Про шкоду вина з сортів «лидия» і «Ізабелла»

Економічні вісті, 10 березня 2011.

Українських громадян роками поять винами, за збут яких в ЄС посадили б і продавців, і виробників

Звуть їх «лидия» і «Ізабелла». Ці сорти винограду знайомі кожному з нас з дитинства. Напевно хоч раз вам доводилося висіти на гілках цього винограду в пошуках часом недозрілих грон. А кислота зелених ягід може бути одним з найбільш важливих ярликів для зітхання про колишні дитячі роки.

Вся справа в тому, що виноробство з сортів винограду «Ізабелла», «Лідія» і аналогів було заборонено в США і країнах Євросоюзу через високий вміст метилового спирту (метанолу). За словами академіка Бориса Гаїна, в ЄС заборонені всі гібриди ізабелльних сортів винограду: «Зайбель», «Кудерк», «Тірас», «раіндор» і ін. Директивами Європейського союзу (ЄС №1493 / 1999 року, стаття 19 і ЄС № 883 / 2001, стаття 21) був обмежений імпорт в країни ЄС червоних вин з сортів, отриманих міжвидові схрещування або які не належать до виду Vitis vinifera.

Шкідливі властивості спостерігаються тільки при спиртовому бродінні. Тому в свіжому вигляді виноград цих сортів цієї загрози не представляє. Інакше добра половина була б сліпий або б взагалі не існувала. Тільки при бродінні «ізабелли» (і подібних сортів) в більшому в порівнянні з іншими сортами винограду кількості утворюється метиловий спирт, який призводить до ураження печінки, нирок, зорового нерва та інших органів.

Спочатку «Ізабелла» - столово-технічний сорт, привезений до Європи (і в Росію) з Північної Америки. Це гібрид, відоме ще з XVIII ст., Отриманий шляхом схрещування між видами «лабруска» і «вініфера» (Vitis labrusca і Vitis vinifera). Привезений він був в XIX в. для порятунку європейських виноградників від навали філоксери, яка була трохи раніше також привезена зі Штатів. В СРСР цей виноград з'явився тільки в середині минулого століття.

Від попелиць виноградники врятували, а от «Ізабелла» в Європі подзадержалась. У старовинних виноробних регіонах - Франції, Італії, Іспанії - подібні гібриди в наш час вже під забороною. У самій Америці він дозволений як столовий виноград й для виробництва соків і десертів, але в виноробстві не використовується. Причини називаються різні.

Одна з найбільш переконливих - при бродінні «ізабелли» (і їй подібних) утворюється, зокрема, метиловий спирт, дія якого на людський організм дуже сумно (ураження печінки, нирок, зорового нерва та ін.), Та інші токсичні речовини. Але тільки при спиртовому бродінні (в свіжому вигляді виноград не є небезпечним).

У «біблії енологів» Ріберо-гайона 2002 р видання містить таку інформацію про зміст метанолу у вині з гібридних сортів і його вплив на організм людини: «Сорт є гібридом благородної європейської лози Vitis vinifera з американської Vitis labrusca. Гібридні сорти ( «Ізабелла», «Лідія») містять більше пектинів в виноградній шкірці, ніж благородні. З пектинів під час ферментації виходить метиловий спирт, шляхом ензиматичного гідролізу їх метоксіловой групи. Метиловий спирт в надлишкової концентрації небезпечний для здоров'я, його летальна доза дорівнює 350 мг / кг. При травленні він окислюється до формальдегіду і мурашиної кислоти, обидва токсичні і небезпечні для центральної нервової системи. Формальдегід розкладає очний нерв і може призвести до сліпоти ».

Сорт «Ізабелла» і іже з ними заборонили в 1970-і рр., Коли в Італії було чотири смертні випадки після споживання цього вина. Тоді рівень споживання вина в цій країні був десь 100 л на печінку в рік. Померлі були з числа регулярних споживачів. Саме за цією схемою: «Ізабелла» - метанол - формальдегід - сліпота - смерть.

Отруєння метанолом імітує захворювання розсіяним склерозом. Аналогічні проблеми з мозком, на думку критика аспартама Бетті Мартіні можуть виникати при вживанні в їжу цього цукрозамінника, оскільки при нагріванні до 30 ° C він має властивість перетворюватися в метанол і формальдегід.

Вчені пояснюють суть проблеми тим, що виноград ізабелльной групи відрізняється підвищеним вмістом діглікозідов - під час бродіння виноградного соку вони утворюють отруйний метиловий спирт. У літрі ізабелльного вина утворюється 70-120 мг метанолу в порівнянні з 30-40 мг / л в європейських сортах. За іншими даними, вміст метанолу в білих винах коливається від 20 до 100 мг / л, а в червоних - від 80 до 350 мг / л. Згадуються також таких оцінки змісту метанолу: в білих винах - від 0,2 до 1,1 г / л, коньячних спиртах та коньяки - від слідів до 0,8 г / л. В плодово-ягідних винах зміст метанолу вище, ніж в виноградних.

Ненавидіти за невибагливість

Але є думка, що заборона цей викликаний не турботою про наше здоров'я, а суто комерційними причинами. «Ізабеллу» і схрещені з нею сорти вигідніше розводити, вони менше страждають від шкідників, відповідно і вино з них істотно дешевше.

«Ізабелла» дійсно дуже невибаглива до кліматичних умов, самозапильні, охоче схрещується з іншими сортами. Тому своєю живучістю, а також високою врожайністю завдає вагомий збиток - старовинним виноградникам, тому що сама дає вино слабке, нестійке, але дуже дешеве. Є версія, що саме тому в ЄС заборонені не тільки ізабелльние сорти винограду і вина з них, але і всі гібриди - прямі виробники 200-річної селекції.

Коли Європою простували філоксера, що знищила всі корнесобственні європейські виноградники, французькі селекціонери спробували схрещувати благородні європейські сорти із дикорослими, щоб отримати стійкі до цієї хвороби сорти винограду. Це «Зайбель», «Кудерк», «Тірас», «раіндор» і ін.

Тепер же французи, італійці, іспанці, будучи виробниками вина у величезних кількостях та ще й під тиском високоякісних недорогих вин країн Нового Світу, категорично проти того, щоб на європейському ринку, навіть у вигляді імпортних квот, були гібриди і північноамериканські сорти - «лидия», «ізабелла», «Ноа" з поля зору Vitis Labrusca.

Коли академіка Паскаля Ріберо гайона, керівника Інституту енології в Бордо спитали: "якою причина заборони в ЄС цих сортів?», Він сказав: «Немає жодних шкідливих впливів винограду, соку і вин з цих сортів на людський організм. Але Франція - країна високоякісних сортів винограду і вин, і вона позбавляється від старих неперспективних сортів ».

До того ж міжнародних норм встановили гранично допустимі концентрації метанолу на рівні 500 мг в червоних винах і 300 мг у білих. Тому не повинно бути побоювань. Інша справа, що в винах з європейських сортів вміст метанолу ще нижче - 30-40мг.

Як стверджує Світлана Красохіна, провідний науковий співробітник лабораторії селекції ГНУ Всеросійського науково-дослідного інституту виноградарства і виноробства ім. Я І. Потапенко Россельхозакадеміі: «Канцерогенність« ізабелли »- проблема надумана виробниками дорогих класичних французьких вин. Їх вина не витримують конкуренції з дешевими американськими і американськими винами з сортів виду Вітіс лабруска. У ВНДІВіВ ім. Я І. Потапенко вже давно проведені широкомасштабні дослідження, які спростовують будь-які фактів канцерогенності ізабелльних сортів. Небажаність ознаки ізабелльного аромату ягід у винограду є трохи надуманою, і пояснення цьому одне: надто поширене у нас в країні і вкоренилося негативну думку про шкоду винограду даного виду в зв'язку з проблемою діглікозідов ».

До того ж, згідно з положенням Міжнародної організації винограду і вина, «єдиним критерієм для вирішення культивування нового сорту є тільки його агробіологічна, технологічна і якісна характеристика, а не його походження і генеалогія». У плані цього положення слід сказати, що 14-й Міжнародний конгрес і 89-я асамблея МОВВ (1999 і 2000 рр.) Проходили під девізом «Традиції і новаторство в сортименті винограду і вина», а «Ізабелла» та інші гібридні сорти були реабілітовані .

щоденна практика

На полицях супермаркетів все ще багато позицій вин, назви яких збігаються з іменами сортів, навколо яких відбувається дискусія. Більш того, вони є в портфелях не тільки локальних виробників, але і гравців побільше. Все це означає, що ніякої дискусії на тему шкідливості вин з «Лідії» і «ізабелли» не відбувається і, за великим рахунком, рішення про те, пити чи не пити, приймає сам споживач.

Однак, як показує практика найближчих сусідів, винороби поступово намагаються переорієнтувати виробництво вина з цих сортів на інші ринки. Наприклад, перенаправляти виробництво на соки. Тому як вина з цих сортів поставляються головним чином на ринки країн СНД.

Крім того, в російській Держдумі на розгляді знаходиться новий Федеральний технічний регламент на вино, який, в основному, повторює положення регламентів по вину ЄС, і, зокрема, вводить заборону з 2016 р на використання назв «шампанське», «коньяк» і «кальвадос» для напоїв, вироблених в Росії, а також на виробництво вина з сорту «изабелла» та інших гібридів з 2020 р

Не виключено, що в недалекому майбутньому ці вина стануть рідкістю і раритетом, але очевидно одне: рішення про зняття з полиці пляшки з написом «Ізабелла» ви приймаєте виключно на свій страх і ризик.

Економічні вісті, 10 березня 2011 Надрукувати цей запис

Коли академіка Паскаля Ріберо гайона, керівника Інституту енології в Бордо спитали: "якою причина заборони в ЄС цих сортів?

Новости