Японські традиційні десерти сьогодні не менше популярні, ніж італійський десерт тірамісу або американський чізкейк. Класика завжди в моді. Але навіть класичний стиль може виглядати сучасно, якщо дизайном займаються майстри. Це відноситься до японських десертів з желе, які пробують змінювати свій зовнішній вигляд. Легкі і малокалорійні, приготовані виключно з натуральних інгредієнтів, ці десерти вражають своїм витонченим і елегантним виглядом.

В Японії традиційно приділяється велика увага зовнішнім виглядом приготовленої їжі. Це пов'язано з культурними традиціями країни і особливостями східної філософії. Тож не дивно, що відбиток цього несуть на собі такі національні продуктові бренди, як суші (Сусі), бенто і різні солодощі. Хоча, «японськими» (в сьогоднішньому розумінні), солодощі стали завдяки місцевим віртуозів-кондитерам. Самі солодощі родом зовсім не з Японії. У різні історичні періоди їх рецепти потрапляли сюди з Китаю, Іспанії та Португалії. Остання справила великий вплив на кондитерське виробництво Японії тим, що португальці привезли з собою технологію виробництва з використанням невідомого японцям цукру.

«Мешканці» солодощі отримали в Японії найменування «намбан-Гаші«, утворене від прізвиська європейців того часу - «південні варвари», по-японськи - намбан. Назва японських цукерок «Компейто» до сих пір зберігає корінь португальського слова «confeito», що означає цукрова цукерка або льодяник.

Поява цукру сильно вплинуло на кондитерське виробництво японських цукерок і льодяників, про що йшла мова в статті про японські солодощі.

На відміну від виробів з карамелі, майстри японських десертів «вагасі» не піддалися спокусі і зберегли традиційні рецепти приготування. До їх складу зазвичай входили - рисове тісто, горіхи, каштани, сухофрукти, рослинний желатин, квітковий нектар і різні трави. Протягом багатьох століть такі десерти готувалися для урочистостей, підносили божествам, а більш прості, вживали в побуті із зеленим чаєм.

Японські желе-десерти, як різновид традиційних солодощів вагасі, теж втілюють в собі риси стародавньої національної культури. Невеликі розміри, витонченість форми і таїться в кожному з десертів сенс, ріднить їх з лаконічними і філософськими віршами «хокку» або «танка», уникають багатослів'я і барвистості виразів. Адже шлях будь-якого японського мистецтва - в осягненні краси і гармонії непримітних речей і їх вираженні в простій формі. Не випадково в слові «вагасі» перший ієрогліф ( «ви») означає гармонію і все японське, а ієрогліф «каси» (або «о-каси») - перекладається, як «солодощі».

Цю гармонію передає зовнішній вигляд желейного десерту, його найменування, колір, форма і дизайн. Кожен виріб має своє власне ім'я ( «Камеі»). Найменування десертів часто пов'язані з будь-яким символічним рослиною, явищем природи або географічним місцем. Колір і форма зазвичай висловлюють відповідну пору року і навіть кожного місяця. Наприклад, в грудневих іменах часто фігурує сніг: 雪華 СЕККА - сніжний квітка. Даний десерт посипається білої крихтою. Квітневі імена солодощів говорять про квітучої в цей час сакуру. Квітка цього дерева вважається символом весни. Звідси поширений рожевий колір і добавки у вигляді пелюстків і листочків японської вишні.

Дизайнерськими мотивами желе-десертів стають і такі національні символи, як шановані в Японії декоративні рибки-які. (Останнім часом їх образ використовують для дизайну такого традиційного блюда, як суші ). Або варіації симпатичного персонажа казок і легенд - японського котика Манекі-Неко, який символізує удачу, щастя і благополуччя. Виконані ці желе-десерти з високою майстерністю, любов'ю і добродушним гумором.

Конкуренція, що посилюється на ринку солодощів Японії змушує кондитерські фірми шукати своїх споживачів і застосовувати різні маркетингові методи. Хоча ветерани як і раніше орієнтуються на класику і традиціоналізм. Одним з найстаріших виробників традиційних солодощів Японії є знаменита фірма «Toraya» . Вона постачала десерти імператорської сім'ї ще в 16-му столітті. Кондитери Toraya і донині створюють свої смачні і красиві десерти з поетичними назвами, що пестять слух: час милування місяцем, осінні гірські стежки, тінь молодого листя і т.п. Представництва цієї старовинної японської кампанії відкрито в різних містах світу, в тому числі і в Парижі. Адже саме це місто подарувало світові концепцію чайних кімнат. А там де чай - там і солодощі.

Правда, японські десерти мають не настільки солодкий смак, до якого звикли європейці. Але ситні і низькокалорійні, що зберігають первозданні аромати, ці ласощі швидко завойовують популярність у іноземців.

Додатковим фактором привабливості десертів стає сучасна адаптація їх дизайну, коли національні мотиви відходять на другий план, а основним ставати яскравий презентабельний вигляд. Цим займаються сучасні кондитерські Японії, орієнтовані на туристів і молоде покоління японців. Показовим прикладом такого підприємства є невеликий магазинчик «Hana-no-babaroa» з продажу солодощів, розташований в столичному торговому комплексі TOKYO ME +. Він спеціалізується на виготовленні десертів з желе, під назвою «Havaro». Найменування десерту складається з двох частин: «hana» (по-японськи - «квітка») і слова «Bavarois», який передбачає баварський крем. (Той самий крем, що входив в список меню знаменитого кухаря 19-го століття Марі Антуана Карем). Цей крем є основою десерту, а його барвистою частиною - прозоре желе з використанням елементів флористики у вигляді справжніх пелюсток і квіткових бутонів.

Виготовляють такі квіткові желе-десерти різних розмірів, від великих кілець, які називають букетами, до крихітних, прикрашених зацукрованими пелюстками квітів. Залежно від розміру, ціна за десерти варіюється від 2 до 25 доларів за штуку.

Кожен з желейних десертів, як і всі класичні вагасі, зроблені вручну і є унікальним. На вітрині магазину немає двох однакових виробів. Японським майстрам вдається досягти прекрасного смаку самого десерту і оптимального кольору желе, хоча процес виготовлення досить складний. У зв'язку з чим, попит на барвисті десерти перевищує можливості кондитерської.

Для тих, хто бажає спробувати приготувати такий желе-десерт в домашніх умовах, в супермаркетах Японії продають засолені (для безпеки) квітки сакури і набір інгредієнтів для баварського крему. (Хоча досвідченим господиням відомий його нескладний склад). А знаючи деякі секрети, на зразок того, що варити суміш потрібно на повільному вогні при закритій кришці - щоб не випарувався аромат, і додавання лимонного соку в воду - для отримання природного рожевого кольору желе, як у квіток сакури, - можна отримати прийнятний результат у вигляді красивого десерту з желе до будь-якого свята.

Ще вам можуть сподобатися статті