Словник кулінарних термінів. Частина сьома. Екзотичні фрукти

Багато іркутяне, приїжджаючи в екзотичну країну, бачать велику кількість незнайомих фруктів, але не знають, що вони з себе представляють. Іноді такі фрукти ми знаходимо в місті і, знову ж таки, впадаємо в легке замішання. Щоб краще розбиратися в назвах і властивості невідомих заморських ласощів, ми склали сьому частину нашого словника.

При складанні словника спиралися на такі джерела: discover-thailand.ru , fishki.net , www.factroom.ru , www.life-in-travels.ru , stanislaw.ru , nashaplaneta.net .

Авокадо (Avocado) - плоди авокадо грушоподібної форми, довжиною до 20 сантиметрів. Покриті несмачною і неїстівної шкіркою. Всередині знаходиться щільна як у груші м'якоть і одна велика кісточка. На смак м'якоть схожа на недостиглу грушу або гарбуз і нічого особливого з себе не представляє. Але якщо авокадо добре дозрів, його м'якоть стає м'якшою, маслянистої, і більш приємною на смак. Зате приготовані з авокадо страви можуть дуже урізноманітнити святковий стіл.

Багато іркутяне, приїжджаючи в екзотичну країну, бачать велику кількість незнайомих фруктів, але не знають, що вони з себе представляють

Авокадо. Фото з сайту sovettebe.ru

Агуахе - ці незвичайні фрукти покриті червоними лусочками, які потрібно очистити, щоб дістатися до їстівної м'якоті. Агуахе популярний в джунглях Амазонки, він може служити безцінним джерелом вітамінів А і С і навіть засобом для лікування опіків. З агуахе виходить вишуканий екзотичний напій.

Агуахе. Фото з сайту fishki.net

Акі (або БЛІГ смачна) - фрукт ще іноді називають «рослинним мозком» через форми його жовтуватою їстівної м'якоті, яка ховається під шкіркою. Родом цей фрукт з тропіків західної Африки, але з часом його перевезли і стали вирощувати на Ямайці, Гаїті і Кубі. Він входить в багато страви карибської кухні. Кажуть, на смак нагадує волоський горіх.

Акі. Фото з сайту fishki.net

Аннона луската (цукрове яблуко, Ешта) - родом з тропічної Америки, але його також вирощують в Пакистані, Індії та на Філіппінах. Фрукти чимось схожі на соснову шишку, діаметр їх близько 10 сантиметрів. У плоду, що має легкий смак заварного крему, біла м'якоть всередині і невелика кількість насіння.

Аннона. Фото з сайту www.life-in-travels.ru

Баїли (Bael, Деревна яблуко, wood apple) - родом з Індії, однак, його можна знайти на всій території Південно-Східної Азії. Це гладкий фрукт з деревної шкіркою, яка буває пофарбованої в жовтий, зелений або сірий кольори. Жорстка зовнішня шкірка настільки тверда, що до фрукта можна дістатися лише за допомогою молотка. Всередині знаходиться жовта м'якоть з декількома волохатими насінням, яку можна вживати в їжу свіжої або сушеної. З стиглих фруктів часто готують напій під назвою шарбат, до складу якого також входять вода, цукор і сік лайма з м'якоттю. Необхідний лише один великий фрукт для того, щоб приготувати шість літрів шарбат!

Баїли. Фото з сайту www.tasteofthai.ru

Гуава (Guajava) - зустрічається практично у всіх тропічних і субтропічних країнах. Незважаючи на те, що фрукт вважається екзотичним, екзотичного смаку від неї чекати не варто: досить посередній, малосладкій смак, що нагадує грушу. Спробувати один раз може і варто, але її фанатом ви навряд чи станете. Інша справа аромат: він досить приємний і дуже сильний. До того ж фрукт дуже корисний, багатий вітаміном С і відмінно піднімає загальний тонус організму і зміцнює здоров'я. Плоди бувають різних розмірів (від 4 до 15 сантиметрів), круглої, довгастої і грушоподібної форми. Шкірочка, кісточки і м'якоть - все їстівне.

В Азії зелену, трохи недостиглу гуаву, люблять вживати, вмочуючи шматочки плода в суміш солі і перцю. З боку це може здатися незвичайним, але якщо спробувати, смак виходить досить цікавий і тонізуючий.

З боку це може здатися незвичайним, але якщо спробувати, смак виходить досить цікавий і тонізуючий

Гуава. Фото з сайту www.life-in-travels.ru

Дакріодес їстівний - вічнозелене дерево, що росте у вологих тропічних лісах Африки, на півночі Нігерії і на півдні Анголи. Плоди, колір яких варіюється від темно-синього до фіолетового, також відомі як африканські груші, вони мають довгасту форму і блідо-зелену м'якоть всередині. Ці жирні плоди, як стверджувалося, можуть покласти край голоду в Африці, оскільки на 48 відсотків складаються з незамінних жирних кислот, амінокислот, вітамінів і тригліцеридів. Підрахували, що з одного гектара, засадженого цими деревами, можна отримати 7-8 тонн масла, при цьому, можуть бути використані всі частини рослини.

Дакріодес їстівний. Фото з сайту https://ru.wikipedia.org

Жаботикаба - незвичайність цього фрукта полягає в тому, що зростає він не на гілці, як годиться кожному фрукту, а прямо на корі дерева, на стовбурі. Коли дерево починає плодоносити, здається, ніби його стовбур покривається фіолетовими бородавками. Використовують ці фрукти так само, як і виноград, тобто, з нього готують напої (смак виходить досить вишуканим), або їдять свіжими.

Жаботикаба. Фото з сайту fishki.net

Джекфрут - родич хлібного дерева, на якому ростуть найбільші фрукти на Землі. Вага одного плоду може перевищувати 35 кілограмів. Він вважається національним фруктом Бангладеш, однак ще 6 000 років тому його почали вирощувати в Індії. М'якоть у джекфрута масляниста, багата клітковиною і крохмалиста. Зазвичай його нарізають скибочками і обсмажують, одержуючи хрусткі чіпси.

Джекфрут. Фото з сайту fishki.net

Дуріан - на південному сході Азії дуріан шанується як «король фруктів». Знаменитий британський натураліст Альфред Рассел Уоллес (який незалежно від Дарвіна сформулював свою теорію природної селекції) описував смак його м'якоті як «щось схоже на густий заварний крем з великою кількістю мигдалю». Але дуріан знаменитий не тільки смаком, але і запахом, який порівнюють з пітними шкарпетками і гнилим цибулею. Звучить не дуже апетитно, але любителів дуріана це абсолютно не бентежить.

Дуріан. Фото з сайту fishki.net

Карамболь (зоряний фрукт) - це плодове дерево, родом з Філіппін, але виростає на всій території Південно-Східної Азії, Східної Азії, Південної Америки. Оболонка фрукта містить п'ять «хребтів». При поздовжньому розрізі хребтів фрукт стає схожим на зірку, через що, власне, він і отримав таку назву. Фрукт багатий вітаміном С і антиоксидантами. При дозріванні плід стає яскраво-жовтим, а на смак він дуже соковитий і хрусткий.

Карамболь. Фото з сайту ru.gde-fon.com

Кивано (рогата диня) - також відома як африканський огірок, родом з Африки, але в даний час її вирощують також в Австралії, Новій Зеландії і Чилі. При дозріванні оболонка дині покривається щільними гострими жовтими шипами, а м'якоть, подібна желе, знаходить яскраво-зелений колір. Часто смак фрукта порівнюють з бананом. Плід є хорошим джерелом вітаміну С і клітковини.

Африканський рогата огірок. Фото з сайту fishki.net

Кокона - це ще один тропічний фрукт, який можна знайти в гірських районах Південної Америки. Він росте на невеликих чагарниках, причому зростає дуже швидко: за дев'ять місяців з насіння можна отримати фрукти, а ще через два місяці вони остаточно дозріють. Плоди дуже схожі на ягоди, і бувають червоного, оранжевого і жовтого кольорів. Зовні вони дуже схожі на помідори, а на смак є чимось середнім між помідором і лимоном.

Кокона. Фото з сайту ukusi.com

Купуасу - зростає в лісах Амазонки. М'якоть цього ароматного фрукта з шоколадно-ананасним присмаком часто використовується для приготування десертів і всяких кондитерських виробів. У купуасу міститься величезна кількість різноманітних поживних речовин, завдяки чому його часто називають «суперфруктов». Крім того, маслянисту м'якоть цього фрукта часто використовують в якості зволожуючого косметичного засобу.

Купуасу. Фото з сайту http://xcook.info

Лангсат або Дуку - це два дуже схожих фрукта, які можна знайти у всій Азії. Вони є вихідцями з однієї і тієї ж сім'ї, майже однакові за зовнішнім виглядом і смаком, з однією лише відмінністю. Шкірка лангсат містить латексне речовина, воно не отруйна, але через нього важко її видаляти, шкірка ж Дуку легко відділяється. Усередині плоду є п'ять сегментів, деякі з яких містять кілька гірких насіння. Це дуже солодкий фрукт, він може бути приготований різними способами.

Дуку. Фото з сайту www.bugaga.ru

Лансіум - ці маленькі, напівпрозорі фрукти сферичної форми ростуть головним чином в Південно-Східній Азії, Індії та Бутані, не так давно їх стали вирощувати і на Гаваях. Незрілі плоди можуть бути досить кислими, але коли дозрівають, стають солодкими, що нагадують грейпфрут.

Лансіум. Фото з сайту fishki.net

Лічі - (з китайського荔枝, lin-chi з тайського, або «китайська слива») - круглий плід червоного кольору, до чотирьох сантиметрів в діаметрі. Має в середині одну кісточку. Дуже соковитий, солодкий, іноді з кислинкою. Шкірка легко відділяється від біло-прозорою м'якоті. Сезон збору врожаю лічі настає в травні і триває до кінця липня. В інші пори року його практично неможливо знайти. У міжсезоння в Азії можна придбати консервований лічі в банках або пластикових пакетах у власному соку або кокосовому молоці.

У лічі міститься багато білків, пектинові речовини, калій, магній і вітамін С. Дуже високий вміст нікотинової кислоти - вітаміну РР, який активно перешкоджає розвитку атеросклерозу. Широка поширеність лічі в країнах Південно-Східної Азії є причиною низького рівня атеросклерозу в цьому регіоні.

Широка поширеність лічі в країнах Південно-Східної Азії є причиною низького рівня атеросклерозу в цьому регіоні

Лічі. Фото з сайту www.mirkrasiv.ru

Лонган - невеликі плоди, схожі на дрібну картоплю, покриті тонкою неїстівної шкіркою і однієї неїстівної кісточкою всередині. М'якоть цього фрукта дуже соковита, має солодкий, ароматний, смак зі своєрідним відтінком. Плоди містять багато цукру, вітамін С, кальцій, залізо і фосфор, а також безліч біокіслот, корисних для шкіри. Шкірочка стиглого фрукта повинна бути щільною, без тріщин, інакше плід швидко зіпсується.

Лонган. Фото з сайту www.tasteofthai.ru

Маммея американська (Mammea americana) - вічнозелене дерево, родом з Південної Америки, штучним чином висаджені в інших регіонах світу, включаючи Західну Африку і Південно-Східну Азію. Американський абрикос - це, насправді, ягоди, які в діаметрі мають близько 20 сантиметрів. У ягоди товста зовнішня шкірка і м'яка помаранчева м'якоть всередині, як правило, в центрі знаходиться одне велике насіння, проте, у великих ягід їх близько чотирьох. М'якоть солодка і ароматна.

Маммея. Фото з сайту photoflowery.ru

Мангустін (або мангостин) - ароматна м'якоть цього фрукта має солодкий, терпкий, цитрусовий і персиковий смак. Його батьківщина - тропіки Південно-Східної Азії. Свого часу смак мангустіна так вразив королеву Вікторію, що вона оголосила нагороду в 100 фунтів кожному, хто доставить їй свіжий плід. М'якоть мангустіна захищає досить жорстка шкірка, яку спочатку потрібно розколоти ножем.

Мангустін. Фото з сайту fb.ru

Маракуйя - цей екзотичний фрукт також називається «фрукт пристрасті» (йому приписують властивості сильного афродізіака). Батьківщиною є Південна Америка, але можна зустріти в більшості тропічних країн, в тому числі в країнах Південно-Східної Азії.

Плоди маракуї мають гладку, трохи витягнуту округлу форму, в діаметрі досягають восьми сантиметрів. Зрілі плоди мають дуже яскраву соковиту забарвлення і бувають жовтого, фіолетового, рожевого або червоного кольорів. Плоди жовтого кольору менш солодкі, ніж інші. М'якоть буває також різних кольорів. Під неїстівної шкіркою знаходиться желеподібна кисло-солодка м'якоть з кісточками. Особливо смачною її не назвеш, набагато смачніше зроблені з неї соки, желе і т.п.

При вживанні найзручніше плід розрізати навпіл і з'їдати м'якоть ложкою. Кісточки в м'якоті теж їстівні, але вони викликають сонливість, тому краще з ними не зловживати. Сік маракуї, до речі, теж діє заспокійливо і викликає сонливість. Найзріліші і смачні плоди ті, шкірка яких не ідеально гладка, а покрита «зморшками» або невеликими «вмятинка» (це самі стиглі плоди). Сезон дозрівання з травня по серпень. Зберігається в холодильнику маракуйя може один тиждень.

Маракуйя. www.life-in-travels.ru

Марула (Marula, Sclerocarya birrea) - листяних дерев родом з країн Південної та Східної Африки. Зараз воно росте на всій території Африки, оскільки його плоди є важливим джерелом їжі народів банту, а дерева з'являлися на всій території їх міграційного шляху. Зелений фрукт дозріває і стає жовтим, а біла м'якоть всередині дуже соковита і має приємний аромат. Після падіння з дерева плоди майже відразу ж починають бродити, тому слони і бабуїни в цих регіонах часто перебувають в легкому алкогольному сп'янінні. Плоди також використовуються для виготовлення популярного лікеру.

Марула. Фото з сайту http://en.wikipedia.org

Монстера делікатесна - родом з Центральної Америки і на вигляд схожа на напіврозкритий качан кукурудзи. Щоб повністю дозріти, цього фрукту потрібно близько року, а незрілим його є небезпечно - він може бути дуже токсичний. Готові плоди мають бананово-ананасним смаком.

Монстера делікатесна. Фото з сайту fishki.net

Ноні (Noni, Morinda citrifolia, велика Морінга, індійська шовковиця) - батьківщиною фрукта є вся Південно-Східна Азія та Австралія, також він повсюдно вирощують в тропіках. Дерево плодоносить круглий рік, але, як правило, коли плоди дозрівають, фрукти мають дуже різкий запах. Однак, незважаючи на запах, плід багатий високим вмістом клітковини, вітамінами, білками, залізом і кальцієм, а також є основною їжею в багатьох країнах Тихого океану. Його можна вживати в їжу приготованим або ж в сирому вигляді з сіллю.

Ноні. Фото з сайту nonsok.ru

Папайя (Papaya, Динне дерево, Хлібне дерево) - плоди мають рожево-помаранчеву або золотисту м'якоть з насінням в середині, при нарізці їх видаляють. Солодкі соковиті шматочки папайї тануть у роті. Фрукт виключно поживний. У Таїланді вона водянистіша. У Мексиці її, як правило, їдять трохи недостиглої і навіть з сіллю і перцем чилі.

Папайя - цінне джерело бета-каротину, третина плоду середньої величини задовольняє добову потребу дорослої людини у вітаміні С, а також дає необхідну кількість кальцію і заліза.

Плоди папайї не тільки за зовнішнім виглядом, але і за хімічним складом близькі до дині, містять глюкозу і фруктозу, органічні кислоти, білки, клітковину, вітаміни і мінеральні речовини, так що папайю іноді називають «динним деревом».

У тропічних країнах сік папайї застосовують при захворюваннях хребта, так як в ньому міститься фермент, який регенерує сполучну тканину міжхребцевих дисків. Можливо, саме через частого вживання в їжу папайї жителі Азії менше схильні до хвороб рухового апарату, навіть незважаючи на традицію носити тяжкості на голові.

Можливо, саме через частого вживання в їжу папайї жителі Азії менше схильні до хвороб рухового апарату, навіть незважаючи на традицію носити тяжкості на голові

Фото з сайту svit24.net

Пепіно - смак пепіно є чимось середнім між динею і грушею. Цей фрукт - родич таких пасльонових, як помідор і баклажан. Зростає в Південній Америці, але зараз вирощується також в Новій Зеландії, Туреччини та деяких інших регіонах.

Пепіно. Фото з сайту fishki.net

Пітаї (або Око дракона, або Кактусовий фрукт) - можна знайти по всій Азії, Австралії, Північній і Південній Америці, спочатку вважався жителем Мексики. Існують два типи пітаї: кислий, як правило, вживається в їжу в Америці, і солодкий, що росте у всій Азії. Фрукти бувають червоні, жовті і пурпурні, вони мають дуже приємним ароматом, за смаком дуже схожий на ківі.

Пітаї. Фото з сайту akak.ru

Платон чудова (Platonia insignis) - це велике дерево (до 40 метрів у висоту), що росте в тропічних лісах Бразилії та Парагваю. Фрукти виростають до розмірів апельсина, при натисканні з них починає сочитися жовта рідина. Усередині фрукта присутній біла м'якоть, що обволікає кілька чорних насіння, яка має приємний кисло-солодкий смак.

Платон чудова. Фото з сайту novostislyxi.webtalk.ru

Рамбутан - його батьківщина - Малайський архіпелаг, а назва походить від малайського слова, що означає «волосатий», і навряд чи потрібно пояснювати, чому. А під волохатих дивною зовнішністю у цього плоду знаходиться ніжна, соковита і надзвичайно смачна м'якоть. Ті, хто пробував, описують його смак як кисло-солодкий, нагадує виноград.

Рамбутан. Фото з сайту fishki.net

Сала (салака, «зміїний фрукт») - фрукт родом з Індонезії. Вони ростуть гронами, а прізвисько своє отримали через червоно-коричневої лускатої шкірки, яка легко знімається. Усередині знаходяться три білих солодких «сегмента», кожен з яких містить невеликі чорні неїстівні насіння. Фрукти мають кисло-солодкий смак, по консистенції нагадують яблука.

Сала. Фото з сайту ophuket.ru

Фізаліс - зростає в незвичайній, що нагадує ліхтарик, оболонці. Він відноситься до сімейства пасльонових, а значить, перебуває в родинних стосунках з помідором. Його м'який, освіжаюче-кислуватий смак нагадує томат і використовується в якості прикраси.

Фізаліс. Фото з сайту fishki.net

Хлібне дерево (Artocarpus altilis, breadfruit, pana) - Належить сімейству Тутова, родом з Філіппін и з островів Південно-Східної азії. Плоди за смаком нагадують банан, сірімі можна Їсти, коли смороду Повністю дозрілі, в недостіглому виде ж їх можна вжіваті в їжу только приготовання. Стиглий плід м'який і солодкий, незрілий - щільний і крохмалисті, назва ж своє він отримав через те, що при приготуванні недостиглого плода він до смаку дуже нагадує свіжоспечений хліб.

Хлібне дерево. Фото з сайту vegetclub.ru

Хрізофіллум або Зоряне яблуко (Chrysophyllum cainito), зірчасту яблуко, Каїніту, каіміто, (caimito, star apple), мілкіфрут (milky fruit) - родом з низинних районів Центральної Америки і Західної Індії. Нижня сторона листя цього вічнозеленого дерева сяє золотистим кольором, помітним навіть на відстані, а білі або бузкові квіти, які ростуть на дереві, мають солодкий ароматом. Плоди круглої форми і фіолетового відтінку, шкірка у них щільна. Якщо плід розрізати горизонтально, то чітко простежується форма зірки в м'якоті. Свіжі плоди мають дуже солодким і приємним смаком.

Хрізофіллум. Фото з сайту zapisitetereva.blogspot.ru

Черімойя (Annona cherimola, або Кремове яблуко) - Марк Твен назвав черімойю «найсмачнішим фруктом, відомим людству». Його смак одні описують як щось середнє між бананом і ананасом, інші стверджують, що найбільше він нагадує смак жувальної гумки. Батьківщиною черімойі є Анди, але вона також зростає і в середземноморському кліматі, зараз її вирощують в Іспанії, Італії, Каліфорнії і багатьох інших місцях. Плід дерева має округлу форму з трьома типами поверхні: горбкувата, гладка або змішана. М'якоть плоду кремової консистенції дуже ароматна, біла і соковита.

Черімойя. Фото з сайту fishki.net

Чудо-ягода - зростає в Західній Африці. Таку назву вона отримала завдяки своїй здатності змінювати смак кислих продуктів (на зразок лимона і лайма). У ягоді міститься речовина під назвою «міракулін», яке на час «відключає» смакові рецептори, що відповідають за сприйняття кислого і гіркого смаків, тому все, що б ви після неї не з'їли, здасться солодким, як цукерка.

Чудо-ягода. Фото з сайту fishki.net

***

Ось скільки різноманітних і цікавих чудо-фруктів на світлі. Причому, ми розповіли далеко не про всі, тільки про самих популярних. В Іркутську найчастіше можемо спостерігати фрукти, привезені з Таїланду. Їх можна знайти в магазині делікатесів « Штаб 5-ї Армії »І« В контакті », в групі Фрукти з Таїланду .

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод