Полба: користь і шкода

  1. Полба: що це таке, де купити?
  2. Склад і калорійність полби
  3. Як вибрати і як зберігати продукт?
  4. Як приготувати полбу
  5. Полба: рецепти приготування
  6. Крупа жито: корисні властивості
  7. Чим корисна жито для схуднення
  8. Протипоказання і шкода
  9. Відгуки

Казка Пушкіна про попа і його працівника Балду нам всім знайома з дитинства. Так ось, там Балда харчувався виключно полби, і був здоровим, сильним чоловіком. На жаль, багато хто з нас давно забули про існування деяких продуктів харчування, які були відомі з найдавніших часів. І в список подібних продуктів потрапила жито, користь і шкода якої також відомі як полби, каммута, Еммеріх або двузернянка. А адже саме вживання в їжу цього древнього злаку допоможе позбутися від ряду проблем зі здоров'ям і скинути зайві кілограми цілком природним шляхом.

Полба: що це таке, де купити?

Сьогодні вже вкоренилася тенденція в раціоні харчування, яка все частіше відроджує забуті продукти, необхідні для людського організму. Таким чином, одним з традиційних продуктів харчування давнини знову стає жито. Що це за крупа? За зовнішнім виглядом вона нагадує пшеничні колоски, але вважається дикорастущим або напів-дикорастущим рослиною, від якого сталася сама пшениця. Стебла, листя і тендітні колосся однорічного злаку характеризуються рудим або цегляно-червоним забарвленням. Саме тому жито відноситься до сімейства злакових культур, і відома і як руда пшениця.

Вперше про неї заговорили в період неоліту і почали культивувати на території Шумеру, Вавилона і Давнього Єгипту. В письмових джерелах користь полби згадується в Біблії, творах і роботах Гомера і Геродота. У Росії спочатку під поля для даного злаку займалися значні площі. Але до середини 20 століття основними виробниками залишилися тільки Чувашія, Башкирія і Північний Кавказ.

На даний момент основними постачальниками полби на світовому ринку є Дагестан, Вірменія, Індія, Іран, Туреччина і США (з'явившись тут в 1899 році ця злакова культура практично повністю замінила рис і не забута і зараз).

У вирощуванні вона абсолютно невибаглива і з легкістю переносить посушливі часи. Крім того, стійка до різних паразитів і злакових захворювань. А більшість аграріїв вважають її найбільш екологічно чистою, бо така рослина не переносить хімічного забруднення грунту.

Таким чином, хлібороби фіксують за прародителькою пшеничної крупи:

  • стійкість до зламу і обсипання при несприятливих погодних умовах (дощ, вітер, посуха);
  • великий калібр зерен, за розміром не поступається пшеничним;
  • кращий захист м'якушки зерна неїстівної плівкою.

Правда, є по відношенню до полби і деякі зауваження:

  • зерна важко відокремлюються при вимолачіваніі, що не дає легкої можливості виробляти з неї борошно;
  • борошно з полби не надає хлібобулочних виробів м'якості, і хліб швидко черствіє.

І, тим не менш, в кінці двадцятого століття крупа з полби стала з'являтися на магазинних прилавках, як полби, каммута, Еммеріх. Прихильникам правильного харчування цей вид крупи припав до душі, користь була високо оцінена, сподобався її складу, простота приготування, ніжний присмак горіха.

Склад і калорійність полби

Відмінною рисою полби як харчового продукту є великий вміст в зернах рослинного білка (до 37%).

Але вчені після тривалих досліджень знайшли і такі додаткові корисні речовини:

  • протеїни;
  • вуглеводи (в основному полісахара);
  • жири;
  • ненасичені жирні кислоти;
  • клітковина;
  • 18 незамінних амінокислот;
  • деякі вітаміни з групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин, фолієва кислота , нікотинова кислота);
  • токоферол (вітамін Е);
  • біотин (вітамін Н);
  • мінеральні речовини у вигляді магнію, кальцію, заліза, фосфору, калію, марганцю, міді, цинку і селену.

протеїни;   вуглеводи (в основному полісахара);   жири;   ненасичені жирні кислоти;   клітковина;   18 незамінних амінокислот;   деякі вітаміни з групи В (тіамін, рибофлавін, піридоксин,   фолієва кислота   , нікотинова кислота);   токоферол (вітамін Е);   біотин (вітамін Н);   мінеральні речовини у вигляді магнію, кальцію, заліза, фосфору, калію, марганцю, міді, цинку і селену

Полба калорійність продукту на 100 грам - становить приблизно 127 кілокалорій, глікемічний індекс дорівнює 55 од.

Полба калорійність продукту на 100 грам - становить приблизно 127 кілокалорій, глікемічний індекс дорівнює 55 од

Як вибрати і як зберігати продукт?

В даний час споживачі віддають перевагу круп швидкого приготування, а користь від таких продуктів для здоров'я сумнівна, в них велика кількість швидких вуглеводів, що неминуче веде до ожиріння.

Важливо правильно вибрати продукт, щоб він був хорошої якості, від нього б була відчутна користь, а не шкоду. Полбу купити не складе труднощів в магазинах здорового харчування, можна зробити замовлення через інтернет.

Полбу купити не складе труднощів в магазинах здорового харчування, можна зробити замовлення через інтернет

Чим корисна жито, ми з'ясуємо нижче. А поки необхідно відзначити, що продукт має корисним якістю тривалий час зберігати свої важливі біологічні властивості. Але навіть в цьому випадку від покупця потрібно дотримуватися деяких правил при придбанні та зберіганні полби:

  • купувати товар краще в магазині (добре, якщо його поставлять від млинової компанії);
  • упаковка повинна бути герметичною і без слідів пошкодження;
  • не можна забувати і про термін придатності, яка обов'язково вказується (варто враховувати, що максимальний термін зберігання становить не більше півроку);
  • зупиняти вибір стоїть на крупі грубого помелу (у швидко що готується продукту втрачається користь за рахунок термічної обробки);
  • сама крупа повинна бути чистою, без наявності лусочок і мати золотистий відтінок;
  • до складу полби не повинні входити синтетичні вітаміни, ароматизатори і підсилювачі смаку;
  • після покупки полби її треба пересипати в герметичні харчові контейнери;
  • найкраще помістити крупу в холодильник, а не на полицю;
  • вкрай не рекомендується поміщати крупу поруч з продуктами, що видають сильний запах (просто все аромати вбереться полби і зроблять її непридатною до вживання).

Також у випадку з «чорною ікрою», як називали її в давнину тодішні аграрії і споживачі, необхідно розрізняти:

  • так звані дикі сорти (дика двузернянка, одноостая однозернянка, двуостая двузернянка і «пшениця Урарту»);
  • окультурені види (двузернянка, пшениця спельта, пшениця махи, пшениця Тимофєєва).

Про використовуваному вигляді зазвичай вказується на упаковці.

Як приготувати полбу

Ми з'ясували, жито, що це за крупа? Як готувати, і що радять фахівці з правильного харчування? Зазвичай дієтологи рекомендують для простоти приготування просто варити кашу на воді або молоці з такого зерна, додаючи в готову полбу сухофрукти, ягоди, горіхи, часточки апельсина або яблука.

А ось кулінари, які оцінили солодко-горіховий смак полби, знайшли додаткову різноманітність блюд і тепер додають її в:

  • супи (готується звичайний, але дуже живильний круп'яної або грибний супчик);
  • соуси (найчастіше використовується борошно);
  • м'ясні і рибні фарші;
  • панірувальні суміші;
  • випічку.

У загальному плані полбу додатково можуть смажити (потім зерна додають в салати) і тушкувати разом з квасолею або сочевицею . Частенько в східних країнах в плов додають не рис, а полбу, а також широко замінюють його в долма і голубці.

Полбу не рекомендується піддавати тривалій тепловій обробці, так корисні речовини знищуються, користь для організму втрачається.

Полба: рецепти приготування

У домашніх умовах для правильного харчування найчастіше готують варену полбу, або образно кажучи, кашу.

Для цього потрібно в чисту воду засипати крупу в пропорції 2: 1, потримати півгодини, щоб розбухла, далі варіння 25 хвилин на повільному вогні, зрушити з плити, присмачити за смаком маслом (якщо потрібно) і дати настоятися 15 хвилин.

Старорусская каша з полби

Приготувати суміш з половини склянки кислого молока і 1 склянки води, в ній на 6 годин залишити стакан полби. Після закінчення часу, промити полбу. У каструльку налити по півсклянки води і стільки ж молока, туди перекласти набряклу крупу. Вміст перемішати, включити повільний вогонь, варити до того моменту, поки не випарується вся вода. Далі - за смаком додавати сіль, цукор, масло, настояти під кришкою протягом години, щоб кашка дійшла, а після розкласти по тарілках і вживати для їжі.

Далі - за смаком додавати сіль, цукор, масло, настояти під кришкою протягом години, щоб кашка дійшла, а після розкласти по тарілках і вживати для їжі

Запитай у кухаря!

Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально. Перейти

Суп з полби старорусский

Продукти для 4 їдців:

  • 100 гр. полби,
  • 1 літр м'ясного бульйону,
  • 3 столові ложки вершків,
  • 1 цибулина,
  • 2 столових ложки вершкового масла,
  • 50 грам зеленої цибулі (нарізаного),
  • сіль, чорний перець і мускатний горіх (мелений) - за смаком

Цибулину почистити, порубати дрібно, і обсмажити на вершковому маслі в вогнетривкої каструлі, туди ж всипати полбу, влити заздалегідь зварений м'ясний бульйон, перемішати, посолити, поперчити, покласти за смаком мускатний горіх. Полба вариться на тихому вогні в бульйоні близько 50 хвилин. Перед закінченням варіння влити вершки, вміст змішати з допомогою міксера. Готову страву розлити в тарілки, до столу подавати присипавши подрібненою, нарізаною зеленою цибулею.

Крупа жито: корисні властивості

Полба - воістину унікальний зерновий продукт харчування, тому введення його в щоденний раціон:

  • знижує рівень глюкози в крові;
  • запобігає появі каменів у жовчному міхурі;
  • знижує ризики розвитку астми;
  • підвищує опірність організму до бактерій / вірусам і зміцнює імунну систему;
  • покращує роботу ендокринних органів (в тому числі наднирників);
  • сприяє зростанню і розвитку тканин (тому рекомендується при опіках, пораненнях і в період вагітності);
  • користь для м'язової і кісткової системи;
  • сприяє зміцненню серцево-судинної системи (запобігають ризики судинних катастроф в ідеї інфаркту та інсульту);
  • є профілактикою розвитку поширеного атеросклерозу;
  • стабілізує нервову систему, покращуючи пам'ять, концентрацію уваги і опірність стресовим ситуаціям;
  • відновлює енергетичні втрати при фізичних і розумових навантаженнях;
  • нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
  • відновлює репродуктивні функції;
  • позбавляє від проявів анемії (за рахунок наявності заліза);
  • є профілактикою виникнення онкологічних захворювань;
  • покращує перистальтику кишечника;
  • покращує загальний кровообіг;
  • нормалізує артеріальний тиск.

У косметології крупу полби нерідко використовують для виробництва очищувальних масок і скрабу, одночасно живлять шкіру вітамінами і мікроелементами.

Чим корисна жито для схуднення

Склад полби складається з унікально підібраних речовин, здатних впливати на фігуру.

Ось, наприклад, вітамін В6 регулює засвоюваність жирів, а клітковина відповідає за щоденне очищення кишечника, прискорює метаболізм. А потрапили в організм рослинні волокна, набухають, ситність настає швидше, і не настає переїдання. А далі включаються в роботу складні вуглеводи, вони гальмують процеси всмоктування, тим самим притупляється почуттів голоду.

Особливо можуть не боятися зайвої ваги люди, для яких каша з полби є сніданком вранці. Цей цінний продукт живить енергією, заповнює сили, притупляє голод, підвищує увагу. Тому в різних дієтичних рекомендаціях зустрічається каша з полби. Рецепт з легкістю допоможе позбавитися від зайвої ваги, не заподіявши шкоди здоров'ю.

Найбільш широко використовується крупа в створенні дієтичних схем для схуднення.

Найбільш широко використовується крупа в створенні дієтичних схем для схуднення

Справа в тому, що прародителька пшеничної крупи здатна:

  • налагодити процеси засвоєння що надходять в організм жирів (саме вітаміни групи В регулюють процеси засвоєння) і запобігти їх відкладення в проблемних місцях;
  • наситити організм за рахунок тривалого розщеплення містяться в полби повільних (або складних) вуглеводів;
  • в цілому налагодити роботу травної системи;
  • вивести токсичні речовини і поліпшити моторику кишечника;
  • знизити рівень холестерину, який нерідко стає причиною ожиріння;
  • запобігти розвитку цукрового діабету другого типу і фактора підвищення маси тіла;
  • за рахунок низького глікемічного індексу дещо розширити список продуктів допустимих при діабеті і в загальному плані замінити висококалорійні крупи, які завдають збитків.

Протипоказання і шкода

Який б не була користь від полби, і шкода для організму очевидна для багатьох.

  • Зміст глютену (сильного алергену) стає основною перешкодою споживання полби людьми, страждаючими на целіакію. Хоча окремі фахівці настійно стверджують, що шкоду полби не так вже й небезпечний, якщо її вживати в межах норми, що становить від 70 до 100 г на добу. Також обережність варто дотримувати і людям, яким протипоказані вироби з пшеничного борошна. Не можна забувати і про індивідуальну непереносимість. Для інших споживачів шкоду полби не суттєвий.

Відгуки

Найчастіше споживачі обурюються неправильною інформацією про калорійність полби. Адже в багатьох джерелах вказується 337 калорій на 100 г. Хоча, насправді, вона становить всього 127 одиниць.

Добре відгукуються про крупі бодібілдери і вегетаріанці, вказуючи на великий вміст рослинного білка (його стільки ж, скільки і в курячому яйці), що дозволяє повністю замінювати білки тваринного походження.

Для бажаючих схуднути і людей, схильних до цукрового діабету, користь полби очевидна, вона стає відмінним рішенням втамування голоду (а вірніше, постійного апетиту) на тривалий час.

Всі люди хочуть бути здоровими. А що для цього потрібно? Організму необхідно правильне, здорове харчування, для цих цілей якраз і створена природою - жито, користь і шкода якої були детально розглянуті. Вживайте цей цінний продукт з унікальними властивостями. Страви з полби смачні, нескладні у приготуванні, абсолютно безпечні.

Величезна перевага полби є те, що при її при її вирощуванні заборонено використання будь-яких хімічних інсектицидів. Рослина не боїться ніяких захворювань, навіть зараження радіацією не нанесе йому шкоди.

Полба: що це таке, де купити?
Полба: що це таке, де купити?
Що це за крупа?
Як вибрати і як зберігати продукт?
Як готувати, і що радять фахівці з правильного харчування?
Не вийшло приготувати страву?
А що для цього потрібно?

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод