Лук шалот: вирощування і догляд у відкритому грунті, користь і Протівопаказаніем
- Шалот або цибуля сімейний: опис і сорти
- Лук шалот: вирощування і догляд
- посадка цибулинами
- Корисні якості
- Протипоказання
- кулінарія
Ось уже сходить сніг з грядок і видніється бадьора листя петрушки. Закуплено насіння, посаджена розсада. І що ж в першу чергу висівати в грунт? Звичайно ж цибуля-шалот. У нього некапризну характер і велика врожайність, тому давайте розберемося з агротехнікою вирощування цибулі шалот, особливо приділивши увагу вимогам по догляду за ним у відкритому грунті.
Шалот або цибуля сімейний: опис і сорти
Дуже часто цей овоч відносять до суто французьким. Крім того, він увійшов в кулінарний список особливо смачних приправ і складових практично будь-яких страв. І мова піде про не особливо поширеному в вітчизняної кухні цибулі шалот, який підкорив весь світ.
На відміну від ріпчастої цибулю-шалот (Allium ascalonicum L.), або по-простому цибулю сімейка, має невеликі цибулини, зібрані пучком від кореня. Сидять цибулини на грядці як би однієї сімейкою, ось і отримали таку назву в побуті. Отримують цибулини вегетативним розмноженням від маткової цибулини, яка до кінця сезону дає гніздо в 15-20 головок. Смак у цибулин дуже ніжний, і в багатьох стравах західної кухні (особливо французької) часто застосовується шалот. Наші господині часто замислюються чим би замінити цибулю шалот в рецептах, тому для пом'якшення різкого смаку ріпчастої цибулі їм доводиться обшпарювати нарізані цибулини підсоленим окропом.
Ще з часів Карла Великого в південних регіонах Франції прийнято вирощувати незвичайний по структурі і дуже приємний за смаковими якостями цибулю шалот. Відноситься це дворічна трав'яниста рослина сімейства цибулевих і складається з надземної і підземної частини.
В принципі, гурмани вважають за краще вживати в їжу саме темно-зелені соковиті і тонкі листя-пір'я циліндричної форми, які дозволяється зрізати, щоб ті не «пішли в стрілки». Таким чином, можна знімати урожай «зелені» дуже часто і без зайвих труднощів. При цьому листя ніби покриті специфічним восковим нальотом, а при їх коренях спостерігається смужка білого кольору.
А ось головки у цього виду цибулі досить оригінальні за своїм зовнішнім виглядом:
- в діаметрі одна його одиниця може становити лише до 5 см;
- за структурою цибулина нагадує многозубчатий часник;
- забарвлення цих зубчиків варіюється від білого і блідо-жовтого до фіолетового;
- шкірка їх має приємний світло-коричневий колір і нагадує тоненьку папір;
- групуються зубчики воєдино за рахунок тонких оболонок.
Батьківщиною такого рослини вважають сонячну територію Малої Азії. Але зараз цибулю шалот повсюдно культивується в Західній Європі, Молдавії, на Північному Кавказі і в Закавказзі.
Цікаво, що років 20-25 тому шалот був дуже популярний серед садівників-любителів, все охоче ділилися між собою посадковим матеріалом. Але поступово цибулини подрібнювали і його стали вирощувати тільки на ранній соковите перо. Тим ізросшімся некондиційним цибулин дали назву «сорокозубка», а також «кущевка». Тому майте на увазі, що для отримання якісних цибулин необхідно періодично відновлювати сорт насіннєвим розмноженням.
В цілому, шалот менш трудомістка культура: не потрібно щороку вирощувати насіння, відбирати севок і так далі. До того ж крім смакових якостей цибулю шалот (сімейний) має високі показники лежкості - 7 місяців в звичайних кімнатних умовах, а при 12-18 градусах - 10 місяців. Шалот - це різновид ріпчастої цибулі, він має таку саму будову, але цибулини у нього мініатюрні, найбільші важать 30-40 м Пір'я вузькі, трубчасті, дуже соковиті і ніжні. У цибулин різна забарвлення луски (жовта, червоно-коричнева, бузково). Популярні такі сорти цибулі шалот:
- ред сан
- Санте
- каскад
- Камелот
- кунак
- княжич
- делікатесів
- банановий
- смарагд
- Голден-гурме
- Челябінський рожевий
- дружна сімейка
Лук шалот: вирощування і догляд
Вирощування з насіння
Посадку насіння цибулі шалот проводять восени або дуже ранньою весною, висіваючи чорнушки в борозенки через 10-15 см. Глибина посадки - 1,5-2 см. При весняній посадці після підсипання грунту його необхідно ущільнити, злегка притиснувши землю і полив водою з лійки з розсікачем. Осінні посіви прикривають мульчею з садового компосту або торфу.
Ми якось ледве знайшли насіння і висіяли їх у контейнер з-під квітів. Між сходами лука зійшли левиний зів і чорнобривці. Але це навіть здорово, чорнобривці дезінфікують грунт від нематоди:
посадка цибулинами
До умов вирощування шалот вимогливий: віддає перевагу легким грунту з нейтральною реакцією кислотності з багатим вмістом поживних речовин. Оптимальні попередники - огірок, капуста, томат, квасоля. На вузьких грядках його поєднують з морквою : В середину висаджують цибулю, по краях - морква. У природному землеробстві таке поєднання вважається класичним, так як обидва рослини захищають одне одного від шкідників.
Для збільшення часу надходження зеленого пір'я шалот висаджують в різні терміни: під зиму (восени), рано взимку і на підвіконні для зимової зелені . Глибина посадки цибулин - 5 см, відстань між головками - 20 см. За тиждень-два до посадки грядку можна протравити Фітоспорін, тоді ви вбережете шалот від кореневої гнилі.
Також хорошою практикою захисту шалот від лушпиння молі є весняне підгортання цибулин. Землю згрібають з міжрядь так, що над цибулиною виходять гребені. Поки розвиваються цибулини, приходить час відкладання яєць мухи. Але так як личинкам шкідника для розвитку необхідно досягти донця цибулини, а ми її сховали, то вони гинуть.
Який ще догляд потрібен цибулі-шалот? Тільки невеликий полив в період посухи, сильного зволоження він не любить. Найчастіше йому досить атмосферних опадів. Практично це і все, більше нічого не потрібно.
Урожай шалот завжди гарантований. Він дуже невибагливий, високоурожаен і швидко дозріває для зрізання: від висадки до отримання зелені зазвичай проходить 25-30 днів. Для вирощування зелені на продаж це дуже рентабельний вид цибулі.
Репродуктивність вибраного сорту підтримується відбором посадкового матеріалу: в період збирання залишають здорові цибулини середнього розміру з тих гнізд, де вони великі і де їх більше. Лук-вибірок зберігають окремо від едова. Ну, а умови зберігання цибулі - звичайні, такі ж, як для ріпки.
Корисні якості
Як відомо, властивості того чи іншого продукту харчування визначаються широтою його спектра хімічного складу. В даному плані цибулю шалот, незважаючи на приналежність до найвідомішого сімейства цибулевих, істотно переважає над ріпчастої різновидом, бо містить:
- фітонциди;
- ефірні масла;
- вітаміни групи С, А, В, Е;
- флавоноїди;
- мінеральні солі кальцію, фосфору, калію, заліза;
- важливі (але непомітні в багатьох інших продуктах) ванадій, нікель, молібден, хром, кобальт, кремній, титан і германій, селен, марганець, цинк.
Як наслідок, в народній медицині застосування шалот має різні напрямки:
- сприяє виведенню токсинів і інших продуктів розпаду;
- знижує рівень холестерину;
- позитивно впливає на судини і м'язи очного яблука (правда, зір це не відновлює, а скоріше попереджає зниження його гостроти);
- очищає від інфекційних бактерій слизову кишечника;
- покращує апетит за рахунок підвищення кислотності шлункового соку;
- допомагає швидше переварити їжу, через що рекомендується людям похилого віку;
- бореться з анемією;
- сприяє посиленню захисних функцій організму, особливо в період грипу;
- рекомендований гіпертонікам з метою стабілізації артеріального тиску;
- в загальному покращує фізичний стан людини;
- запобігає появі і розвиток онкологічних захворювань;
- розріджує кров, оберігає їх від тромбовой закупорки і потовщує стінки судин;
- нормалізує роботу нервової системи, покращуючи діяльність головного мозку і запобігаючи появі депресивного стану;
- виступає як сечогінний засіб;
- допустимо до вживання діабетиками, особливо тими, у кого спостерігається тенденція до різкого зниження рівня глюкози;
- як антисептичний засіб може використовуватися для загоєння зовнішніх ран;
- на думку багатьох вчених, регулярне вживання цього продукту допоможе в підтримці здоров'я і краси волосся і нігтів; косметологи ж складають на основі соку цибулі-шалот омолоджуючі маски для обличчя і шампуні для зміцнення волосся.
Протипоказання
Всім відомо правило, яке обмежує споживання «смакоту», щоб не нашкодити людському організму. Саме щодо шалот воно повинно виконуватися повністю і чітко.
Так що, незважаючи на відносну «нешкідливість», варто обмежити (або повністю виключити) його:
- людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, що характеризується підвищеною кислотністю;
- що страждають на хвороби сечостатевої системи (іноді вживання шалот може зіграти НЕ сечогінну, а затримує сечу функцію);
- що страждають бронхіальною астмою або бронхоспазмами;
- при хворобах нирок і печінки;
- тим, у кого поставлено діагноз панкреатит;
- страждають на хронічні запори.
кулінарія
Володіючи приємним ароматом і ніжним смаком цибуля шалот став основним інгредієнтом багатьох європейських страв. Сьогодні його використовують кулінари з метою приготування:
- супів,
- м'яса,
- риби,
- пирогів,
- соусів,
- салатів.
Крім того, варто відзначити і той факт, що даним різновидом цибулі часто замінюють звичний ріпчаста, тому що шалот не надає особливої гостроти і гіркоти.
Щоб з легкістю очистити дрібні цибульні головки, кулінари рекомендують опустити голівку шалот в окріп на пару хвилин. Після цього все непотрібне «покриття» овоча зніметься без особливих зусиль.
Отже, по вирощуванню цибулі-шалот можна дати тільки позитивну реакцію: він не потребує щорічного посіву насіння і дорощування на другий рік, врожаї у нього завжди стабільні. Він дає багату соковиту зелень, і цибулини зберігаються довго без спеціальних умов. Ну, а його смак не настільки пікантний, що ні перебиває смак інших овочів в найвишуканіших страв європейської кухні. Висаджуйте у себе цибуля шалот, вирощування і догляд за ним вас не розчарує довгі роки.
І що ж в першу чергу висівати в грунт?Який ще догляд потрібен цибулі-шалот?