трави, прянощі і дикороси, сирі, необроблені - Bergera koenigii

© CC-by 2.0 , Sonja Pauen, Wikipedia

трави, прянощі і дикороси, сирі, необроблені - Bergera koenigii

Натисніть на столи з поживними речовинами

Листя карі - це популярна пряність в приготуванні багатьох страв. Вони поєднуються з більшістю видів овочів, картоплі, сочевиці, нуту, риби і морепродуктів. Їх смак пряний, а запах злегка схожий на цитрусові. Оскільки при сушінні листя каррі значно втрачають свій аромат, то, як правило, використовуються в свіжому вигляді.

Загальна інформація про дерево каррі:

з Вікіпедії : "Муррайя Кеніга (лат. Murraya koenigii) - рослина сімейства Рутові, вид роду Муррайя, поширене в тропічних і субтропічних районах Індії".

опис:

"Це невисока дерево заввишки до 4-6 м і з діаметром стовбура до 40 см Листя перисті, з 11-21 листочками. Кожен листочок - 2-4 см завдовжки і 1-2 см шириною, з сильним ароматом. Квітки білі, ароматні. плід - маленька чорна блискуча ягода ".

Застосування в кулінарії:

"Листя рослини в Індії та на Шрі-Ланці широко вживаються як прянощі. Плоди їстівні, але їх насіння отруйні".

"Аромат листя каррі свіжий, злегка фруктовий, аж до димного. Вони дуже популярні в ве гетаріанской южноиндийской і шрі-ланкійської кухнях. Оскільки листя тонкі, то Ви можете не виймати їх з готового блюда, а є їх разом з ним. завдяки закінченому і чітко аромату вони використовуються в багатьох стравах як приправа поряд з сіллю і перцем чилі. Найчастіше їх спочатку підсмажують на сковороді в гарячому рослинному маслі або ги (топлене масло) перед додаванням до решти інгредієнтів. Порізаний на кубики, смажений панір (індійський сир) вважається смачним і без додавання інших приправ. В інших стравах листя карії комбінуються з кокосом і тамариндом. Популярними комбінаціями є, наприклад, листя каррі з чилі і чорним гірчичним насінням для дала (блюдо з сочевиці) або листя карії з дрібно натертої кокосової м'якоттю , тамариндом і чилі для блюд з рису. в Індії можна купити готовий порошок з листя каррі (не плутати з поширеним на Заході порошком карі). порошок з листя каррі - це порошкоподібна пряність з підсмажених в жирі, розмелених листя карр , Яка використовуються для приправи блюд з рису, Параті (начиненого плоского хліба) і багато чого іншого. Його аромат проте менш інтенсивний, ніж аромат свіжого листя.
Листя карі також можна заварювати як чай ". *

Застосування в медицині:

"У Аюрведе, традиційної індійської натуропатті, використовуються листя, кора, корені і плоди дерева каррі, тобто всі частини рослини крім отруйних насіння. При цьому спектр їх застосування широкий ... традиційні способи застосування сьогодні досліджуються в сучасних лабоработріях на можливість комерційного використання. При цьому з'ясувалося, що дерево каррі містить деякі ефективні лікарські засоби ". У дослідах було підтверджено зниження рівня цукру в крові кроликів і пацюків після введення їм екстракту з листя каррі. "Таким чином, екстракт може застосовуватися в якості супровідного лікування цукрового діабету". *

Як зберегти смак:

Якщо у Вас є свіже листя каррі, то Ви можете заморозити їх про запас, щоб таким чином зберегти їх смак. Через втрату листям ароматичних речовин в процесі сушіння, їх потрібно використовувати в великих кількостях (мінімум в два рази), щоб домогтися такоже смаку, як і при використанні свіжого листя.

Примітка: * = переклад статті з німецької Вікіпедії