1. маслюк звичайний
2. маслюк літній
3. козляк
4. маслюк неокольцованний
5. маслюк модриновий
6. Маслюк кедровий плаче
7. Маслюк кедровий точечноножковий
8. маслюк Клінтона
9. маслюк Нюша
10. маслюк білий
11. маслюк Белліні
12. маслюк болотний
13. маслюк сибірський
14. маслюк кислий
15. маслюк сірий
16. маслюк жовтуватий
17. Решетник болотний
18. маслюк азіатський
19. маслюк полоножковий
20. маслюк примітний
21. маслюк трентійскій
22. маслюк середземноморський
23. перцевий гриб
24. маслюк рубіновий
25. Важливо: як збирати маслюки
26. Увага: Червона Книга!

Маслюки можна сміливо назвати найбільш народними грибами: вони ростуть повсюдно, плодоносять з початку літа до пізньої осені, і збираються грибниками в величезних кількостях, навіть не дивлячись на те, що серед усіх грибів вони, напевно, найбільш червиві.

І найголовніше: досить широкий той перелік страв, що готують з маслюків. Їх сушать, варять, смажать, тушкують (в т. Ч. І в сметані), маринують і солять. На смак же маслюки дуже непогані, і я персонально знаю грибників, які ставлять їх мало не в один ряд з білими грибами .

Ось тільки не всім збирачам відомо, що маслюків в природі існує не один десяток різновидів, що відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але і смаковими якостями. Більш того - різні маслюки ростуть в різних лісах, на різних грунтах, і плодоносять теж не все одночасно. У даній статті я маю намір докладно описати всі відомі на поточний момент види цих грибів - з вичерпним описом місць їх зростання і термінів плодоношення. Але спершу черкніте кілька рядків про загальні риси, властиві більшості маслюків та відрізняють їх від решти грибного царства.

Майже у всіх маслюків спостерігається таке цікаве властивість - в сиру погоду їх капелюшок стає мокрою, склізской. І чим вище вологість повітря - тим рясніше виділяється слиз. За це вони і отримали свою назву.

Ще за ними помічена явна «любов» до різних хвойних дерев - під якими вони і ростуть, а ось під листяними породами шукати маслюки - заняття марне. Стало бути, за ними потрібно вирушати в хвойні або змішані ліси.

Терміни плодоношення у різних маслюків в тій чи іншій мірі різняться, але можна сміливо йти за ними, якщо на дворі липень, серпень або вересень.

маслюк звичайний

• Латинська назва: Suillus luteus.
• Синоніми: маслюк справжній, маслюк пізній, маслюк жовтий, маслюк осінній.

Типовий вид роду маслюків, дуже поширений по континенту. Має характерний, дуже запам'ятовується зовнішній вигляд. Головна відмінна риса цього гриба - потужне кільце-покривало під капелюшком, яке у молодих плодових тіл пов'язане з крайкою гіменофора.

Маслюк звичайний утворює мікоризу з сосною звичайною (а також іншими соснами, у яких хвоя складається з двох голок). Саме тому він попадається в соснових і змішаних з сосною лісах, вважаючи за краще добре прогріваються місця - узлісся, просіки, узбіччя лісових доріг. Плодоносить щільними групами. Але, на жаль - серед грибів обов'язково будуть червиві, і місцями до такої міри, що на десяток маслюків знайдуться всього три чистих. Особливо це проявляється влітку, восени - коли похолодає - число червивих грибів помітно зменшується. Також відмічено, що найперші маслюки бувають без черв'яків.

Плодоносить Маслюк звичайний з червня по жовтень, найбільш масово - в кінці літа і початку осені. В особливо врожайні роки може спостерігатися до семи «хвиль» грибів. При температурі на поверхні грунту в -5 ° C плодові тіла перестають з'являтися, але якщо земля не встигне промёрзнуть до 2-3 сантиметрів і прийде потепління - гриби знову почнуть рости.

Гриб їстівний, за смаковими якостями - найкращий серед маслюків. Його можна смажити, варити, маринувати, солити і навіть сушити. У разі засолювання і маринування рекомендується знімати з капелюшків шкірку, інакше через неї розсіл стане темним і дуже густим.

Варто відзначити той факт, що відповідно до традиційної російської кухні - шкірку з маслюків слід знімати завжди, незалежно від того, яке блюдо належить готувати.

маслюк літній

• Латинська назва: Suillus granulatus.
• Синоніми: Маслюк зернистий, маслюк ранній.

Фото 3. маслюк літній. Автор: Ericsteinert.

Ще один широко поширений маслюк - вельми частий гість в кошиках грибників. Відрізняється від попереднього виду більш світлим забарвленням, трохи менше слизової (але аж ніяк не менш липкою) капелюшком і відсутністю кільця на ніжці. У молодих плодових тіл на трубчастому шарі часто з'являються маленькі крапельки білуватою (трохи з жовтизною) маслянистої рідини, яка з часом висихає і буріє.

Теж утворює мікоризу з звичайної сосною, стало бути - попадається в соснових і змішаних з сосною лісах - на піщаних ґрунтах. Тим не менш, є особливі місця, де маслюки зустрічаються найбільш щільно - це молоді соснячкі з деревцями, чия висота не перевищує 4-5 метрів. Якщо літо не посушливе, то в таких молодих лісах гриби з'являються в достатку, довго плодоносять, і збирати їх там - одне задоволення. Буває і так, що з кількох квадратних метрів можна набрати повний кошик.

Плодоносить маслюк літній з червня, причому - його сміливо можна назвати найпершим річним грибом (не дарма ж його назвали раннім). Припиняє викидати плодові тіла досить пізно - ближче до кінця жовтня, в деякі роки його знаходять навіть в листопаді. Цей гриб, що цікаво - можна збирати з-під снігу або по легкому морозцем.

Смакові якості маслянка річного дуже хороші - в цьому він анітрохи не поступається маслянку справжньому. Гриб можна смажити, тушкувати - як окремо, так і з картоплею, готувати соуси. Грибниця з нього - смакота. Верхня шкірка з капелюшка перед цим обов'язково видаляється.

козляк

• Латинська назва: Suillus bovinus.
• Синонім: Решетник.

Фото 4. козляк в природному середовищі. Автор фото: Akiyoshi Matsuoka.

Деякі збирачі приймають цей гриб за який-небудь старий маслюк - через темного кольору нижньої сторони капелюшка і ніжки, а також резіністой м'якості плодового тіла і широко розкритих - немов отспороносівшіх - трубок. Проте, цей гриб - окремий вид, що легко визначається по молодим плодовим тілам - у них трубки помітно ширше, ніж у інших маслюків того ж зразкового «віку».

Фото 5. Цілком придатне для збору плодове тіло козляка - вид знизу. Автор фото: Akiyoshi Matsuoka.

Іноді його плутають з моховики зеленим, але у того забарвлення помітно яскравіше, капелюшок товщі і більш опукла, а верхня шкірка на ній оксамитова і суха.

Фото 6. Плодові тіла козляка різного віку.

Зростає козляк в тих же місцях, що і попередні два види, так само як і вони - утворює мікоризу з сосною. Правда, зустрічається вже не так масово. В кошик грибника зазвичай потрапляють наймолодші плодові тіла цього гриба - які виглядають більш-менш «товарно» і ще не обзавелися хробаками (в тому-то і вся заковика, що козляк - один з найбільш червивих маслюків!).

Плодоносить козляк в кінці літа - початку осені, приблизно з серпня по вересень.

В їжу цей гриб цілком придатний, хоча і не так смачний, як кращі маслюки. Його рекомендують попередньо відварювати - хвилин п'ятнадцять. Шкірочка з капелюшка козляка знімається з великими труднощами, або зовсім не знімається.

маслюк неокольцованний

• Латинська назва: Suillus collinitus.
• Синонім: маслюк рудий.

Фото 7. маслюк неокольцованний. Автор: H. Krisp.

За забарвленням своєї маслюк неокольцованний дуже нагадує маслюк літній, проте капелюшок має більш темну, не таку широку, а ніжку - трохи розоватую знизу і помітно товщі. До всього іншого - ніяких білуватих крапельок на ньому не виділяється. Взагалі, цей грибок виглядає міцнішим і іноді буває віддалено схожий на такий собі боровичок в мініатюрі. До слова - черви в ньому, судячи з усього - заводяться рідко. Мені ось, наприклад, він взагалі жодного разу не попадався червивим.

Мікоризу даний гриб утворює, знову ж таки з - соснами, серед яких відома всім звичайна сосна і середземноморські дерева: пінія, сосна чорна, сосна алеппская. Грунти маслюк неокольцованний воліє вапняні. Ареал зростання його досить широкий - знаходили його не тільки в Середземномор'ї і Європі, але і на Уралі, а також в Сибіру. Час плодоношення - з червня по вересень, зазвичай буває три «хвилі» або «шару».

За смаковими якостями маслюк неокольцованний дуже хороший: його смажать, тушкують, готують з нього супи і соуси. Можна даний гриб маринувати, солити і сушити. Верхня шкірка капелюшки на смак не впливає, але її рекомендують знімати, бо після обробки вона чорніє, також від неї темніє і гусне бульйон, розсіл або маринад.

маслюк модриновий

• Латинська назва: Suillus grevillei.

Фото 8. Молоді плодові тіла маслянка модринового. Автор: Richard Schröder.

Головна відмінна риса цього гриба - яскраво-помаранчева (в темних або світлих варіаціях) забарвлення капелюшки. Навіть ніжка маслянка модринового рясніє подібними плямами, а то і вся має помаранчевий відтінок. У числі інших ознак даного гриба - кільце-покривало під капелюшком у молодих плодових тіл, яке приховує яскраво-жовту частину ніжки і такий же за кольором гіменофор. У дозрілих грибів від нього залишається маленький, ледь помітний «комірець». До слова - воно також жовтувате, завдяки чому маслюк модриновий легко відрізнити від маслянка сьогодення - у того кільце-покривало без жовтого відтінку.

Фото 9. Зрілі модринові маслюки. Автор: H. Krisp.

Вже з назви зрозуміло, що даний маслюк утворює мікоризу з модриною, відповідно - зростає в лісах, де є оне дерево, але знову ж таки - не аби де, вважаючи за краще грунту кислі, багаті перегноєм. Однак, зрідка його знаходять і там, де модрин зроду не бувало. Мені, наприклад, цей грибок одного разу зустрічався в молодих сосняках. Поширений він досить широко - від Західної Європи до Далекого Сходу.

Плодоносить маслюк модриновий з липня по вересень, найбільш масово - ближче до початку осені.

За смаковими якостями досить непоганий, але перед цим його рекомендують відварювати 10-15 хвилин. Судячи з усього, це пов'язано з тим, що шкірку з його капелюшки дуже важко зняти. До речі, якщо гриби на 1-2 хвилини опустити в окріп - шкурка буде очищатися простіше, і в такому випадку відварювання швидше за все не знадобиться.

Маслюк кедровий плаче

• Латинська назва: Suillus plorans.

Цей гриб важко сплутати з іншими маслятами: капелюшок і ніжка його мають майже однотонну коричневе забарвлення - з жовтим або помаранчевим відтінком.

Допитливим грибникам варто взяти на замітку що м'якоть його синіє на зрізі і відрізняється оригінальним «їдким» запахом. Для чого - дізнаєтеся нижче.

Мікоризу даний гриб утворює з кедрами, хоча правильніше було б сказати - з кедровими соснами - європейської та сибірської. Відповідно і ареал його включає всі ті ліси, де дані дерева виростають. Що ж до конкретних місць - маслюк кедровий воліє вологі місця - з потужними моховими подушками, а то і зовсім на краю лісу і болота. Плодоносить з липня по вересень.

Має хороші смакові якості.

Маслюк кедровий точечноножковий

• Латинська назва: Suillus punctipes.

Дуже схожий зовні з попереднім грибом, відрізняється від нього хіба що забарвленням нижньої сторони капелюшка - вона у нього ніби як більш темна. Проте - у обох грибів з віком спороносний шар темніє, тому краще розрізняти їх інакше - по запаху і по зміні забарвлення на зрізі.

М'якоть точечноножкового кедрового маслянка має дуже виражений пряний запах, який нагадує чи то селера, то чи аніс, то чи гіркий мигдаль, а то і все разом. На зрізі не змінює колір.

Так само, як і попередній вид - цей гриб росте під кедрами, і плодоносить в ті ж терміни - з липня по вересень.

За смаковими якостями стоїть в одному ряду з самими відмінними маслятами: сьогоденням і літнім - завдяки неповторному аромату і злегка кислуватий смак. Жителям півночі і сибірякам виразно пофартило - раз в їх лісах водяться такі чудові гриби.

маслюк Клінтона

• Латинська назва: Suillus clintonianus.
• Синоніми: маслюк каштановий, маслюк оперезаний.

Своє наукове ім'я даний гриб отримав в США, незважаючи на широкий ареал, що охоплює не тільки Північну Америку, а й Євразію (особливо він поширений в північних лісах нашого континенту). Так вже вийшло, що вперше його таксономически зареєстрували саме в Нью-Йорку і назвали на честь відомого в XIX столітті натураліста-аматора (не плутати з 42-м президентом США!). У нас же його (гриб, а не натураліста!) Споконвіку плутали з маслянки модриновим - через порядного зовнішньої схожості, і через те факту, що попадається маслюк Клінтона саме під модринами. Однак, за забарвленням він все ж відрізняється - помітно темніше і має червоно-коричневий відтінок, на відміну від модринового маслянка - з його помаранчевими тонами.

Плодоносить даний гриб з липня по жовтень. У плані харчових якостей стоїть в одному ряду з кращими маслятами, чи то пак - готувати його можна без попереднього відварювання.

маслюк Нюша

• Латинська назва: Suillus nueschii.

Відразу розчарую блондинок: цей гриб, незважаючи на його - як здасться з першого погляду - «миле імечко», назвали аж ніяк не на честь якої-небудь там дівчинки Ані. А був у Третьому Рейху довоєнної Німеччини вчений-ботанік Еміль Нюш, ось його прізвище і увічнена в науковому імені даного маслянка.

Маслюк Нюша має вельми виразний зовнішній вигляд: капелюшок його зверху буває коричнева, іноді - лимонно-жовта, ніжка теж має подібну забарвлення, тільки трохи світліше. Трубочки - навпаки, не настільки яскраві, а світло-сірі. Молоді плодові тіла знизу капелюшки мають кільце-покривало, що складається з двох шарів: верхнього - плівкового, і нижнього - більше схожого на вату.

Це ще один вид маслюків, який утворює мікоризу з модринами і зростаючий там, де це дерево зустрічається. Знаходять його в різних місцях по всьому континенту - в Європі, на Уралі і в Сибіру. За грибом помічена цікава особливість - він може досить високо забиратися в гори - аж до самої верхньої межі лісу.

Плодоносить маслюк Нюша з липня по жовтень.

У плані харчових якостей досить непоганий.

маслюк білий

• Латинська назва: Suillus placidus.
• Синоніми: маслюк блідий, маслюк м'який, маслюк що подобається.

Фото 14. Найбільш світла форма маслянка білого. Автор: Eva Skific.

Від інших маслюків цей гриб дійсно відрізняється білим забарвленням. Проте, капелюшок його швидше кольору слонової кістки, ніж біла, а ось ніжка буває білосніжна, а буває і з темними дрібними цяточками. Старі плодові тіла злегка темніють в сторону жовтих або рожевих відтінків.

Мікоризу Маслюк Білий утворює з декількома різновидами хвойних, серед яких: сосни кедрові - сибірська і корейська, кедровий стланик, північноамериканська веймутова сосна, і китайська сосна Массона. Ареал його досить широкий і охоплює ті території, де всі перераховані дерева виростають. На Далекому Сході і в Сибіру Маслюк Білий зустрічається досить часто, є він і на Уралі.

Плодоносить даний гриб з липня по вересень.

За смаковими якостями стоїть в одному ряду з кращими маслятами. Маслюк Білий досить швидко в'яне, тому в їжу йдуть в основному молоді плодові тіла.

маслюк Белліні

• Латинська назва: Suillus bellinii.

Ще один маслюк зі світлим забарвленням. Дуже схожий на попередній гриб, за винятком того, що має капелюшок з коричневим відтінком, який на одних грибах ледь помітний, на інших - вельми проявляється.

Фото 16. Капелюшок маслянка Белліні. Варіація, частково пофарбована в коричневий колір.

Мікоризу утворює з декількома видами сосен, що ростуть в середземноморській частині Південної Європи (алеппская сосна, приморська сосна, пінія), там в основному і зустрічається. У нашій країні цей гриб (за деякими відомостями) знаходили в Криму.

У їжу вживається, має хороші смакові якості. Західні гурмани рекомендують знімати шкірку з капелюшка.

маслюк болотний

• Латинська назва: Suillus flavidus.
• Синонім: Маслюк болотний жовтуватий.

Цей гриб від інших маслюків також відрізняється більш світлим забарвленням. Капелюшок його зверху зазвичай буває світло-коричневої, з жовтуватими або охристими відтінками. Нижня її поверхня - приємного світло-золотистого кольору (у молодих, ще не почали дрябнуть плодових тіл). Ніжка біла - з жовтуватими або світло-коричневими плямами, оперезана ближче до капелюшку коричневим залишком покривала.

Фото 18. Нижня поверхня капелюшки маслянка болотного.

Рости даний маслюк воліє у вологих місцях - в заплавах річок і струмків, на кордоні боліт. Мікоризу утворює з деякими двухвойнимі соснами, зокрема - з сосною звичайною. Ареал його поширення досить широкий, але гриб всюди рідкісний.

Плодоносить восени - з вересня по жовтень.

За смаковими якостями стоїть в одному ряду з кращими маслятами.

маслюк сибірський

• Латинська назва: Suillus sibiricus;

Капелюшок маслянка сибірського зазвичай буває зверху світло-жовтої, блідо-жовтою, або світло-коричневої, знизу - темно-жовтої, з віком буріє. Ніжка - блідо-жовта, іноді зі світло-коричневими плямами, без кільця. Так-то це теж досить світлий за забарвленням грибок.

Фото 20. маслюк сибірський - вид знизу. Автор: Анна Байкалова.

Росте він всюди, де є сибірські кедри, проте - за відомостями західних мікологів, мікоризу утворює не тільки з цими деревами, але і з деякими іншими видами пятіхвойних сосен. Знаходили його не тільки в Сибіру, ​​але і в Європі, і навіть в Північній Америці - де також зустрічається маслюк американський, який настільки генетично близький до маслянку сибірському, що деякі мікологи об'єднують ці два гриба в один вид.

Плодоносить маслюк сибірський з червня по вересень.

Гриб вважається їстівним - з досить непоганими смаковими якостями.

маслюк кислий

• Латинська назва: Suillus acidus.

Даний гриб дуже схожий на попередній, однак на ніжці має вельми помітне кільце. Ну і головна ознака, за якою його можна визначити - слиз, що покриває капелюшок і ніжку - на смак вона зовсім кисла, в чому можна переконатися, лизнувши гриб.

Мікоризу маслюк кислий утворює з пятіхвойнимі соснами, в т. Ч. І з сибірським кедром. До речі, в Західному Сибіру це абсолютно звичайний гриб.

Плодоносить з липня до початку жовтня.

Гриб їстівний, але має вельми пухку м'якоть і посередні смакові якості. До всього іншого - шкурка з його капелюшки вкрай важко знімається. Деякі грибники його ігнорують, вважаючи за краще збирати смачніші маслюки.

маслюк сірий

• Латинська назва: Suillus viscidus.
• Синонім: маслюк модриновий синіючий.

Раз вже ми завели розмову про светлоокрашенних маслюках, варто згадати ще один екземпляр - маслюк сірий.

Молоді плодові тіла даного гриба мають брудно-сірого забарвлення, яка з часом трохи темніє - в сторону коричневих відтінків. Капелюшок зверху може бути гладкою однотонною, а може і мати темні лусочки. Якщо заглянути під неї, то можна помітити досить широко відкриті пори.

Маслюк сірий воліє рости в тих лісах, де є модрини. У Сибіру - досить звичайний.

Плодоносить з липня по вересень.

За смаковими якостями дуже хороший, стоїть в одному ряду з кращими маслятами.

маслюк жовтуватий

• Латинська назва: Suillus salmonicolor.

Фото 23. маслюк жовтуватий. Автор фото: Geoff Balme.

Плодові тіла даного гриба мають помітну жовтувате забарвлення (зазвичай - з охристим відтінком) - за що він і отримав свою назву. Особливо це проявляється на нижній поверхні капелюшка. Один з характерних ознак - потужне слизової кільце на ніжці.

