Свиняча грудинка з тушкованою капустою і грибами
Свиняча грудинка з тушкованою капустою і грибами - смачне друге з овочами і шампіньйонами. Подчеревок (підчеревина) - вона ж свиняча грудинка або піджарка, так називають частину свинячої очеревини, яка складається з прошарків сала і м'яса. Свинина, приготована за цим рецептом, вийде ніжною, м'ясо буквально розпадається на волокна, а тушкована капуста, мабуть, найкраще доповнення до м'яса. У Німеччині тушковану капусту зі свинячою грудинкою подають з гарніром з картопляного пюре і запивають кухлем холодного пива. 
Свиняча грудинка з тушкованою капустою і грибами
- Час приготування: 1 година 20 хвилин
- Кількість порцій: 4
Інгредієнти для свинячої грудинки з тушкованою капустою і грибами
- 600 г свинячої грудинки;
- 700 г білокачанної капусти;
- 200 г печериць;
- 130 г цибулі ріпчастої;
- 20 г сушеної моркви;
- 5 г сушеного зеленого чилі;
- 3 лаврових листки;
- 5 г коріандру;
- 5 г кмину;
- сіль, олія для смаження.
для соусу
- 200 г сметани;
- 50 г кропу;
- сіль перець.
Спосіб приготування свинячої грудинки з тушкованою капустою і грибами
Свинячу грудинку на шкірі ріжемо скибочками завтовшки близько сантиметра. Підчеревина вибираємо без кісток з тонкими прошарками сала, щоб блюдо не вийшло надто жирним. Нарізану свинину обсушуємо серветками, щоб в процесі обсмажування бризки жирних речовин не розліталися по всій кухні.
Ріжемо свинину і обсушуємо шматочки серветками
Якщо гриби чисті, то просто протираємо їх вологою серветкою і розрізаємо на 2-4 частини. З брудних печериць змиваємо пісок і грунт холодною проточною водою, обсушуємо, нарізаємо.
Ріжемо гриби на 2-4 частини
З вилка білокачанної капусти вирізаємо качан, шаткуємо листя тонкими смужками.
Шаткуємо капусту тонкими смужками
Змащуємо сковороду з товстим дном маслом для смаження. Обсмажуємо шматочки грудинки до золотистого кольору з двох боків.
Обсмажуємо шматочки грудинки з двох боків
Перекладаємо підсмажену свинину в жаровню, а в жир, що залишився від смаження, кидаємо цибулю і підсмажуємо його до карамельного кольору. Обсмажений цибулька відправляємо в жаровню.
підсмажуємо цибулю
Слідом кладемо в жаровню печериці. Гриби не потрібно попередньо обробляти, їх обсмажування не дасть нічого, крім зайвої порції рослинного масла або жиру, яке печериці вбирають як губка.
Додаємо в жаровню печериці
Капусту посипаємо дрібкою солі, злегка перетираємо з сіллю, щоб зменшити обсяг і додаємо в жаровню до решти інгредієнтів.
На цьому етапі солимо блюдо по своєму смаку, насипаємо сушену моркву і сушений зелений чилі, коріандр, кмин, кладемо лавровий лист.
Наливаємо 100 мл гарячої води, закриваємо жаровню щільно, готуємо 1 година на тихому вогні.
Додаємо в жаровню капусту 
Солимо блюдо і додаємо спеції
Поки свиняча грудинка гаситься з капустою і грибами, приготуємо кроповий соус. Обриваємо зелень зі стебел, рубаємо дрібно. Кладемо посічену зелень в ступу або блендер, додаємо сіль, розтираємо. Розтертий кріп виділяємо зелений сік, соус вийде не тільки смачним, але і красивим. Змішуємо розтертий кріп зі сметаною, за смаком перчимо чорним перцем.
Готуємо кроповий соус
За 10 хвилин до готовності, знімаємо кришку з жаровні, збільшуємо вогонь і випаровуємо вологу з свинячої грудинки з тушкованої капусти і грибами.
Знімаємо кришку і тушкуємо ще 10 хвилин
До столу свинячу грудинку з тушкованою капустою і грибами подаємо гарячою, поливаємо кроповою соусом. Смачного!
Подчеревок з тушкованою капустою і грибами готовий!
Це простий рецепт приготування соковитої свинини на обід або раннього вечері. На сон грядущий блюдо готувати не раджу, дуже калорійне.