Макарони з м'ясом
Макарони з м'ясом зручно готувати з короткою пасті у вигляді трубочок - пенне. Пенне (penne) - один з видів італійської пасти, випускається у формі коротких трубочок з косо зрізаними кінчиками. Слово penne означає «перо» або «пір'я». За старих часів, коли для письма використовувалися гусяче пір'я, таким же чином зрізали кінчики пера, щоб вийшов інструмент для каліграфії - навскоси.
В Італії penne випускають в двох видах: «penne lisce» - гладкі трубочки і «penne rigate» - зморшкуваті, простіше кажучи, з гофрованої поверхнею. Власне є ще pennoni - «великі пір'я» і piccole - «маленькі пір'я».
Інгредієнти (2 порції)
- Паста penne 200 гр
- Телятина 300 гр
- Лук 1 шт
- Часник 2-3 зубчики
- Біле вино 50 мл
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Зелена цибуля (перо) 4-5 шт
- Петрушка, кріп, базилік по 2-3 гілочки
- Сіль, чорний перець, коріандр Спеції
- Зазвичай запитують - навіщо так багато зелені ??? Відповім - це смачно !!! Є кавказькі страви, де у величезному казані шарами перекладають м'ясо молодого баранчика і відро, а то і два (!) Зелені. І гасять без води. А потім викликають «швидку», так як у гостей масові непритомність, як у відомого імама, після баклажанового страви « імам баялди ».
Інгредієнти для пасти з м'ясом
- Макарони з м'ясом можуть готуватися з будь-якого м'яса, але з телятини соус найсмачніший. Телятину ретельно зачистити від кісточок, плівок і подрібнити м'ясорубкою. Лук очистити і дрібно нарізати.
- У глибокій сковорідці або сотейнику, важливо щоб була щільно прилягає кришка, розігріти і прожарити 3 ст. л. оливкового масла. Обсмажити на маслі нарізану цибулю до м'якості.
Обсмажити цибулю до м'якості
- Додати фарш, нарізаний часник і посолити. Далі додати за смаком мелений коріандр, чорний мелений перець і перемішати. Обсмажувати фарш з цибулею на великому вогні, помішуючи, поки фарш не змінити відтінок.
Додати фарш і часник
- Додати біле сухе вино. Зменшити вогонь до «нижче середнього», сотейник накрити щільною кришкою і тушкувати м'ясо 10 хв.
Гасити з вином
- Тим часом обірвати з гілочок зелені все листочки. Нарізати зелень, але не дуже дрібно. Перо зеленої цибулі також нарізати. Змішати всю зелень.
нарізати зелень
- Додати зелень до м'яса, трохи перемішати і тушкувати на найменшому вогні близько години. Якщо треба - долити трохи води або вина. Варто спробувати соус, і посолити додатково до смаку, в разі необхідності, або додати спецій.
Додати зелень до фаршу
- Час готування соусу - довго, годину або більше. Соус чим більше вариться, тим він смачніший, і, відповідно, смачніше макарони з м'ясом.
Довго варити соус до однорідності
- Відварити пасту penne у великій кількості підсоленої води. Коли паста готова, відкинути її на друшляк і дати стекти воді.
Викласти пасту на тарілку і зверху викласти м'ясний соус і перемішувати
- Викласти пасту на тарілку і зверху викласти м'ясний соус і перемішати. Можна посипати зеленню, але чуть-чуть, від цього макарони з м'ясом стане тільки краще. І відразу ж подавати до столу.
Макарони з м'ясом
Макарони з м'ясом - паста з соусом з телятини і зеленню
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 1 година
- Готується за: 1 година 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Макарони з м'ясом
5 (100%) 74