Зростає маслюк жовтуватий в хвойних і змішаних лісах, мікоризу утворює з двухвойнимі соснами. Ареал його досить широкий і охоплює не тільки Євразію, а й Північну Америку.

Плодоносить з червня по жовтень.

У їжу вживається, однак є відомості, що верхню шкірку капелюшки перед цим потрібно обов'язково зчищати, бо вона володіє сильними проносними властивостями.

Решетник болотний

• Латинська назва: Suillus paluster.

Від інших маслюків відрізняється дуже яскравим забарвленням. Капелюшок його зверху зазвичай рожево-червона, луската, знизу - світло-жовта. Ніжка також має рожевий відтінок. Назва «Решетник» дано йому неспроста - за широко відкриті спороносні трубочки.

Фото 25. Решетник болотний - нижня поверхня капелюшки. Автор: Michael Wood.

Мікоризу Решетник болотний утворює з модринами, але зустрічається не скрізь, де ці дерева ростуть, а тільки там, де в грунті багато вологи.

Плодоносить з липня по вересень.

У їжу вживається, непоганий за смаковими якостями. Також з цього гриба раніше виготовляли коричневу фарбу для тканин і шерсті.

маслюк азіатський

• Латинська назва: Suillus asiaticus.

На вигляд цей гриб - майже повна копія попереднього, але відмітна ознака для швидкої його ідентифікації все ж є. Це - більш яскраве забарвлення ніжки, яка, до всього іншого - ще й порожня в нижній своїй частині. Також маслюк азіатський помітно менше влаголюбив, тому зростає переважно в сухих лісах.

В іншому, зокрема - термінами плодоношення і харчовими якостями - він схожий з Решетником болотним.

маслюк полоножковий

• Латинська назва: Suillus cavipes.

А ось цей гриб можна жартома назвати «коричневої різновидом азіатського маслянка», бо на того він зовні схожий всім, крім кольору капелюшка і ніжки.

Виростає в тих же лісах з модриною, плодоносить в ті ж терміни - з липня по вересень.

В їжу теж вживається.

маслюк примітний

• Латинська назва: Suillus spectabilis.

Вельми виразний і впізнаваний гриб. Забарвлення - коричнева, іноді з червоними або рожевими відтінками. Зверху на капелюшку - великі лусочки, що є характерною ознакою.

Фото 29. маслюк примітний - нижня сторона капелюшка. Автор: Andrew Khitsun.

Виростає маслюк примітний під модринами, вважаючи за краще при цьому вологі ліси сухим. Плодоносить з липня по вересень.

Вважається їстівним, правда в свіжому вигляді має терпкий смак. Цілком ймовірно, що цей гриб має сенс заздалегідь відварювати.

• Латинська назва: Suillus spraguei.
• Синонім: маслюк расрашенний.

Кілька схожий на попередній гриб, даний маслюк помітно більший і має дрібні лусочки на верхній поверхні капелюшка. До всього іншого - під модринами його шукати - заняття марне, бо мікоризу маслюк Спрег утворює з пятіхвойнимі соснами - Веймутова, кедрової і ін.

Фото 31. Верхня поверхня капелюшки маслянка Спрег під невеликим збільшенням. Автор: Paul Derbyshire.

Фото 32. Капелюшок маслянка Спрег знизу. Автор фото: William Tanneberger.

Плодоносить з липня по вересень.

За смаковими якостями досить непоганий. Має цікаву властивість - після термічної обробки стає яскраво-рожевим.

маслюк трентійскій

• Латинська назва: Suillus tridentinus.
• Синоніми: Маслюк рудо-червоний, маслюк Тридентський.

Капелюшок і ніжка даного гриба коричневі з легким червонуватим відтінком, спороносний шар - світліше, жовтуватий, з великими порами. Зверху на капелюшку зазвичай бувають волокнисті лусочки.

Зростає маслюк трентійскій в лісах, де є модрина. Досить рідкісний. Плодоносить з червня по жовтень.

Їстівний, за смаковими якостями відповідає кращим маслюки.

маслюк середземноморський

• Латинська назва: Suillus mediterraneensis.

Деякі мікологи схильні вважати, що маслюк середземноморський є нічим іншим, як різновидом маслянка річного (описаний на початку цього статті). Напевно, так і є, бо зовні перший від другого нічим не відрізняється, і в іншому майже повністю йому відповідає.

Виростає цей гриб в середземноморському регіоні Південної Європи. Мікоризу утворює з парочкою тамтешніх двухвойних сосен - італійської і єрусалимської.

Місцевими грибниками збирається і дуже цінується.

Даний маслюк - останній в переліку дійсних маслюків. Далі підуть кровоспоріднені грибочки з інших родів, які в народі також називають маслюки.

перцевий гриб

• Латинська назва: Chalciporus piperatus.
• Синонім: маслюк перцевий.

Раніше він ставився до маслюки, не так давно його зарахували в інший рід. Але ми його обов'язково розглянемо.

Перцевий гриб відрізняється однотонної світло-коричневого кольору, іноді - з легким червонуватим відтінком (особливо він проявляється на нижній поверхні капелюшка). Ніжка не має кільця, може бути трохи жовтуватою. Незайвим буде згадати, що м'якоть у перцевого гриба жовта - як у найбільш часто збираються маслюків, на зрізі злегка червоніє.

Мікоризу з деревами він не утворює, а паразитує на іншому грибі - мухоморі червоному, який - в свою чергу - зустрічається повсюдно в найрізноманітніших лісах - хвойних, листяних і змішаних. Плодоносить з липня по вересень.

Перцевий гриб вважається неїстівним або навіть отруйним - через речовин, які надають йому гірко-гострий смак. Проте, вчені мужі не виявили в ньому будь-яких особливо небезпечних токсинів і рекомендують використовувати даний гриб в невеликих кількостях як приправу - замінник перцю. Для цього його потрібно висушити і подрібнити в порошок.

маслюк рубіновий

• Латинська назва: Rubinoboletus rubinus.
• Синонім: перцевий гриб рубіновий.

Раніше цей гриб побував в роду маслюків та перцевих грибів, тому його теж варто згадати.

Зовнішній вигляд маслянка рубінового досить виразний: капелюшок зверху коричнева, іноді з золотистим відтінком, знизу - червоно-рожева, як і ніжка. Сам гриб досить міцненький, за формою нагадує боровик.

Росте в європейських лісах під дубами.

Незважаючи на назву - абсолютно їстівний, за смаковими якостями стоїть в одному ряду з кращими маслятами.

Останнім часом цей гриб зустрічається вкрай рідко, тому занесений до Червоної Книги РФ і заборонений до збору.

Важливо: як збирати маслюки

Перед тим як зробити вилазку в ліс за маслятами, грибник зобов'язаний враховувати один найважливіший нюанс, пов'язаний з фізіологією даних грибів.

Практично всі маслюки покриті клейким слизом, якої найбільше на верхній стороні капелюшка, в мізерних кількостях є вона і на ніжці плодового тіла. До неї в безлічі липне всякий сміття - листя, хвоїнки і ін. У сиру погоду слиз найбільш рідка і рясна, в суху навпаки - згущується і може навіть висихати. Однак, до пальців грибника вона відмінно липне в будь-яку погоду, від чого ті під кінець збору стають брудними. Слиз на руках засихає і перетворюється в щільну корочку, відмити яку не так-то просто.

Щоб руки при зборі маслюків залишалися чистими - гриби краще збирати в матер'яних рукавичках. Також не зайвим буде одразу очищати (по можливості) капелюшки від сміття - згодом це полегшить чистку грибів, та й у самій кошику сміття буде менше.

Зібрані маслюки відмочують в воді - перед тим як зняти шкірку, але тільки в тому випадку, якщо планується їх засолювання, маринування або жарка-варіння.

Якщо гриби збирають для сушки - їх не миють, тільки очищають від сміття.

Увага: Червона Книга!

Особливо завзятих мисливців до маслюків хочу відразу попередити - перш ніж йти на збір - обов'язково ознайомтесь з Червоною Книгою вашого регіону, бо боронь Боже - який-небудь з перерахованих в даній статті грибів може там опинитися.

На щастя, жителям наших країв турбуватися з цього приводу не потрібно - все уральські маслюки в переліку рідкісних видів не значаться, тому можна сміливо їх збирати - рівно стільки, скільки зможете забрати.

Если стаття виявило Корисна, Ви можете ее