Рецепт пшенично житнього хліба

  1. Для рецепта простого пшенично житнього хліба знадобляться:
  2. Приготування пшенично - житнього хліба з додаванням гречки
  3. Випічка хліба з додаванням житнього борошна в хлібопічці:
  4. Випічка простого пшенично - житнього хліба без закваски в мультиварці:
  5. Рецепт приготування закваски для бездріжджового хліба

Всім привіт!

Як тільки в моєму будинку з'явилася хлібопічка, перестали ми їсти хліб з магазину. Печемо його в хлібопічці, духовці, мультиварці, правда, весь час з пшеничного борошна. А так хочеться багатьом господиням знайти хороший простий рецепт і спекти житній хліб в домашніх умовах!

Ну, а поки я в пошуках, ділюся своїм простим рецептом пшеничного хліба з додаванням житнього і гречаного борошна. Готується він без закваски, за технологією звичайного домашнього хліба, але виходить менш калорійним і дуже корисним. Отже,

який можна спекти в духовці, хлібопічці і навіть в мультиварці.

Гречану муку в цей хліб можна і не додавати, просто замінити її кількість пшеничного або житнього, я ж замінила її гречаними пластівцями з дитячої швидкорозчинній каші, яку не з'їв той під час мій син (після відкриття упаковки термін придатності у дитячого харчування адже дуже маленький). Думаю, цей пшенично житній хліб стане ще корисніше, якщо приготувати його з висівками.

Для рецепта простого пшенично житнього хліба знадобляться:

(Даю пропорції борошна в мульти склянках, щоб зручно було піч в мультиварці, для перекладу в звичайні склянки враховуйте, що 1 мульти стакан об'ємом 160 мл):

  • 360 мл води,
  • 2 неповних чайних ложки солі,
  • 1 столова ложка цукру,
  • 3 столові ложки рослинної олії,
  • 4 мульти склянки пшеничного борошна,
  • 1 мульт стакан житнього борошна,
  • 1 мультістакан гречаного борошна (або сухої порошкової дитячої гречаної каші),
  • 1 столова ложка швидкодіючих дріжджів Саф момент

Як сухі дріжджі замінити свіжими пресованими

Часто в рецептах вказано кількість сухих або свіжих пресованих дріжджів, як перевести це кількість або замінити одне іншим вам підкаже інформація на упаковці, як правило, там написано навіть на яку кількість борошна вони розраховані.

Наприклад, на упаковці дріжджів Саф-момент (маленька пачка11 г, це приблизно 4 чайні ложки) написано, що вони відповідають 60 грамам свіжих пресованих дріжджів і розраховані на1 кгмукі. Значить одна чайна ложка дріжджів сафмомент відповідає (читайте як: можна замінити) 15 г свіжих дріжджів.

У гранульованих сухих дріжджів (розмір кульок у них набагато більше і додаються вони спочатку в теплу воду, а не в борошно) інших виробників переклад ваги трохи інший, про це інформацію можна знайти на самій упаковці, але скажу приблизно, що 1 столова ложка сухих гранульованих дріжджів заменяет15 граммсвежіх.

Або такий алгоритм перекладу дріжджів: співвідношення 1: 3 (1 г сухих дріжджів равно3 гсвежіх пресованих), вместо10 гсухіх потрібно положіть30 гсвежіх дріжджів.

Ось така взаємозамінність у дріжджів :-).

Приготування пшенично - житнього хліба з додаванням гречки

Пшеничне, житнє борошно просіяти і змішати з вівсяним борошном, додати до борошна швидкодіючі дріжджі Сафмомент і перемішати. Якщо ви використовуєте свіжі пресовані дріжджі, розчиніть їх у теплій воді з додаванням цукру і дайте 10 хвилин постояти. У воду додати всі інші інгредієнти, борошно і вимісити тісто. Поставити пшенично - житнє - гречане тісто на расстойку в тепле місце на 30 - 45 хвилин, потім знову його вимісити.

Докладний процес замішування і випічки домашнього хліба для випічки в духовці я описувала в свій статті повітряний білий хліб в духовці

( рецепт тут ),

підійде він і для пшенично - житнього хліба.

Форма для випічки хліба змащується рослинним або вершковим маслом, в неї викладається кулька нашого дріжджового хлібного тесту, і воно підходить в ній приблизно 30 хвилин (все залежить, як поведуть себе дріжджі). Я, наприклад, в цей час відразу ж включаю прогрівати духовку і відкриваю дверцята, а тісто ставлю підходити зверху на плиту. Випікається пшенично житній хліб при температурі 180 градусів 35 хвилин.

Випічка хліба з додаванням житнього борошна в хлібопічці:

Тут все набагато простіше, ви складаєте всі інгредієнти в відерце хлібопічки (в залежності від вашої моделі вибираєте, що спочатку закладати: рідина або борошно), вибираєте програму «Простий хліб», у мене вона за часом триває 3 години. Процес випічки пшенично - житнього хліба в хлібопічці аналогічний випічці білого домашнього хліба

за цим рецептом

(клікніть мишкою, щоб переглянути рецепт) .

Випічка простого пшенично - житнього хліба без закваски в мультиварці:

(Я печу в великому Панасонік)

Після розстоювання тіста (перший підйом, 30-40 хвилин) воно обминається і викладається в змащену маслом форму мультиварки. Тісто для швидкого пшенично житнього хліба буде підходити 45-60 хвилин, можна йому допомогти і включити мультиварку за цей час розстоювання 2 рази на режим підігріву по 5 хвилин. Тут потрібно простежити за підйомом тесту для хліба, важливо, щоб воно не перестояла, ну і звичайно, не впиралося в кришку мультиварки ;-). Як тільки бачимо, що тісто добре підійшло, переводимо мультиварку на режим «випічка» і печемо пшенично - житній хліб з гречкою 60 хвилин з одного боку, а потім 20-30 хвилин з іншого. Перевернути хліб в мультиварці просто, якщо він досить високий, перевертаємо його на дерев'яну дошку або рушник, потім ще раз на дошку. А потім просто залишається накрити чашкою мультиварки наш хлібець, перевернути разом з хлібом і допекти другу його сторону. Можливо, доведеться одну хвилину почекати, щоб гарячу мультиварку включити на випічку ще раз, як тільки тен (нагрівальний елемент) трохи охолоне, ви зможете це зробити.

На фото пшенично житнього хліба з мультиварки навіть написала його рецепт, хлібець виходить дуже смачним, з легким ароматом житнього хліба і гречки.

На фото пшенично житнього хліба з мультиварки навіть написала його рецепт, хлібець виходить дуже смачним, з легким ароматом житнього хліба і гречки

Ну а для себе я поки підбираю рецепти, як зробити смачний хліб без дріжджів на заквасці, може ще кому-небудь стане в нагоді, адже хліб без дріжджів набагато корисніше дріжджового.

Рецепт приготування закваски для бездріжджового хліба

(На тривалий час)

Закваска для хліба робиться заздалегідь, процес її вирощування займає кілька днів, потім таку закваску зберігають в холодильнику, постійно підгодовують і використовують для випічки корисного хліба на заквасці (білого пшеничного або житнього, з висівками, цільними злаками або обдирного борошном). Справжні пекарі порівнюють вирощування живої закваски для хліба з розведенням кішок, яку теж потрібно підгодовувати і плекати :-)!
Ось відео рецепт, як зробити вдома самим домашню закваску для хліба, перший день:

На другий день триває приготування закваски для випічки хліба без дріжджів:

На третій день закваска продовжує зростати, до неї додається нова порція борошна:

Як ведеться себе закваска для бездріжджового хліба на четвертий день:

Після п'ятого дня вже можна випікати хліб на заквасці:

Окреме спасибі хочеться сказати автору цих чудових відео роликів за його прискіпливий працю і докладні рецепти, залишається тільки спробувати завести такого живого корисного одного, як хлібна закваска!

Дорогі читачі, ви можете поділитися вподобаним рецептом зі своїми друзями, натиснувши на іконку улюбленої соціальної мережі або ОК нижче цієї статті. Всі друзі побачать ваше посилання у вашій стрічці.

PS При завантаженості мережі, можливо, до неї не буде доступу, просто кілька разів повторіть спробу 🙂

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод