чабер

  1. Чабер. Що це?
  2. вирощування чабера
  3. Трава чабер в історії
  4. застосування чабера
  5. Застосування чабера в кулінарії
  6. Поради від шеф-кухаря для застосування чабера
  7. Склад і харчова цінність чабера

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Чабер

Опис - Чабер

Чабер. Що це?

Чабер садовий (Satureia hortensis L.) - однорічна рослина висотою 40-70 см сімейства ясноткові (Lamiaceae) заввишки до 50 см. Однолітник зі стрижневим коренем і прямостоячими гіллястими пагонами 15-45 см заввишки. Листя лінійне або лінійно-ланцетні, 1,5-2,5 см завдовжки, сіро-зелені. Квітки по 3-5 в пазухах помилкових мутовках, нижні - на коротких квітконіжках, верхні - сидячі. Чашечка опушена, близько 4 мм завдовжки, з лінійними зубцями. Віночок ліловий, рожевий або білий, з пурпуровими цятками в зіві, близько 6 мм завдовжки, пильовики - лілові. Горішки трехгранно-яйцеподібні, світло-коричневі.

вирощування чабера

Чабер має дрібні, блідо-фіолетові квіти. Добре росте і у відкритому грунті, і в горщиках на балконі. У кулінарії використовується трава: зелень зрізають біля самої землі, збирають в пучки і сушать під навісом на протязі.

Коренева система розвинена слабо і розміщується в основному у верхньому горизонті грунту. Стебло сільноветвістий від підстави, з супротивно розташованими гілками. Листя лінійно-ланцетоподібні, супротивні, з точковими залозками. Квітки дрібні, світло-лілові або світло-фіолетові, по три-п'ять неправдивих мутовок. Плід - яйцевидно-тригранний горішок. Аромат пряний, що нагадує аромат перцю; чабер називають також перцевої травою, так як в минулому він часто використовувався як замінник дорогого перцю.

Цвіте в липні - серпні, масове цвітіння зазвичай настає в другій половині липня. Плодоносить у вересні. Схожість насіння зберігається протягом трьох років. Вимогливий до світла, віддає перевагу відкритим сонячним місцям з родючими легкими грунтами.

Трава чабер в історії

Родина чабера садового - східні області Середземномор'я та Причорномор'я. Добре був відомий ще древнім грекам і римлянам. У рукописах Вергілія знаходять рекомендації щодо вживання його в їжу для ароматизації її. Особливо популярний був в Англії, Німеччині, Скандинавії і т.д.

Стародавнім римлянам це рослина була відома і як приправа, і як ліки. Стародавні римляни додавали чабер для додання блюдам специфічного аромату. Їм приправляли овочеве рагу (до його складу входили такі компоненти як бульйонний соус, вино і рослинна олія). Чабер також додавали в соуси для запеченої дичини, до заячиною, свинині та інших страв. Знатні римляни традиційно носили вінок з чабера, так як в ті часи він вважався так званим "рослиною для вінків". З країн Середземномор'я він потрапив до Центральної Європи в IX столітті через ченців. І так як був недорогий пряністю в порівнянні з такими як перець, гвоздика, імбир, то завоював повагу у значно більшої кількості населення. А приємний смак і тонкий аромат листочків зробили його дуже вживаним.

В даний час воно росте у всіх куточках Європи, Азії, Південної та Північної Америки, Африки та Австралії.

застосування чабера

Чабер використовують як приправу в свіжому і сушеному вигляді. Рослина збирають ще до того, як воно зацвіте, або ж на самому початку цвітіння. Чабер зривають майже до кореня, збирають в пучки і сушать. Добре висушений, він надовго зберігає чудовий аромат і смакові якості.

Застосування чабера в кулінарії

Застосування чабера в кулінарії

  • Використовувати чабер потрібно обережно, так щоб його сильний гіркувато-пряний смак не домінував над усім іншим. Аромат у чаберу теж сильний.
  • У кулінарії використовують свіжі та сушені стебла і листя, при цьому їх не подрібнюють, а використовують цілком, інакше вони надають стравам гіркий смак.
  • Сушені листя чабера є класичною пряністю для всіх страв з бобових. Особливою популярністю чабер користується при приготуванні страв із зеленої і білої квасолі.
  • Використовується також для приготування грибів (за винятком печериць), м'ясних і картопляних салатів, вареної і смаженої риби, рибних супів, біфштексів і котлет, рагу з м'яса, маринованих в оцті овочів, кольоровий і квашеній капусті, страв із сиру, грінок і солоного печива .
  • Свіжу зелень кладуть в салати, супи, використовують при засолюванні помідорів, огірків, грибів і т.д.
  • Сушений чабер має ще більш сильний аромат (цим він нагадує класичні прянощі).
  • Добре поєднується зі стравами з телятини, птиці, овочів (особливо капусти). Його застосовують при підготовці маринадних заливок.
  • Чабер традиційно використовують для страв з стрічкових: це класична приправа до супу з квасолі. Їм також приправляють деякі салати, гриби, кролятину, шинку, сири, маринади.
  • Рослина є ще й одним з компонентів змішаних приправ, такий, наприклад, як "болгарська чабер".
  • Ця запашна пряність - незамінний компонент при заквашування огірків і консервуванні горошку, так як в даному випадку вона надає їм кисло-солодкий смак.
  • Дуже часто цю приправу додають в маринований перець з травами. Потрібно обов'язково пам'ятати, що чабер не можна довго варити, так як він неодмінно додасть страві гіркоту.
  • Молодими вважаються листя на самій верхівці рослини (у них ніжний аромат), в той час як нижні листки пахнуть більш інтенсивно і вважаються старими.
  • Чабер - король серед ароматних приправ для салату. Завдяки своїм дієтичним особливостям, він заслуговує більш частого застосування в кулінарії.
  • З давніх-давен чабер використовується при випічці печива. Входить до складу приправ. Їм ароматизують оселедець. Чабер входить до складу ароматизатора для пряної маринованого оселедця, його додають в мясорубление вироби. Рослина входить до складу більшості югославських приправ.
  • Здатність чабера вбивати бактерії використовують в національних кухнях при солінні, маринуванні і квашенні. У кулінарії чабер вживають як окремо, так і в суміші з іншими прянощами в залежності від особливостей кухні і складу продуктів. Його поєднання, наприклад, з майораном злегка нагадує запах чорного перцю. Такий сумішшю іноді замінюють класичну пряність.

Норма закладки чабера на одну порцію (г): сушеного - 0,2-0,6, свіжого - 1-3. При солінні овочів норму сушеного чабера збільшують до 1 г / л. У супи, варені і тушковані блюда пряність закладають за 5-10 хв до готовності. Продукти, призначені для смаження або запікання, посипають чабером перед тепловою обробкою.

Поради від шеф-кухаря для застосування чабера

  1. Деякі сучасні кухарі вважають, що від тривалої теплової обробки аромат чаберу слабшає і його краще додавати за 1-2 хвилини до готовності.
  2. У великих дозах чабер "уб'є" смак і аромат страви - досвідчені метри, щоб страва не гірчило, навіть не подрібнюють листя, а кладуть їх цілком.
  3. Сушений чабер потрібно зберігати в щільно закритому скляному або фарфоровому посуді в сухому темному місці.

Застосування чабера в медицині

Застосування чабера в медицині

В медицині використовують в складі трав'яних зборів від метеоризму, діареї, при спазмах шлунка і кишечника. Сік чабера заспокоює біль від бджолиних укусів і зменшує набряк. Заварка запашного рослини знижує болю і знімає спазми шлунку і кишечника. Рекомендується при захворюванні нирок, печінки, жовчного міхура, а також при діабеті. Чабер - гарне закріплює, противоглистное і потогінний засіб. Володіючи сильними бактерицидними властивостями, дезінфікує їжу.

Чабер, що вживається в невеликих кількостях, збуджує апетит, сприяє кращому засвоєнню продуктів харчування, має бактерицидну, протигельмінтний і закріплює дію. Пряну траву заварюють як чай і вживають при шлунково-кишкових розладах. В Азербайджані на основі чабру готують напій, що бадьорить, куди ще входять деревій і чебрець. Напій має лікарськими властивостями, надає кровоспинну дію.

В епоху Ренесансу чабер вважався головним болезаспокійливу засобом. Його рекомендували для лікування закрепів, Белей, а також для лікування склерозу (в цьому випадку хворий носив вінок з чабера на голові). Але це ще не всі лікувальні властивості цього чудесного рослини: його застосовують при поганому виділення шлункового соку, воно сприяє порушенню апетиту, лікує хвору печінку, усуває спазми в шлунку, допомагає при нежиті, кашлі, заспокійливо діє на нервову систему. І наостанок потрібно відзначити, що чабер - то ще й одне з тонізуючих засобів.

І наостанок потрібно відзначити, що чабер - то ще й одне з тонізуючих засобів

Склад і харчова цінність чабера

  • Трава містить до 2% ефірного масла, головними компонентами якого є карвакрол, цимол, борнеол, цинеол, пінен і інші терпени. Крім того в ній містяться дубильні речовини і смоли.
  • Листя містять до 1% ефірного масла, що складається з тимолу, фенолу, карвакрола, пинена. "Трава" має антибактеріальну, інсектицидною і протиглистовою дією, використовується як ароматичний, вторгнень, при порушеннях діяльності шлунково-кишкового тракту; в гомеопатії - як відхаркувальний.
  • Молоді стебла і листя чабера садового багаті мінеральними солями, каротином, вітаміном С, фітонцидами та ефірними маслами. В умовах середньої смуги України зміст сухих речовин в траві від 9 до 42%, вітаміну С - до 28 мг%.

купити чабер

У нашому магазині Ви можете купити сушений чабер. Наш чабер тільки свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, (099) 357-7060 або купити чабер через корзину сайту.
Іти на сторінку Контакти і форма зворотного зв'язку

Все вдалося: пироги не підгоріли, юха куряча з шафраном зварилася на
здивування, солонина з гусячими полотка під чабером вийшла відмінна ...
П.Мельник-Печерський. "У лісах"

Ще злочинні невігластво емігрантів по відношенню до нового життя.
Що знає середній емігрант про кардамон, бадьяном, тим'яну і чабер -
нічого. Прикро ...
П. Вайль, А.Генис. "Російська кухня у вигнанні".

Стаття написана з використанням матеріалів, зазначених у розділі "Бібліографія"

Що це?
Що це?

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод