Фава
Фава (по-грецьки Φάβα) - це надзвичайно смачна, але дуже проста в приготуванні закуска, яку готують з сухого гороху. Перший раз ми спробували Фаву у одного в Агіос Ніколаос. Він запросив нас на вечерю, як завжди наготував їжі людина на 50 і уважно стежив, щоб ми спробували все, що стоїть на столі. Серед величезної кількості страв грецької та критської кухні, я побачила невелику тарілочку з вмістом, схожим на пюре зі шматочками цибулі і политим оливковою олією (ну куди ж без нього на Криті!). На смак Фава була просто чарівною! Ніжна кремова текстура чудово поєднувалася з шматочками свіжого солодкого ріпчастої цибулі.
Я думала, що якщо б переді мною поставили каструлю Фави, я б її з'їла всю! А коли я запитала одного, як готувати це чудове блюдо, то виявилося, що як і безліч грецьких страв, воно дуже просте в приготуванні. Отже, приступимо.
Рецепт закуски Фава
Складові:
- Сухий горох 1,5 гранованих склянки (250 мл)
- Оливкова олія для смаження
- Оливкова олія першого віджиму
- Ріпчасту цибулю 2 шт.
- Каперси (не обов'язково)
- Вода 0,5 літра
- сіль
приготування:
У деяких рецептах пишуть, що горох треба попередньо замочити. Перші рази я так і робила, а потім якось не було часу, і я зварила горох без замочування. Різниці ніякої я не помітила, по часу горох варився однаково. Може тому що я використовую колотий горох ...
Наливаємо на дно каструлі 3 столові ложки оливкової олії для смаження, очищаємо від лушпиння одну цибулину і ріжемо її на кілька частин (щоб швидше зварилася), висипаємо в каструлю 1,5 склянки гороху і наливаємо 0,5 літра води. Сіль не кладемо.
Ставимо на вогонь, коли горох закипить, знімаємо піну, прикриваємо каструлю кришкою і зменшуємо вогонь. Багато господині радять не розмішувати горох під час варіння, щоб він не прилип до дна каструлі. Я не розмішую, але у мене він чомусь все одно прилипає.
Якщо вся вода випарується, а горох ще не розвариться, то додайте ще трохи води. Але не переборщіть, а то Фава вийде дуже рідкої.
Коли бачимо, що горох і цибулю вже розварився, знімаємо каструлю з вогню, додаємо ще пару ложок оливкової олії, сіль і подрібнюємо блендером до кремоподібного стану.
Викладаємо горох в тарілку (краще глибоку), насипаємо зверху порізаний шматочками солодкий ріпчаста цибуля, каперси і щедро поливаємо оливковою олією. Наша Фава готова!
Смачного!