Приготування кулеб'яки: покроковий рецепт

  1. Все про тест для кулеб'яки
  2. Готуємо начинку для кулеб'яки
  3. Два способи укласти начинку
  4. збираємо кулеб'яку
  5. Розстойка і випічка
  6. Секрети і тонкощі приготування кулеб'яки
  7. Кулеб'яка з м'ясом: покроковий рецепт
  8. Кулеб'яка з рибою з листкового тіста

Коли на столі наших прадідів з'являлася кулебяка, починався справжнє свято. Смачний багатошаровий пиріг подавали з різними начинками, а тісто було дуже-дуже тонким, адже в кулеб'яці начинки завжди більше, ніж тіста. Слово «кулебячіть» означає куховарити, ліпити, м'яти - власне, це вам і доведеться робити в процесі приготування. Як готувати кулеб'яку, щоб вона була схожа на блюдо, яким свого часу захоплювалися Н. В. Гоголь, І. С. Тургенєв, П. А. Вяземський і В. А. Гіляровський, що описує 12-поверхову кулеб'яку, подавати в кінці XIX століття в Купецькому клубі? Звичайно, навряд чи ми зуміємо відтворити цей шедевр в домашніх умовах, але цілком здатні зробити кулеб'яку з двома шарами, нехай і не схожу на знамениті класичні пироги.

Все про тест для кулеб'яки

Все про тест для кулеб'яки

Тісто для цієї страви може бути дріжджовим, прісним, пісочним або листковим, але якщо ви хочете приготувати справжню кулеб'яку, використовуйте дріжджове тісто. З XII століття кулеб'яку робили тільки на дріжджах, поки французи не адаптували цей рецепт під свої традиції. Європейська випічка виходила легшою, але російська кулебяка завжди залишалася поза конкуренцією - не випадково її вважали символом Москви і вручали при зустрічі почесним гостям. Можна знайти рецепт і солодкої кулеб'яки із здобного тіста, але такі страви не є традиційними.

Тісто зараз можна купити і в магазині, але краще за все замісити його своїми руками, адже домашня випічка завжди виходить пишніше і смачніше. Тісто ставиться на молоці або воді, в нього додається рослинне або вершкове масло, цукор, сіль і яйця, які можна замінити жовтками. Зазвичай господині дають двічі піднятися тесту і тільки потім формують кулеб'яку. Тісто замішують досить крутим, адже йому доведеться утримувати кілька шарів начинки під час випічки. При цьому важливо не переборщити з борошном, інакше кулебяка вийде жестковатой.

Готуємо начинку для кулеб'яки

Готуємо начинку для кулеб'яки

Саме складна начинка і відрізняє кулеб'яку від інших пирогів. Зазвичай готується кілька начинок, які при оформленні страви прокладаються прісними млинцями, щоб різні види фаршу не змішане між собою. Начинки повинно бути багато, і вона може бути будь-який - м'ясної, рибної, овочевий або круп'яної, при цьому один продукт є головним, а інші - другорядними. Дуже смачні начинки з м'ясом і рисом, з капустою і яйцями, з гречкою і грибами, з рибою, цибулею і сиром. Для солодкої кулеб'яки роблять начинку з ягодами, фруктами, горіхами, маком, медом і сиром.

Загальне правило для приготування всіх видів начинки для кулеб'яки - вона обов'язково повинна бути доведена по напівготовності, а краще - до повної готовності. Також начинку слід добре подрібнити до стану паштету, для того щоб вона вийшла однорідною. В цьому випадку кулебяка буде зберігати форму навіть в розрізає вигляді, незважаючи на різноманітність начинок.

Два способи укласти начинку

Два способи укласти начинку

традиційна кулебяка - неодмінно овальна, нагадує за формою батон, оскільки така форма полегшує нарізку. Але з плином часу у кулеб'яки з'явилися і інші форми. Тісто при цьому розкочується не дуже тонким і не дуже товстим шаром, адже воно повинно бути досить щільним, щоб не рватися при випічці.

Начинка укладається на кулеб'яку двома способами - ярусами і кутами. Ярусна укладання - це коли начинка лежить рівними шарами, кожен з яких покривається тонкими млинцями. Оформлення кутами відбувається трохи по-іншому - перша начинка викладається гіркою, при цьому з одного краю кулеб'яки начинки мало, а чим ближче до іншого краю, тим її більше, і в розрізі це нагадує трикутник. Начинка покривається млинцями, а в наступному шарі її розташовують таким же чином, але з іншого боку, щоб два шари фаршу в розрізі утворили прямокутник, після чого другий шар знову покривається шаром млинчиків. У готовому вигляді така кулебяка виглядає дуже мальовничо - в ній проглядаються окремі трикутники, які і називаються куточками. Таким чином, в одній порції пирога виявляються відразу все начинки. Відразу пригадується гоголівський Петро Петрович Півень, який смачно і смачно описував кулеб'яку: «В один кут поклади ти мені щоки осетра та візігу, в іншій запусти гречаної каші, та грибочків з цибулею, та молочка солодких, так мізків ...»

збираємо кулеб'яку

збираємо кулеб'яку

Існує два способи сформувати кулеб'яку. Можна розкачати великий пласт тесту на посипаний борошном рушник, а після викладання начинки підняти бічні краю і защипнути їх вгорі. Після цього рушник акуратно піднімається, і кулебяка укладається швом вниз на змащений маслом лист. Другий спосіб полягає в тому, що розкочуються два прямокутних пласта тіста, один з яких більше іншого. Перший пласт поміщається на деко, на нього укладається начинка і покривається другим шаром тіста і защипують по периметру кулеб'яки. Кулеб'яка прикрашається фігурками з тіста і косичками.

Розстойка і випічка

Розстойка і випічка

Після 15-хвилинної расстойки верх пирога змащується жовтком, щоб випічка придбала приємний бурштиновий колір. Також слід її проткнути в двох-трьох місцях ножем, щоб верхня скоринка не здулася під впливом високої температури, а начинка зберегла соковитість. Кулеб'яку випікають при температурі 200-220 ° С протягом 40-45 хвилин, стежачи, щоб вона не підгоріла. Якщо випічка підрум'янилася з одного боку, її слід перевернути на іншу, а якщо верх починає темніти, - покрити пиріг вологою пекарської папером. Для перевірки готовності кулеб'яку протикають дерев'яною паличкою: якщо вона залишається сухою, значить, пора вимикати духовку. Кулеб'яка повинна полежати трохи під рушником, щоб скоринка не зачерствіла на повітрі.

Секрети і тонкощі приготування кулеб'яки

Секрети і тонкощі приготування кулеб'яки

Якщо фарш вийшов занадто соковитим, покрийте дно кулеб'яки млинцями, щоб тісто під час теплової обробки не стало вологим. Замість млинців можна укласти шар відвареного рису або гречки - вони вберуть вологу і захистять корочку тесту від розмокання. До речі, млинчики використовуються не тільки для поділу начинки, але і для вологоізоляції, завдяки якій фарш не втрачає соковитості. Якщо фарш, навпаки, сухуватий, покладіть в нього шматочки льоду - в духовці лід почне танути, і начинка не висохне.

Можна зробити кулеб'яку у вигляді поросяти, правда, для цього в тісто для вушок, п'ятачка і хвостика додатково втручаються борошно, щоб вони зберегли форму під час випічки, а очі можна зробити з горошин чорного перцю. Всі декоративні елементи приклеюють за допомогою яйця.

Кулеб'яка з м'ясом: покроковий рецепт

Кулеб'яка з м'ясом: покроковий рецепт

Нарешті, прийшов час приготувати кулеб'яку, і щоб перший млинець не вийшов грудкою, візьмемо найпростіший рецепт з одного начинкою. Блюдо неодмінно вийде, і ваші близькі його високо оцінять!

Інгредієнти: пшеничне борошно - 4 склянки, молоко - 1 стакан, сухі дріжджі - 12 г, вершкове масло - 3 ст. л., яйця - 2 шт., цукор - 2 ст. л., сіль - за смаком, м'ясний фарш - 500 г, цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Розчиніть дріжджі в теплому молоці.

2. З'єднайте м'яке вершкове масло з яйцями, цукром і сіллю і добре збийте блендером.

3. Влийте в масу молоко і добре розмішайте.

4. Змішайте яєчно-молочну суміш з борошном і замісити м'яке тісто.

5. Накрийте тісто рушником і залиште на годину підніматися.

6. Наріжте цибулю і обсмажте його в маслі до золотистого відтінку.

7. З'єднайте цибулю з фаршем, посоліть і поперчіть за смаком.

8. Розкачайте піднялося тісто у вигляді овалу і викладіть на середину начинку по всій довжині.

9. Підніміть краю тесту і добре защіпніте їх, зробивши візерунок у вигляді діагональної решітки (або будь-який інший за вашим бажанням).

10. Перекладіть кулеб'яку на змащене маслом деко.

11. Змастіть поверхню пирога жовтком.

12. Випікайте 40 хвилин в духовці при температурі 200 ° С.

13. Змастіть готову випічку вершковим маслом, дайте їй охолонути під рушником і подавайте на стіл разом з овочевим бульйоном або борщем.

Кулеб'яка з рибою з листкового тіста

Кулеб'яка з рибою з листкового тіста

Для цього рецепта підійде магазинна листкове тісто і домашнє, якщо у вас є час його приготувати, - в будь-якому випадку вийде дуже смачно. Для начинки обсмажте в олії кільця цибулини, посоліть, поперчіть, вичавити сік одного лимона і викладіть 500 г філе будь-якої риби. Обсмажуйте фарш, поки риба не буде готова, а потім злийте зайву рідину.

Розділіть тісто навпіл, при цьому одна частина повинна бути трохи більше, і розкачайте їх в овальні коржі товщиною 0,5 см. На один корж викладіть 2 ст. л. будь-який посіченої зелені, покрийте її зверху рибною начинкою, змастіть рибний пласт сметаною і зверху знову посипте 2 ст. л. зелені. Накрийте кулеб'яку другим шаром тіста, зробіть насічки ножем, прикрасьте вирізаними фігурками з тіста і змастіть випічку жовтком. Випікайте кулеб'яку 30 хвилин при температурі 200 ° C, поки на ній не утвориться рум'яна кірочка.

Кулеб'яка може бути закускою, яку поливають розтопленим маслом або подають зі сметанним, грибним, вершковим, гірчичним соусом. Іноді кулебяка є основною стравою або доповненням до першої страви - бульйону або супу, в цьому випадку вона замінює хліб. Солодку кулеб'яку зазвичай подають на десерт в холодному або гарячому вигляді. Коли ви захочете спекти кулеб'яку, рецепт з фото і покроковим рецептом ви завжди знайдете на сайті «Їмо вдома». Приготуйте для рідних і близьких найпростішу кулеб'яку до вечері і насолоджуйтеся зробленим ефектом!

Гіляровський, що описує 12-поверхову кулеб'яку, подавати в кінці XIX століття в Купецькому клубі?

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод