Існує думка, що при низьких температурах продукти зберігаються краще і, відповідно, холодильник вважається найкращим місцем для цього. У більшості випадків такий підхід справедливий, однак для ряду продуктів низька температура - головна причина передчасного псування. У холодильній камері вони швидко гниють, на них з'являється цвіль, і все це супроводжується втратою вітамінів і смакових якостей. Які ж продукти прибрати з полиць холодильника, щоб зберегти довше? Розглянемо деякі з них.

хліб

Факт, доведений дослідним шляхом: хліб і хлібобулочні продукти при температурі 0-2 ºС втрачають свіжість в кілька разів швидше, ніж при кімнатній (18-20 ºС). Пояснюється це інтенсивним процесом випаровування вологи, через що такі продукти у верхніх камерах холодильника миттєво черствіють і сохнуть. Оптимальні умови для хліба - в щільно закритій хлібниці з жменькою солі, що захищає від цвілі, пише портал Neboleem.net

РЕКЛАМА

Якщо необхідно зберігати хлібобулочні вироби довго, їх краще покласти в морозильну камеру, попередньо загорнувши в поліетиленовий пакет, - тоді вони зберігають свої властивості до 4-6 місяців. Перед вживанням хліб можна розігріти в мікрохвильовій печі або духовці. Тільки потрібно пам'ятати, що розморожений хліб черствіє швидше, ніж свіжоспечений.

Тропічні фрукти

Переважна більшість екзотичних фруктів не виносить низьких температур, реагуючи на них швидким гниттям з виділенням отруйних газів. Банани, ківі, лимони, мандарини краще зберігати при кімнатній температурі, загорнувши не в поліетиленовий пакет, а в папір, щоб вони мали можливість «дихати».

Підвищена вологість повітря (в холодильнику або поза ним) може привести до утворення на поверхні плодів темних плям, цвілі і сприяти їх передчасного псування, тому перед зберіганням фрукти краще не мити, тільки безпосередньо перед вживанням.

РЕКЛАМА

Яблука, груші та інші

Яблука, груші, персики, сливи, абрикоси і нектарини насичені етиленом - газом, що сприяє дозріванню не тільки їх самих, але і інших зберігаються з ними фруктів і овочів. Іноді даними властивістю яблук користуються, щоб прискорити дозрівання інших плодів (наприклад, бананів, помідорів, апельсинів), поміщаючи з порушеною оболонкою в холодильну камеру в безпосередній близькості від останніх. У всіх інших випадках тримати яблука і т.п. на одній полиці з іншими овочами і фруктами не варто.

Свіжі овочі

Переважна більшість овочів довше зберігають свою свіжість не в холодильнику, а в провітрюваному прохолодному місці, захищеному від сонячних променів, наприклад, в погребі. Так, крохмаль, що міститься в картоплі, при температурі від +7 С і нижче починає перетворюватися в цукор, чому змінюються і консистенція бульби, і смакові якості. Для зберігання в холодильнику не підходять і інші тверді овочі: морква, буряк, редис.

Вони в умовах підвищеної вологості швидко проростають і пліснявіють. Овочі з великим вмістом води (огірки, помідори, баклажани і т.д.) в слабо провітрюваному місці починають покриватися темними плямами і гнити. Щоб попередити передчасну порчу, зберігати їх краще при кімнатній температурі, склавши в невелику кошик.

Часник і цибуля

Чи не занадто добре впливають низькі температури і на такі овочі, як часник і цибулю. Основний мінус холодильної камери - недолік циркуляції повітря, необхідної для якісного зберігання продуктів. У місцях із поганою вентиляцією структура цибулі та часнику швидко порушується, вони стають м'якше і втрачають свої корисні властивості.

Помістивши пахучі овочі в холодильник, особливо в розрізає вигляді, варто пам'ятати про те, що різкий запах, проникаючи в інші продукти, значно псує їх смакові якості. Оптимальні умови для часнику і цибулі - темне, сухе, часто провітрюване місце з температурою 18-20 ° С. З метою зберігання можна використовувати полотняні мішечки, ящики з отворами, але краще сплести ці овочі в коси і розвісити їх по стінах.

зелень

Немає сенсу довго зберігати в холодильнику базилік, петрушку, кріп та іншу зелень - рослини швидко втрачають вологу з тонких листів, що призводить до їх в'янення, втрати вітамінів і смакових якостей. Якщо є необхідність забезпечити їх збереження довше, поставте зелень з черешками в стакан води, як букет квітів, і тримайте в темному місці.

Однак цей захід також не оптимальна: для тривалого зберігання зелених трав доцільніше використовувати морозильну камеру - там нарізані і укладені в пластиковий контейнер рослини повністю збережуть свої корисні властивості стільки часу, скільки потрібно.

Оливкова олія

РЕКЛАМА

Оптимальні умови зберігання оливкової олії - прохолодне темне місце без доступу прямих сонячних променів. При переміщенні в холодильник ємності з маслом термін його зберігання не збільшиться, але в ньому можуть з'явитися білі пластівці - ознака замерзлої рідини в складі (і якісного продукту). Вживати масло в їжу або в кулінарії до того, як осад розчиниться, незручно і, з точки зору користі для організму, безглуздо.

Гострі соуси і гірчиця

Практично будь-який гострий соус містить сіль, цукор, оцет - компоненти, які є консервантами і подовжують термін зберігання будь-якої страви. Гірчицю, гострі соуси, а також іншу їжу з консервантами (копченості, варення) без втрати якості можна тримати в прохолодному місці 10-12 місяців, звільнивши полиці холодильника для продуктів, які цього потребують більше.

шоколад

Не рекомендується зберігати в холодильнику шоколад. Його поверхня під впливом низької температури може покритися конденсатом, після висихання якого залишаються дрібні кристалики цукру у вигляді білого нальоту. З цього моменту солодкість вже не така красива і менш приємна на смак. А якщо звернути в поліетилен шоколад з конденсатом, продукт легко псується і покривається пліснявою.

Автор: neboleem.net