Домашнє вино з винограду

Напої промислового виробництва ніколи не зможуть зрівнятися з домашніми, приготованими з якісних ягід та плодів, вирощених у себе в саду


Напої промислового виробництва ніколи не зможуть зрівнятися з домашніми, приготованими з якісних ягід та плодів, вирощених у себе в саду. Разом з тим саморобний вино з плодів і ягід обійдеться у багато разів дешевше, а за якістю, за умови дотримання правил технології, не поступиться багатьом промисловим способом приготованим винам. Більш того, домашнє вино може скласти навіть конкуренцію ряду "патентованих" вин. У пропонованому матеріалі розглянемо секрети і технологія приготування виноградних вин.

Найкращі сорти винограду, з яких виходить хороше вино, відносяться до типу vinifera. Сюди входять популярні сорти «Каберне», «Шардоне», «Мерло». Ці сорти дуже добре ростуть і дозрівають в прохолодному кліматі. Якість винограду буде залежати від типу грунту і кліматичних умов, при яких він виріс. Можна спробувати вирощувати мускатні сорти винограду. Правда, вони краще

всього ростуть в умовах південного клімату і використовуються для приготування солодких вин.

Виноградне вино - найкорисніший і древній напій. Його почали готувати ще в стародавньому Єгипті. У ті далекі часи виноградне вино вживали замість всіх інших напоїв, так як не було ні холодильників, ні пастеризації, а соки і навіть вода дуже швидко псувалися в жаркому кліматі. Що б не захмеліти вино дуже сильно розбавляли водою. Можна навіть сказати, що додавали в воду кілька вина, щоб уникнути її псування.

Виноград володіє чудовими смаковими, лікувальними і харчовими якостями. У Стародавній Греції його називали сонячним нектаром. Крім того, у вині містяться не тільки корисні вітаміни з самих ягід, а й нові корисні речовини, які утворюються в процесі бродіння. Завдяки лікувальним властивостям вина в даний час з його допомогою лікують багато хвороб. Наприклад, пити вино корисно хворим на анемію і людям з нестабільним кров'яним тиском, крім того вино покращує апетит. Особливо корисно вино людям, які працюють на атомних електростанціях, так як щоденне вживання 100 грамів вина виводить всі радіонукліди з організму людини.

Найкращими сортами для приготування вин є винні сорти винограду, які відрізняються особливим смаком і особливим ароматом. Складного в приготуванні вина в домашніх умовах немає нічого. Важливо строго дотримуватися рецептуру. Збирати виноград потрібно до перших морозів. Важливо, щоб грона були сухими, і на них залишався білий наліт. Зазвичай збір винограду доводиться на початок жовтня.

Сам процес приготування ділиться не кілька пунктів:

Потрібно відділити ягоди від гребінців (гронок). Робота це дуже копітка, але без цього не обійтися. Якщо тиснути ягоди з гілочками, то вино придбає гіркуватий, терпкий смак. Все цвіло і сухі ягоди потрібно видалити, тому що вони можуть зіпсувати смак вина. Обірвані ягоди поміщаємо у велику ємність, тиснемо дуже ретельно за допомогою звичайної товкучки, якою ми користуємося для приготування картопляного пюре.

Результатом проведеної роботи буде макуха, що осів на дно і виноградний сік, відданий кожної лопнула ягодою, який збереться зверху. Сік відціджуємо за допомогою друшляка або марлі, зливаємо в скляні бутлі, ємністю 20 літрів. Бутлі заповнюємо на 2/3 об'єму. Залишаючи місце для того, щоб вино "грало". Бутель закупорюють спеціальною кришкою з трубочкою - гідрозатворів. За трубочці, яку опускають в ємність з водою, буде виходити вуглекислий газ. Щоб пробка була герметичною, можна по контуру заліпити її пластиліном.

Так вино, «граючи», варто місяці три при температурі плюс п'ять градусів. Якщо температура в приміщенні вище, то бутель слід заповнювати за все на половину, так як вино буде «грати» сильніше. До Нового року вино зазвичай перестає грати, вся піна і муть осідає на дно. Це вийшло сухе домашнє вино, міцність якого не більше 5 градусів.

Для отримання кріпленого вина процес не закінчений. Вино акуратно зливається у велику ємність, в яку додається цукор з розрахунку сто - сто п'ятдесят грамів на літр вина. Все перемішується до тих пір, поки повністю розчиниться цукор, потім в промиті і висушені бутлі вливається нове вино, знову бутлі закриваються гідрозатворами і залишаються ще на місяць - «догравати». Через місяць вино можна розлити по пляшках. Вино має тепер 11-13 градусів і його можна пити. І пригощати гостей теж можна.

список інгредієнтів

Спосіб приготування

Весь виноград добре промити під струменем проточної води, залишити щоб стекла зайва вода, відокремити від стебел і перекласти в глибоку посуд.

За допомогою дерев'яного маточки розчавити виноград, практично до однорідної маси. Засипати цукром, влити воду і поставити в темне, сухе і прохолодне місце на 7-10 днів.

Після чого процідити через два шари мокрій марлі в чисті сухі пляшки, закупорити і зберігати в темному прохолодному місці. До приготовленого домашньому вину з винограду можна подати будь-які м'ясні страви ..

Домашні вино з винограду б елого

Білі столові вина найніжніші, тонкі і легкі з усього багатого асортименту вин Білі столові вина найніжніші, тонкі і легкі з усього багатого асортименту вин. Спосіб вилучення соку при приготуванні білих вин має незрівнянно більше значення, ніж при приготуванні червоних вин.

Відділення соку включає три операції: дроблення ягід, стікання соку, відділення самопливу і віджимання соку.

Білий виноград збирають зазвичай пізніше, ніж червоний. Найчастіше відкладають збір до настання перезрілість, що дає вина більш міцні, більш м'які, більш ароматні.

Сухе біле вино тим м'якше, ніжніше і тим краще виражений в ньому плодовий аромат, ніж зрелее в певних межах виноград. Однак в дуже жаркому кліматі при перезріванні ягід виходять "байдужі вина". У жарких місцевостях кращі виноградні вина виходять при усуненні перезрівання або навіть з винограду, зібраного кілька недозрілі.

1. Спочатку потрібно перебрати виноград. Відокремити ягоди від грон і вибрати хороші, без гнилі. При попаданні гнилих або сухих ягід якість вина погіршується.

2. Швидке відділення виноградного соку від ягід. Тобто при вичавці максимально скоротити час контакту соку з шкіркою. Мити виноград перед вичавкою не потрібно, так як на ягодах знаходяться дріжджі.
Для найякісніших вин використовують "самоплив". Це коли сік виділяється без пресування, під власною вагою винограду. "Перший прес" це виділення соку шляхом здавлювання ягід винограду. Здавлювати можна товкачем для картопляного пюре або іншим доступним інструментом.
Важливо! При стисненні ягоди не дробити кісточки, інакше можете зіпсувати смак.
З решти вижатих ягід можна зробити самогон.

3. Відстоювання виноградного соку. При відділенні соку від ягід велика ймовірність попадання непотрібних частинок. Це може погіршити якість і смак вина.
Відстоювати потрібно 6 - 12 годин, в закритому скляному ємності. Після чого зцідити шлангом або сифоном в чисту посудину.

4. Сульфітація. По можливості. Це введення в сік двоокису сірки (сірчистий ангідрид), приблизно 0,5 - 1 г на 10 літрів. Сульфітація сприяє покращенню якості вина і робить його більш стабільним при зберіганні.

5. Бродіння. Так як в соку для білого вина міститься менше дріжджів, ніж для червоного, бродіння починається пізніше, і проходить довше. Воно повинно проходити при температурі 15 - 20 градусів.

6. Зняття з дріжджів. Після зупинки бродіння вино необхідно відокремити від дріжджів. При зниженні температури, дріжджі осідають на дно за 1 - 2 тижні.
За допомогою шланга або сифона зціджують в чисту ємність (ідеальний варіант - це дубові бочки, або скляна пляшка).

7. Освітлення вина і стабілізація. Висвітленням вважається відстій вина і подальше зняття з осаду. Можливо фільтрування. Протягом першого року проводять кілька разів.
Стабілізацію проводять шляхом пастеризації. Це найлегший і ефективний спосіб

Біле вино - це ферментований виноградний сік. Для білих вин потрібен тільки сік, червоні ж вина пов'язані з витяганням кольору з шкірки винограду. У виробництві білих вин основний упор робиться на збереженні ніжного, тонкого аромату винограду.

Перш за все, потрібно запастися холодним приміщенням, ємністю з кришкою, в ідеалі плаваючою, піросульфіту. Виноград проходить попередній відбір в два етапи: перед збиранням і перед дробленням. Біле сухе вино рекомендується готувати з зрілого винограду білих сортів з легким ніжним ароматом, з приємною кислотністю, нетерпкіе смаку типу Рислінг, Аліготе, Біанка і ін. Сорти з сильним приємним ароматом (Мускат, Ізабелла, Ноа) для столових вин не годяться.

Якщо вино готують з незрілих ягід, що містять мало цукру, то на початку бродіння в сусло додають цукор, щоб загальна кількість його було не більше 27 відсотків.

Сусло для білого столового вина готують звичайним способом. Отримане сусло потрібно негайно ставити на бродіння. Для цього наливають в балони або бочки на 3/4 об'єму, додають 2% (200 г на 10 л сусла) 4-денний закваски винних дріжджів і закривають балон водяним затвором.

Бродіння рекомендується проводити при температурі не нижче 18 градусів і не вище 24. При температурі вище або нижче оптимальної можуть статися недоброди. Небажано і різке зниження температури нижче 15 градусів, особливо, якщо бродіння добігає кінця. Таке похолодання може його повністю зупинити, незважаючи на те, що ще не весь цукор вибродівшєє.

Хоча при низькій температурі виходить недобродів, дріжджі залишаються життєдіяльними, вони лише призупиняють бродіння. Варто сусло підігріти до оптимальної температури (20 градусів), бродіння знову відновиться. Але попередньо необхідно скаламутити дріжджі в балоні перемішуванням.

Бродильним шпунтом або водяним затвором називається 10-сантиметрова скляна зігнута трубка, вставлена ​​одним кінцем шпунт. На інший кінець трубки надягають гумову трубку, яку опускають в стакан з кип'яченою водою, Воду необхідно часто міняти.

Підвищення температури при бродінні набагато небезпечніше. Дріжджі слабшають, і оживити їх життєдіяльність не вдається. В цьому випадку сусло потрібно зняти гумовою трубкою з осаду дріжджів і додати свіжу закваску винних дріжджів. Якщо закваски немає, то можна до недобродів провину додати гущу з балона, в якому пройшло нормальне бродіння. При нормальній температурі бурхливе бродіння з виділенням піни проходить 5-8 днів. Після цього і балони потрібно доливати вино того ж сорту.

Доливка - прийом абсолютно обов'язковий і дуже важливий. Недолиті вино може легко захворіти оцтовим скисанням або покритися білою плівкою. Крім того, недолиті вино, окислюючись, набуває надзвичайно неприємний запах, від якого неможливо позбутися. Основні умови, що попереджають захворювання вина, - це чистота. Шийка балона, шпунтове отвір барильця і ​​шпунт щодня протирають чистою ганчіркою, змоченою в 2-процентному розчині соди.

Після закінчення бурхливого виділення піни бродіння затихає. Тоді вино залишають у спокої до тих пір, поки не припиниться виділення бульбашок газу і не буде відчуватися на смак цукор. Після цього його ще витримують два тижні, протягом яких дріжджі осідають на дно і вино освітлюється. Потім вино знімають з осаду і наповнюють ним балони до половини горлечка, щільно закупорюють розпареними пробками і ставлять на зберігання на два місяці при температурі не нижче 15 градусів.

Не слід затягувати зняття вина з осаду, інакше дріжджі почнуть розкладатися, надаючи вину дуже неприємний запах і присмак дріжджів. Хоча зняте з осаду сухе столове вино вже можна вживати, воно в цей період ще буде пахнути дріжджами. За час зберігання у вині випадає осад, воно освітлюється, набуває властивий сорту аромат. Після цього вино знову знімають з осаду, розливають у пляшки до половини висоти горлечка, закупорюють поліетиленовими або корковими пробками (коркові пробки заливають смолою або сургучем) і укладають пляшки лежачи.

Домашнє вино з чорного винограду

Інгредієнти для червоного вина з чорного винограду

інгредієнти:

  • Чорний виноград (швидше за все сорту каберне, місцевого Північно-Кавказького гібрида або американської селекції);
  • цукор;

1 Свій виноград я, за допомогою інтернет-ресурсів, визначив, як будь-якої гібрид каберне, моя бабуся називала його "американкою". Це невеликий. чорний виноград, щільно посаджений на кисті, дозріває зазвичай в кінці серпня, початку вересня. Для приготування вина виноград повинен бути абсолютно стиглим, повністю визріли, нехай трохи переважить, ніж буде зеленим. Збираємо кисті в суху погоду, до збору не повинно бути дощу, так як вода змиває природні фруктові дріжджі, завдяки яким і відбувається ферментація.

2 Після збору не митий, це важливо, знову ж таки через дріжджів, виноград тиснемо, для цього можна брати різноманітні способи: руками, в гумових поперчімках, ногами, в гумових ж чоботях, на що вистачить фантазії. Ми не відокремлюємо ягоди від кисті, так швидше, а різниця я не бачу. "Напівфабрикати" наповнюємо великі емальовані каструлі, не під гору, залишаємо місце для бродіння. Каструлі накриваємо кришкою і ставимо в приміщення.

3 Залежно від температура перший етап бродіння проходить по різному, у нас зазвичай днів 5. Коли виноградну макуху шапкою підніметься зверху банки, відділений від нижнього соку - можна відокремити його від "соку", попередньо витиснувши. "Сік" проціджуємо крізь марлю.

4 Я люблю сухе вино і цукор не додаючи. Якщо ви любите послаще, то можна додамо, з розрахунку: 200 грам на 1 літр. Розводимо цукор в попередньо трохи розігрітій частини вина і вливаємо в загальний обсяг.

5 Отриманий матеріал розливаємо в великі скляні банки або бутлі, ставимо в тінисте місце. На горло посуду надягаємо гумові поперчімкі з пророблену голкою дірочками на "пальцях", поперчімкі щільно фіксуємо, на пляшки можна одягнути гумові кулі. Це робиться для того, щоб гази утворені при бродінні вільно виходили, а кисень не потрапляв до поверхні. Якщо залишимо відкритим, то повітря може перетворити вино в оцет.

6 Коли бродіння закінчиться - поперчімкі осядуть. Якщо процес протікає довго, більше тижня, то потрібно акуратно злити вино в іншу тару, за допомогою тонких трубок, можна від крапельниць, щоб осад накопичився на дні залишився в старій посуді, саме через нього вино може грати майже нескінченно.

7 Пробуємо, якщо смак вас в цілому влаштовує, то можна залишати, якщо немає можна додамо цукор і повторимо процес, вино переграє, буде солодше і міцніше. іноді потрібно перевіряти наявність осаду і переливати.

8 Молоде вино вийшло, у нього яскравий, насичений колір і ягідний смак. Згодом воно стане бордового квіти. Молоде вино більш терпке і може трохи гірчити, це теж питання часу.

9 Вино виключно з винограду дуже щільне і п'яне. Зазвичай готове вино ми розводимо водою, на смак.

Схожі статті

  • Укорінення живців винограду

    Укорінення живців винограду - ось про що сьогодні хотілося б поговорити. І в цій статті сам процес вкорінення живців винограду не тільки детально розписаний на основі мого особисто ...

  • Догляд за домашніми курми

    Догляд за домашніми курми складається з безлічі різних повсякденних робот, які забезпечують нормальний режим годування і змісту курей, висновок і вирощування курчат, збір яєць, стан ...

  • Укриття винограду

    Для захисту винограду від зимових морозів застосовується комплекс заходів, в який входить підбір стійких сортів, а також ряд агротехнічних прийомів: вибір для посадки винограду захищених м ...

  • Виноград Ізабелла

    Ізабелла - столово-технічний (часто застосовується для озеленення) сорт винограду, пізнього періоду дозрівання. Листя середні або великі, трилопатеві, темно-зелені, знизу зеленувато-білі, ...

  • Виноград Лідія

    Лідія - технічний і столовий сорт винограду середнього періоду дозрівання. Відноситься до групи ізабельних. Родина - Північна Америка. Сорт виділений з сіянців виду V. labrusca. До 60-х рр. 20 в ....

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод