грибний день

  1. стихія ринку
  2. Сімейний бізнес
  3. індустріалізація
  4. довідка

Промислова поляна по-китайськи

Котлети, стейки, паштети, ікра і навіть ковбаса з грибів - такі продукти, на думку Асоціації грибовиробників України, стануть звичними в раціоні жителів нашої країни вже через десять років.

Щорічно в світі вживається в їжу близько 6,5 млн. Т грибів. З них в лісах збирають всього 0,4 млн. Т, а все інше вирощують спеціалізовані підприємства. В цілому виходить близько 100 видів грибів, але найбільш популярними є печериця і глива.

У світовому грибовиробництва з величезним відривом лідирує Китай. У 2011 р Піднебесна виростила 17 млн. Т цієї продукції. Для порівняння, Нідерланди - найбільший виробник гриба в Європі - зібрали урожай на рівні 350 тис. Т. У нашій країні в минулому році змогла забезпечити собі лише 35 тис. Т грибів і загубилася навіть на тлі колишніх друзів по соцтабору. Так, Польща за відносно короткий період створила потужності, які дозволяють щорічно випускати 320 тис. Т продукції. Втім, згідно з оцінкою німецького Інституту економічних досліджень, у нас є всі передумови для збільшення виробництва в рази.

У печериць міститься 20-25% білка, 18 амінокислот, калій, фосфор, залізо і безліч інших мікроелементів, вітаміни: В, B1, B2, B6, D4 D5 і ін. При цьому гриб низькокалорійний продукт. У раціоні жителів нашої країни бракує близько 30% білка, який компенсується за рахунок інших елементів, перш за все вуглеводів. А наприклад, китайці з грибів отримують 72% білка. Ще кілька цифр: якщо з одного гектара можна отримати 11 тис. Ц грибів, а це 330 кг білка, то картоплі - 300 ц (3 кг) і овочів - 2, 5 тис. Ц (20 кг).

Ще в грудні минулого року під час візиту в нашу країну міністра сільського господарства Китаю було підписано угоду про співпрацю України і КНР в аграрній сфері. Серед питань, які увійшли в формат переговорів, обговорювалося і проект «Грибна індустрія».

Віктор Тітков вірить
в вітчизняного виробника

Керівник проекту Віктор Тітков очолює всеукраїнську громадську організацію «Асоціація грибовиробників України», що об'єднує чотири десятки виробничих і науково-дослідних організацій.

Ми розмовляємо з Віктором Віталійовичем в холі Міністерства аграрної політики і продовольства. Напередодні він приймав участь в громадській раді з доопрацювання проекту закону «Про продовольчу безпеку». Асоціація планує доповнити документ розділом про грибному потенціал держави.

стихія ринку

- Чому при всіх здаються переваги в країні вирощують так мало грибів? Наскільки мені відомо, рентабельність цього виробництва досить висока, з сировинною базою проблем немає. Це дуже складно зробити? Потрібні неймовірні інвестиції? Або галузі заважає розвиватися щось інше?

- Дійсно, ресурсний потенціал у нас достатній. Адже на одну людину у нас припадає 0,65 га орних земель, які використовуються лише на третину. В останні роки почався порівняльний зростання випуску сільськогосподарської продукції. Проте традиційні галузі, наприклад тваринництво, відродити в колишніх обсягах вже дуже складно.

Сировинною базою для вирощування грибів служать відходи аграрного виробництва - солома зернових, лузга соняшника та т. П. А також послід бройлерів - для компосту. За нашими даними, щорічно кількість соломи, що залишилася після збору зерна, становить приблизно 12-15 млн. Т. Продукуються десятки мільйонів тонн відходів від масложирової промисловості, виробництва сої та ін. З пташиним послідом проблем теж немає. Багато птахофабрики віддають його взагалі безкоштовно, на умовах самовивозу.

Інвестиції я б теж не називав захмарними. Так, одне 20-тонне виростной приміщення для грибів коштує $ 40 тис. Чи окупається воно за рік. І в подальшому буде приносити середній річний дохід в 100 тис. Грн.

Давайте розглянемо питання інвестицій на типовому прикладі організації грибного виробництва в Нідерландах. Сучасні технології дозволяють отримувати з 1 кв. м 30-32 кг печериць. Тобто підприємство площею 1000 кв. м щорічно буде виробляти 400 т грибів. Для виробництва такої кількості продукції з мінімальною врожайністю 20% необхідно 2 тис. Т компосту. У цьому випадку одна камера 20-тонної завантаження видасть за цикл 4 т грибів. При п'яти циклах в рік можна отримати 20 т.

Для вирощування потрібної кількості - 400 т грибів на рік - необхідно 20 вирощувальних приміщень потужністю по 100 т компосту кожне. Двадцять приміщень обійдуться в $ 800 тис. Для їх обслуговування необхідно побудувати: котельню ($ 30 тис.), Систему водопостачання з водонапірною баштою ($ 7 тис.), Холодильник на 5-6 т готової продукції ($ 5 тис.). В результаті отримаємо $ 842 тис. При середньорічній ціні за 1 кг грибів 16 грн. річний дохід такого підприємства складе $ 800 тис. А адже сьогодні вартість гриба зросла до 20-25 грн. / кг.

Так ось, наші підприємці примудряються запускати грибне виробництво в 3-4 рази дешевше, ніж це роблять в Нідерландах, за рахунок того, що використовують в якості виробничого майданчика приміщення і інфраструктуру колишніх тваринницьких господарств.

Рентабельність такого бізнесу дуже висока. Для глив і печериць - 40-65%. Консервація продукції додає ще 15-20%. Тобто рентабельність грибного підприємства повного циклу може досягати 85%.

Так, грубо кажучи, з одного кілограма соломи, півтора літрів води, 50 г пташиного посліду можна отримати 900 г печериць з собівартістю 6-8 грн. / Кг. Солома лежить у нас під ногами, а від курячого посліду сьогодні тільки збитки і екологічні проблеми.

Головна проблема галузі - її стихійне розвиток і несформованість. До ще одного недоліку нашого ринку я б відніс поголовне використання підприємцями застарілого і вживаного обладнання.

- Тобто говорити про якусь стрункою структурі внутрішнього ринку грибів не можна?

- Так, цілісної картини сьогодні немає. Ринок представлений окремими суб'єктами. Причому дрібних компаній - величезна кількість. Є ряд середніх за обсягами виробництва фірм. А єдиною вертикально інтегрованою структурою, найбільшим підприємством повного циклу є компанія «Верес». Втім, і її парк обладнання, на нашу думку, не відповідає потенційним потребам країни в грибі.

Фактична відсутність в Україні підприємств повного циклу призводить до хаосу. Виробники стоять в чергах за компостом. Заводи, переробні грибну продукцію, в свою чергу не можуть зібрати товарні партії. Ми це дуже чітко відчули на собі, коли півтора року намагалися організувати грибну галузь за канадським кооперативному типу, при якому в орбіту того чи іншого переробного підприємства включені кілька грибовиробництва, які щодня поставляли б по 10-15 т стандартизованих, сертифікованих, вирощених за однією технологією з єдиного субстрату грибів.

Але об'єднати компанії так і не вийшло. Чому? Через неузгоджену цінової політики постійно зривалися поставки. У 2010-2011 рр. ціна кілограма печериць коливалася в межах 16-18 грн. А вартість гриба при заході на завод не може перевищувати 16 грн. / Кг, так як в іншому випадку консервована продукція буде неконкурентоспроможною. Але в один прекрасний момент супермаркети встановили закупівельні ціни на рівні 18 грн. / Кг і переробники залишилися без достатньої кількості гриба.

- Сьогодні ціни на печериці зросли. І це влітку, коли відбувається сезонне зниження попиту - покупці вважають за краще купувати свіжі фрукти і овочі. Про що це говорить?

- Про те, що в країні недостатньо гриба. Утворився дефіцит.

- Як би ви оцінили попит на гриби всередині країни? І яка тут роль імпорту? В яких пропорціях він співвідноситься з вітчизняною продукцією?

- Давайте орієнтуватися на рівень споживання гриба на душу населення в рік. Ця цифра у нас становить близько 600 г (в Європі - 3,5 кг). Якщо перевести її в обсяги виробництва, то вийде, що країні необхідно приблизно 160 тис. Т. Грибної продукції в рік.

Але у нас ніколи не вирощували більше 35 тис. Т. А недостатня різниця покривалася за рахунок імпорту. Основні постачальники грибів в Україні - Китай, Нідерланди і Польща. Втім, поляки після вступу в ЄС в значній мірі переорієнтувалася на європейський ринок.

Вітчизняний виробник може впоратися тільки з необхідними обсягами сирих грибів. Що стосується переробленого продукту, то, за нашими оцінками, співвідношення в цьому сегменті в різні роки становило приблизно 30-40% на 60-70% на користь імпорту. Крім того, часто не враховуються поставки пастеризованого гриба з Китаю для підприємств - виробників харчових напівфабрикатів (пельменів, вареників, котлет і т.п.).

Сімейний бізнес

- Зрозуміло, що найбільш популярними для промислового виробництва залишаються печериця і глива. Китай виробляє близько 100 видів грибів. Чому в нашій країні майже не вирощують азіатські гриби, зокрема гордість китайської кулінарії і медицини - шиїтаке?

- Шиитаке у нас виробляють два підприємства - в Харкові і Києві. Чому їх не вирощують повсюдно? Судіть самі. Якщо глива виростає з 18-го по 25-й день, печериця - на 43-й, то шиітаке дозріває за три місяці. Тому якщо глива та печериця стоять 20-25 грн. / Кг, то ціна шиітаке повинна бути в два-три рази вище - тільки через більш тривалого циклу виробництва. А вивести на вітчизняний ринок дорогий гриб, про який практично нічого не знають широкі верстви населення ... (Задумався.) Тут потрібен тривалий маркетинг. Хоча гриб, звичайно, дуже смачний і надзвичайно корисний.

- Чи є сенс в цій ситуації сім'ям самостійно вирощувати гриби для себе?

- Тільки гливи. Виробляти печериця кустарним способом дуже складно. Так як підготовка компосту і субстрату для вирощування цих грибів принципово відрізняється. Субстрат для гливи - це просто заварена в окропі солома (в якій вбита патогенна флора), змішана з міцелієм (грибницею) і забита в мішок. Це вже готовий грибний блок.

Підготовка компосту для печериць - це досить складний процес. Необхідно змішати солому з пташиним послідом, торфом, вапном і крейдою. При цьому постійно виділяється аміак. І якщо ти непрофесіонал, щось пропустив в роботі, компост просто згорить. Крім того, в приміщенні потрібно підтримувати температуру на рівні + 13-16 ° C і високу вологість повітря - 80-90%. Значно простіше і дешевше купити печериці в магазині.

А на вешенке сім'я може ще й заробити. Тільки важливо знати, що товарне виробництво цього гриба починається на площі не менше 100 кв. м, де можна розмістити близько 10-12 т субстрату, який починає плодоносити на 18-20-й день. Які витрати на виробництво? Кілограм міцелію коштує 15-20 грн. На тонну вологого субстрату йде близько 6%. Таким чином, рентабельність при домашньому виробництві гливи висока - в межах 60%.

- А проблем зі збутом не виникне?

- На сьогоднішній день - немає. Наприклад, навколо всіх наших великих міст існує достатня кількість дрібних виробників, які укладають прямі договори з супермаркетами. І здають в день по 500-700 кг грибів на міжмережеві склади. А один супермаркет в середньому продає від 50 до 200 кг продукту в день - в залежності від розмірів магазина і сезонного попиту.

- Як розвивається ринок сировини? Який міцелій використовується на вітчизняних підприємствах?

- Великі компанії, яким потрібно гарантовано отримувати хороший урожай і виключити усілякий ризик, працюють з європейським міцелієм. В країну його везуть великими автомобільними фургонами по 12-16 т.

Середні і дрібні компанії працюють з вітчизняною продукцією, яку виробляють у нас кілька лабораторій. Фактично це той же самий європейський міцелій, тільки пересіяти (відтворений). Теж виходить хороше сировину. Якщо в лабораторії працюють грамотні фахівці і там витримуються технології, різниці між оригінальним і пересіяти міцелієм ви не відчуєте. І потім якість продукту залежить не тільки від стану грибниці, але ще і від умов, в яких буде вирощуватися гриб. Ви можете взяти прекрасний міцелій, але, не створивши для нього правильне середовище, не отримаєте нічого.

індустріалізація

- Ви керуєте українсько-китайським проектом «Грибна індустрія». Як виникла його ідея? І чи є приклади успішної реалізації подібних ініціатив на території СНД?

- З огляду на дефіцит гриба в країні, а також хаос на ринку, нам необхідно будувати великі вертикально інтегровані грибні підприємства. Для того щоб скласти конкуренцію європейським грибовиробників, слід вирощувати достатню кількість продукції для внутрішнього ринку і на експорт. А це питання можна вирішити тільки проектним способом. Чим ми, власне, зараз і займаємося.

Вітчизняне грибоводство за темпами будівництва і рівню приватних інвестицій сьогодні випереджає і російське, і білоруське. Інша справа, що рівень цих інвестицій недостатній.

- Наскільки індустріальне виробництво дозволить знизити ціну на гриби?

- Собівартість кілограма печериць складе максимум 12 грн. Тобто ми зможемо знизити ціни приблизно на 20%.

Адже виробництво грибів буде здійснюватися за сучасною технологією, що дозволяє отримувати не менше восьми циклів збору продукції в рік, забезпечивши з 1 кв. м не менше 30 кг продукту.

- Який внесок китайської сторони в цей проект? І якщо вже ви заговорили про експортні амбіції майбутнього підприємства, то який резон Китаю сприяти появі конкурента?

- Китайські партнери будуть будувати нам підприємство під ключ, здійснювати всі пусконалагоджувальні роботи, вони ж проведуть навчання нашого персоналу. Швидше за все, китайці стануть співвласниками цього підприємства. Вони зацікавлені в розширенні виробничих потужностей в світі.

- На якій стадії перебуває реалізація проекту? Коли і з якою потужністю почне працювати підприємство? Які плани в довгостроковій перспективі?

- Практично всі питання по проекту вирішені. Є земля під будівництво, в КНР знайдений партнер. Ми домовилися про кредит китайського банку в розмірі 30 млн. Євро. Єдина складність, з якою ми зіткнулися, - пошук нерухомості під забезпечення застави вітчизняному банку, у якого ми отримуємо китайські гроші. Справа в тому, що за правилами кошти, які ми отримуємо, необхідно гарантувати нерухомістю на суму в два рази більшу - т. Е. 60 млн. Євро. І сьогодні я веду переговори з вітчизняними аграрними холдингами з цього питання.

Як би там не було, перша черга підприємства буде запущена в 2014 р, друга - в 2020 р До кінця третього року реалізації проекту ми будемо виробляти 10 тис. Т грибів на рік. Після запуску другої черги вийдемо на показник 30-35 тис. Т на рік, що практично дорівнює всьому об'єму виробництва в нашій країні сьогодні.

- Ваша асоціація заявила, що буде приєднувати до проекту вже існуючі грибні підприємства країни. Як це здійснити на практиці?

- Дуже просто. Ми будуємо комплекс. У його складі - компостні і грибне виробництво, а також переробні потужності. Навколо нас знаходяться структури, які займаються грибовиробництва. Потрібно просто стандартизувати їх підприємства за технологіями. Вони повинні вирощувати гриб в певних умовах. Якщо фірма не відповідає стандартам, вона не отримує сертифікат, а значить, не має права займатися такою діяльністю. Вони могли б купувати у нас компост або брати його в якості товарного кредиту. І відповідно продавати вирощений гриб на наш переробний завод.

- Які в цілому перспективи грибів як продукту харчування в Україні?

- За нашими даними, 60% загального обсягу виробництва печериць реалізується в свіжому вигляді, 35% - в консервованому і тільки 5% припадає на кулінарну продукцію (паштети, ікра, заморожені суміші). Ось в останній позиції і закладені величезні перспективи!

Сьогодні Харківський державний університет харчування і торгівлі розробляє новий асортимент продуктів харчування з грибів. Створюють напівфабрикати високого ступеня готовності або готову до вживання кулінарну продукцію, в якій свіжі гриби виступають як основний рецептурний компонент. Наприклад, стейки, котлети, палички (по аналогії з крабовими). Створюють рецептуру додавання грибного порошку (в кількості від 5 до 10%) в м'ясні і хлібобулочні вироби. Таким чином, продукт стане збалансованішим, багатшими, корисніше і в кінці кінців смачніше.

У Харкові розроблено рецепти ковбаси, на 82% складається з грибів. Виглядає вона або як докторська, або як шинки-рубана. Єдина особливість - обладнання для вакуумаціі продукту коштує $ 1 млн. Проте Бєлгородський державний університет (Росія) придбав цей агрегат і вже сьогодні готує грибну ковбасу. Справа в тому, що там працює професор Ніна Мячикова (завкафедрою «Технології продуктів харчування і сфери послуг». - Авт.), Яка раніше працювала в Харкові.

Гриби - це найпотужніший ресурс в харчуванні людей. Якщо сьогодні ми виробляємо близько 7,5 млн. Т м'яса, то і грибів можемо вирощувати як мінімум не менше.

Найближчі п'ять-десять років наше підприємство буде поставляти продукцію переважно на внутрішній ринок - це свіжий і консервований гриб. Через 5 років освоїмо грибну ковбасу, а через десять - найширший асортимент продуктів харчування. За цей час ми побудуємо ще три-чотири виробничі комплекси, для того щоб вирівняти відставання України в обсягах виробництва і споживання грибів.

довідка

Офіс міжнародного проекту «Грибна індустрія»:
09700, Богуслав, Київська обл., Вул. Миколаївська, 123, тел. (044) 228-5127,
e-mail: [email protected], http://gribindustry.com

У вас скоро найважливіша подія в житті - Весілля? Вам потрібен фотограф на весілля? Заходьте на наш сайт fotovideo-msk.ru і наш професійний фотограф зробить вам весільну фотосесію про яку ви навіть і не мріяли. Ви не пошкодуєте, що звернулися саме до нас. Ми вас чекаємо з нетерпінням!

Шановні читачі, PDF-версію статті можна скачати тут ...

Це дуже складно зробити?
Потрібні неймовірні інвестиції?
Або галузі заважає розвиватися щось інше?
Тобто говорити про якусь стрункою структурі внутрішнього ринку грибів не можна?
Чому?
Про що це говорить?
Як би ви оцінили попит на гриби всередині країни?
І яка тут роль імпорту?
В яких пропорціях він співвідноситься з вітчизняною продукцією?
Чому в нашій країні майже не вирощують азіатські гриби, зокрема гордість китайської кулінарії і медицини - шиїтаке?

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод