вам букет

Гелія ДЕЛЕРІНС

Минулого тижня я була в гостях, де господиня подала смачну курку з прованськими травами Минулого тижня я була в гостях, де господиня подала смачну курку з прованськими травами. Про травах ми і розговорилися, а вірніше, почали сперечатися, що саме входить в правильний набір. Хтось говорив-тільки лавр, чебрець і розмарин. Хтось стверджував, що потрібні чабер і шавлія. Я, чесно кажучи, правильного набору не знала і тільки слухала, поки хтось із гостей не сказав, що прованські трави-обов'язково сухі. Ось це вже ні-в самому Провансі, поки ароматичні трави можна зривати свіжими, вони так і використовуються. У XVII столітті їх ростили нарівні з квітами. З чотирьох різновидів тогочасних садів-фруктового, городнього, медичного і «букетного» -вони зустрічалися саме в букетний. Зараз духи з прованськими ароматами знову увійшли в моду, неодмінно куплю в подарунок доньці Guerlin з базиліком.

До речі, базилік я купую тільки свіжий: він не зберігає аромату. Зате у великій скляній банці у мене повно сухого розмарину, який я набрала сама. Навколо будинку, де ми жили на Корсиці, виявилася розмаринова огорожа. Ми обкладали гілочками смаженого козеняти, а ще підкидали їх в камін для запаху. Чоловік відрізав кілька гілок, щоб зробити з них шампури-тепер вони чекають шашликів.

Але головний мій улюбленець-чебрець. Тут вже ніхто не сперечатиметься-це обов'язкова частина будь-якого набору і травного букета. Запах у нього досить сильний, особливо в сухому вигляді, і тут треба не перестаратися, а то він ніякому іншого інгредієнта в страві не дасть і слова сказати. Зате я влаштовую собі тімьяновий свято, коли готую відкриті пироги з овочами. Тоді весь смак йде саме від нього. Роблю звичайне, рубане, тісто: борошно, вершкове масло кубиками, сіль і приблизно півсклянки холодної води. І ось в це-то елементарне тісто я і кладу чебрець-сухий або свіжий, якщо знайдеться. В кінці добре додати яєчний жовток-від нього буде пухкі. Тільки не раджу вам заважати руками, краще ножем: інакше масло розтане, вбереться в борошно і тісто вийде грубим. І обов'язково скачайте це тісто в кулю і покладіть в плівці в холодильник на годину, а якщо не поспішайте-залиште до завтра. Але головний мій улюбленець-чебрець

Якщо таке тісто скачати рулетом, нарізати як хліб і покласти в духовку, то через півгодини вийде солоне печиво. В цьому випадку я додаю і дрібно нарізані оливки. Але краще все ж відкриті пироги. Поклав тісто в форму, проткнув в декількох місцях виделкою, щоб воно не йшло бульбашками-й можна думати про начинку. Сюди підходять будь-які овочі, але мій найулюбленіший пиріг-просто з помідорами. Я обмазую дно з тіста гірчицею і укладаю туди козячий сир шматочками. Не любите козячий, можна бринзу або просто посипати тертим Емменталь. Потім укладаю помідори, трошки оливкової олії, дрібку пармезану для гарного кольору-і на півгодини в духовку. І тільки коли пиріг готовий, посипаю його базиліком, але не ріжу ножем, а стрижу ножицями-так краще зберігаються ефірні масла, а з ними і аромат. Якщо до такого пирога подати салат з шалот, винним оцтом, оливковою олією і естрагоном, то так я готова харчуватися все літо. Зазвичай я приберігають естрагон до риби, але якщо їм заправити салат, то він замінить і перець, і навіть сіль.

А відповідь про правильне складі я все-таки знайшла. Трави називають прованськими, або французькими, не тому, що вони ростуть в Провансі. Мені доводилося збирати їх в самих різних місцях Середземномор'я-від Іспанії до Тунісу. Просто вперше домогосподаркам для готування (а не для лікування) піднесли букет з трав саме у Франції. Великий кухар Ля Варенн в 1651 році обв'язав кілька трав ниткою і назвав їх «букет гарні», що означає-букет, в якому нічого не забули. Сам Ля Варенн, в залежності від рецепту, поєднував то чебрець з розмарином, то розмарин з майораном і шавлією. З тих пір туди кладуть хто фенхель, хто селера, а хто і морквину. Такий букет опускають на десять-п'ятнадцять хвилин в суп або рагу, а потім виймають і просушують. Так що немає ніякого рецепта-основоположника, і всі ми за столом мали рацію. Я, як і раніше, так себе відчуваю на кухні зручніше-люблю сама підбирати поєднання, як в квітковому букеті. Готова суміш з московського «Стокманн» або «Перехрестя» прекрасно підійде в рататуй, для салатів куплю базилік і кервель в горщиках, і всі інші прованські трави чекають своїх рецептів-сухі в баночках, заморожені-в морозилці, вакуумні упаковки-просто в холодильнику. Деякі, правда, я ще тільки освоюю. Чабер, наприклад, або буркун, головне-шавлія, кращий друг телятини. Але про це-в наступний раз.

Новости

Цена гидроизоляции крыши
Во-1-х, этот комплекс действий защищает сооружение от разрушительного воздействия осадков. Без гидроизоляции в строении возникают протечки (а гидроизолирующее покрытие держит воду даже при резких перепадах

Гидроизоляция пола в ванной
Процесс выполнения гидроизоляции Гидроизоляционный раствор следует наносить в 2 этапа: первый слой раствора следует нанести на пол, а через 4-6 часов второй . Как правило, выполняется она специальными

Гидроизоляционная пленка для кровли
Основные разновидности пленочных гидроизоляционных материалов Для защиты крыши от негативного воздействия влаги, могут применяться следующие виды материалов: Именно мембраны считаются оптимальным выбором

Гидроизоляция пола перед стяжкой
В повседневной жизни рано или поздно все сталкиваются с «несанкционированным» проникновением воды из или в помещения проживания. Мы топим, нас топят, или в своем доме на первом этаже появляются непредусмотренные

Гидроизоляционная пленка: Что это, какие бывают пленки, инструкция по монтажу, цены за рулон
Гидроизоляционная пленка – это материал, который используется для защиты здания от влаги, конденсата и атмосферных осадков. Позволяет существенно продлить эксплуатацию не только здания, но и его основных

Организация кровельного пирога - пароизоляция, утепление, гидроизоляция кровли
Принципиально увидеть, что, беря во внимание подобные тенденции, строй компании сразу строят новые дома с мансардой жилого плана, но и обладатели уже построенных особняков также хотят переоборудовать

Обмазочная гидроизоляция для бетона: виды, требование и применение
Задачей строительства является не просто построить здание, но и защитить поверхности от проникновения воды. Фундамент, подвал, полы, крыша всегда соприкасаются с водой. Защиты требуют не только места,

Пароизоляция и гидроизоляция: отличие и назначение
Каждому человеку хочется, чтобы условия проживания в доме были одинаково комфортны как в летний зной, так и в зимнюю стужу. Но что нужно, чтобы создать в доме благоприятную атмосферу? Конечно же, в условиях

Мастика гидроизоляционная: история появления, многообразие видов
Нет необходимости говорить, что гидроизоляция продлевает срок эксплуатации конструктивных элементов зданий и сооружений. Видов защиты от проникновения влаги большое количество. Нас же в этой статье

Гидроизоляция стен от фундамента: материалы, правила
Так как фундамент является основой всего дома, то особое внимание необходимо уделить его гидроизоляции. Она будет надежно защищать строение от попадания внутрь как грунтовых вод, так и поверхностных вод