Узбецька кухня: лагман - особливості + рецепт приготування

  1. Особливості узбецького лагмана
  2. приготування локшини
  3. приготування ваджи
  4. Лагман з баклажанами по-європейськи
  5. Варіант для любителів яловичини
  6. Рецепт з білокачанної капустою

Лагман - одне з національних перших страв Уйгури і Узбекистану. Настільки популярне середньоазіатську блюдо знайшло широке поширення на території більшості пострадянських країн. Існує безліч рецептів зі схожою назвою, проте рецепт узбецького лагмана більше всіх полюбився і став класичним на території колишнього Радянського Союзу. Саме про нього і піде мова.

Саме про нього і піде мова

Особливості узбецького лагмана

Головними складовими традиційного узбецького лагмана служать локшина і ваджа (густий соус, суп). Локшину, як правило, готують з прісного тіста, двома способами - тягнеться по уйгурски і різану по узбецьки.

Для приготування уйгурской локшини розгортають тісто у вигляді довгих джгутів, намотуючи їх на руках, ретельно вибирають, віртуозно перекручуючи і струшуючи в повітрі. Виглядає це справді цікаво і незвично. Локшина зовні схожий на тонку нитку пряжі. Професійні кухарі здатні заповнити глибоку тарілку - кесе однієї довгої ниткою. Другий спосіб приготування узбецької локшини набагато простіше. Розкочують тісто в пласт і ріжуть тонкими смужками.

Оскільки лагман - середньоазіатську блюдо, передбачає використання м'яса баранини і курдючного сала. Однак, смакові переваги у кожної людини різні, тому баранину можна замінити яловичиною, а курдючное сало - топленим вершковим маслом. А ось овочі можуть використовуватися абсолютно будь-які. У блюдо можна додавати квасолю, нут, горох. Бажано овочі і бобові закладати в однакових пропорціях.
Лагман складно віднести до першого або другого блюда. За своєю консистенцією він нагадує густий суп, або друге з великою кількістю підливи.

приготування локшини

Починати приготування лагмана, перш за все, необхідно з його основи - локшини. Процес приготування локшини ділиться на кілька етапів:

  • приготування тесту

На дерев'яну поверхню просівають півкілограма борошна, створюючи невелику гірку. Зробивши невелике заглиблення зверху, акуратно вводять одне яйце. Притримуючи стінки гірки, поступово додають, попередньо розмішати, пів чайної ложки солі з 1/8 склянки води.

Збираючи борошно знизу гірки і засипаючи її в поглиблення, силою здавлюють борошно з рідиною. Довго і ретельно місять круте тісто. Скачавши тісто, повинен вийти щільний однорідний шар. Приготовану масу накривають щільною серветкою і залишають настоюватися одну годину.

  • раскатка тесту

Локшина - головна складова узбецького лагмана, маючи ніжну консистенцію, надає страві особливого смаку. Для досягнення тонкої м'якої локшини тісто має бути дуже пластичним. В цьому випадку, тісто розділяють на маленькі шматочки, подібні зливі. Роблячи з них невеликі валики, шириною з долоню, умочують в рослинному маслі. Укладають в посуд на 5-7 хвилин. Потім кожен валик струшують і крутять рухами розтягують на вазі. За допомогою такого прийому тісто стає пластичним і міцним, набуваючи потрібну форму.

  • відварювання локшини

Локшина, як і будь-який інший виріб з крутого тіста, відварюється в добре підсоленій і киплячій воді. Після відварювання локшину поміщають в друшляк і двічі промивають в холодній воді. Знову перекладають в друшляк, щоб вода стекла, одночасно поливаючи її невеликою кількістю масла, не даючи злипнутися.

приготування ваджи

Саме ваджа, як головна складова страви, створює основний смак і насичує страву неповторним ароматом. Узбецька ваджа готується в казані з товстими стінками. В європейських умовах можна застосовувати глибоку чавунну сковороду або качатницю. Для приготування потрібні взяти такі продукти:

  • м'якоть баранини - 500 грам;
  • сало або жир - 150-200 мл;
  • половина головки часнику;
  • 3 цибулини;
  • 2 середні картоплини;
  • 2 моркви;
  • 2 болгарських перцю;
  • 3-4 стиглих помідорів;
  • прянощі і сіль - за смаком.

Обробляючи м'ясо баранини, слід відокремити сало і м'якоть від кісток. Баранину нарізають кубиками, обсмажують в перегрітому салі або жирі до утворення красивою темної скоринки. Після заправляють цибулю, нарізану кільцями. Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додають моркву і картоплю, нарізані соломкою.

Далі заправляють стиглі очищені від шкірки помідори і тушкують до готовності. Коли помідори почнуть виділяти сік, в ваджу закидають болгарський перець, нарізаний півкільцями. У казан засипають підсушені спеції - червоний перець, зіру, паприку і коріандр, додають сіль і заправляють рубаний часник. Додаючи стакан-півтора м'ясного бульйону, на слабкому вогні гасять 30 хвилин.

До моменту готовності ваджи, локшина трохи охолоне. Для розігріву локшину на мить занурюють в окріп або, поклавши в друшляк, опускають в окріп на 1-2 хвилини. Почекавши, щоб стекла зайва вода, починають розкладати локшину в глибокі тарілки або піали.

Узбецький лагман формується з шарів локшини і підливи. На дно посуду викладають шар локшини, наверх шар підливи, потім знову шар локшини, потім підливи. В кінці обсипають посіченою кінзою, часником.

В кінці обсипають посіченою кінзою, часником

Лагман з баклажанами по-європейськи

За основу можна взяти рецепт лагмана по-узбецьки. Всі овочі для закладки в ваджу нарізають невеликими кубиками або соломкою. У чавунній глибокій сковороді або казані розтоплюють 70-90 грам курдючного сала. На перекалённом салі обсмажують 600 грам м'яса баранини. До м'яса додають обсмажені цибулю і моркву (кожен по 4 шт.). Після закладають 5 помідор, 4 баклажана, 4 середні картоплини і 2 солодких перцю, заливають овочі водою або бульйоном. Вводять прянощі і солять за смаком.

Коли ваджа почне закипати, зменшують вогонь і тушкують протягом півгодини. Рубаний часник із зеленню бажано закладати за 5 хвилин до готовності. Для додання страві особливого аромату, можна обсипати готову страву кінзою, петрушкою або кропом.

Варіант для любителів яловичини

М'ясо яловичини прекрасно підійде в якості заміни баранини. Для приготування взяти 350-400 грам м'яса без кісток, нарізаючи невеликими кубиками. Нарізані півкільцями 2 цибулини обсмажити в жирі або топленому вершковому маслі. Потім закинути в казан нарізані овочі - 3 моркви, половину редьки і 4 солодких перцю.

Додаючи м'ясо, обсмажувати до утворення м'ясом красивою скоринки. Після заправити 3 стиглих помідора і 6-8 зубчиків часнику. Для гасіння до м'яса з овочами підлити літр м'ясного бульйону. Після цього додати 3 картоплини, зменшивши вогонь, гасити до готовності. В кінці заправити страву спеціями і посолити. Розкладаючи блюдо по тарілках, локшину з готовою підливою щедро посипати свіжою зеленню.

Рецепт з білокачанної капустою

Одним з варіантів заправки може бути білокачанна капуста. У маслі з ароматом часнику обсмажують м'ясо - баранину або яловичину. Коли м'ясо схопиться, закидають цибулю. У момент, коли м'ясо придбає коричневий відтінок, а цибуля розм'якне, необхідно переходити до додавання овочів.

З інгредієнтів знадобиться пару невеликих морквин, 4 картоплини, штук 5-6 середніх болгарських перців, стакан нашаткованої капусти і 3 ст. ложки томатної пасти. Після закладки овочів, підливають близько літра води або бульйону і тушкують, не менше півгодини. В кінці потрібно посолити і додати спеції. Розкладка страви така ж, як в описі попередніх рецептів.

Розкладка страви така ж, як в описі попередніх рецептів

Лагман - широко поширене блюдо, відоме далеко за межами Середньої Азії. Маючи різноманітний склад продуктів, виходить ситним і корисним. До того ж, дозволяється доповнювати або змінювати склад овочів, залежно від уподобань. Наважуючись зробити уйгурська локшину, буде потрібно трохи терпіння, проте результат буде коштувати того.

Смачного!

Спасибі, що залишаєтеся і подорожуєте разом з нами!

Ксюша і Слава

Якщо ви знайшли помилку на нашому сайті, будь ласка, виділіть її та натисніть Shift + Enter або просто натисніть сюди , Щоб повідомити про це нам.

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод