Чорниця. Корисні властивості. Рецепти. Пироги. Морси. Компоти. Ягода. Фото. - Ботанічка.ru

  1. Хімічний склад
  2. Використання в харчуванні
  3. Чорниця з молоком

Чорниця звичайна представляє собою гіллястий чагарник з сімейства брусничних висотою 15 ... 40 см. Має довге повзуче кореневище до 8 м завдовжки. Стебло і гілки ребристі, гладкі, дерев'янисті. Листя дрібне, яйцевидно-довгасті, тонкі, зелені, з мілкопильчасті краєм і гострою верхівкою, на коротких черешках. Квітки поодинокі, пониклі, на коротких квітконіжках, кулясті, біло-рожеві, зі зрослими віночками. Плоди - чорні ягоди з сизуватим нальотом, із залишком чашечки. М'якоть червонувато-фіолетова, фарбує губи і зуби. Смак кислувато-солодкий, приємний, терпкий. Форма плодів - ягід куляста, діаметром до 10 мм.

Зростає чорниця в соснових і ялинових лісах, на рівних напівтінистих місцях в середній і північній лісових зонах європейської частини Росії, в Сибіру, ​​в деяких районах Кавказу. Дозріває в липні-серпні.

Дозріває в липні-серпні

Чорниця (Bilberry)

© visulogik

Хімічний склад

У ягодах чорниці 86,5% води, 0,4 - золи, 2,2 - клітковини, 1,2 - органічних кислот (бурштинова, яблучна, лимонна, молочна, хінна), пектинових речовин - від 0,14 до 0,6 , білків - 1,1, вуглеводів - 8%. З мінеральних речовин (в мг%): натрій - 6, калій - 51, кальцій - 16, магній - 6, фосфор-13, залізо - 7. Кількість вітамінів не дуже велике. Так, вітаміну С 10 мг%, РР-3, інші - Bj, В2 - в десятих і сотих частках мг%. У листі міститься до 20% дубильних речовин, арбутин, гідрохінон, глікозид миртиллин, флавонові з'єднання - квецетін, кверцітрін, изокверцитрин, мератин і ін. Кількість вітаміну С в листках досягає 250 мг%, також міститься ефірна олія, смоляна, Олеа-ноловая, урсолова і хінна кислоти.

Використання в харчуванні

Зібрану чорницю їдять у свіжому вигляді з молоком і у вигляді пюре - з цукром.

З неї готують сиропи, киселі, соки, джеми, пастилу, повидло, наливки, лікери, різні безалкогольні напої, начинку для пирогів, тортів, запіканок, варять варення. Сушать чорницю в злегка охолодженою печі при температурі 50-65 ° С.

Найпростішим з приготування блюдом з чорниці буде, ймовірно, чорниця з молоком. Досить на 1 склянку молока взяти 2 ... 3 столові ложки ягід чорниці, і ваш сніданок готовий. Якщо ж сюди додати сухарики або кукурудзяні пластівці, то ще отримаємо кілька страв з новими смаковими якостями і харчовими властивостями.

Кисле тісто і товчені ягоди з невеликою кількістю цукру дають можливість господині спекти смачні пиріжки.

Для повітряного пирога з чорниці потрібно більше складових частин. На 4 склянки ягід потрібно взяти 2 склянки молока, 2 склянки рису, 2 яйця, 100 г цукру, 50 г вершкового маргарину, 50 г родзинок і 30 г вершкового масла. Спочатку відварити рис в молоці, потім розтерти жовтки з цукром, маргарином і сіллю і змішати з розвареним рисом, додати чорницю і родзинки. Останніми додати збиті білки. Перемішати, суміш помістити в металеву форму, змащену жиром. Зверху розкласти шматочки вершкового масла і запекти в духовці.

Зверху розкласти шматочки вершкового масла і запекти в духовці

Чорниця (Bilberry)

© emma.maria

Компот з чорниці можна готувати не тільки зі свіжої, а й з сушеної. Потрібно взяти 2 склянки води, розчинити в ній третину склянки цукру, довести до кипіння. В отриманий сироп покласти ягоди, знову довести до кипіння. Перед подачею охолодити. Якщо для компоту беруть сухі ягоди, то їх попередньо потрібно розмочити в холодній воді протягом 2 ч. Після цього додати цукор і суміш варити до готовності.

Чорничний морс відрізняється також високими смаковими якостями і може використовуватися як дієтичний напій. Для його виготовлення не потрібно багато часу. Досить віджати сік з ягід чорниці, розвести його холодною кип'яченою водою з розрахунку 1 стакан соку на 1 л води, додати цукор (0,5 склянки), поставити в прохолодне місце на 10 ... 12 год, і морс готовий.

Аналогічним чином готується морс з медом. Тільки цукор замінюється рівною кількістю меду.

З чорничного соку можна виготовити велику кількість напоїв з морозивом, які будуть відрізнятися високими смаковими якостями.

Настій з листя чорниці володіє терпким, кровоспинну, протизапальну, протиспазматичний і сечогінну діями.

При зборі ягід слід дбайливо ставитися до кущика чорниці, які не обламувати гілки. Справа в тому, що вони ростуть дуже повільно - близько 300 років. Тому порушений кущик буде відновлюватися багато років.

Чорниця з молоком

  • 0,5 склянки чорниці, 1 стакан молока, 10 г цукру;
  • в холодне молоко додати цукор і ягоди, перемішати і подати в піалі або склянці.

Компот з чорниці

  • 3 склянки свіжої чорниці, 100 г цукру, 3 склянки води;
  • цукор розчинити у воді, довести до кипіння, опустити ягоди і прокип'ятити. Подавати охолодженим.

Кисіль з чорниці

  • 100 г ягід чорниці, 100 г цукру, 40 г крохмалю, 4 склянки води;
  • вимиті ягоди чорниці розім'яти, віджати сік;
  • вичавки прокип'ятити, відвар процідити, додати в нього цукор; в процесі кипіння відвару додати в нього, постійно розмішуючи, розведений крохмаль, довести до кипіння і зняти з вогню;
  • влити в готовий кисіль віджатий сік; подати в охолодженому вигляді.

Кисіль з сушеної чорниці

  • 20 г сушеної чорниці, 80 г цукру, 40 г крохмалю, 4 склянки води;
  • сухі ягоди залити холодною водою і варити до розм'якшення;
  • розім'яти ложкою і віджати через сито; в відвар додати цукор, розведений крохмаль і, розмішуючи, довести до кипіння; подавати в охолодженому вигляді

Кисіль з чорниці на вівсяної борошні

  • 200 г борошна, 100 г цукру, 30 г чорниці.
  • вівсяну муку залити водою, дати гарненько закиснути, процідити через сито і заварити густий кисіль.
  • розлити в тарілки і охолодити; при подачі полити чорничним сиропом

Чорниця з кукурудзяними пластівцями

  • 500 г чорниці, 0,5 л молока, 75 г цукру, 150 г кукурудзяних пластівців, 25 г вершкового маргарину, цедра лимона, 1/3 чайної ложки кориці, 2 білки, 4 ст. ложки цукрової пудри;
  • молоко закип'ятити разом з цукром, залити їм кукурудзяні пластівці, злегка поварити їх, додати вершковий маргарин, цедру лимона, корицю, ягоди чорниці;
  • все перемішати, викласти в невеликі мисочки і виставити на холод;
  • перед подачею на стіл прикрасити збитим кремом, приготованим з білків, і цукрової пудри.

чорничний морс

  • 1 стакан чорниці, 0,5 склянки саxapa, 1 л води;
  • чорницю перебрати, вимити, розім'яти і віджати сік; отриманий сік перелити в скляну банку, накрити кришкою і поставити в прохолодне місце;
  • вичавки залити гарячою водою, прокип'ятити 10 ... 12 хв і процідити, а відвар змішати з раніше отриманим соком і додати цукор;
  • подавати морс в охолодженому вигляді.

Чорничний морс з медом

  • 3 склянки гарячого чорничного, морсу, 4 яєчних жовтки, 4 ст. ложки натурального меду;
  • вибити в посуд жовтки яєць, додати мед і, безперервно помішуючи, поступово влити гарячий чорничний морс; подавати напій в гарячому вигляді.

Напій «Лісова бувальщина»

  • 4 склянки чорниці, 1 стакан холодних вершків або 2 склянки холодного молока, 0,5 склянки цукрової пудри;
  • чорницю перебрати, вимити і протерти крізь густе сито або вичавити сік в соковижималці;
  • отриманий сік вилити в посуд, додати холодні вершки або молоко і цукрову пудру, перемішати; подавати напій охолодженим.

Гарячий чорничний напій

  • 1 стакан чорничного соку, 8 ст. ложок ванільного сиропу, 2 ... 3 склянки гарячої кип'яченої води;
  • в попередньо досить прогрітий чайний або пуншевих стакан налити чорничний сік, а потім ванільний сироп і крутий окріп;
  • отриману суміш добре перемішати; подавати напій в гарячому вигляді.

Чорничний напій з вершками

  • 2 склянки чорниці, 2 ст. ложки цукру, 2 ч. ложки крохмалю, 4,5 склянки гарячої води, 100 г збитих вершків;
  • чорницю перебрати, вимити, покласти в каструлю, залити гарячою водою, закрити кришкою, поставити на вогонь і варити 20 ... 30 хв;
  • отриманий відвар процідити, відокремити 0,6 склянки відвару, який остудити, і потім розчинити в ньому крохмаль; в основну кількість відвару додати цукор, розведений картопляний крохмаль, знову поставити на вогонь і довести до кипіння;
  • перед подачею на стіл в келихи з напоєм зверху покласти збиті вершки; подавати напій в охолодженому вигляді.

Чорничний напій з жовтком

  • 1 стакан чорничного соку, 2 склянки пастеризованого холодного молока, 4 яєчних жовтки, 40 г збитих вершків, 8 ... 12 кубиків харчового льоду;
  • вибити в шейкер яєчні жовтки, додати чорничний сік, холодне молоко, харчовий лід і швидко і сильно змішати, щоб суміш добре спінилася;
  • напій процідити в келихи або в стакани і зверху покласти збиті вершки.

чорничний коктейль

  • 8 ст. ложок чорничного морсу, 8 ч. ложок малинового сиропу промислового виготовлення, 300 г консервованих фруктів, 200 г морозива;
  • покласти в фужери консервовані фрукти "асорті" і морозиво, а потім влити малиновий сироп і чорничний морс.

Чорничний напій з сиром

  • 8 ст. ложок чорничного соку, 200 г натертого сиру, 2 склянки холодного пастеризованого молока;
  • всипати в міксер натертий сир, додати холодне молоко і чорничний сік і збивати протягом 1 хв; подавати напій добре охолодженим.

Чорнично-голубічний напій з жовтком

  • 8 ст. ложок чорничного соку, 4 ст. ложки соку ягід лохини, 1 стакан холодного йогурту або кефіру, 4 яєчних жовтки, 49 г збитих вершків, 8 ... 12 кубиків харчового льоду;
  • вибити в шейкер яєчні жовтки, влити чорничний сік, сік ягід лохини, холодний йогурт або кефір, додати харчовий лід і швидко і сильно змішати, щоб суміш добре спінилася;
  • напій процідити в стакани або келихи і зверху покласти збиті вершки.

Молочно-чорничний напій

  • 0,25 л чорничного соку, 0,75 л охолодженого кип'яченого молока, цукор за смаком;
  • в чорничний сік влити охолоджене кип'ячене молоко і перемішати; потім додати за смаком цукор і сильно охолодити;
  • виходить смачний освіжаючий напій, його приємно випити в літній спекотний день.

Чорничний гоголь-моголь

  • 0,5 склянки чорничного соку, 2 яйця, 3 ст. ложки цукру, 2 склянки холодного молока, 0,5 склянки холодної кип'яченої води, щіпка солі, 1 ... 2 ч. ложки натертого мускатного горіха;
  • розбити свіжі яйця і відокремити жовтки від білків, жовтки збити до утворення густої маси лимонного кольору, а білки - в круту піну;
  • в збиті жовтки додати дрібку солі, цукор, чорничний сік і добре розмішати; потім влити холодне молоко і охолоджену кип'ячену воду і перемішати;
  • отриману суміш влити в попередньо збиті білки; перед подачею на стіл гоголь-моголь зверху посипати натертим мускатним горіхом.

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод