Коптильня на дачній ділянці

  1. Як побудувати просту коптильню?
  2. Альтернативні види коптилень

Дача - це якраз те місце, де можна максимально наблизитися до природи, а значить, і до всього натурального. На жаль, багато хто з нас вже не пам'ятають смак справжніх копченостей, а замість цього звикли до різних копченоподобним суррогатам, які, після того, як їх з'їси ще довго першат в горлі.

Копчення, як вид приготування м'яса і риби, відомий людству з незапам'ятних часів. Ще первісні люди помітили, що залишилися на ніч над паруючими залишками багаття шматки м'яса, зберігаються довше, ніж просто посмажені м'ясо і тим більше сире.

Оскільки для копчення непотрібно складного обладнання, а досить просто організувати будь-яким чином обдимленіе продуктів, цей вид обробки швидко розвинувся і досяг свого апогею. В ті часи на Русі копчена дичина і риба були дуже поширеними стравами. Їх брали з собою в дорогу солдати, мореплавці, торговці ...

Оскільки в процесі копчення (особливо холодного) з м'яса видаляється значна частина вологи, а саме воно просочується бактериостатическими речовинами, у великій кількості містяться в димі, воно може зберігатися при температурі 15-20 ° С місяць і більше. Для сучасної людини консерваційні властивості копчення вже не так цінні, але ось смакові - так. Ніхто не буде заперечувати, що специфічний запах димку йде м'яса та риби якнайкраще.

Існує маса страв різних кухонь, де для приготування використовуються копчення Існує маса страв різних кухонь, де для приготування використовуються копчення. І, треба сказати, слов'яни тут лідери. Поляки, українці, росіяни, білоруси вживають копченості у великій кількості, але, на жаль, дана технологія сьогодні практично витіснив рідкий дим.

Розрізняють два основних види копчення - холодне і гаряче. При холодному копченні м'яса температура диму знаходиться в межах 19-25 ° С, а при гарячому - 43-50 ° С. Для риби ці температури трохи вище. Процес холодного копчення може тривати кілька діб, а гарячий протікає набагато швидше - від 40 хвилин до декількох годин.

Продукти холодного копчення істотно відрізняються за смаковими якостями, а, крім того, вони довше зберігаються завдяки меншій змістом вологи. На холодному диму найчастіше коптять жирне м'ясо, сало і рибу, тому що при гарячому копченні багато жиру розтоплюється.

Існує ще й третій спосіб копчення - випікання в диму, проте цей вид обробки не вимагає коптильні в традиційному її виконанні. Наприклад, до випікання в диму можна віднести приготування м'яса і риби на мангалі або в тандирі.

Як побудувати просту коптильню?

Пристрій «гарячий» і «холодної» коптильні неоднаково. Вони дуже схожі, «холодний» варіант передбачає довший димохідний канал в грунті, в якому дим буде охолоджуватися до потрібної температури. Це означає, що для холодного і гарячого копчення знадобиться або споруджувати різні коптильні, або створювати таку конструкцію, в якій можна було б домогтися обох температурних режимів.

Різновидів коптилень досить багато, але ми розглянемо базовий варіант, з якого все, так би мовити, дебютують. Уже в процесі, стаючи більш досвідченими Коптильник, люди починають модернізувати свої коптильні, впроваджуючи власні і запозичені ноу-хау. Дачники - народ різношерстий. Так, зварювальник, неодмінно конструює металеву зварену каганець, а один фізик навіть придумав електронну каганець, де задіяний принцип іонізації. Різновидів коптилень досить багато, але ми розглянемо базовий варіант, з якого все, так би мовити, дебютують

Проте, класична схема довгі роки залишається найпопулярнішою. Отже, почнемо з холодного копчення. Потрібно щоб дим від дров і тирси мав температуру не вище 23 ° С (для м'яса) і 40 ° С (для риби). Оптимальна довжина охолоджуючого каналу в грунті - 3 метри, але може бути і менше. Деякі споруджують такий канал з ухилом до 30 °. Найбільш підходящим місцем для цього буде відповідним ухилом рельєфу. Але якщо ухилу немає, то можна вирити дві ямки, на відстані 3-х метрів один від одного, глибина однієї з яких буде 50 см, а інший 100 см. Потім, потрібно з'єднати ці ямки прямим відрізком траншеї, при цьому її дно виявиться під невеликим кутом до горизонталі, що полегшить рух диму у напрямку до коптильні.

Існує також варіант прямого траншеї, при цьому тяга в ній все одно буде присутній завдяки надземної частини труби, висотою 1 метр. Занадто велика тяга в каганці не потрібна, тому прямий канал не тільки має право на існування, але і дуже часто застосовується на практиці. Прямий горизонтальний канал дозволяє зробити універсальну каганець, в якій можна регулювати температуру копчення за рахунок вибору відстані до вогнища. Рибу чи м'ясо можна підвісити в самому каналі, правда, для цього потрібен приямок з боку топки побільше, щоб в нього можна було спуститися.

Горизонтальний канал коптильні криється шпунтовані дошки або тротуарними плитами, після чого засипається зверху шаром землі Горизонтальний канал коптильні криється шпунтовані дошки або тротуарними плитами, після чого засипається зверху шаром землі. Якщо це тротуарні плити, то щілини між ними слід замазати глиною, щоб крізь них в канал не прокидалася земля.

Висота каналу вибирається в межах 40-50 см, і краще, щоб він був квадратного перетину. Надземна частина каганця є широкою трубу метрової висоти. Багато для цієї мети використовують металеву бочку без дна, але, на мій погляд, естетичніше виглядає цегляна труба. Оскільки на дачі, як правило, немає необхідності одночасно коптити дуже велика кількість продуктів, то перетин труби може бути невеликі, наприклад, 60 × 60 см.

Зверху труби розміщують кілька відрізків арматури, на які буде навішуватися продукт для копчення. Оголовок накривається вологою мішковиною, а також над ним встановлюють кришку під кутом, що допомагає регулювати тягу і захищає продукти від крапель води, на той випадок, якщо піде дощ. Зверху труби розміщують кілька відрізків арматури, на які буде навішуватися продукт для копчення

Тепер кілька слів про використання описаного виду - звичайнісінькою коптильні. Для отримання великої кількості диму використовують тирсу нехвойних порід деревини. Найкращий колір і аромат мають продукти, копчені на тирсі з кісточкових плодових дерев. Це в першу чергу вишня, черешня, слива, яблуня (стара). А ось береза ​​підходить не так добре, оскільки її кора при згорянні утворює багато дьогтю. Тому, якщо березу і використовують для отримання тирси, то знімають з неї попередньо кору. Підходять для копчення тверді такі листяні породи, як вільха і дуб. Вони надають копченостям характерний золотистий колір. Хвойні дерева смолисті і насичують копчення неприємним запахом, а, крім того, просочують її великою кількістю канцерогенів. Ні в якому разі не можна використовувати подрібнену ДСП, тому що вона складається з хвойних тирси, до того ж просочених формальдегідом.

При холодному копченні співвідношення дров і тирси в топці має бути 1: 5 відповідно. При цьому спочатку розводять багаття, а потім засипають його відразу всією масою тирси. При гарячому копченні тирси повинно бути не більше половини від маси дров.

Коптильню тільки для гарячого копчення найпростіше зробити з бочки без дна (можна дерев'яною). Для цього потрібно викопати прямокутну яму для топки розміром 1 × 1,5 м і глибиною близько 70 см. На цю яму встановлюється перфорований лист заліза, а зверху нього бочку, після чого її підставу присипається землею або піском. Під бочкою через бічний отвір топки закладаються дрова з тирсою, а дим проникає всередину через отвори в листі. Від листа йде жар, якого достатньо для підтримки в коптильні потрібної температури. Бочку можна також встановити не на яму, а на споруджений заздалегідь подіум з червоної цегли, обсипаний землею або піском. М'ясо або рибу підвішують на металеві поперечини.

Альтернативні види коптилень

Існує маса способів обдати димом продукти, тобто  забезпечити необхідна умова для копчення Існує маса способів обдати димом продукти, тобто забезпечити необхідна умова для копчення. Одним з найпоширеніших способів закоптити невелика кількість м'яса або риби «по гарячому» - це помістити його в металевий ящик, на дні якого насипані тирсу, після чого встановити його на вогнище. У продажу є готові товстостінні каганця з гратами всередині. Дно такої каганця нагрівається настільки, що тирса всередині починають диміти. Однак всередині неї температура досить висока, і мова йде скоріше не про гарячому копченні, а про один з видів запікання в диму.

У багатьох посібниках з копчення згадується також імпровізована каганець з відра, проте не скрізь пишеться, що не можна використовувати оцинковані відра. Під впливом високих температур з цинкової оболонки утворюються шкідливі оксиди цинку, які легко переходять в харчовий продукт. Принцип копчення в відрі аналогічний попередньому пристрою.

Отримати дим можна і без дров, наприклад, підпалюючи їх електронагрівальної спіраллю. Використовуючи цей принцип можна встановити коробочку з тирсою і електронагрівальної спіраллю всередині, підключеної до понижувального трансформатора на 36 вольт.

Ще більш креативна електрокоптільня описана в брошурі «Дачна коптильня». Вона зовсім не вимагає тирси і здатна швидко приготувати копченості, використовуючи невеликий дерев'яний брусок. Ще більш креативна електрокоптільня описана в брошурі «Дачна коптильня» Димогенератор цієї коптильні складається з електродвигуна з шківом і пристрої подачі дерев'яного бруска, яке штовхає його на обертається шків, в результаті чого виникає сильне тертя і, як наслідок, дим. Однак я б вніс деяку зміну в пристрій подачі бруска. Оскільки він в оригіналі підпружинений, то чим брусок буде ставати коротше, тим слабкіше пружина буде його штовхати, а значить, тертя стане поступово зменшуватися. Краще розташувати брусок вертикально, навантаж його зверху необхідним вагою.

Але це ще не все. На авторської ілюстрації ми бачимо електронну схему, яка підключена до грат і металевим поперечин, на яких висить риба. Проходячи через цю решітку, дим отримує негативний заряд, після чого його частки стрімко налипають на позитивно заряджену рибу. Швидкість «електронного» копчення швидше, ніж при будь-якому іншому способі.

Хоча ні. Рідкий дим дозволяє ще швидше зрадити м'яса продуктам копчений присмак. Це ароматизатор, що отримується з водного розчину самого звичайного диму. Виробники рідкого диму стверджують, що це повністю екологічно чистий продукт, причому очищений від канцерогенів. Однак даний ароматизатор містить до 2,9% фенолів.

Втім, і звичайний дим містить феноли, які присутні і в копченині. Тому зловживати продуктами з каганця не слід. Копченості повинні бути пікантною закускою, ароматної приправою, делікатесом, але ніяк не основним продуктом на столі.

Автор тексту: М. Тамілін

Як побудувати просту коптильню?
Як побудувати просту коптильню?

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод