1. Якість продуктів грає роль
2. Пісочне тісто
3. Листкове тісто

Від ніжного і тендітного мільфея, що тануть у роті еклерів до пишних бабусиних пиріжків і відкритих пирогів - всюди тісто, його текстура, пористість, пишність або, навпаки, хрусткость - грає головну роль. І часто саме воно підводить - НЕ пропікається, підгорає, не підходить, просідає. Але у кожного виду тесту свої секрети, ключові моменти, від яких залежить весь результат подій. Про них ми і поговоримо - читайте поради від неперевершеного Джеймі Олівера і відразу ж пускайте їх в справу!

Якість продуктів грає роль

Що має значення для випічки? Усе. Але перед тим, як почати, важливий і основна порада - намагайтеся купувати кращі продукти. Використовуйте натуральне вершкове масло, уникайте маргарину - масло король аромату і кольору. І завжди купуйте найкращу борошно. Що стосується молока і яєць, краще купувати сільські - без них тісто не буде таким, як ви хотіли б. І нарешті, морська сіль дрібного помелу - кращий вибір для ваших рецептів: вона краще розчиняється в тесті.

І ось у вас на столі все, що потрібно для тіста - але скільки способів його приготувати! Що б ви не вибрали - у кожного виду свої секрети. Ми поговоримо про основні види тесту.

Пісочне тісто

Домашнє пісочне тісто - найпростіше, основа для всіх видів солодкого, від лимонної або шоколадної начинки до мигдалевого франжіпан.

Як готувати пісочне тісто:

• Секрет у відпочинку! Ніколи не розгортайте тільки що приготоване пісочне тісто, тому що воно зменшиться в розмірі в духовці. Ідеально залишити його в холодильнику на ніч, або хоча б на кілька годин. Коли викладіть тісто у форму - помістіть її в морозильну камеру на годину і потім помістіть в духовку замороженим.
• Чи не розгортайте його дуже старанно - воно стане тонким, сухим і ламким.
• Завжди розгортайте тісто від себе, притрусивши робочу поверхню борошном. Тут важливо доробити справу до кінця, не зупиняючись.

Пісочне тісто ідеально для експериментів. Спробуйте ароматизувати його корицею, лимонною або апельсиновою цедрою, ваніллю, маком - це доповнить начинку і аромат випічки.

Цікаво? Пробуйте наші рецепти: домашнє пісочне печиво на кефірі , рецепти чизкейка (Крім японського бавовняного), тарталетки з апельсиновим кремом .

Листкове тісто

У світі випічки листкове тісто славиться складністю приготування, але варто постаратися, адже ви позбудетеся від шкідливого і неякісного напівфабрикату з найближчого супермаркету: в ньому занадто багато маргарину і консервантів.

Немає нічого приємнішого, ніж масляне листкове тісто. Адже без нього неможливі такі вишукані десерти як мільфей, тарт татен, штрудели, круасани ... Хочете ще знати, що зробити з листкового тіста? пробуємо рецепт хачапурі або листкове печиво з вишнею .

Як готувати листкове тісто:

• Головне - стежити за температурою духовки, щоб масло в тесті не злиплося, але допомогло зробити його шаруватим: волога з жиру випаровується, піднімаючи тонкі шари.
• Варіантів листкового тіста дуже багато, але важливо вибрати відповідну пропорцію масла - від цього і залежить результат.
• Готувати тісто найкраще в прохолоді, щоб масло не тануло.
• На першому етапі тісто має добре розкочуватися.
• Дайте листкового тіста відпочити 60 хвилин в холодильнику перед тим, як приступите до другого етапу.
• Слідкуйте за кількістю переворотів - залишайте поглиблення у верхній частині: так ви не заплутаєтеся.
• Випікайте при високих температурах - 200 ° C допоможуть тесту максимально піднятися.

Якщо ви приготували дуже багато тесту - його можна заморозити і зробити запаси!

А в другій частині нашої статті чекайте - тісто для штруделів, розсипчасте тісто для пирогів, тісто філо і дещо ще!