1. Інкубаційний період гливи
2. Заростання (розвиток) грибних блоків по днях.
3. Параметри (умови) інкубації в перший тиждень заростання:
4. Розвиток на другому тижні інкубації
5. Як визначити, що інкубація грибних блоків глива закінчилася? Третій тиждень інкубації.

Приміщення для зарощування грибних блоків називається інкубатор. У цьому приміщенні відбувається інкубація, або дозрівання (заростання) грибниці гливи.
Незарощення грибний блок - це тільки зроблений мішок після засіву - з субстратом, змішаним з міцелієм. Його переносять з чистої зони в інкубатор, і він там інкубується, тобто проходить стадію дозрівання.
Інкубовані грибні блоки - це блоки, які пройшли інкубацію, їх ще називають «зарослі» або «білі».

Інкубаційний період гливи

Скільки триває інкубаційний період у глив і на який день з'являються і починають рости примордії, залежить від наступних факторів:
- штаму гливи,
- активності і якості міцелію,
-% внесення міцелію,
- складу і правильності термообробки субстрату,
- мікроклімату на інкубації (температури і вологості). Читайте про параметри (умовах) інкубації.
При порушенні термообробки і мікроклімату в інкубаційному приміщенні відбувається затримка інкубації, і вона, як правило, супроводжується проблемами, про це можна прочитати тут.
При виконанні всіх умов інкубації та 5% внесення міцелію на лушпинні соняшнику, примордії можуть з'явитися на 11-12 день. При нормі внесення міцелію 2,5-3% інкубація триває на 2-3 дні довше. На солом'яних субстратах примордії з'являються на пару днів пізніше, ніж на аналогічних по обробці субстратах з лузги.

Заростання (розвиток) грибних блоків по днях.

Перший тиждень, початок заростання.

Після засіву мішки переносять в інкубатор, розставляють на стелажах або підвішують на мотузках. Розташувати грибні блоки в інкубаторі можна більш щільно, ніж в камері вирощування.
Головна умова - щоб самі мішки не торкалися одне одного.

Можна зробити три-чотири ряди з відстанню один від одного 5-6 см, потім прохід - 65-75 см і знову три-чотири ряди мішків.

При развешивании відразу прорізають перфорації. Якщо в камері вирощування ряди поодинокі, то отвори роблять з двох протилежних сторін мішка. При подвійних рядах роблять односторонню перфорацію.
Якщо блоки покупні, перед розрізанням отворів мішки необхідно протерти тканиною, змоченою в дезинфицирующем розчині.

Параметри (умови) інкубації в перший тиждень заростання:

• температура в приміщенні - 21-24 град,
• вологість 70-75%,
• світло і свіже повітря не потрібен.

На другу добу міцелій починає розростатися і на темному тлі лушпиння соняшника можна чітко побачити так звані «зірочки» - це початок заростання блоку. Від зернівки з міцелієм починають радіально розходиться білі промені - гіфи грибниці. На солом'яному субстраті міцелій теж утворює зірочки, але їх складніше побачити.
Так виглядають грибні блоки гливи на першому тижні інкубації, клікайте фото:

Наступні кілька днів гіфи грибниці розростаються все далі від зернівки міцелію, субстрат починає заростати, змінювати колір (стає білястим).
Температура в ньому зростає. У цей момент в грибному інкубаторі підвищується також і температура повітря, чого допускати не можна!

Тому обов'язково включати вентиляційну систему (посилання) на повну рециркуляцию, щоб забезпечити знімання з поверхні мішка.

Максимальна температура в центрі субстрату повинна бути не більше 28-30 градусів.
Температура приміщення - однакова весь період інкубації - 21 або 22 градуса.
Якщо взимку на інкубації не вдається підняти температуру до оптимальних 21-22, можна тримати 20 градусів, але не нижче.

Якщо температура буде менше, то міцелій буде повільно розвиватися, і гірше захоплювати субстрат, при цьому грибний блок нерівномірно заростає. У незарослий місцях починають розвиватися конкуренти гливи - Триходерма (зелена цвіль), мукор (чорна цвіль).

У теплий період року крім вентиляції для підтримання стабільних параметрів інкубації використовують також кондиціонер для повільного постійного охолодження повітря.
Не можна різко охолоджувати приміщення при розігріві блоків, так як в цьому випадку під плівкою збирається (конденсується) вода, і розвиток міцелію гальмується. У підплівкова шарі розвиваються бактерії, викликаючи в подальшому бактеріоз гливи, або цвіль, тоді плодоношення взагалі не настає.

Грибний мішок може «запотіти» зсередини, або мати якусь кількість крапель води на внутрішній поверхні плівки, як на першому фото вище, це нормальне явище, і з часом ці краплі йдуть.
Але, коли води багато, вона стає бурою, часто з неприємним запахом. Утворює під плівкою великі жовті (коричневі, іржаві) плями. Зайва волога в блоці з'являється не тільки в результаті різкого охолодження, але і в результаті неправильної термообробки сировини.

Розвиток на другому тижні інкубації

На цьому фото добре видно різницю в кольорі блоків різних партій. На передньому плані - блокам 15 день, на задньому - 10 й.

Після того, як мішок рівномірно побілів (9-11й день розвитку), температура в центрі починає плавно знижуватися. З цього моменту в вентиляцію необхідно додати свіже повітря (10%) і почати поступово додавати вологість. Детально можна прочитати про це в лекції №3 (Розділ 6).

Побіління блоків має кілька стадій. Спочатку вони рівномірно білясті, але колір як-би напівпрозорий, і через нього видно сам субстрат.

Потім цілий колір стає більш насиченим, через те, що ущільнюються гіфи міцелію. Субстрат в цьому випадку вже не видно, тільки окремі соломинки або лусочки лушпиння.

Як визначити, що інкубація грибних блоків глива закінчилася?
Третій тиждень інкубації.

Коли субстрат повністю побілів (див. Різницю в кольорі блоків на фото вище), температура в центрі блоку перестає падати і тримається стабільною протягом 3-4 діб.
Навколо перфораций (розрізів) формується щільний білий валик - прімордіальние кільце (ще говорять валик, ореол), фото можна подивитися тут . Це може статися на 11-12 день інкубації (на субстраті з лузги і підвищеної дозі внесення міцелію), або трохи пізніше - на 15-17 день інкубації (при температурі 19-20 град, або на солом'яному субстраті).

З цього моменту в приміщенні потрібно:

• опускати температуру,
• піднімати вологість до 90-92%
• поступово знижувати кількість СО2 - до 1300 ррм

Примордіїв з'являється в перфорації як біла маса з маленькими бугорочки - зачатками грибів гливи. Якщо у вас двозональний система вирощування, то блоки в такому стані, як на фото зліва потрібно переносити в вирастних приміщення.

Ось такими повинні бути примордії при дотриманні всіх умов інкубації та вирощування.

Якщо однозональние - то продовжувати плавно опускати кількість СО2, температуру і вологість. На вологість зверніть особливу увагу. Якщо до появи примордіїв її потрібно було підняти до 90-92%, по після їх появи - поступово опустити до 88-89%.

Температура при появі примордіїв гливи повинна бути така ж, як при подальшому їх вирощуванні.

Через добу - двоє білий зачаток примордії розділяється на окремі точки-горошинки і стає блідо-сірим. Ще через добу гриби починають збільшуватися в розмірах і з'являється ніжка.

На фото праворуч ви бачите нормальний розвиток примордіїв. Запорукою успіху є

• активне якісне міцелій,
• правильно оброблений субстрат з достатньою кількістю поживних речовин,
• дотримання мікроклімату на інкубації і в камері вирощування гливи.

Після того, як примордії з'явилися, необхідно трохи знизити вологість (до 86-89%), довести рівень СО2 до 750-900 ррм (в залежності від штаму) - тобто привести всі параметри мікроклімату до оптимальних для вирощування грибів.