Підготовка дубової бочки для самогону, коньяку, віскі та іншого

  1. Як правильно вибрати бочку для самогону
  2. Підготовка нової дубової бочки для самогону та іншого
  3. Вимочування бочки водою
  4. Вимочування бочки спиртовмісної рідиною
  5. Заливка в бочку дистиляту і його витримка

Тільки лицемір може стверджувати, що в домашніх умовах не приготувати справжній віскі, кальвадос, бурбон або бренді. Майже всі напої вперше були приготовлені в чиєму-небудь будинку, звичайними людьми. І в бочку свої напої звичайні люди придумали заливати самостійно. Але раніше вони навчилися ці бочки готувати до використання.

Взагалі, важко собі уявити, як би розвивалася всесвіт алкогольних напоїв, якби одного разу хтось не придумав витримувати їх в бочці. Без впливу деревини напій просто став би пересічним дистилятом або вином. У його ароматі ми б ні коли не вловили нотки ванілі, кокоса, кава, гвоздики, скоринки підрум'яненого хліба, диму, тютюну та іншого-іншого. Всім цим ми зобов'язані витримці в дубовій бочці.

Але одного разу хтось сказав: «ні, ні, вдома ви не приготуєте справжній благородний напій, тепер цим повинні займатися тільки великі винокурні, тепер це не для всіх ...». Ні, звичайно я утрирую, все насправді йде не так кепсько. В останні роки люди стали більш усвідомленими в плані домашнього алкоголю. Підтвердженням тому є, хоча б, популярність нашого ресурсу і йому подібних (хоча йому подібних немає :)). Тепер люди знають, що майже будь-який напій можна приготувати вдома або, принаймні, зробити його якісну імітацію.

Тепер люди знають, що майже будь-який напій можна приготувати вдома або, принаймні, зробити його якісну імітацію

Правда, одна справа приготувати Лімончелло за традиційним рецептом або один з ерофєїчу , Де потрібно мінімум вправності і обладнання, а інше, отримати щось унікальне, з претензією на автентичний віскі, бурбон, кальвадос або коньяк. Зрозуміло, можна приготувати хорошу, якісну імітацію. Ми вже писали, як приготувати ерзац рома , текіли або віскі . Але куди цікавіше вийде напій, якщо приготувати його за традиційною технологією, тобто спочатку отримати дистилят з необхідного нам сировини, а потім витримати його в бочці. Такий напій після його нетривалої витримки вже ні хто не посміє обізвати «імітацією».

Отже, у вас є смачний дистилят із зернових, фруктів, ягід або будь-якого іншого цікавого сировини. Саме час вибрати гарну дубову бочку і підготувати її належним чином до використання. До цього і приступимо, але для початку розповімо вам трохи про самих бочках.

Як правильно вибрати бочку для самогону

Хто і коли придумав бочку невідомо. Достовірно відомо, що дубові бочки використовували стародавні римляни для перевезення і зберігання вин. Для нас інформація подібного роду не несе жодної практичної користі, тому рухаємося далі. Найважливіше, що вам потрібно знати: чим менше бочка, тим швидше протікає процес дозрівання напою. Це пов'язано з тим, що при збільшенні обсягу бочки зменшується площа дотику напою з її внутрішньою поверхнею. Наприклад, у бочки об'ємом 5 л контактна площа становить близько 2000 см2, а це 400 см2 дерева, що припадає на 1 л напою. У 50 л бочці контактна поверхня становить всього 7600 см2 і на контакт 1 л напою припадає лише 152 см2. Погодьтеся, різниця велика.

Так ось, далі в цій статті піде мова в основному про невеликі бондарних виробах - бочках від 5 до 50 л. У промислових масштабах такі бочки використовують рідко, але іноді використовують. Наприклад, деякі виробники шотландського віскі витримують свій дистилят в маленьких бочках об'ємом 45-68 л, називаються вони octave. У маленьких бочках обмінні процеси відбуваються значно швидше, і для витримки напою потрібно набагато менше часу. Навпаки, в маленькому діжці тривала витримка дистиляту просто неможливо - аж надто ненажерливі ангели. Якщо у великій бочці, об'ємом від 200 л, частка ангелів становить 1,5-7% на рік (при дотриманні умов витримки) і для такого обсягу це не критично, то для барила 5-50 л втрати 200-500 мл на місяць це норма. Через пару років витримки така бочка спорожніє.

Частка ангелів - це частина алкоголю, яка випаровується через пори бочки в процесі його витримки і становить від 1,5 до 7% на рік.

Щоб стримати апетит ненажерливих ангелів бочку можна (навіть потрібно) навощити. Більшість бондарів вже пропонують покупцям невеликих бочок для домашнього використання вощені вироби - беріть не замислюючись, тому як самому навощити бочонок буде трохи складніше. Описувати цей процес не буду, є докладні мануали, але все зводиться до придбання воску, за бажанням будь-якого натурального масла, а також кисті та будівельного фена. Вощіння дозволяє знизити частку ангелів до 200 мл / місяць без втрати бочкою необхідного газообміну.

При цьому слід розуміти, що чим більше контактна внутрішня поверхня бочки, тим швидше напій насичується танинами і смако-ароматичними речовинами. Далі будуть наведені дуже відносні терміни витримки для 5-літрової бочки і попрошу без критики, ці рекомендації не мої (дійсні для температури витримки в 20-24оС):

  • бурбон: 3-4 місяці
  • віскі ірландського стилю: 6-8 місяців
  • віскі шотландського стилю: 8-12 місяців
  • кальвадос, бренді: 4-6 місяців

На термін витримки сильно впливають умови навколишнього середовища. Якщо витримувати напій у квартирі при температурі 20-24оС, напій дозріє швидше. При цьому якщо забезпечити бочці потрібну вологість в районі 65-75%, то частка ангелів зменшиться, але напій втратить в міцності. У сухому місці частка ангелів більше, але напій стає міцнішою.

У сухому місці частка ангелів більше, але напій стає міцнішою

Дерев'яний кран для бочки - найчастіше марно і завжди небезпечно.

Зараз саме час розповісти про правильному напрямку волокон в клепках, про колотому і пилянні дубі, але все це трохи не актуальне в наш час. Сьогодні більшість замовлень роблять через Інтернет, отже, при виборі бочки немає можливості перевірити її якість, помацати, заглянути всередину. Тому нам доводиться задовольнятися тим, що вже приїхало. Зрозуміло, краще бочки з колотого дуба і якщо це зазначено в описі товару, то саме така бочка в пріоритеті. Але якщо її зробили неякісно, ​​то її вже ні чого не врятує.

Саме тому потрібно купувати у перевіреного бондаря, про який є хороші відгуки на форумах.

А ось про вид деревини слід сказати пару слів. Зрозуміло, дуб для бочок є найкращим матеріалом, так як має відповідну пористість і міцність. Але дуб дуба ворожнечу. Існує близько 300 видів цього могутнього дерева, і тільки три з них використовують в промислових масштабах в Європі і Північній Америці: європейські дуб скельний (quércus pétraea) і дуб звичайний (quércus róbur), а також дуб білий (quercus alba) родом з Північної Америки . Французькі дуби вважаються ідеальними для витримки благородних напоїв, але американський добре для віскі, тому бочки з американського дуба, після витримки в них бурбона, закуповують в Шотландію для витримки скотча.

Проте, на цих трьох сортах світ клином не зійшовся. Чи не поганими бочки виходять з дуба, що росте в Сербії (Quercus peduncolator, «Славонский дуб»), Угорщині, Словенії, Болгарії, Росії та Україні. Так, можливо вони не сильно підходять для облагородження вин, але для домашнього використання, особливо для облагородження бренді і бурбона, «дуби не з французьких лісів» підходять ідеально зважаючи на свою дешевизну. Про інший деревині поки говорити не буду, тематика статті не та, але можна дивитися в бік бочок з тутового дерева, вишні та акації.

Дошки для бочок сушать двома способами: в сушильних камерах і під відкритим небом (терруарная сушка). Найдорожчі французькі бочки роблю з дощок, просушених терруарним способом 3-4 роки.

І звичайно випал. Не всі бочки обпалюють, але якщо мова про дешевий дубі, то випал дозволяє компенсувати його нездатність повною мірою «облагородити» напій. Обпалені бочки змінюють свій характер, вивільняються певні смаки і аромати. Наприклад, різна ступінь випалу забезпечить:

  • Легкий випал - тонка ваніль, квіткові ноти, стиглі фрукти. Хороший випал для білих вин, які часто мають нейтральним ароматом, наприклад, Шардоне.
  • Середній випал - більш насичена ваніль, кокос, спеції, карамель, мигдаль і смажена кірка хліба. Ідеальний випал для повнотілих вин, бренді, кальвадосу.
  • Сильний випал - шоколад, какао, дим. Відмінно для бурбона, портвейну, хересу, а потім для шотландського віскі і кальвадосу.

Дубові бочки в розпилі, з випалюванням і без.

Пару слів про обручах і можна підвести підсумок. Найчастіше обручі виготовляють зі сталі або латуні. Сталь без обробки сильно схильна до корозії, тому швидко втрачає зовнішній вигляд і навіть може нашкодити вмісту. Краще вибирати вироби з обручами з нержавіючої або оцинкованої сталі, латуні. Втім, це все лірика. Найчастіше ми маємо те, що маємо. Ось куди важливіше, якщо є така можливість, замовити бочку без крана. Кран є найбільш вразливим місцем в будь-якій бочці, а його практична сторона досить сумнівна. Але якщо такого вибору вам не дали, то ні в якому разі не залишайте металевий кран. Краще взагалі забити отвір дерев'яною пробкою.

Отже, підіб'ємо короткий підсумок.

Доброю бочкою для домашнього використання буде виріб:

  • об'ємом від 5 до 50 літрів, не більше;
  • з колотого дуба з Сербії (ідеальний, але дорогий варіант), Угорщини, Словенії, Болгарії, Росії та України (особливо з Івано-Франківської області);
  • Вощіння, а якщо немає, то краще навощити бочку самому;
  • із середнім або сильним випалюванням;
  • без крана або тільки з дерев'яним краном;
  • з обручами з нержавіючої або оцинкованої сталі.

Чи вийде вам слідувати моїм порадам чи ні, не важливо. Бочка вже у вас на руках і в неї негайно хочеться залити дистилят або вино. Не варто поспішати. Бочку треба спочатку підготувати.

Підготовка нової дубової бочки для самогону та іншого

Перш за все, підготувати дубову бочку під віскі, коньяк, самогон, бурбон, кальвадос і інші міцні алкогольні напої набагато простіше, ніж підготувати бочку для вина. Думаю, тут пояснювати не варто. Далі все написане відноситься лише до підготовки бочки під міцні алкогольні напої, а для виноробства ... ну як-небудь іншим разом.

Отже, для початку переконайтеся, що бочка добре зібрана: обручі на ній сидять щільно і в ній немає наскрізних щілин. Якщо з обручами є проблема, їх потрібно осадити. Для цього візьміть ськарпель або зубило і за допомогою важкого молотка обстукаєте обручі невеликим кроком по колу, від центральних обручів до крайніх. Якщо вам самим довелося вощіть бочку, тоді обручі слід осаджувати після вощіння. Але якщо вас важко все це зробити, краще надішліть цю бочку назад і попросіть бондаря її замінити, якщо така можливість є.

Якщо ж бочка зібрана добре і обручі на ній сидять щільно, її можна відразу заповнити водою. Це необхідно для того, щоб клепки бочки увібрали вологу, набрякли і сіли щільніше. Так бочка перестане протікати. Найпростіший спосіб: наповнити бочку водою повністю і залишити її на пару тижнів, не забуваючи міняти воду раз в 4-6 днів, щоб вода не псувалася. Потім воду потрібно замінити будь-якої спиртовмісної рідиною не менше 18% фортеці. Це все сильно спрощено і якось не професійно. Тому пропоную не менш простий, але більш технологічний, перевірений спосіб вимочування бочки водою.

Вимочування бочки водою

  1. Залийте в бочку холодну воду на 1/3, почекайте 3-4 години і злийте її.
  2. Залийте в бочку холодну воду на 2/3, знову почекайте 3-4 години і злийте її.
  3. Нарешті, наповніть бочку під зав'язку, закрийте її пробкою і тримайте з водою до 5-ти днів, поки вона не перестане протікати (зазвичай це займає не більше 2-х днів). У міру витікання води її потрібно доливати, щоб бочка завжди була повною.

Процедура, як бачите, не дуже клопітна і, як правило, дає потрібний результат. Якщо нова дубова бочка через 5 днів протікає, значить з нею явно щось не так і потрібно зайнятися її ремонтом. Можна знову спробувати осадити обручі, навощити з'єднання і т.д. Тут покладайтеся на свою майстерність і фантазію. Багато бондарі також рекомендують бочки вимочувати слабким розчином соди (20 г на 1 л води), але якщо ви збираєтеся витримувати в ній міцний алкоголь, то ця процедура не обов'язкова.

Бочку можна вимочувати як холодної, так і теплою або гарячою водою, різниці майже немає. Також можна бочку пропарити, але це трудомістко і не кожному під силу, так що цей спосіб втрачу. Отже, бочка вимочена і не протікає. У неї можна відразу залити наш дистилят і всього через пару місяців отримати витриманий напій. Жахливий напій, який у вузьких колах самогонників називають «плінтусовкой». Справа в тому, що після вимочування бочка ще не готова до облагороджування напій. У ній занадто багато дубильних речовин та іншого-іншого.

Вимочування бочки спиртовмісної рідиною

Вимочувати бочку спиртовмісної рідиною можна довго і не потрібно возитися. Просто заливаєте в набряклий від води бочонок спирт-сирець, будь дистилят першого або другого перегону, можна навіть голови і хвости від зернового або фруктового дистиляту (цукрові занадто смердючі для цього). Головне, щоб рідина мала фортеця мінімум 18% (але не більше 55%). Також можна, і це, мабуть, навіть переважно, залити в бочку кріплене вино, зокрема портвейн або херес. Вино після вимочування доведеться перегнати або вилити, але витримані в такій бочці напої придбають дуже приємний смак і аромат.

Термін вимочування залежить від багатьох факторів і тут вирішувати вам, але рекомендують такі строки:

Бочки 25-50 л:
  • для бурбона: 3 місяці;
  • для віскі: 4-5 місяців;
  • для кальвадосу і коньяку: 5-6 місяців.

Бочки 5-15 л:

  • для бурбона: 1-2 місяці;
  • для віскі: 2-3 місяців;
  • для кальвадосу і коньяку: 3-4 місяців.

Заливка в бочку дистиляту і його витримка

Бочку в процесі витримки в ній напою бажано заповнювати повністю. Перші півроку, якщо передбачається саме такий термін витримки, візьміть за правило пробувати витримується дистилят кожні 3-4 тижні. Якщо відчуєте, що дуба в напої стає надто багато, злийте його в скляну тару, а бочку вимочіть спиртовмісної рідиною ще місяць-два. Після цього поверніть дистилят і продовжуйте пробувати. Якщо проґавили і витримується дистилят «перебрав» таніну, його можна перегнати без відбору голів і хвостів, а потім повернути в бочку - втрати мінімальні.

З огляду на написане вище, можна схитрувати і стиснути терміни. Після основного вимочування бочки спиртом-вином в неї можна залити бурбон. Як відомо, бурбон американці витримують в нових обпалених бочках, так що тут ми правил не порушуємо. Після бурбона в бочку можна залити віскі або кальвадос - як відомо, багато виробників шотландського віскі закуповують зі Штатів бочки після витримки в них бурбона. Виходить, що і тут ми ні чого не порушили. Як показує практика, в новій бочці можна витримати 2-4 рази бурбон, потім 2-4 рази віскі, а потім необмежену кількість разів кальвадос. Коньяк краще заливати в нову бочку і потім витримувати в ній тільки коньяк або кальвадос. Ось така ось математика.

Ще один лайфхак: якщо бочка перестала «облагороджувати» напій з причини своєї старості, додавайте в неї підготовлені дубові чіпси або тріску. Або відновити бочонок випалюванням. До речі, як підготувати і використовувати тріску, а також що взагалі привносить в напій дубова бочка, описано в статті про приготування ще однієї імітації, коньяку . Рекомендую до прочитання.

Наостанок хочеться описати ідеальні умови зберігання бочки під час витримки в ній напоїв:

  • ідеальна вологість: 70-80%
  • відсутність протягів
  • приглушене світло
  • температури від 10 до 16оС

Іншими словами, льох для цього як завжди до речі.

Якщо ви правильно підготуєте бочку до використання і правильно будете її експлуатувати, вона вам прослужить нескінченно довго і обдарує величезною кількістю смачних, неабияких напоїв. Імітація імітацією, але зробити по-справжньому автентичний напій своїми руками ...

Це багато чого варте!

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод