Універсальний інжир: рецепти страв з усього світу
- Інжир сушений з горіхами в сиропі
- Сирна галета з інжиром
- Курячі стегна, запечені з інжиром
- Теплий салат з карамелізований інжиром, гарбузом та шпинатом
- Фокачча інжировим-медова з ароматом розмарину
На початку осені на прилавках з'являється сезонний інжир. Такі плоди найкорисніші для профілактики захворювань нирок і серця. Смакові якості теж на висоті: по всьому світу з інжиром готують салати, основні страви та десерти. Кулінарний блогер Венера Осепчук зібрала і перевірила найсмачніші рецепти з різних куточків планети.
Вважається, що інжир був вперше вирощений в Єгипті. Потім він поширився на Криті і в Стародавній Греції, де став основним продуктом для приготування традиційних страв. Інжир настільки був в пошані у греків, що вони створили закони, що забороняють експорт кращих сортів цього фрукта. Також шанували інжир в Стародавньому Римі, де він вважався священним плодом. Згідно з Римським міфу, вовчиця, яка вигодувала майбутніх засновників Риму Ромула і Рема, відпочивала під фіговим деревом.
Інжир чудово поєднується з більшістю продуктів: вином, сиром, медом, цитрусовими, птицею, рибою, м'ясом. Плоди використовують у свіжому, в'ялена і сушеному вигляді. З них готують варення, джем, пастилу, цукерки, консервовані компоти і навіть сурогат кави. У сезон інжир коштує від 30 рублів за штуку, потім в два рази дорожче, тому потрібно ловити момент. Я пробіглася по кухнях різних країн, знайшла і перевірила найсмачніші рецепти.
Інжир сушений з горіхами в сиропі
Хто не знає турецькі десерти та солодощі? Місцеві кухарі з давніх часів використовують в десертах натуральні інгредієнти - місцеві фрукти і горіхи.
Десерт під назвою İncir tatlısı був фаворитом у турецьких султанів і султанша. Він відомий з часів розквіту палацової османської кухні. Кухарі вибирали для нього тільки найякісніший сушений інжир і горіхи. Рецепт İncir tatlısı несильно змінився з тих пір. Цей десерт готують донині в кожному турецькому будинку, тому що він дуже простий, а продукти для нього доступні. Подають його з каймаком (кисломолочний продукт. - Прим. Ред.), Збитими вершками або з кулькою вершкового морозива. Що залишився від приготування сироп не виливайте. Його можна використовувати в якості топінгу до морозива, млинців або сиру.
Що потрібно:
- інжир сушений - 15 шт .;
- горіхи волоські (половинки) - 15 шт .;
- цукор - 200 г;
- вода - 300 мл;
- кориця - 1 паличка;
- каймак (або збиті вершки) - для подачі.
Як готувати:
Інжир промити, обсушити, зрізати ножицями хвостики. Покласти в невелику сковороду одним шаром впритул один до одного. Залити 300 мл теплої води і залишити на 1 годину. Потім воду злити в чашку (не виливати, вона ще стане в нагоді).
Натисканням подушечки великого пальця втиснути середину інжиру всередину і помістити туди половинку волоського горіха. Скласти все знову в сковороду. У воді (якою заливали інжир) розмішати цукор і влити її назад в сковороду до інжиру. Покласти паличку кориці.
Поставити сковороду на вогонь, дати закипіти, прикрити кришкою, зменшити вогонь і варити 30-40 хвилин до тих пір, поки вода не перетвориться в темний густий сироп. Під час варіння горіхи можуть спливти на поверхню, але при подачі їх легко укласти на місце. Вимкнути вогонь, інжир залишити в сиропі і остудити його до кімнатної температури. Подавати з каймаком або збитими вершками.
Сирна галета з інжиром
Галета, або сільський пиріг, - це різновид французької випічки. У Франції галети особливо поширені в сільських бістро. Також їх часто готують на фермах до вечері. Тісто може бути як дріжджовим, так і прісним листковим або пісочним, а може бути навіть пісним. Воно розкочується в коло, який заповнюють начинкою, а краю просто загинаються. Галета буває солодкою (з начинкою з джему, сиру, ягід, фруктів) і солоної (з сиром, м'ясом, овочами), тому може послужити як основною стравою, так і закускою на фуршеті, може подаватися до вина, стати відмінним десертом.
Ця сирна галета - мій фірмовий рецепт, перевірений часом. Сміливо її рекомендую. У сирну начинку можна додавати фрукти і ягоди: інжир, вишню, абрикоси, груші.
Що потрібно:
Для тесту:
- борошно - 350 г;
- порошок для випічки (розпушувач) - 1,5 ч. л .;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- масло вершкове - 150 г;
- йогурт (кефір) - 150 г.
Для начинки:
- сир 9% - 400 г;
- яйце - 2 шт .;
- білок від яйця - 1 шт .;
- сметана - 2 ст. л .;
- манна крупа - 1 ст. л .;
- сіль - 0,5 ч. л .;
- цукор - 5 ст. л .;
- ванільний цукор - пакетик;
- інжир свіжий - 5-7 шт .;
- жовток від яйця (для змащування пирога) - 1 шт.
Як готувати:
Тісто: в чашку просіяти борошно, всипати сіль, порошок для випічки, перемішати. У борошно натерти холодне вершкове масло, перетерти масло з борошном руками. Влити йогурт, замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким і податливим. Скачати його в кулю, покласти в пакет і прибрати в холодильник на 30 хвилин.
Начинка: в мисці змішати сир, 2 яйця і 1 білок (жовток піде на змазування пирога), сіль, цукор, ванільний цукор, сметану і манну крупу, перемішати (можна перемішати занурювальним блендером).
Збірка пирога: охолоджене тісто розкачати в коло на присипаному борошном столі. Тісто перекласти в змащену маслом форму діаметром 28 см. Воно повинно звисати по краях форми на 5 сантиметрів. У форму з тестом перекласти начинку, краї тіста підняти і покласти на начинку. Поверх сирної начинки покласти нарізану на половинки інжир. Тісто можна покласти не в форму, а на застелений пергаментом деко, пекти на ньому.
Змастити тісто залишилися жовтком. Випікати в нагрітій духовці при 175 ° C 40-45 хвилин до рум'яної скоринки. Перед подачею злегка остудити. Цей пиріг хороший як в теплому, так і в холодному вигляді.
Курячі стегна, запечені з інжиром
Це рецепт за мотивами рецепта з книги про сучасну єврейську кухню Сімони Міллер і Дженніфер Роббінс. Я практично переробила його під себе, залишивши тільки початкову ідею. Свіжий інжир тут можна цілком замінити сушеним, буде не менш смачно. Тільки попередньо замочіть інжир в теплій воді на 30-40 хвилин.
Що потрібно:
- курячі стегна - 8 шт .;
- сіль - 2 ч. л .;
- перець чорний мелений - за смаком;
- сік лимона - 1 ст. л .;
- масло рослинне - 2 ст. л .;
- інжир свіжий - 6-7 шт .;
- оливки зелені (без кісточок) - 100 г;
- гілочки чебрецю (свіжого) - 6-8 шт .;
- цибуля ріпчаста - 1 шт.
Як готувати:
Курячі стегна помити, обсушити, покласти в чашку, посолити, поперчити. У маленькій чашці змішати рослинне масло і сік лимона, збити вилочкою до однорідної емульсії. Влити лимонно-масляну суміш до стегон, додати листочки з гілочок чебрецю (3-4 гілочки), перемішати і залишити маринуватися на 1-2 години.
Форму для запікання змастити олією. Ріпчасту цибулю нарізати тонкими півкільцями і укласти на дно форми. На цибулю викласти курячі стегна. Інжир розрізати на 4 частини і укласти між стегнами. Оливки розкласти по курячому м'ясу, а зверху покласти 3 гілочки чебрецю.
Форму для запікання щільно закрити фольгою і поставити запікатися в нагріту до 200 ° C духовку на 30 хвилин. Потім зняти фольгу, включити в духовці верхній гриль і запікати ще 10-15 хвилин до рум'яної скоринки.
Теплий салат з карамелізований інжиром, гарбузом та шпинатом
Так як цей салат - представник швидше сучасної кухні, його складно назвати традиційним для будь-якої країни. Але, судячи зі складу, він цілком вписується в середземноморську кухню. Інгредієнти якраз на нашу осіннього сезону: на ринках активно йдуть продажі гарбуза і абхазького інжиру. Такий теплий салат в самий раз для легкої вечері. А ще можна подати його як гарнір, наприклад, до птаха або м'яса.
Що потрібно:
- гарбуз - 500 г;
- інжир - 6 шт .;
- шпинат (свіжий) - 100 г;
- горіхи кедрові - 1-2 ст. л .;
- часник - 1 зубчик;
- цибуля червоний (маленький) - ¼ частина;
- сіль за смаком;
- масло рослинне - 1 ст. л.
Як готувати:
Гарбуз почистити і нарізати довільно невеликими шматочками. Листя шпинату помити, обсушити, крупно нарізати. У сковороду влити 1 ст. л. масла, нагріти, покласти половинки інжиру зрізом вниз і смажити 5-7 хвилин до карамелізації, поки краю не почнуть корічневеть. Інжир перекласти в окрему страву.
При необхідності в цю ж сковороду влити ще 1 ст. л. масла і обсмажити шматочки гарбуза до м'якості і рум'яної скоринки. За пару хвилин до готовності гарбуза додати до неї натертий зубчик часнику і сіль за смаком, перемішати. Поки смажиться гарбуз, нарізати дуже дрібно червону цибулю.
До обсмаженої гарбузі додаємо нарізану цибулю і листя шпинату. Готуємо до тих пір, поки не поникнуть листя шпинату. На блюдо викладаємо теплий салат, поверх нього розкладаємо карамелізований інжир і посипаємо кедровими горіхами. Відразу ж подаємо на стіл.
Фокачча інжировим-медова з ароматом розмарину
Я думаю, що фокаччею знайома багатьом, особливо тим, хто любить відпочивати в Італії. Це італійська пшеничне коржик, в складі якої традиційно три компоненти: вода, борошно і оливкове масло. Але зате наповнення у неї може бути різним. Наприклад, оливки, гострі ковбаски, помідори, виноград, карамелізований лук, картопля, різні ароматні трави (розмарин, чебрець, базилік). У мене сьогодні фокаччею м'яка, ледь солодкувата, з інжиром, який надає їй соковитість, з ароматом розмарину і з медово-лимонним сиропом.
Що потрібно:
- борошно - 450 г;
- вода - 250 мл;
- дріжджі сухі - 10 г;
- олія оливкова (рослинне) - 1 ст. л .;
- сіль - 1 ч. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- інжир - 5-7 шт .;
- мед - 2 ст. л .;
- сік лимона - 1 ст. л .;
- розмарин (свіжий) - пара гілочок.
Як готувати:
У теплій воді розвести дріжджі і дати їм 10-15 хвилин, щоб активуватися. У чашку просіяти борошно, всипати сіль, цукор, влити оливкове масло, воду з дріжджами, замісити тісто.
Поставити тісто в тепле місце, прикривши рушником або кришкою приблизно на 1 годину. Тісто має піднятися в два рази. Я зазвичай ставлю в електричну духовку з нагріванням 40 ° C. У чашці змішати мед і сік лимона, нагріти до теплого стану.
Інжир помити, обсушити, нарізати на половинки. Що піднялося тісто обмять і розкачати в коло діаметром 26 см, перекласти на деко, застелене папером для випічки, і проткнути в деяких місцях виделкою.
Розкласти по тесту нарізаний інжир (зрізом вгору), змастити медово-лимонним сиропом, розкидати гілочки розмарину і поставити випікатися в нагріту до 180 ° C духовку на 30 хвилин. Як вийняли фокаччу з духовки, змастіть її ще раз медово-лимонним сиропом. Дайте фокаччи охолонути і потім подавайте.
Заготовляємо середземноморські делікатеси: в'ялені томати та сливи
Відео: клафути зі сливами
Відео: баклажан з соусом песто