Пісочне тісто

Пісочне тісто готують, використовуючи велику кількість масла, цукру, яєць Пісочне тісто готують, використовуючи велику кількість масла, цукру, яєць. Вироби з нього виходять розсипчасті. Для приготування тіста борошно просівають.

Масло, цукор і сіль розтирають до пишного стану, поступово додаючи жовтки. У масу вводять борошно, есенцію, соду. Швидко замішують тісто.

Тісто розкочують на столі, рясно посипати борошном. Розкатаний пласт навертають на качалку і переносять на деко.

Виробам можна надавати форму окремих фігурок. Їх вирізають з пласта тіста дисковим ножем або спеціальними формочками.

Дивитися малюнок - Пристосування для оброблення тесту

З пісочного тіста випікають печиво, торти, тістечка. Температура випічки приведена в таблиці.

Температура і тривалість випічки пісочного виробів

Пісочне вирібТовщина, смТемпература випічки, ° СТривалість випічки, хв

Коржі для тортів 8-9 215-220 15-20 Кільця, зірочки 7-8 220-240 12-15 Кошики, трубочки 3 230-240 10-13

Вироби прикрашають кремом, джемом, варенням.

Для отримання 1 кг пісочного напівфабрикату або печива зверніть увагу на таке кількість продуктів (в г): борошна вищого сорту - 560, цукрового піску - 207, масла вершкового - 311, яєць - 73, соди питної - 0,5, есенції - 2, солі - 2.

Корисно знати

Недолік цукру в пісочному тісті негативно позначається на готових виробах - вони виходять жорсткими і мало-розсипчастими.

При виготовленні пісочного тіста борошно рекомендується змішувати з іншими продуктами не довше 2 - 3 хв, інакше утворюється «затягнуте тісто», вироби з якого вийдуть жорсткими і грубими. Пісочне тісто відновлює свою еластичність, якщо його охолодити, додати жовтки і перемішати на холоді.

Вироби з пісочного тіста для випічки кладуть на сухий лист.

Вимоги до якості пісочного тіста і готового продукту

Пісочне тісто має бути однорідним, без грудок, пластичним. Випечений напівфабрикат повинен мати поверхню світло-коричневого кольору, з золотистим відтінком, м'якуш - пористий, пишний, розсипчастий.

Види і причини дефектів пісочного вироби

  1. Виріб не розсипчасте, щільне, жорстке. Причини дефекту: тривалий заміс; використання великої кількості тестових обрізків; кількість цукру і масла не відповідає рецептурі або якості борошна.
  2. Виріб сире, погано пропечене, з підгорів корками. Причини дефекту: підвищена температура випікання, недостатня тривалість випічки при потрібній температурі.
  3. Виріб має бліду поверхню. Причини дефекту: занижена температура випікання; недостатня тривалість випічки.

Практична робота

Виготовлення торта «Крихітка».

Інвентар і посуд: сито, емальована миска, ложка, обробна дошка, качалка, терка, деко.

Норма продуктів (в г): для тіста - дивіться вище; для посипання - цукрова пудра - 50; для змащення пласта - джем, варення - 200.

приготування

Приготувати пісочне тісто вищеописаним способом. Розділити його на 2 частини. Одну частину покласти в морозильну камеру холодильника, другу - в холодне місце.

Охолоджене тісто розкачати пластом в 1 см, змастити повидлом. Заморожений шматок натерти на тертці і посипати зверху повидла, випікати 30 - 40 хв. Готовий торт посипати цукровою пудрою, нарізати на порції в гарячому стані.

Звіт про виконану роботу

  1. Дайте оцінку якості приготованого вами кондитерського виробу.
  2. Підрахуйте вартість 500 г пісочного печива.

питання

  1. Чим відрізняється пісочне тісто від бісквітного ?
  2. Які продукти входять до складу пісочного тіста?

«Обслуговуючий працю», С.І.Столярова, Л.В.Домненкова

Домненкова

Дріжджове тісто можна замішувати опорним і безопарним способами. Опарний спосіб застосовують для здобного тіста, так як здоба уповільнює підйом тесту. Безопарним способом готують тісто більш м'якої консистенції. Опарний спосіб приготування тіста ділиться на дві стадії - приготування і бродіння опари, приготування і бродіння тесту. Опара - рідке тісто, яке замішують з розрахунку повної норми рідини, ...

Опара - рідке тісто, яке замішують з розрахунку повної норми рідини,

Бісквітне тісто - найлегше і пишне. Для його приготування яйця з цукром збивають до тих пір, поки маса не збільшиться в об'ємі в 2,5 - 3 рази. У збиту масу обережно додають борошно і швидко замішують тісто. Збільшення обсягу пояснюється тим, що в процесі збивання відбувається насичення яєчно-цукрової маси великою кількістю дрібних бульбашок повітря ....

Збільшення обсягу пояснюється тим, що в процесі збивання відбувається насичення яєчно-цукрової маси великою кількістю дрібних бульбашок повітря

З дріжджового тіста готують млинці, млинчики, блінчатие пироги. Тісто замішується за однією технологією, але одержувані з нього вироби мають раз ^ особистий зовнішній вигляд і по-різному подаються на стіл. Дивіться - Практична работаБліни обсмажують з обох сторін і подають на стіл зі сметаною, маслом, підсмаженим шпигом, а також з гарніром із солоних або солодких продуктів. Млинці ...

Млинці

Вироби з грудками борошна. Причини дефекту: використання цільного зерна, недостатньо ретельний промес тесту. Бліда або занадто темна, підгоріла поверхня виробів. Причини дефекту: слабкий нагрів пальника нагрівального приладу або занадто сильне нагрівання, тривалий підсмажування. Розрив оболонки вареників або пельменів, оголення фаршу. Причини дефекту: тісто слабкої консистенції, тонко розкачати, рідка начинка. Практичні роботи Млинці Інвентар і посуд: ...

Практичні роботи Млинці Інвентар і посуд:

Визначення доброякісності борошна органолептичним методом Устаткування: зразки різних сортів борошна, сито, стакан, ложка.Ход роботи: Просіювання борошна. Просеем борошно через дрібне сито. При наявності на ситі сторонніх домішок визначити їх характер. Визначення запаху. У склянку налити 100 г гарячої води, засипати чайну ложку борошна, розмішати. Визначити запах борошна. Якщо запах свіжий, приємний, то мука доброякісна; затхлий, ...

Які продукти входять до складу пісочного тіста?

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод