Карасі в сметані - Рецепти Джуренко

  1. Інгредієнти (2 порції)

Люблю, коли карасі приготовлені з домашньою сметаною. Зізнатися, магазинна сметана, особливо «сучасна», блюдо тільки псує. До речі, добавки цибулі, картоплі та всякої всячини - смаку йому також не додають. У цій страві повинні бути карасі і сметана, ну і спеції, жир. Все інше в ньому абсолютно зайве.

Карась - всюдисуща бестія, здатна вижити і розмножуватися в абсолютно неможливих умовах. Головне, щоб було хоч трохи води - карась дуже живучий. Найвідоміші види карася - звичайний (золотий карась), срібний карась, золота рибка. А також безліч гібридів і порід.

Ще з дитинства пам'ятаю, як ми - малолітні бовдури, ловили карасів на вудку з поплавком - гусячим пером в якомусь абсолютно неможливе болоті, недалеко від торфорозробок. А потім мама чи бабуся смажили «ладошечних» карасів з цибулею, а ті, які побільше, запікалися в дивовижне блюдо - карасі в сметані.

Другий важливий інгредієнт карасів в сметані, звичайно ж - сметана. Одного разу я був дещо здивований, коли не зміг відразу пояснити закордонним друзям - що таке сметана. Виявляється, сметана це не скрізь, хоча для нас вона звична як колір трави влітку. Сметана - кисломолочний продукт, що знімається з кислого молока, кислого молока. Жирність домашньої сметани може бути дуже високою. Магазинна сметана, як правило, виходить в результаті сепарації кислого молока або вершків. Причому, це в кращому випадку, найчастіше магазинна сметана це жахливий мікс з рослинних жирів і емульгаторів.

Найулюбленіше домашнє блюдо зі сметаною - молода картопля по-селянськи , Зі сметаною, часником і кропом. Так робила бабуся. Відірватися було неможливо. та й домашній зелений борщ без сметани це з розряду трилерів. А сирники зі сметаною, до сих пір, саме традиційне блюдо для сніданків вихідні дні. Чи не мислю собі гарячі картопляні деруни без сметани.

Приготувати карасі в сметані - простіше простого. Ця страва не вимагає ні екзотичних інгредієнтів, ні особливого уміння. Свіжі карасі, навіть якщо їх не спіймаєш самостійно, є в продажу практично в будь-якому великому магазині, причому риба не піддається заморожуванню. Карась риба дешева, «бюджетна». Домашня сметана доступна на будь-якому місцевому базарі, легко переконатися.

Інгредієнти (2 порції)

  • Карасі (по 120-150 гр) 6 шт
  • Жирна домашня сметана 1,5 склянки
  • Вершкове масло 50 г
  • Сіль, чорний перець, борошно За смаком
  1. Не люблю, коли блюдо приготовлено з великої риби. Звичайно ж, риба пропечеться і прожарітся, але смак, який дає сметана при запіканні «розтечеться» по поверхні риби, що не оживляти її. Тому, краще готувати з дрібних карасиків, як кажуть - «ладошечних» або «заладошечних». Люблю, коли карасі приготовлені з домашньою сметаною

    Карасики для смаження

  2. Карасів очистити від луски - ретельно і без пропусків. Зрізати плавники чи ні - на ваш розсуд, за великим рахунком плавники не заважають. Тушки карасів розпороти і очистити від нутрощів, акуратно видалити зябра. Промити карасів під проточною водою.

    Карасів очистити і випатрати

  3. Паперовими рушниками насухо витерти карасів. Це важливо, інакше в страві буде багато тесту. А рибки повинні бути в тонкій запеченої скоринці. У ступці змішати 0.5 ч. Л. кам'яної солі і 8-10 горошин чорного (різнобарвного) перцю. Розтерти спеції. Обсипати сумішшю перцю і солі, буквально натерти тушки, включаючи голову, черевну порожнину і там, де були зябра. Скласти карасів на тарілку і дати постояти 15-20 хв.

    Обсушити карасів і посипати спеціями

  4. Ретельно обваляти карасів в пшеничній муці. Так як карасі витерті насухо, багато муки до тушкам не пристане, але риба буде практично білого кольору - так і повинно бути.

    Обваляти карасів в пшеничній муці

  5. У великій сковорідці розтопити вершкове масло. Зверніть увагу - масло, а не «спред» або модні «легкі» масла на основі рослинних жирів. Залишити 0.5 ч. Л. масла і змастити ним дно і стінки форми, в якій запікаються карасі.
  6. Маленький відступ. Вершкове масло, на відміну від рослинного, має властивість «горіти», тому смажити в ньому рибу треба обережно, не форсуючи процес, збільшуючи вогонь під сковорідкою. Якщо риба смажиться в кілька прийомів, варто для наступної риби взяти свіже масло.
  7. По черзі обсмажити всіх карасів з обох боків до утворення красивою і рум'яної золотистої скоринки. Якщо карасі в повному обсязі присмажився - не страшно, обсмажування тільки початок термообробки. Обсмажена скоринка дуже важлива, вона в підсумку багато в чому визначає основний смак страви.

    По черзі обсмажити всіх карасів по обидва боки

  8. У форму, змащену вершковим маслом, викласти обсмажених карасів. Рибу треба укласти в один шар, що не нагромаджуючи. Якщо місцями тушка однієї риби буде прикрита хвостом інший - це нормально.

    У форму, змащену вершковим маслом, викласти обсмажених риб

  9. У дуже старих кулінарних книгах рецепт риби «карасі в сметані» дуже простий. Ніяких додаткових інгредієнтів. В сучасних рецептах, зазвичай, додають смажену цибулю, смажену або печена картопля, вершкове масло, посипають панірувальними сухарями або навіть сиром, додають зелень. На мій смак - це все абсолютно зайве. Якщо є бажання, просто приготуйте, як гарнір смажену картоплю, багато смаженої цибулі. Але використовуйте їх для сервірування, не додаючи в саму страву.
  10. Далі настала кульмінація підготовки. Треба взяти найкращу, жирну і свіжу домашню сметану. Відразу скажу - дуже багато сметани додавати не варто. Для такої кількості карасів досить 1-1.5 склянки хорошою густої сметани.

    Жирна і свіжа домашня сметана

  11. За допомогою ложки акуратно викласти всю сметану поверх смажених карасів. Треба постаратися не пропускати ділянки. Дати постояти карасів зі сметаною 10-15 хв, щоб сметана трохи «розійшлася» між тушок карасів. Ніяких спецій додавати не треба. Максимум що можна додати - зовсім небагато вершкового масла, розтопивши його. Або просто розкласти кілька шматочків поверх карасів зі сметаною. І то, тільки якщо сметана недостатньо жирна.

    Залити карасів домашньою сметаною

  12. Розігріти духовку до 230-240 градусів. Поставити форму з карасями в духовку. З огляду на, що обсяг карасів і сметани досить великий, значний час знадобиться на нагрів до початку кипіння сметани. Запікається риба, від початку кипіння, близько 30 хв. За цей час сметана втратить вологу і карасі покриються красивою і смачною скоринкою. Якщо сметана досить жирна, на дні форми збереться трохи жиру, який цілком можна використовувати як соус.

    Запекти карасів зі сметаною в духовці

  13. Якщо ваша духовка пече нерівномірно, варто, грунтуючись на власному досвіді, зменшити або збільшити температуру запікання, а також відкоригувати час. Тут складно дати певний рада. Пам'ятаю в дитинстві, деко, на якому запікали рибу, просто ставили в дров'яну піч і витягали для контролю раз в 5 хв.
  14. Готову рибу викласти на велику тарілку. Якщо вирішили додати гарнір - запечена картопля, смажена цибуля, зелень, просто розкладіть їх навколо.

    Готові карасі викласти на велику тарілку

  15. За бажанням, полити невеликою кількістю рідини з форми, в якій готувалося блюдо. Можна посипати карасів дрібкою дрібно нарізаної зелені петрушки.

    Карасі в сметані - дивовижне блюдо із запеченої риби

  16. Подавати блюдо тільки гарячим, не чекаючи охолодження. І ще, не забувайте, що карасі, все-таки, риба з дрібними кісточками, будьте обережні. Рекомендую як гарнір - печена картопля з розмарином .

Карасі в сметані - дивовижне блюдо із запеченої риби, улюблене з дитинства

Факти про рецепт

Основні страви, Рецепт смачних карасів в сметані

  • Вихід: 2 Порції
  • калорійність 121
  • Підготовка: 1 година
  • Приготування: 1 година
  • Готується за 2 години
  • Кухня: Європейська
  • Автор: Сергій Джуренко

Карасі в сметані

4.93 119

Якщо вам сподобався мій рецепт - будь ласка, поділіться з друзями:

Ви недавно дивилися

Зберегти на телефон Додати на стартовий екран

Обов'язково подивіться ці рецепти:

✕   Карасі смажені з цибулею   смажена барабулька   Новорічні рецепти Карасі смажені з цибулею смажена барабулька Новорічні рецепти

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод