Соєвий соус: користь і шкода, калорійність
- користь
- цінність
- Здоров'я і соєвий соус
- шкода
- Як захиститися від підробки?
- калорійність
- Протипоказання
- Харчова цінність
- Вітаміни та мінерали
Соєвий соус - безцінний подарунок європейцям і жителям інших континентів від азіатів: японців і китайців. Традиційний, древній рецепт приготування - зброджування (закваска) бобів і пшениці цвілевих грибів і прогрівання отриманої маси на сонці. Японці таку закваску і готується соус називають «кодзі». Щоб дозрів повноцінний продукт в природних умовах - потрібен час, який обчислюється місяцями.
користь
Залежно від форми цвілеві грибки і особливостей азіатської країни-виробника, соуси відрізняються за кольором, консистенції, смаку і запаху. Але основний, базовий смак, як кажуть японці - «умами» - приємний. Він проявляється тільки в натуральному продукті і залежить від глутамату натрію, який виробляється в процесі ферментації природним шляхом.
Основні види натурального продукту:
- Темний - тривалий процес ферментації сої, солі і цукру (витримка) надають йому густоту, темний колір і дивовижний аромат. Використовують його для м'ясних страв і маринування
- Світлий - з яскраво вираженим солоним смаком, рідкої консистенції. Основа - соя і пшениця. Йде для овочевих та інших салатів.
цінність
Якщо розглядати приготований, натуральний склад соусу, то слід зазначити, що:
- Склад антиоксидантів в ньому більше, ніж в червоному славному вини рівно в 10 разів
- Білки - в кількості 20 найменувань (таким складом більше не володіє жоден продукт)
- Глютаминовие кислоти додають блюдам незвичайний смак і аромат, загострюють смакові відчуття
- У складі: багато вітаміну групи В, цинк, залізо та інші мінерали і вітаміни.
Здоров'я і соєвий соус
Комплекс корисних речовин покращує і прискорює кровотік - це добре для серцево-судинної системи: полегшується завдання по перегонці крові по судинах, відбувається профілактика серцевих хвороб.
Антиоксиданти збережуть вам молодість, здоров'я і красу тіла, до того-ж захищають від ракових утворень.
Крім названого, соус має:
- Легкий седативний властивістю - полегшує головні болі, захищає від безсоння, розслаблює м'язи при розтягненнях, спазмах і набряках
- Гарний як засіб в боротьбі з ожирінням і зайвою вагою - цьому сприяє мінерально-вітамінний склад
- Фітоестрогени в складі - допомога і підтримка для жінок в період клімаксу: довше зберігаються молодість і свіжість, полегшується перебіг хворобливих менструацій і кісткові тканини захищені від ламкості і крихкості. Вчені підтверджують, що регулярне вживання продукту знижує ризик захворювання на рак молочних залоз у жінок.
Ось такий він, азіатський соєвий соус!
шкода
Але, як би він не був хороший - внесемо ложку дьогтю: ділки від бізнесу давно зрозуміли і оцінили попит і прибутковість заняття торгівлею цим продуктом.
Але природний процес - тривалий і трудомісткий, а тому на наших прилавках, в більшості випадків - продукт не бродіння, а розкладання соєвих бобів на основі соляної кислоти і мікроорганізмів. Тому знайте - це канцерогенний отруйний продукт, дуже шкідливий для здоров'я.
Як захиститися від підробки?
Це важко, але необхідно. А тому:
- Купуйте його тільки в скляних пляшках
- Вивчайте етикетку: у складі повинні бути соя, пшениця, цукор, сіль (може бути оцет)
- Кількість білка - не більше 6 або 8%
- Спосіб приготування - натуральний метод бродіння.
Чи не дивуйтеся: подивіться пляшечку на світло і переверніть її. Справжній світло-або темно-коричневий, прозорий і чистий, без лахміття незрозумілого складу, осаду та інших частинок.
І, ясна річ, його ціна - не три копійки. Справжній соус ніколи не буде коштувати дешево, і продаватися на вуличних ринках і оптових базах.
Великими дозами його не вживають - це не його призначення. А як добавка до м'яса, салатів та інших страв - принесе безсумнівну користь, поліпшить якість страви, його смак, наситить корисними речовинами. До того ж - це додаткова порція здоров'я, підтримка і захист для організму.
калорійність
зміст:
- в 100 грамах - 50. 7 к / калорій
- % До добової норми (1860. 0 до / кал):
кількість
Маса (в грамах)Калорійність (к / калорій)
1 столова ложка 18. 0 2. 7 1 стакан (200 мл) 250. 0 6. 8 1 гранований стакан (250 мл)
0. 0
0. 0
Низькокалорійний дієтичний продукт, корисний з урахуванням протипоказань, невеликими порціями.
Протипоказання
Протипоказаннями можуть бути:
- Індивідуальна непереносимість (алергії)
- Атеросклероз і гіпертонія
- Післяінсультних (післяінфарктний) стану
- діабет
- Артрити і артрози
- Холецистит і порушення перистальтики кишечника (запори)
- Захворювання ендокринної системи.
Обмежувати слід вагітним (через ізофлавонів - які несприятливо діють на мозок плоду, що розвивається, так само можуть спровокувати викидень). Не рекомендований дітям (до 3 років) через можливість алергічних реакцій.
Харчова цінність
У 100 грамах (в% до добової норми):
НайменуванняВага(в грамах)Співвідношення до середньої денної потребив%
Жири 0. 0 0. 0 Білки 6. 0 11. 8 Вуглеводи 6. 66 2. 4 Харчові волокна 0. 0 0. 0 Натрій 5666. 6 436. 0
Через високий вміст натрію слід з обережністю вводити в страви соус.
Рекомендована порція - 2 столових ложки в день.
Вітаміни та мінерали
У 100 грамах і% до добової норми.
вітаміни:
НайменуванняЗміст(в 100 грамах)в мгСпіввідношення до рекомендованої добової нормив%B1 (тіамін) 0. 03 мг 2. 0 B2 (рибофлавін) 0. 17 мг 9. 0 B6 (піридоксин) 0. 15 мг 8. 0 B9 (фолієва кислота) 14. 0 мг 4. 0 В4 (холін) 18. 3 мг 4. 0 E (ТЕ) 0. 0 0. 0 PP, НЕ (ніаціновий еквівалент)
3. 7 мг
19. 0
Мінерали (макро- і мікроелементи):
НайменуванняКількість (в мг)У% до денної потреби
МакроелементиCa (кальцій) 19. 0 мг 2. 0 Mg (магній) 43. 0 мг 3. 8 Na (натрій) 5637. 0 мг 11. 0 K (калій) 217. 0 мг 9. 0 Ph (фосфор) 125. 0 мг 16. 0 МікроелементиFe (залізо) 1. 93 мг 11. 0
Використання соусу в рекомендованих дозах принесе користь і вбереже від багатьох хвороб.
Як захиститися від підробки?