описаний вище спрощений фундамент вже не може. Фундамент доведеться робити стрічковим армованим, з поперечної зв'язком на стику між плитою і жаровнею. Глибина - 0,5 м плюс 0,25 м на піщано-гравійну подушку. Ширина стрічки - 0,7 м, з них 0,1-0,15 доведеться на виступаючу назовні вимощення. Виступ над поверхнею грунту - 0,1 м, тобто загальна висота стрічки - 0,6 м.

Примітка: не пристроювати піч до старої плиті. Піч при усадки потягне за собою врослу в землю плиту, і підуть тріщини. Якщо стару плиту ламати не хочеться або не потрібно, грубку будують поруч на окремому фундаменті.

Після застигання бетону та видалення опалубки дерен усередині фундаменту знімають і отвори заливають до верху стрічки худим (3-4 частини піску на 1 частину глини) глиняно-піщаним розчином з добавкою гравію або відсіву до видимої грудкуваті. Якщо глина овражная, Копань самостійно, без гравію можна обійтися - він щось покупної.

Коли і глина схопиться хоча б зверху (для цього доведеться чекати близько тижня), стрічку застеляють руберойдом у два шари і починають кладку. Без гідроізоляції обійтися не можна: при сезонному користуванні цегла зсередини відволожиться і піде кришитися.

Відео: дачні кухня з барбекю

Барбекю-комплекс

Саморобний комплекс для барбекю

Комплекс для барбекю - поняття двозначне. Найпростіший садово-дачний (див. Рис.) Являє собою звичайний барбекю з димоходом і нішами під посуд, продукти, дрова. Звести такий цілком можливо самостійно, а фундамент буде навіть простіше, ніж під вогнище: три покладених в паралельні траншеї стовпчика без вимостки каменем між ними.

Готові кулінарні комплекси для барбекю є в продажу. Такий показаний на рис. на самому початку в центрі. Вони по суті відрізняються від попереднього приставними тумбами з обробними столами, ящиками і мийкою. Поставляються розібраними; збірка не складніше, ніж для корпусних меблів. Фундаменту не вимагають, на зиму можна розібрати і заховати в комору або дачний будиночок. Ціни розумні, так що братися за такий самому сенсу немає: вийде дорожче і не так привабливо.

Другий тип комплексу-барбекю, див. Рис. нижче, являє собою комбінацію плити, російської печі і додаткової секції, про призначення якої трохи нижче. Щоб зробити цей самий справжній кулінарний цех, потрібно бути вже досить досвідченим пічників, до того будували, по крайней мере, печі-шведки .

Комплекс для барбекю

В даному випадку використовуються наступні особливості російської печі :

  • Вона так само добре, як і при нормальній тязі, працює з укороченим димоходом, а може і взагалі топитися по-чорному.
  • Якщо закрити зів горнила, то загнеток з відкритим ротом цілком згодиться для барбекю.

Однак намагатися переробити загнеток в печерний вогнище не варто: порядовка російської печі склалася століттями і не терпить непродуманих змін. Простіше буде зробити портативний барбекю з металу (див. Далі) і ставити його в загнеток. Необхідну теплову інерцію забезпечить цегляна кладка, а теплове випромінювання від зводу загнетке тільки поліпшить якість приготування.

Примітка: барбекю в російській печі має важливе гідність - їм можна користуватися взимку в приміщенні. Тяга є - диму не буде. Ех, згадаємо літо золоте ...

Про тумбі справа

Додаткове відділення комплексу (праве на рис. Вище) може використовуватися у три способи:

  1. Як мийка. В такому випадку не потрібно викладати його з цегли і робити під нього фундамент. підставляємо приставну тумбу, і вистачить.
  2. Як казан. В такому випадку в «тумбі» доведеться влаштувати топку і вивести її гирлі до загального димохід. Краще не полінуватися і, раз площа дозволяє, зробити подвійний казан із ступінчастою топкою, див. рис. внизу. Більший котел піде під воду; менший - під гасіння.
  3. Як казан для води з мийкою. Мийка ближче до чола, казан далі від нього; топка під котлом - проста. Між миттям і казаном - цегляна перегородка.

Схема топки під подвійний казан

Відео: уроки з будівництва барбекю-комплексу з порядовкой

Частина 1

Частина 2

Відео: процес будівництва садової печі-барбекю з цегли з мангалом

Схема барбекю, топлячи по-сірому

Барбекю і альтанка

Неодмінним атрибутом зони барбекю в наших місцях, досить-таки дощових, є альтанка. Не всі володіють панськими садибами, і місця для печі і альтанки окремо найчастіше недостатньо. Тому і роблять альтанки з барбекю. Але відразу ж виникає проблема: димар доводиться робити занадто високим, і сильна тяга перетворює барбекю в звичайний вогнище.

Один із способів повернутися до цього барбекю - топити по-сірому, коли короткий димар не протикає дах, а дим виходить через щілину між скатами покрівлі. Схема пристрою барбекю під сіру топку показана на рис. праворуч. Навершя печі - з будь-якого досить міцного негорючого матеріалу. Висота по коника - в залежності від висоти альтанки.

Барбекю в альтанці з односхилим дахом

Недоліки сірої топки очевідні: кіптяві не оберешся. Сажа может спалахнуті, ее нужно зчіщаті, а тоді и бруду не оберешся. Тому знавці альтанки з барбекю будують з односхилим дахом, див. Рис. зліва. Це дозволяє зменшити висоту димаря до норми, але з'являється інший недолік: якщо вітер дме ззаду, тиск над дахом виявляється більше атмосферного, тяга взагалі змінюється на зворотну, і піч починає диміти.

Оптимальним рішенням буде, напевно, побудувати піч поруч з альтанкою, розгорнувши зевом до неї. На випадок дощу можна передбачити матерчатий навесік між альтанкою і грубкою.

Відео: барбекю в альтанці

різноманітні саморобки

Барбекю з газового балона

Тепер перейдемо до аматорським виробам з чого завгодно і з різноманітними доповненнями. Найчастіше самодельщики споруджують барбекю з газового балона : Метал досить товстий, міцний, не мнеться. І довго не прогорає, хоч і не жаростійкий - температура полум'я при відкритій топці не надто висока, а вугілля без поддува ще нижче.

Таку конструкцію можна зробити досить естетичної (див. Рис. Справа) і пересувний. До горловині балона потрібно прилаштувати приблизно метровий димар. Балон занадто вузький, щоб вугілля дотлелі до золи на природної циркуляції повітря. Свердлити отвори в днищі не потрібно, вийде мангал. Достатній приплив повітря до палива піде внаслідок чашеобразной в розрізі форми пода.

Барбекю з бочки

Якщо як заготівля використовується промисловий балон зі спідницею для установки сторч, її потрібно зняти, щоб вид не псувала. Зробити це цілком можливо: спідниця насаджена на корпус балона з гарячим натягом. У ній роблять пропил болгаркою і злегка розгинають, діючи молотком і зубилом, як клином. Від цього спідниця сама звалюється.

Взагалі кажучи, якщо робити барбекю «з залізяки», то простіше з бочки, див. Рис зліва. Метал тонше, різати його легше. А бочка ширше, можна обійтися без димоходу. Якщо ж вона увійде складовою частиною в проект багатофункціонального пристрою, про який нижче, то димар можна прилаштувати до горловини, і він виявиться якраз в потрібному місці - вгорі камери, а не посередині, як у балона. Втім, до балонів з бочками ми ще повернемося, їх кулінарний потенціал куди вище, ніж може здатися.

Відео: мангал-барбекю з газового балона

З мангалом

Мангал-барбекю

Оскільки різниця між мангалом і барбекю фактично тільки в розміщенні продуктів, то чи не можна зробити мангал-барбекю? Можна, і роблять. У традиційному вогнищі для барбекю можна, як уже сказано, з успіхом готувати шашлик.

А ще можна зробити барбекю-мангал з листового металу. Креслення простого пристрою такого роду наведено на рис. Варити не обов'язково: обечайку можна зігнути зі смуги, з'єднавши кінці одинарним покрівельним швом. Днище просто укладається всередину на відігнутий бортик.

Примітка: решітка для барбекю в ящику повинна бути забезпечена бічними гаками для підвісу на глибину 70-90 мм.

Ніжки краще зробити знімними, на лапках-засувках внизу і гачках-відгинах вгорі. Це дозволить при необхідності ставити такий ящик в загнеток цегляного комплексу, описаного вище. Всі разом утворює прекрасний барбекю.

«Універсальний ящик» не позбавлений недоліків. Як барбекю він вельми навіть посередній: глибина підвісу і теплова інерція виходять замалі. А як мангал - ненажерливий і повільний. Щоб шашлик виявився на оптимальній відстані від вугілля, доводиться закладати занадто багато палива і довго чекати, поки воно прогорить. На пікніках ж, як відомо, і дров завжди не вистачає, і прелюдію хочеться завершити якнайшвидше. Особливо, якщо пікнік з дамами.

Тому має сенс спорудити на тому ж принципі розбірний перевозиться комплекс з трьох окремих секцій: барбекю, мангал, димохід, див. Рис. нижче; димохід умовно показаний в розрізі. Він потрібен, щоб створити слабку тягу, тоді менше доведеться клопотатися біля вугілля.

Розбірний барбекю з окремим мангалом

Для транспортування мангал укладається в барбекю, а димар - в мангал. Всі разом з'єднується лапками-засувками. Без ніжок можна обійтися, тоді під край мангала просто підкладають цеглини. Піддувальні отвори мангала - в його днище, як для мангала і належить.

З коптильнею

Поєднати барбекю з коптильнею - теж справа варта. Чого диму даремно пропадати? Нехай коптить, особливо якщо є свіжий улов або видобуток.

Стаціонарні барбекю- «каганця» прийнято споруджувати у вигляді триповерхової печі, на слід. рис .. Напівфабрикати в коптильної камері розміщують на решітках або вешалах. Для гарячого копчення в топку закладають дрова з відповідних порід дерев; для холодного - ставлять штатну жаровню з вугіллям, а над нею - піддон або деко з коптильної тріскою. Димок, пройшовши досить довгий димар, встигає досить охолодитися.

Барбекю з коптильні

У такого комплексу загальний для всіх цегляних коптилень недолік: вбирає випаровування і запахи. Якщо коптити м'ясо після риби, з'являється і присмак, і запашок сторонній. Тому краще спорудити димивший барбекю з заліза.

Подивіться на праву поз. Мал. Виглядає трохи моторошно, в дусі виробів промислової революції кінця XVIII - початку XIX ст. Але це непоказне споруда з бочок або побутових газових балонів дивно функціонально:

  1. Люки верхньої секції і піддувальна дверцята нижньої закриті, люк нижньої відкритий - барбекю.
  2. Люки верхньої відкриті, люк нижньої і піддавали закриті - мангал.
  3. Всі люки закриті, піддавали прикрите - коптильня гарячого копчення. У нижню секцію закладені дрова, вона тепер працює як димогенератор. Верхня - коптильна камера.
  4. Люк нижньої відкритий, піддавали закрито, в'юшки димоходу прикрита, люки верхньої закриті - холодне копчення. У нижній камері над вугіллям поміщений піддон з коптильної тріскою. Тяга слабка, і дим, клубочучи в великій нижній секції, досить остигає.

Відео: багатофункціональний барбекю-мангал-коптильня

В каміні

Барбекю можна готувати і в каміні майже з таким же успіхом, як і в російській печі. Вуличний камін-барбекю відрізняється від класичного англійського відсутністю димового зуба в димоході (інакше готовий продукт піде явно прідимленним) і плоским подом топки, див. Схему пристрою на рис. ККД у такого, звичайно, і зовсім «ніякий», але для первісної романтики це не має значення.

Вуличний камін з барбекю

Примітка: в деяких європеїзовані державах опалювально-варильні пристрої на твердому паливі прямоточного типу, тобто без димових уступів і димооборотов, заборонені законодавчо.

Попутно - про садових печах

Садова піч барбекю

Садова піч-барбекю має не тільки утилітарне значення. Вона ще й елемент ландшафтного дизайну і повинна вписуватися в пейзаж. Тому братися за таку самостійно потрібно з обережністю: потрібні не тільки майстрові навички, а й художній смак, і володіння технологічними прийомами декоративного мистецтва.

На щастя, виробники, дрібні дизайнерські фірми і творці-індивідуали пропонують широкий вибір як готових моделей, ретельно опрацьованих естетично і вписуються майже в будь-яке оточення (див. Рис. Справа), так і унікальних зразків на замовлення. І комп'ютерне 3D моделювання в поєднанні з сучасними природними матеріалами (кам'яним конгломератом, спецсплаву, рідким каменем) робить ціни не дуже «кусючими»: типову піч, на зразок тієї, що на рис, реально придбати за 12 000 руб. з самовивозом. Що теж без проблем: вироби підйомні удвох, міцні, цілком транспортабельні, фундаменту для установки не вимагають.

древнекаменний

Пращури споруджували не тільки осередки для готування, а й жертовні вівтарі з вогнем. Зараз точно такі ж широко використовуються в ландшафтному дизайні теж під назвою «барбекю», див. Рис. Але насправді вони для приготування їжі придатні не більше, ніж звичайне багаття.

Вогнища з валунів

У наш час смажити-парити на вівтарі це не блюзнірство, але матеріал на них і в печерну епоху йшов добірний: моренні валуни на розчині з білої жирної глини і кварцового піску, просіяного і прожареного. Зараз же ціни на ці матеріали - не для простих смертних.

Тимчасовий похідний очажок такого типу, як і вівтар для нагальної жертви, можна, звичайно, і спорудити з підручних матеріалів, як на правій поз. рис, і готувати на складаний портативної решітці. Але кам'яний ободок в даному випадку тільки перешкоджає вугіллю розповзатися, а по суті це той же багаття, а не барбекю.

Кам'яний барбекю-мангал-гриль

Тим часом азіати ще в незапам'ятні часи придумали справжнісінький барбекю з каменю, див. Рис. праворуч, навіть і не відаючи, що є таке слово - barbecue. Родзинка в тому, що, по-перше, топка робиться глибокої, а не блюдцем. По-друге, на кладку беруться не гладкі окатанні валуни, а незграбні шорсткі Булиги; до речі, не в приклад більш доступні і дешеві. І по-третє, кладка ведеться на коржиках глиняно-піщаного розчину з добавкою вапна з яйцем або, в наші дні, цементу. Виходить міцно, а між каменями залишаються ходи для доступу повітря. В результаті:

  • Розміщуємо всередину решітку - барбекю.
  • Кладемо на верх шампури з м'ясом - мангал.
  • Топимо половинній за обсягом закладкою деревного вугілля, грати підвішуємо глибше, накриваємо кришкою, як на рис. - гриль.

Романтична лазня на вогнищі

Якщо ж скласти такий осередок не з кругляка, а з плитняка, то він вийде ще міцніше - площа зчеплення каменів з розчином велика навіть при «лепешечной» кладці. Тепер на нього можна накопичити великий котел і влаштувати первісно-романтичну баню на природі, див. Рис. зліва. Якщо, звичайно, сусіди не ханжі і здатні сприймати подібні витівки адекватно.

Піч барбекю з дикого плитняка

Плитняк як матеріал на піч для барбекю і шашлику має ще одне, навіть два, важливих гідності. Перше - маючи лише зародковий художній смак, можна створити високоестетичні спорудження, см. Слід. Мал. зліва. Друге - шорсткість плит в поєднанні з великою площею зчеплення прощає не дуже-то вмілому майстру і помилки в приготуванні розчину, і огріхи кладки. Але достоїнств без вад не буваємо: відсортоване плитняк доріг майже як моренні валуни, а знайти вихід підходящої породи і наламати самому немислимо.

Дещо про кулінарію

Раз вже мова пішла про барбекю, то не можна не згадати ще про деякі його секрети, тільки не будівельного властивості.

  1. Перший - м'ясо для барбекю ні в якому разі не маринують. Його натирають тертим часником зі спеціями.
  2. Другий - періодично оббризкують не тільки вугілля від спалахування, а й готування. Причому не водою, а білим вином. Можна недорогим, але - боронь боже! - Чи не кріплення сладогадостью з тетрапак, а натуральним: шардоне, рислінгом. До риби більше підійде Ркацителі, воно більш терпке.
  3. Третій - шашлики-барбекю, або ханабани, смажаться на решітці, нанизують нема на металеві шампури, а на дерев'яні спиці. Для чого? Щоб зменшити тепловідвід зсередини. Шашлик-барбекю на шампурі в тих місцях, де м'ясо контактувало з металом, виходить несмачним і в'ялі.

Випадок з історії авіації

Грузинський інженер Олександр Картвели на початку сталінських репресій втік в США і працював там в авіакомпанії «Рипаблик», що створила до його смерті чимало видатних зразків літаючих машин. Американці ж мангала не визнають, їм лише барбекю подавай. Картвели спочатку Косоротов - кавказець як-не-як - але потім змушений був змиритися і спробувати. Як же південному-то людині без шашлику? А спробувавши ... змінив мангалу на користь барбекю, і навіть намагався пропагувати його на Кавказі.

Так що ж - барбекю або мангал?

Проте, однозначно сказати, мовляв, мангал гірше, а барбекю краще, не можна. Відмінності вловить тільки досить досвідчений гастроном, так що смак і букет страви більше залежать від кухаря. Та й в іншому теж так на так виходить - якщо на мангалі простіше готувати, аби полум'я не було, то для нього і попередня підготовка м'яса потрібна, і м'ясо згодиться далеко не всяке.

На мангалі можна швидко приготувати чудовий шашлик, аби м'ясо було правильно вибрано і замаринувати, що важливо в одноденному пікніку для двох. На барбекю можна готувати різноманітні страви з різних продуктів, але за куховарство потрібно вміло доглядати. Що більше підходить для повноцінного, з почуттям, з толком, з розстановкою уїкенда великою компанією.

Мангал можна нашвидкуруч спорудити з цегли, а барбекю вимагає досить складної роботи. Але його естетична цінність безперечна, а мангал суто утилітарний; художня ковка та інші новації його вигляд змінюють мало.

В цілому ж, вибір - справа смаку. І наявності відповідного місця: для барбекю потрібна відповідна його суті навколишнє оточення.

Що таке барбекю?
Мода?
Але тільки чи мода це - барбекю?
Чи є в ньому якась родзинка, об'єктивно пояснює його популярність?
Що таке барбекю?
Так в чому ж різниця між барбекю і мангалом?
Виходить, один і той же, тільки назви різні?
Що це означає?
Мода?
Чому?

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод